Abychom čtenáře zbytečně nezajímali, hned řekneme, že prase pomerančům nerozumí, protože není schopno rozlišit sladkou chuť. Vlastně jako kočka. Krmení kočky cukrovím je plýtvání nervy. Zde je několik dalších faktů o chutích, které vědci dosud objevili.
Pokud někoho tato fakta zajímají a chce více podrobností, má dvě možnosti:
Sladkost poznání, hořkost chyb a kyselé tváře nevědomých
Část první
Je úžasné, jak funguje lidská věda. Lidé si po staletí označují čas, každý mluví vágně o svých věcech, a pak se během několika desetiletí najednou z ničeho nic vynoří ucelený obraz. Zde je například notoricky známý Higgsův boson: příběh zřejmě začal tím, jak v nepaměti Abel nebo Galois dokázali neřešitelnost zbytečných rovnic pátého stupně [1] a táhlo se to dvě stě let, asi hrstka fanatiků vyložila nějaké nepochopitelné „Lie algebry“ a najednou, doslova za čtyřicet let, byl vynalezen Standardní model a tady máte okamžitě vznik vesmíru a masu hmoty, všechno se najednou spojilo a obdržel experimentální potvrzení letos (no, skoro).
Ale ne všichni vědci studují celý vesmír najednou: někteří (a neméně fanatičtí jedinci) se zajímají o užší problémy. Například proč se sladké liší od hořkého. A pokud se na ně objevitelé bosonů dívají trochu svrchu, pak za to může jen jejich bezcitné snobství. Protože problém slaného a kyselého je mnohem starší než problém symetrií v přírodě a písmena i byla tečkovaná mnohem rychleji, doslova za poslední desetiletí. To znamená, že před deseti lety jsme nevěděli téměř nic, ale nyní víme téměř vše (ale zde je klíčové slovo „téměř“). Mimořádně zajímavou recenzi tohoto průlomu lze nalézt v jednom z červnových příspěvků (486, S2-S3, 21. června 2012).
Mluvíme tedy o rozlišování chutí. Různé chutě, podle různých odhadů zhruba od dvou do pěti. Aristoteles napočítal dvě: sladkou a hořkou (a kyselé a slané považoval za odrůdy hořké). Staří Číňané měli sladké, kyselé, slané, hořké a horké. Později ze seznamu vypadl hot a přesunul se do kategorie „dotykové“. Do seznamu ale – již ve dvacátém století – přibyla chuť umami, která byla na seznam oficiálně zařazena v roce 1985. Když jsme byli já a většina čtenářů ve škole, příběh o umami byl stále klasifikován jako vědecká kuriozita a v hodinách lidské anatomie nám byla ukázána „mapa jazyka“, kde byly oblasti, které rozpoznávají sladké, kyselé, hořké a slané. výrazný.
Tato mapa, jak se záhy ukázalo, nemá s realitou vůbec nic společného: všechny chutě rozeznává celý povrch jazyka, stejně jako (!) jednotlivé receptory v trávicím traktu a dokonce i v plicích. Mnohé z toho, co nás učili ve škole, není o nic menší nesmysl než tato „mapa“, jen někdy není snadné to dokázat.
Takže pro některé z nás zůstal objev umami až donedávna posledním slovem ve vědě o chuti. Proč byla otevřena tak pozdě? Pravděpodobně proto, že není jako jiné chutě: není spojena s živým smyslovým vjemem, při pokusu o jeho popsání se používají slova „obtékání“, „slinění“, „chuť k jídlu“. To je pravda: chuť aminokyselin, to znamená bílkovin (například vývar), by měla způsobit chuť k jídlu. Reflex slinění může docela dobře fungovat, aniž by si mozek říkal Ach! Báječný! (tedy umami). Ale proč je tento umami tak odlišný od ostatních?
A ukazuje se toto: možná je to proto, že umami (nejnověji objevené) vzniklo v procesu evoluce dříve než všechny ostatní. Tedy ne chuť, samozřejmě, ale receptory schopné ji vnímat. Tyto receptory byly dokonce nalezeny u ryb. Navíc v obrovském množství ve srovnání s námi: jsou umístěny mimo jiné na citlivých anténách a umožňují rybám plavat tam, kde jim chutná. Nezáleží na tom, zda ryba cítí chuť svým mozkem, nebo prostě plave z rozmaru a myslí na něco jiného: jen málo lidí na světě se zajímá o to, co ryba cítí. A protože v té době neexistovaly žádné jiné chutě, nebylo třeba je rozlišovat (tedy přemýšlet o nich hlavou), proto zůstalo umami tak primitivní: je to prostě chutné, to je vše, a proč je není jasné.
Takže umami je chuť bílkovinných potravin. Jak víme, kromě bílkovin potřebujeme také tuky a sacharidy. Možná se chystají objevit receptory, které rozpoznávají tuk (už se o tom šušká), ale rozpoznáváním sacharidů je právě sladká chuť. To znamená, že umami a sladké jsou společně zodpovědné za to, že nám umožňují rozlišit, co chutná výživně, od všeho ostatního, co postrádá nutriční hodnotu.
Proto nikoho nepřekvapilo, když se ukázalo, že receptory pro sladké a umami jsou velmi podobné. To se ukázalo, přesněji řečeno, v letech 2001-2002, kdy byly identifikovány odpovídající receptory (tedy proteiny, tedy jejich geny): T1R1 pro umami a T1R2 pro sladké, oba fungují společně s T1R3. Neurofyziolog Charles Zucker to objevil a musel na to čekat neméně než rozluštění celého lidského genomu.
A pak se začaly hrnout data o genomech všemožných jiných organismů a pak se ukázalo, že i žralok velrybí má věci podobné receptoru umami (našel je v roce 2008 biolog s jazykopletem jménem Zhang Jianzhi – mimochodem, dříve objasnil problém s medvědem pandou, viz níže). Společný předek mých milých čtenářů a žralok velrybí žili před půl miliardou let, což znamená, že chuťové receptory nevznikly později. Pak už se jen vyvíjely, diverzifikovaly do různých typů a velmi často se ztrácely. Do té míry, že se zdá, že roztomilý a roztomilý delfín nemá vůbec žádné chuťové receptory. Nepotřebuje je, tvrdí vědci, protože potravu polyká vcelku bez žvýkání.
Mnoho masožravců ztratilo své sladké receptory, zatímco býložravci ztratili receptory umami. Včetně dokonce i býložravého medvěda panda, který se vyvinul z masožravců. Z toho vyplývá, že schopnost rozlišovat mezi těmito chutěmi se během evoluce nejednou ztratila a získala. Proč se ztratili, tedy jak zasáhli do přírody? Nejvtipnější vysvětlení nabízí Kurt Schwenk z University of Connecticut: mnohá zvířata jsou podle něj mrchožrouti, to znamená, že jsou nuceni jíst nejrůznější hnusné odpadky. Chuťový smysl by jim jen vadil. Myslím, že je to vtipné. Chuť mi například ve studentských letech ani v nejmenším nebránila svačit portské víno č. 33 s „ruskou“ klobásou za devadesát rublů. Naopak jsem si myslel, že je to vynikající! Je to stejné, myslím, s mrchožrouty.
(Ale obecně to, že nám sladkost portského vína chutnala více než umami chuť glutamátu v suchých polévkách, mi říká, že lidé jsou také tak nějak více naladěni na sladké než na umami – možná je to dědictví našich býložravých předků. To je o to hloupější, že se nyní stalo módou „nemít rád sladké.” Téměř všichni střední lidé jsou hrdí na to, že nenávidí sladkosti, dokonce i notoricky známé portské víno. Dva směšné střední myšlenky jsou zafixovány: chodit spát pozdě , pozdní vstávání a nechuť na sladké. Ne mezi rudými, Tento problém není pozorován mezi miliardáři, pouze mezi zatracovanou střední kreativní vrstvou. To opět dokazuje, že chutě nejsou jen genetické, tedy evoluční, ale také sociokulturní věc.To je zejména pro čtenáře, kteří rádi upozorňují na sociokulturní faktory v komentářích ke všem článkům o genetice a evoluci (zde jsem o tom sám psal a dokonce jsem to ilustroval na příkladu).
Abychom téma sladkostí dokončili, dodejme, že se zdá, že existují dvě sladké chutě. To znamená, že existují dva způsoby, jak rozlišit sladké od neslazeného. Tato zvláštní myšlenka je založena na skutečnosti, že mutantní myši, které postrádaly protein T1R3, ztratily schopnost rozpoznávat umělá sladidla, ale stále cítily sladkost glukózy.
Takže ne jednu sladkou chuť, ale hned dvě! Ale to jsou stále květiny. Zdá se, že obecně existují dva tucty hořkých chutí. O tom však více v příštím díle.
[1] Poznámka pro ty, kteří jsou obzvláště žíraví. Rovnice pátého stupně v tomto příběhu mají co do činění s tímto: ve středověku se matematici pokoušeli řešit rovnice různých stupňů a přišli s tímto. Řešení rovnice znamená vyjádřit její kořeny x1, x2, x3 atd. prostřednictvím jejích koeficientů a, b, c. A pokud to uděláme, můžeme udělat opak: vyjádřit koeficienty prostřednictvím kořenů. To znamená, že budeme mít řadu vzorců jako a, b, c = něco v závislosti na kořenech (x1, x2, x3. ). Ale protože rovnice neví, v jakém pořadí jsme očíslovali její kořeny, musí být tyto vzorce symetrické (to znamená neměnit svůj tvar) s ohledem na jakoukoli permutaci kořenů. Čím více kořenů, tím více možných permutací, tedy čím přísnější je tato podmínka, tím více informací poskytuje. V hlavách vědců se tedy usadila tato zajímavá metoda: hledat vzorec, který se nezmění, pokud něco změníte (například vpravo levým, minulost budoucností, hmota antihmotou, jedna fáze vlnové funkce druhou ). Takto vlastně objevili celou moderní fyziku, teorií relativity počínaje a notoricky známým Higgsem konče. A ať mě fyzikové opraví, kdyby něco.
Přečtěte si druhou část článku zde.
Přečtěte si třetí část článku zde.
Mnoho lidí, kteří mají možnost provozovat osobní farmu, si pořizuje selata na výkrm. Výběr správného prasátka při nákupu je velmi důležitý. Zdravé sele je pohyblivé, stojí pevně na nohou a jeho kůže je hladká a elastická. Štětiny jsou hedvábné, ocásek musí být háčkovaný, suchý a čistý. Kopyta jsou lesklá a čistá. Při nákupu prasátka ho pozorujte při krmení. Zdravé sele krmí spíše s chutí, než aby je cucalo. Rychlý růst a vývoj selete závisí na věku a hmotnosti, ze které bylo odebráno. Selata by měla být stará 2-2,5 měsíce. dosáhnout živé hmotnosti 20 kg a ve 3,5-4 měsících 40 kg. Při nákupu selete musíte vědět, v jakém věku bylo odstaveno z dělohy, jakou potravu konzumovalo, než jste si ho koupili. Začněte ho krmit stejným způsobem, postupně ho v průběhu jednoho až dvou týdnů přecházejte na krmivo, které ho plánujete krmit v budoucnu. Pro chuť k jídlu nebo při přivykání si na nové krmivo lze selatům podávat pečený ječmen, selata tuto vůni milují a s chutí jedí.
Rozhodněte se, jak budete selata krmit – suché nebo mokré krmení. Každý typ má své výhody i nevýhody.
Suchý typ – Jedná se o drcené obilné směsi s přídavkem pokrutin, otrub, premixu apod. nebo kompletní krmivo. Při suchém typu krmení musí být v napáječce neustále čistá voda! Při nedostatečné zálivce se růst selat zpomaluje a začíná průjem. Kompletní krmivo je dobré, protože nevyžaduje úpravu a umožňuje uspokojit potřeby těla na živiny, vitamíny a minerály. OJSC “Bogdanovichsky Feed Mill” nabízí svým spotřebitelům krmiva určená pro různé fyziologické a věkové skupiny. Krmné směsi pro prasata se vyrábí v granulované formě. Všechna krmiva procházejí procesem expanze, který umožňuje jejich dezinfekci, zlepšení chuti a zvýšení nutriční hodnoty krmiv. To přispívá k lepší chutnosti krmiva a zvýšené rychlosti růstu pro prasata. Domácí strava je obtížnější vybalancovat ve všech nutričních složkách. Aby se kompenzoval nedostatek vitamínů a mikroelementů v takových krmivech, je nutné do nich přidat premix. Náš závod nabízí svým spotřebitelům 1% premixy pro prasata. Do krmiva se zavádějí v objemu 10 g na 1 kilogram hotového krmiva. U suchého typu krmení je prasečí hnůj mnohem sušší než u mokrého typu a nemá silný zápach po čpavku.
mokré krmení – jedná se o kaši z vařených a nakrájených brambor, zeleniny, potravinového odpadu, obilí (máčené), trávy nebo máčeného (pařeného) krmiva. Hlavní nevýhodou mokré kaše je, že rychle kysne. Proto se prasátku podává mokré krmivo v takovém množství, aby mohlo sníst na jedno krmení, a zbývající krmivo se odebere. Kompletní krmiva byste neměli zapařit vroucí vodou, tím méně je vařit. Při zapaření krmné směsi vodou nad 55°C ztrácí významnou část biologicky aktivních látek nezbytných pro normální růst a vývoj prasat. Při zkrmování směsného krmiva ve formě mokré kaše je vhodné jej ředit vodou v poměru 1:1,5. Tato forma krmiva je příznivá pro trávení prasat. Pokud krmíte kaší se zeleninou, odpadem atd., lze je také obohatit o vitamíny a minerály zavedením premixů. Premix se ale musí přidávat do předchlazeného krmiva. Smíšená zelenina se krmí na začátku výkrmu asi 3 kg na hlavu, na konci – až 10 kg.
Pokud není možné zrno rozemlít, musí se 16-24 hodin před krmením namočit, aby se zabránilo prokysání. Prase tráví vlhké zrno hůře než drcené, ale mnohem lépe než suché zrno. Používanou potravou jsou šťavnaté potraviny – kopřivy, jetel a další šťavnaté bylinky, dále mrkev a vařené brambory. Tato krmiva lze podávat od 2 měsíců věku od 300 – 400 g. na hlavu a den. Za žádných okolností by selata neměla náhle přecházet na šťavnatou trávu, protože to povede k dyspepsii selat; trávu je třeba před krmením nasekat. Při krmení selat bramborami si uvědomte, že se nedoporučuje krmit syrovými bramborami z důvodu obtížného trávení syrového škrobu. Brambory podáváme nejlépe vařené. Zelené brambory selatům nekrmte a odvar z nich by se nikdy neměl používat k výrobě kaše.
Výhodnější je vykrmovat ta selata, která se narodila v zimě nebo na jaře, protože. v létě je lze krmit dostatkem levné potravy – zelenou trávou, rostlinným odpadem a chovat je v upravených prostorech světelného typu.
Celý výkrm je rozdělen do tří období: období mléka, období růstu a výkrm. Zastavme se u krmení prasat krmnými směsmi vyráběnými OJSC Bogdanovichi Feed Mill.
Období mléka (až 2 měsíce). Obecně se selata odstavují do 45 dnů, v tomto období váží od 10 do 15 kg. Pokud jste si vzali sele vážící méně než 10 kg, víte, že jste vzali sele z pod dělohy nebo slabé sele. To znamená, že pro lepší vývoj musí být krmeno mlékem v množství 100 až 300 gramů. denně do navrženého schématu krmení krmnou směsí minimálně do věku 40-45 dnů s jejím následným převedením na reverz. Mléko se selatům podává pouze čerstvé pasterizované mléko nebo ve formě acidofilního sraženého mléka. Pamatujte však, že i když krmíte selátko mlékem, mělo by tam být vždy dostatek čisté a čerstvé vody. Krmná směs KK-50 (pro selata do 2 měsíců) se používá od 3-4 dnů života. V tomto období jsou selata zvyklá na potravu, která je pro jejich tělo nová. Po přivykání dostávají selata od 5. dne života KK-50 4-5x denně v čistém krmítku při jídle. Je důležité, aby jídlo bylo vždy čerstvé. Krmivo se v tomto období doporučuje podávat v suché formě, protože. pomáhá zlepšovat činnost trávicího traktu, opotřebovává selatům zuby a nekysne v krmítkách. Ale zároveň by měla mít selata vždy čerstvou vodu.
Přibližné krmné schéma pro selata do 2 měsíců věku (do 20 kg živé hmotnosti):
| Věk, dny | Standardní KK-50, g | Věk, dny | Standardní KK-50, g |
| 10-15 | 25 | 36-40 | 450 |
| 16-20 | 50 | 41-45 | 550 |
| 21-25 | 100 | 46-50 | 650 |
| 26-30 | 225 | 51-55 | 750 |
| 31-35 | 350 | 56-60 | 850 |
Doba růstu (2-4 měsíce). Pro krmení této skupiny selat doporučujeme krmivo KK – 51 (pro odstavená selata od 2 do 4 měsíců), která by měla do 3,5 – 4 měsíců dosáhnout 40 kg živé hmotnosti. Krmnou směs se doporučuje krmit v suché formě, ale při krmení této skupiny je možná i mokrá kaše. V obou případech by voda měla být v neomezeném množství. Jídlo se rozdává 3-4x denně.
| Přibližné schéma krmení selata ve věku 2-4 měsíců do 30-40 kg živé hmotnosti směsné krmivo KK-51. | Věk, dny | Standardní KK-50, g |
| 61-70 | 850 | |
| 71-80 | 900 | |
| 81-90 | 1050 | |
| 91-100 | 1250 | |
| 101-105 | 1550 |
Doba výkrmu (až 8 měsíců). Výkrm prasat je konečným procesem při výrobě vepřového masa. K výkrmu se používají prasničky staré 3-4 měsíce o živé hmotnosti 30-40 kg. Výkrm se dokončuje v závislosti na plemeni, obvykle když prase dosáhne hmotnosti 100 kg. Další výkrm je zpravidla méně ekonomicky efektivní. Krmivo se podává 2-3krát denně. Pro tuto skupinu selat je určena krmná směs KK-58 (pro výkrm prasat do tukových podmínek), která se v období výkrmu krmí podle následujícího schématu:
| Věk, dny | Standardní KK-58, g | Věk, dny | Standardní KK-58, g |
| 106-117 | 1650 | 166-177 | 2350 |
| 118-129 | 1750 | 178-189 | 2550 |
| 130-141 | 2000 | 190-201 | 2850 |
| 142-153 | 2150 | 202-213 | 3200 |
| 154-165 | 2250 | 214-222 | 3350 |
Poznámka. Voda a minerální doplňky jsou umístěny ve speciálních žlabech. Nejvhodnějšími minerálními doplňky pro selata jsou červená hlína, dřevěné uhlí a drny sklizené na podzim.
- Krmení dojnic
- Krmení ptáků
- Krmení telat
- Použití premixů
- Použití krmných koncentrátů
výstraha: require_once(/home/combikormru/www/ddcb2e42828ed532d0d6a1c54ebe7f09/sape.php) [function.require-once]: nepodařilo se otevřít stream: Žádný takový soubor nebo adresář v /home/combikormru/www/articles/ks.php on-line 243
Fatální chyba: require_once() [function.require]: Vyžaduje se neúspěšné otevření ‘/home/combikormru/www/ddcb2e42828ed532d0d6a1c54ebe7f09/sape.php’ (include_path=’.:/nix/store/1h3cclprk-prksk8 /php’ ) v /home/combikormru/www/articles/ks.php on-line 243
