MOSKVA 18. března – RIA Novosti. Vejce jsou jedním z nejdostupnějších zdrojů bílkovin. Jaké jsou jejich přínosy a škody pro tělo muže a ženy, jak často lze vejce konzumovat, je pravda, že syrová vejce jsou zdravější než vařená, jak se liší svými vlastnostmi slepičí, křepelčí, kachní, husí a pštrosí vejce – v materiál RIA Novosti Vejce Mohou být Dají se rychle připravit mnoha způsoby jako samostatný pokrm a jsou také přísadou mnoha pokrmů. Unikátní produkt je téměř úplně absorbován tělem, obsahuje velké množství užitečných látek a používá se snad ve většině receptů. Jedná se o vysoce kvalitní a levný zdroj kompletních bílkovin nezbytných pro lidské tělo. V mnoha zemích je produkt považován za delikatesu. Například ve Skandinávii milují racčí vejce s mírnou rybí chutí, ve Francii – vejce čejky, v Arktidě jedí vejce loon a guillemot, ale na světě jsou nejrozšířenější slepičí a křepelčí vejce Historie Od pradávna vejce byly považovány za symbol začátku nového života, Slované i v pohanských dobách je malovali a přinášeli jako dary bohům i sobě navzájem v první den nového roku a v den narozenin a s příchodem Pravoslaví, pysanka získala jiný význam – malované vejce se stalo atributem hlavního křesťanského svátku – Velikonoc, symbolizujících vzkříšení Ježíše. Ve starověkém Římě se používal výraz „ab ovo“ (z vejce), což znamenalo „od samého počátku“, což souvisí se skutečností, že Římané vždy začínali jídlo s vejci, poté tato fráze získala alegorický význam a usadil se v každodenním životě jako začátek něčeho nového a úspěšného. Dodnes se používá v mezinárodním slovníku právníků a obchodníků s cennými papíry.V Rusku byla vejce po dlouhou dobu považována za slavnostní pokrm: bylo zvykem krmit novomanžele míchanými vejci, ošetřovat dívky na Trojiční neděli a pastýři je vždy vařili na první den vyhánění dobytka na pastvu. Pokrmy z vajec však nebyly považovány za skutečné vydatné jídlo, rolníci je považovali za rozmazlování dětí a bohatých pánů, vejce se pak nemíchala s jinými produkty a používala se pouze jako samostatný pokrm. Ale díky vlivu francouzské kuchyně se nabídka receptů výrazně rozšířila, vejce se začala dávat do pečiva, vyráběly se nudle, různé kastrolky a omelety, dokonce i klasická míchaná vejce se obohacovala o masové a zeleninové přísady a omáčky. A na konci 1939. století přišel do módy pokrm z šlehaných kuřecích žloutků s cukrem, kterému se říkalo „mogol-mogol“, věřilo se, že dává zvláštní čistotu hlasu. Vrchol popularity vajec v naší zemi přišli v sovětských dobách, v „Knize chutných a zdravých potravin“, vydané v roce XNUMX, je popsal jako jedinečný produkt bohatý na bílkoviny a aminokyseliny; vaječná jídla se stala oblíbenou snídaní v mnoha rodinách našich spoluobčanů . Ve 30. letech se dokonce objevil termín „průmysl vajec a drůbeže“, aktivně se rozvíjely drůbežářské farmy, továrny na výrobu vaječného prášku a podniky na krmení drůbeže Chemické složení Vejce obsahují více než 40 vitamínů – cholin, B1, B2, B6, B9, B12, A, C, D, E, K, H a PP, stejně jako mnoho mikro- a makroprvků – draslík, vápník, hořčík, zinek, selen, měď, mangan, železo, chlór, síra, jód, chrom , fluor, molybden, bor, vanad, cín, titan, křemík, kobalt, nikl, hliník, fosfor a sodík Bílek slepičího vejce se skládá z lehce stravitelné bílkoviny a žloutek obsahuje vitamíny rozpustné v tucích a také polynenasycené a mononenasycené mastné kyseliny, cholin a lecitin.Kalorický obsah a BZHUP ve své nutriční hodnotě se vejce rovná 50 g masa nebo 200 g mléka, ale přesto nepřibírají na váze, takže pokrmy z tohoto produktu jsou často součástí i těch nejpřísnějších diet.“ Kalorický obsah vajec je značně nerovnoměrný. Pokud vezmeme celkem, pak je to asi 150 kcal na 100 g. V tomto případě hlavní část obsahu kalorií pochází ze žloutku (je přibližně 8krát kaloričtější než bílkovinná část). Při posuzování složení živin můžete vidět, že většina kalorií pochází z bílkovin (12-17 g na 100 g produktu) a tuků (11-12 g). Vejce neobsahuje prakticky žádné sacharidy a je vhodné pro lidi, kteří dodržují nízkosacharidovou dietu,“ říká pro RIA Novosti gastroenteroložka a nutriční terapeutka Olga Shestakova Výhody a škody Vejce obsahuje jak kvalitní tuky, tak plnohodnotné bílkoviny nezbytné pro lidský organismus. „Vejce obsahuje poměrně hodně selenu, zinku, kobaltu, které se podílejí na antioxidační ochraně, fungování imunitního a trávicího systému. Z vitamínů jsou ve vejcích nejcennější biotin, cholin, riboflavin a vitamíny D a A,“ vysvětluje lékařka.Lutein, který se ve velkém množství nachází ve žloutku, hraje důležitou roli ve fyziologii zraku – je zodpovědný za jeho ostrost a tzv. fotoprotekci – chrání oči před nejagresivnější částí viditelného spektra Cholin ve vejcích dokáže ochránit lidský organismus před Alzheimerovou chorobou. Tato látka má příznivý vliv i na játra.- Ale přes všechny výhody obsahuje žloutek jednoho vejce velké množství cholesterolu (180-190 mg), což je více než polovina denní potřeby 300 mg. Proto se doporučuje omezit žloutky lidem s vysokou hladinou cholesterolu v krvi, existující aterosklerózou nebo kardiovaskulárními chorobami, říká nutriční specialistka.Do seznamu kontraindikací lze zařadit i alergické reakce. Vejce by navíc měli s opatrností konzumovat lidé s chronickou cholecystitidou a pankreatitidou, aby nedošlo k exacerbaci onemocnění.Pro muže vejce poskytují mužskému tělu výhody v podobě přirozené bílkoviny, která je potřebná pro energii.Pro ženy navíc , vařená nebo dušená vejce jsou dobrým produktem na svačinu bez rizika nabírání kil navíc Pro děti Pro rostoucí tělo jsou vejce velmi důležitá, aminokyseliny v nich obsažené napomáhají růstu buněk, zlepšují mozkovou činnost, tvoří silnou imunitu, nasycené a polynenasycené mastné kyseliny mají pozitivní vliv na růst dítěte, posilují vlasy a nehty, lecitin normalizuje metabolismus, cholin zlepšuje paměť, vitamín D udržuje zdraví kostí. Kolik vajec můžete mít denně? Podle Olgy Shestakové údaje o tom věc je rozporuplná. Oficiální dietologie nedoporučuje překračovat normu 2-3 vajec se žloutkem týdně, na bílkoviny nejsou žádná omezení. Nyní se však začínají objevovat studie, které negativní účinky neodhalí ani při jejich každodenním užívání „Pokud je dobře snášíte, nemáte srdeční onemocnění, akutní onemocnění trávicího ústrojí, systémovou aterosklerózu nebo nedodržujete nízkou -proteinová dieta, mějte normální hladinu cholesterolu, pak si klidně můžete dovolit přidat vajíčko do jídelníčku každý den. Čili zdravým lidem neublíží, a pokud máte výše uvedená onemocnění, pak je lepší se nejprve poradit se svým lékařem o úpravě jídelníčku,“ dodává lékař.Jakou formou se stravují? vejce se vaří, smaží, pečou a mnoho lidí věří, že v syrové formě jsou nejužitečnější Syrové Podle lékaře jsou výhody syrových vajec poněkud přehnané, protože oproti vařeným nemají prakticky žádné výhody. vejce, aby bylo bezpečné, musí se vařit asi 10-15 minut Vařené Aby se zabránilo infekci salmonelou, která může být ve vejci obsažena, musí být tepelně upravena Smažená Pokud dáváte přednost smaženým vejcím, je lepší vaříme na nepřilnavé pánvi bez oleje. Jak poznamenala výživová poradkyně, takový pokrm byste měli zařadit do svého jídelníčku maximálně 1-2x týdně Jak vybrat vejce Při nákupu je důležité zkontrolovat datum spotřeby. V ideálním případě byla vejce snesena a roztříděna před méně než 7 dny. Čím déle je produkt skladován, tím větší je pravděpodobnost, že do něj mikroby, včetně patogenních, proniknou mikroskopickými, neviditelnými trhlinami. Důležité je také otevřít obal a prohlédnout si výrobek v prodejně. Čerstvě snesené vejce má matnou skořápku, protože je nad skořápkou pokryto filmem, zatuchlé vejce má lesklý povrch. Pokud jsou na skořápce drobné skvrny, není na tom nic špatného, ale přítomnost poškození je špatná. Bakterie mohou proniknout trhlinami, a pokud je skořápka hrudkovitá a povrch je nerovný, může to znamenat, že kuře mělo nějaký druh onemocnění.Typy Vejce jsou oblíbeným potravinářským produktem. Jeho vlastnosti se však liší v závislosti na různých druzích ptáků Kuřecí Kuřecí vejce jsou cenná pro své minerální složení, množství vitamínů a obsah esenciálních aminokyselin. Ve srovnání s husou a kachnou mají nízký obsah kalorií a jsou vysoce stravitelné. Proto jsou často doporučovány na dietní stůl. Jsou levnější než např. křepelčí vejce, v obchodech jsou běžnější Křepelčí vejce jsou považována za nejzdravější, protože obsahují málo tuku, ale hodně vitamínů a minerálů Kachní vejce Kachní vejce mají namodralý nádech a obsahují docela hodně tuku, takže nejsou považovány za dietní. Tento produkt však obsahuje hodně vápníku, fosforu, železa a také vitamínů A, B6, B12. Kachní vejce jsou však častěji kontaminována salmonelou než slepičí vejce. Nemohou být konzumovány syrové Husí vejce Husí vejce mají nižší obsah kalorií než slepičí vejce. Mnozí považují jejich specifickou chuť za negativní vlastnost. Ne každý však tento rozdíl pociťuje. Riziko salmonelózy při konzumaci takového produktu je vyšší než v případě slepičích vajec, ale nižší než u kachních vajec Pštrosí vejce mají stejný soubor živin jako vejce slepičí: bílkoviny, tuky, draslík, fosfor, vápník. Rozdíl mezi pštrosími vejci a ostatními je jejich nízký obsah cholesterolu a tuku, díky čemuž je lze považovat za dietní produkt Vejce perliček Vejce perliček jsou jedny z nejzdravějších. Svým složením vitamínů a dietními vlastnostmi jsou na druhém místě za křepelčími vejci.Vejce perliček mají navíc velmi silnou skořápku, díky tomu je lze skladovat při teplotách do +10 stupňů až šest měsíců.Krocana vejce Krůtí vejce obsahují velké množství kyseliny listové, dále vitamíny B1, B2, B5, B6 a B12, A a PP, dále hořčík, draslík, fosfor, selen, zinek. Je však důležité si uvědomit, že krůtí vejce obsahuje mnohem více cholesterolu než slepičí vejce Kategorie, označování Podle norem přijatých u nás se vejce dělí do pěti kategorií, které jsou označeny písmeny a číslicemi. stupňovitost podle hmotnosti: Označení CB tedy říká, že se jedná o konzumní vejce nejvyšší kategorie a D1 jsou dietní vejce kategorie 1. Jak skladovat Vejce je nejlepší skladovat v lednici. Ve spíži, obývacím pokoji – kdykoli během roku, kromě léta. Místo skladování by mělo být suché, bez přímého slunečního záření. Požadovaná teplota je od +1 do +19 °C. Vejce vydrží v bytě od 6 do 27 dnů. V lednici – až 12 týdnů Použití v medicíně Vejce v lidovém léčitelství se odedávna používají k léčbě onemocnění dýchacího systému, gastrointestinálních patologií, zastavují krvácení, zmírňují popáleniny. Byly zavedeny do každodenní stravy mužů v syrové formě pro zvýšení potence Použití při vaření Vejce jsou široce používány při vaření, jak jako přísada pro přípravu různých pokrmů, tak jako samostatný pokrm. Ale pro správné vaření vajec existuje několik triků. Většina lidí je například zvyklá uvařit produkt, jakmile jej vyjme z lednice. Kuchaři doporučují počkat, dokud vejce nedosáhne pokojové teploty. V tomto případě bude jeho chuť bohatší.Aby se vejce snadno a rychle loupala, vkládá se do již vroucí vody. V tomto případě se však žloutek bude pohybovat a ulpívat na jedné straně vejce. Ale při vaření ve studené vodě zůstane uprostřed. S tím je třeba počítat v závislosti na účelu, pro který se přísada vaří Aplikace v kosmetologii Pro kosmetologii je vejce důležité, protože obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Díky tomu žloutek vyživuje, tonizuje, zjemňuje pokožku, vyrovnává její strukturu, vyhlazuje záhyby a jemné vrásky. Protein působí hojivě, bojuje proti akné, zmatňuje, trochu vysušuje a napíná pokožku. Vajíčko navíc prospívá nejen pleti, ale i vlasům, masky na jeho bázi hojí, vyživují, dodávají objem a lesk.
