Než začnete vařit ptáka, musíte se ujistit, že je správně zpracován.
Po vyškubání zbude nějaké drobné peří, které se dá snadno vytrhnout rukama. Pokud jsou na kůži viditelné roztroušené chlupy, držte ptáka nad ohněm a očistěte všechna připálená peří. Krk a prsa musí být zcela čisté.
Někdy ledviny zůstávají v jatečně upraveném těle a na obou stranách obratlů jsou zbytky plicní tkáně. Pokud si přejete, můžete je odstranit, ale není to vůbec nutné, protože neovlivní chuť hotového ptáka.
Může se stát, že jste si koupili husu nebo kachnu, která má ještě tukové žlázy – dva malé uzlíky na horní straně ocasu – tyto žlázy slouží ptákovi k udržení vodotěsnosti opeření. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení jsou tukové žlázy u většiny ptáků zcela neškodné a jsou odstraněny pouze z estetických důvodů. Avšak u kachen pižmových a divokých kachen tyto žlázy, pokud nejsou před vařením odstraněny, dodávají ptačímu masu pižmovou příchuť. Tyto tukové žlázy snadno odstraníte špičkou ostrého nože.
Vaření čerstvé drůbeže neodkládejte na více než jeden den: drůbež nemůže zůstat v chladničce déle, aniž by ztratila chuť. Dva způsoby bourání drůbeže bez odpadu.
Když si koupíte ptáka nakrájeného na části, v obchodě jsou tyto kusy někdy nekvalitní a v celkové hmotnosti vyjdou dráž, než kdybyste si koupili celého ptáka. Když se tedy naučíte, jak drůbež krájet doma, můžete ušetřit peníze a přitom získat úhlednější a chutnější kusy. A kromě toho vyhrajete na plné čáře. Proces rozřezání ptačí mršiny je jednodušší, než by se na první pohled mohlo zdát, a jakmile se do toho pustíte, zvládnete to za pár minut. Potřebujete jen prkénko a velký kuchyňský nůž s ostrou čepelí a tenkou špičkou. Zvládnout umění krájení drůbeže na úhledné porce je jen na vás. Naučte se hmatem určovat místa skloubení kloubů, aby nůž nenarážel na kosti, ale prořízl méně tvrdé šlachy a chrupavky. Tato stránka používá k ilustraci technik řezání kuře, ale protože anatomie všech ptáků je v zásadě stejná, můžete stejné techniky použít ke zpracování kachny, krůty, perliček a dalších druhů ptáků.
Kuřecí tělo nakrájíme na 10 různě velkých porcí.
Následující způsob řezání kuřecího těla poskytuje 10 porcí. Žádná část jatečně upraveného těla nepřijde nazmar, ale velikosti porcí se liší. Podívejme se na tuto metodu řezání krok za krokem.
Kuřecí maso položte na řezací stůl stranou nahoru. Nohu mírně stáhněte dozadu a nařežte kůži mezi jatečně upraveným tělem a stehnem. Nyní otočte nohu ven tak, aby stehenní kost vycházela z kloubu. Řez mezi stehnem a kloubem a noha se snadno uvolní. Udělejte totéž s druhou nohou.
Položte každou nohu střídavě na stůl kůží dolů a pevným zatlačením čepele nože na kloub oddělte spodní část nohy od stehna. Pokud je pták příliš malý, můžete se bez této operace obejít.
Přitlačte jedno z křídel na kostru. Nyní můžete vidět oba konce ramenního kloubu pod kůží. Proveďte řez mezi konci kloubních kostí, poté zatáhněte za křídlo a odřízněte u základny křídla. Stejným způsobem oddělte druhé křídlo.
Vložte čepel nože dovnitř kostry a propíchněte ji na jedné straně mezi ramenním kloubem a hrudníkem. Řezte rovnoběžně s páteří a opatrně oddělte hrudní kost. Opakujte na druhé straně kuřete (viz foto).
Vytáhněte prsní maso ze zad, abyste odhalili ramenní kosti. Mezi těmito kostmi prořízněte a oddělte prsní část (foto vpravo). Poté křížem nařízněte záda v místě, kde končí hrudní koš, a rozdělte záda na dvě části.
Rozdělení zad na polovinu.
Položte prsa kůží nahoru na prkénko. Pevně přitlačte a ostřím nože podélně nařízněte hrudní kost. Při krájení většího ptáčka, krůty nebo husy jej můžete opět krájet příčně a získat tak 4 až 6 porcí prsou.
Kuřecí tělo nakrájíme na 5 stejných částí.
Při krájení drůbeže níže popsaným způsobem můžete z jednoho kuřete získat pět kusů. Prsa většího kuřete nebo husy lze rozdělit na dva nebo více kusů. Všechny části jsou přibližně stejně velké a lze z nich připravit stejné porce. Nejprve odřízněte konce křídel, aby kus vypadal úhledně, pak křídla spolu s částí prsou. Stehna nejsou rozdělena na stehna a stehna, ale jsou zcela odříznuta spolu s tmavým masem přiléhajícím k hřbetu.
Řezání kuřete ze zadní strany.
Položte kuře na stůl prsy dolů a prsty nahmatejte konce ramenních kostí. Proveďte mělký řez přes záda, pod lopatky a poté od středu proveďte další řez kolmo podél páteře (viz foto). Neřezejte kosti. Tyto řezy ukazují, kde se nacházejí kusy masa zvané „ústřice“.
Každá „ústřice“ se nachází v malé prohlubni podél hřebene. Špičkou nože ji oddělte od kosti (viz foto) a nechte ji viset na kůži.
Kuřecí maso otočte prsou nahoru. Nařízněte kůži v místě, kde se stehno stýká s jatečně upraveným tělem. Otočte nohu naruby tak, aby stehenní kost byla mimo kloub a nařízněte tam, poté vyjměte nohu a ústřici. Ujistěte se, že se čepel nože nedotýká ústřice. Udělejte totéž s druhou nohou. Odřízněte případné kostní výrůstky na koncích nohou.
Uvolnění kousků z oblasti lopatky.
Kuře otočte prsy dolů. Vložte čepel nože mezi hřbet a jednu z lopatkových kostí (viz foto) a pevným zatlačením přeřízněte hřbet. Čepel nože pronikne do vnitřní dutiny a křídlo zůstane neoddělené od prsou. Proveďte stejnou operaci na druhé straně páteře.
Řezání kostní kostry.
Vložte čepel nože do vnitřní dutiny ptáka a zapíchněte ji na jedné straně mezi ramenní kloub a hrudník (viz foto). Poté opatrně řežte nožem směrem k sobě a prořízněte hrudní koš rovnoběžně s páteří. Opakujte na druhou stranu. Vzhledem k tomu, že oblast ramene již byla odříznuta (předchozí operace), může být páteř vyřazena.
Otočte celé prso, včetně křídel, kůží nahoru. Oddělte křídla proříznutím kůže a masa v místě, kde se krční kost setkává s hrudní kostí. Řez proveďte šikmo (viz foto), aby část prsního masa směřovala k jednomu z křídel.
Chytrý způsob, jak odstranit kosti z celého ptáka.
Vykostěný ptáček plněný aromatickou nádivkou je skutečně ukázkou kulinářského umění a je to také ekonomické jídlo.
Jakmile jsou kosti odstraněny, můžete vycpaného ptáka podávat nakrájený na plátky. Z odstraněných kostí můžete udělat silný vývar, který se používá pro drůbež.
Ale co je nejdůležitější, s touto metodou, například z kachny, můžete vařit ne obvyklé dvě nebo tři porce, ale až šest. Na první pohled zdánlivě složitou technologii vytahování kostí ve skutečnosti snadno zvládne každý kuchař, který umí krájet kuře. Tato technologie je stejná pro všechny druhy drůbeže. Vše, co musíte udělat, je pořídit si malý, velmi ostrý nůž a být trpěliví.
Poprvé vám to může trvat hodinu, ale v budoucnu to půjde rychleji. Zde ukazujeme proces extrakce kosti na příkladu porážení kachen. Jeho kůže přitom zůstává neporušená, není na ní jediný řez, kromě otvoru, kterým je ptáček vykuchán.
Nejprve je odstraněna kostra skládající se z kostí hrudní kosti, klíční kosti a lopatky. Poté byste měli maso důkladně očistit od kostí. V této fázi se pták stává jako prázdný masitý pytel. Kosti křídel a nohou jsou ponechány na místě, aby pták získal přirozený vzhled, jakmile je vycpaný, tvarovaný a připravený ke smažení.
Odstranění hrudní kosti.
Vytáhněte kůži z kachního krku a obtočte ji kolem základny krku a otočte ji naruby. Nyní můžete prsty nahmatat vidličku hrudní kosti. Pomocí nože udělejte dostatečně hluboký řez, abyste vidličku zcela odkryli. Vyjměte vidličku a uvolněte ji z tkáně, která váže ramenní kloub v místě, kde se napojuje na krční obratle, lopatky a kosti křídel.
Zatáhněte jedno křídlo dozadu, abyste odkryli šlachu, která spojuje křídlovou kost s krčními obratli a lopatkovými kostmi. Přestřihněte šlachu, uvolněte křídlo, ale neoddělujte ho. Udělejte totéž s druhým křídlem.
Uvolnění krčních obratlů od hrudní kosti.
Na jedné straně jsou krční obratle spojeny s lopatkovými kostmi a na druhé straně jsou připevněny k hrudní kosti měkkou chrupavkou. Nožem opatrně odstraňte maso z krčních obratlů a poté je odtrhněte od hrudníku.
Odstranění krčních obratlů a lopatkových kostí.
Každý obratel je nyní připojen k lopatce pouze tenkým vazem. Ořízněte maso kolem svazku, aby se odhalilo. Pevně přitáhněte obě kosti k sobě a držte je v místě spojení (viz foto). Pokud se kost zlomí, vyřízněte zbytky nožem. Udělejte totéž s druhou lopatkou a krčními obratli.
Uvolnění kostního skeletu.
Maso stáhněte zpět tak, aby byly odhaleny hrudní kosti, hřbetní kosti a žebra. Postupem k nohám opatrně ostrým nožem odřízněte maso od kostí (pomozte si prsty – viz foto). Aby nedošlo k poškození kůže ptáka, posuňte nůž směrem k rámu. Tam, kde je hřbetní kost spojena s chrupavkami, tyto chrupavky odřízněte a ponechte v dřeni.
Odstranění hrudní kosti.
Když se nůž dostane k nohám, otočte je a přeřízněte vaz spojující nožní kost a stehenní kost. Nevystřihujte nohu. Pokračujte v odebírání masa z kostí, dokud nedosáhnete hrudí. S tělem je spojena tenkou chrupavkou. Rozřízněte ji a odstraňte hrudní kost.
Nyní je téměř všechno maso bez kostí. Zvedněte kostru a uřízněte kost u ocasu, ponechte na ní tři nebo čtyři kusy chrupavky. Pokud v mase zbyla žebra, ve spodní části skeletu je vyřízněte. Všechny kosti byly odstraněny a kachna je připravena k plnění, štípání a dalšímu vaření.
Moderní kuřata Tetra dokonale kombinují vlastnosti snáškových a masných plemen. Mláďata rychle naberou potřebnou váhu, rychle dospívají a také začínají brzy klást vajíčka.
Obecný popis
Hlava ptáků tohoto plemene je střední velikosti. Má malý, ale silný zobák světle žluté barvy. Hřeben je dobře vyvinutý jak u kohoutů, tak u slepic. Tvar hřebene je listový a barva je šarlatová.
Ptačí hlava je středně velká a sedí na nepříliš dlouhém krku. Plynule přechází v obdélníkové tělo, na jehož konci je malý ocásek. Kuřata a kohouti mají na ocase svislá peří, která podporují její tvar. V poměru k tělu se ptačí nohy zdají průměrné, nepříliš dlouhé. Jsou natřeny světle žlutou, téměř bílou barvou.
Ptačí křídla jsou středně velká a těsně přiléhají k tělu kuřete. Břicho nosnic je výraznější a má také zaoblený tvar. Kohouti mají plošší břicho a vysoký hrudník. Oči kuřat Tetra jsou téměř vždy oranžové.
Vlastnosti plemene
Tetra kuřata se vyznačují vynikající produkcí vajec. Během prvního roku užitkovosti může nosnice vyprodukovat 230 až 250 velkých vajec. To je nepochybná výhoda pro farmáře, kteří se snaží získat maximální počet vajec v co nejkratším čase. Navíc nosnice Tetra začínají snášet vejce poměrně brzy – ihned po dosažení věku 21 týdnů.
Toto hybridní plemeno kuřat produkuje vynikající maso. Má obzvláště příjemnou chuť a jemnou texturu, což umožňuje jeho použití pro přípravu různých pokrmů doma i v restauracích. Ptáci navíc rychle naberou potřebnou hmotu, takže farmáři na maso nemusí dlouho čekat.
Při odchovu lze pohlaví mláděte snadno určit i bezprostředně po vylíhnutí. To je důležité zejména při tvorbě rodičovského hejna, protože poměr kohoutů a slepic musí být optimální. Slepičí kuřata mají plavou barvu a kohoutí kuřata jsou bílá.
Vzhledem k produktivitě masa a vajec vyžaduje tento hybrid speciální dietu. Nosnice musí přijímat velké množství bílkovin a vápníku, aby se nová vejce stihla normálně vytvořit. Pokud je strava nevyvážená nebo nesprávná, ptáci mohou brzy onemocnět.
Vlastnosti údržby a pěstování
Chov kuřat Tetra se prakticky neliší od chovu jiných masných a vaječných plemen, ale je třeba vzít v úvahu některé vlastnosti. Měli byste okamžitě věnovat pozornost skutečnosti, že tato kuřata produkují velké množství vajec, takže potřebují speciální krmení.
Drůbežáři, kteří chovají kuřata Tetra již mnoho let, tvrdí, že nejlepším krmivem pro toto plemeno je kombinované krmivo. Obsahuje všechny potřebné mikroelementy, vitamíny a minerály, které podporují normální růst a rychlou tvorbu vajec v těle nosnice.
Někteří výrobci přidávají do moderních krmiv speciální premixy, které urychlují růst celého dobytka. Nejlepší je ale krmit kuřata Tetra krmnou směsí i obilím současně. Kromě toho by se složení zrn v každém případě mělo měnit, aby tělo kuřete nepociťovalo nedostatek určitých mikroelementů. Kuřata by měla být krmena kukuřicí, pšenicí a prosem.
V žádném případě byste neměli zapomínat na přítomnost čisté a čerstvé vody v napáječce. Voda v něm může zpravidla stagnovat, což povede k rychlému množení patogenních bakterií. Z tohoto důvodu je třeba misky na pití pro kuřata Tetra důkladně umýt.
V drůbežárně musíte kromě čerstvého obilí a krmiva nechat nádoby s drcenou křídou, vaječné skořápky nebo běžný písek. To pomáhá kuřatům trávit potravu rychleji a také zabraňuje nebezpečným onemocněním, jako je ucpání a zánět strumy.
Tetra kuřata musí dostávat dostatečné množství krmiva, ale Nedávejte ptákům příliš mnoho jídla, jinak u některých jedinců může být trávicí systém zcela rozrušený a to negativně ovlivňuje produktivitu kuřete.
Kromě krmení musí chovatelé věnovat pozornost místnosti, kde budou ptáci zimovat. Kuřata totiž většinu času stráví v drůbežárně, takže musí být dost prostorná, teplá a suchá. To pomůže zabránit výskytu různých onemocnění.
Aby bylo zajištěno, že nosnice snesou maximální možný počet vajec, prodlužují farmáři délku denního světla. V tomto případě však hlavní věcí není přehánět, jinak se kuřata rychle vyčerpají, což nebude mít příliš dobrý vliv na produkci vajec.
V domě je vhodné pravidelně větrat. Čerstvý vzduch pomáhá ptákům létat a také chrání samotnou místnost před hromaděním velkého množství prachu a nepříjemných pachů.
