Moře odnepaměti pomáhalo člověku v těžkých dobách. Během válek a hladomoru bylo v Anapě vždy možné získat potravu v podobě sardel, gobies a dalších ryb. Dnes, kdy nejsou problémy s jídlem, bereme jeho pochoutky z moře – ústřice a mušle. Slávka z Černého moře se stává jedním z oblíbených a zdravých produktů místních obyvatel a restaurace po celé zemi chtějí ve svých kuchyních vidět pouze čerstvé skořápky z Anapy. Dnešní příběh je o nejcennějším mořském měkkýši – mušlích.
Внешний вид
Slávka je mlž, jejím domovem jsou dvoje identické lasturové dveře, které se vyvíjejí a rostou spolu se svým obyvatelem. Skořápka mušle má podlouhlý tvar, který se ke konci mění v něco jako trojúhelník. Vnější povrch mladé skořápky je hladký, ale jak dozrává, na chlopních se objevují výrůstky. Interiér je vyleštěn do vysokého lesku a po celou dobu životnosti zůstává čistý a perleťový.
Barva skořápky se liší a závisí na vnějších podmínkách a pobytu, ale hlavní barvy jsou hnědá, tmavě modrá nebo fialová. Samotný měkkýš je ukryt uvnitř domu, mezi jeho vnitřky jsou jasně viditelné svalové uzávěry, které jsou zodpovědné za včasné zavírání a otevírání dvířek lastury. Obvyklá velikost mušlí, které se těží v Anapě, je 5-7 centimetrů. Občas narazíte na domy do 10 centimetrů i více. Uvnitř se měkkýš vyvine do velikosti 2-3 centimetry. Životnost mušlí je asi osm let.
Návyky
Slávky se mohou pohybovat po dně, ale preferují existenci ve skupinách a zvláštních koloniích. K životu mušle nacházejí velké vyčnívající podmořské kameny a mohou si tvořit domovy na kůlech, molech a jiných nepravidelnostech. Oblíbené hloubky pro mušle jsou 5-40 metrů. Mušle mají speciální vývodku, která vytváří tenký, ale pevný závit, který pevně spojuje majitele a místo trvalého bydliště.
Slávky jsou připraveny k zahájení reprodukce v centimetrové formě, 1 nebo 2 roky po narození. U skořápek je zřetelné rozdělení na samčí a samičí jedince. Je velmi obtížné určit pohlaví měkkýše podle vzhledu.
Tření začíná v polovině léta. K oplodnění larev dochází přímo ve vodním sloupci, kde mušle vymetají své reprodukční produkty. Jakmile jsou slávky počaty, existují jako plankton, pak se usadí na dně a dozrávají.
Slávky jsou přírodní filtry, které jimi propouštějí stovky litrů vody, aby získaly živiny. Nejmenší plankton se usadí na žábrách a poté vstoupí do jícnu měkkýše. Díky svalnatým nohám měkkýš mírně otevírá ventily, aby umožnila vniknutí vody a další zpracování a čištění kapaliny.
Zajímavá fakta
Slávky jsou díky svým filtračním schopnostem plnohodnotnými plícemi Černého moře. Každý měkkýš projde denně více než 70 litry vody a očistí ji od bakterií a škodlivých organismů. Bylo zjištěno, že v akumulaci kolonií mušlí je vždy čistá a čistá voda. Vzhledem k této vlastnosti se nedoporučuje konzumovat skořápku syrovou, zvláště pokud je zachycena v kontaminované vodě. Navzdory tomu gurmáni z jihoevropských zemí věří, že jíst mušle syrové je mnohem zdravější.
Díky podrobnému studiu životního stylu mušlí byla v Anapě zavedena produkce pro růst cenných měkkýšů. Ukázalo se, že pěstování skořápek je výnosnější než neustálá těžba. Nejvýznamnější farma na slávky se nachází v oblasti Utrish, kde se slávky rozmnožují na dlouhých sběračích zasahujících do vodního sloupce. Slávky díky své skvělé potravní nabídce produkují velké potomstvo. Čerstvé mušle se okamžitě posílají do obchodů a restauračních kuchyní v Anapě. Hlavní nutriční hodnotou měkkýšů jsou bílkoviny. Tento cenný protein se v těle vstřebává lépe než maso.
Mimo vodu může slávka zůstat naživu déle než dva dny. Slávka získala tuto schopnost díky tomu, že uvnitř lastury měkkýš zadržuje živiny a vodu nezbytné pro život.
Hlavním nepřítelem milovaného midi v Anapě je dravý měkkýš rapana, který v posledním desetiletí výrazně snížil počet lastur mlžů. Rapana drze jazykem provrtává záklopky a vzniklým průchodem slávku odsává.
Kde chytit mušle v Anapě
Už není možné vrátit se do dob, kdy velké slávky kolonizovaly hromady mola Anapa na centrální pláži. Mušle se daly chytat na oblázkových plážích Anapa v hloubce tří až čtyř metrů. Dnes velké kolonie slávek jdou hluboko do moře a bojí se svého nepřítele rapany. Chcete-li nezávisle sklízet mušle v Anapě, budete potřebovat profesionální potápěčské vybavení. V hloubce přes 15 metrů můžete najít měkkýše.
Doporučujeme zajít na farmu mušlí ve vesnici Utrish, kde si můžete k obědu koupit své oblíbené měkkýše. Kavárny a restaurace Anapa také nabízejí výběr pokrmů z čerstvých mušlí. Připomeňme, že v resortu je několik rybích restaurací.
