Korejská kuchyně je mnohem rozmanitější, než si dokážeme představit: regionální kultura jídla má v této zemi velký význam. Proto stejné jídlo často obsahuje různé přísady a koření. Některé recepty, které považujeme za tradiční – například mrkev na korejský způsob nebo heh – ve skutečnosti pocházely z Koryo-sar diaspory, korejských emigrantů. Sesbírali jsme deset zajímavostí, které vám pomohou lépe porozumět zvykům a zvyklostem země ranní svěžesti.
1. Zdravé potraviny by měly obsahovat fermentované potraviny.
Vždy jsme si mysleli, že kysané zelí nebo kefír je jen lahodné jídlo, pak jsme si uvědomili, že se s ním dá zhubnout, ale v Koreji je tento trend jídla známý už od starověku. Fermentované potraviny jsou pro tělo mimořádně prospěšné díky obsahu přírodních probiotik zlepšujících trávení. Proto téměř každé korejské jídlo používá fermentované koření: sójovou omáčku, sójovou nebo pepřovou pastu.
2. Kimchi tady milují natolik, že si pro něj vymysleli speciální ledničky.
V Koreji je pikantní kimchi z kysaného zelí druhým nejdůležitějším symbolem po státní vlajce. Toto chutné a extrémně zdravé jídlo vyžaduje určitou dovednost při přípravě a muzeum Soul Kimchi shromáždilo více než 180 receptů na toto jídlo. Dříve ženy v domácnosti pohřbívaly hliněné hrnce se zeleninou do země, protože skladování vyžadovalo určitý teplotní režim. Později Korejci navrhli kimchidilniky – a takové výrobky dnes vyrábí každá sebeúctyhodná značka domácích spotřebičů.
3. Ostré jídlo je dobré na imunitu a postavu.
Korea je jedním ze světových lídrů v produkci česneku, stejně jako v jeho spotřebě: podle statistik každý Korejec sní více než 7,5 kg česneku ročně! Česnek proto najdete v každém pokrmu, snad kromě dezertů. Nachází se také v nápojích. Kromě česneku se zde velmi ctí feferonkové pasty, které se přidávají do dušených pokrmů, korejských marinád, polévek, dokonce se mažou na mazanec. Jídlo se však kromě těstovin dochucuje i mletým pepřem. Tato láska ke kořeněným jídlům pomáhá obyvatelům udržovat imunitu a metabolismus: jídlo se rychleji vstřebává. A můžete ho jíst ve velkém množství.
4. Korejci hodně jedí a také vymysleli mokpan.
Tradiční korejský stůl obsahuje mnoho předkrmů, které se podávají s prvním i druhým chodem. Zde je zvykem mít dlouhé a chutné jídlo, a pokud není vhodná společnost, můžete si vždy zapnout kanál, kde DJs vystupují. BJ je mokpan blogger, kde lidé jedí na kameru. Jedí dlouho, chutně a chutně. Jeden bijay dokáže sníst dostatek jídla pro pět až šest lidí – vejde se do něj smažené maso a teokbokki, ramen a kimchi, rýže a dezert a vše zapíjí smoothies a kávou. Neptejte se, jak je to možné – nevíme.
5. Rýže se kdysi používala k placení daní.
Rýže je pro Korejce velmi cenná – natolik, že se z ní v dávných dobách platily daně a farmáři, kteří produkt pěstovali, ji nesměli jíst. Dnes Korejci nejčastěji jedí dušenou, nekvašenou bílou rýži zvanou ssalbap. Nejlépe doplní chutě a vůně ostatních pokrmů. Každá hospodyňka v Koreji ví, jak vařit „nadýchanou“ rýži, ale ve skutečnosti se zde již dlouho používají elektrické rýžovary. Mimochodem, nyní je spotřeba rýže 50-60 kg na osobu a rok a před půl stoletím to bylo 136 kg!
6. Velmi důležitá je směs chutí.
Jakmile budete v korejské restauraci, nebudete si moci objednat něco „slaného“, „kyselého“ nebo „sladkého“ – to vůbec není asijské! Chutě jsou zde komplexní, světlé, kombinované, vzájemně se zvýrazňující. Obecně platí, že autentická korejská večeře by měla obsahovat pět jídel, které se liší barvou a chutí – symbolizují pět elementů vesmíru. Pokud vám k polévce naservírují nasládlé oříšky, jodové řasy a sušené ančovičky, nelekejte se, tak to bylo myšleno.
7. V Koreji se k jídlu používají kovové hůlky.
Tato zajímavá odlišnost od tradic Japonska a Číny je způsobena ostražitostí korejských královských rodin. Monarchové používali stříbrné nádobí, protože se věřilo, že změní barvu, když přijdou do kontaktu s jedem. Prostí lidé si samozřejmě nemohli dovolit tak vzácné tyčinky, a tak se postupně vše stáhlo na nerezovou ocel: je velmi hygienická.
8. V restauracích se jídlo podává současně.
Na rozdíl od evropských podniků v Koreji se polévky, hlavní jídla, saláty, panchan a dezerty podávají okamžitě. Návštěvník si může vybrat jídlo podle své chuti až do sytosti. Mimochodem, čerstvost surovin je další důležitou vlastností zdravého a plnohodnotného jídla: mnoho pokrmů se připravuje přímo před zraky zákazníků.
9. Korejské pouliční jídlo je něco výjimečného.
Jasná, hlasitá a barevná Korea je nejvíce patrná v jejím pouličním jídle. Je velmi rozmanitá – v zásadě mohou turisté jíst nepřetržitě, jednoduše prozkoumávat ulice města. Najdete zde všechny druhy grilování na jehlech, bramborové tornádo, maso ve složité strouhance, nejčerstvější ryby a mořské plody, koláče, placky a sladkosti.
10. Korejci milují nápoje z aloe vera.
Jedná se o silný imunomodulátor a antioxidant (ano, opět potvrzujeme, že zdraví v Koreji je pečlivě sledováno). Asijský čaj z aloe vypadá spíše jako hustý džem: ředí se v teplé nebo studené vodě a stává se skutečným elixírem síly. Tyto nápoje jsou vhodné na procházku nebo do posilovny.
