Kravské mléko je možná nejběžnějším potravinářským produktem na Zemi. Výroba mléka vždy byla a zůstává zisková. A o prospěšnosti mléka toho bylo napsáno hodně. Při výběru produktu dbáme především na to, aby obsah tuku v kravském mléce byl na určité úrovni. Co tento ukazatel znamená a proč je tak důležitý? O tom bude řeč v našem článku.
Obsah tuku v kravském mléce v procentech
Obsah tuku v přírodním kravském mléce je jedním z hlavních ukazatelů, podle kterých je výrobek klasifikován. Tento koeficient je důležitý z hlediska dietní a sportovní výživy, technologie výroby mléčných výrobků apod. Obsah tuku v mléce se zohledňuje na zlomky procent.
Existují následující kategorie:
- 0 až 1 % – mléko, téměř žádný tuk. Takový produkt je určen pro ty, kteří mají zakázáno jíst tučná jídla.
- 1 2-% – nejběžnější verze mléka s nízkým obsahem tuku.
- asi 3,5 % – Čerstvé čerstvé mléko má obvykle tento obsah tuku. To je normální obsah tuku v kravském mléce od krávy.
- 4,5 až 6 % – většina plemen krav takové mléko nedává, produkují ho určitá plemena zvířat. Příkladem je plemeno Jersey, které je schopné produkovat mléko s obsahem tuku do 8 %.
- 10% – Jedná se o extrémně vysoký obsah tuku. Výrobek s takovým obsahem tuku se již zpravidla nazývá smetana.
Znáte-li obsah tuku v mléce, můžete určit účel, pro který bude použit. Někdy je vyžadováno mléko s vysokým obsahem tuku, například při zvýšené výživě některých pacientů. Pokud obsah tuku v kravském mléce nestačí, můžete jej nahradit kozím mlékem, zpravidla více tučným.
Obsah tuku v kozím mléce začíná na 4 % a maximum dosahuje 9 %. Mléko takového obsahu tuku dávají některá plemena koz svým odpovídajícím obsahem. Koza je trávena lidským tělem stejným způsobem jako kráva a ve svém složení má neméně užitečné látky. Je to výborná surovina pro přípravu tvarohu a sýrů.
Relativní a celkový obsah tuku v kravském mléce
Na obalu mléka určeného k prodeji uveďte relativní obsah tuku v procentech tuku obsažený v jednom kilogramu výrobku. Hmotnost jednoho litru mléka se považuje za jeden kilogram.
Obsah tuku v kravském mléce je nepřímo úměrný dojivosti krav. To platí pro všechny krávy bez ohledu na jejich plemeno.
V zemědělství se používá obecný ukazatel obsahu mléčného tuku, který se ne vždy shoduje ve svých hodnotách s relativními. Celkový ukazatel je počítán ve vztahu k celkové dojivosti, jde tedy o průměrnou charakteristiku.
Pro spotřebitele je důležité znát relativní ukazatel, podle jeho hodnoty si kupující vybírá produkty, zatímco obecné údaje o plemeni zajímají podnikatele, který chce podnikat v mléčné výrobě.
Například pokud se při chovu krav zaměřit na produkci másla, sýrů, tvarohu, pak je lepší mít stádo plemen, sice s nižší dojivostí, ale dávajících mléko s vyšším obsahem tuku. Takové jsou například “Jerseyskaya”, “Simmentalskaya”, “Yaroslavskaya”. Obsah tuku v plnotučném kravském mléce v konečném důsledku určuje kvalitu a chuť produktu z něj vyrobeného. Výsledný produkt je chutný a kvalitnější.
Pokud je cílem podnikání produkce mléka, pak se do popředí dostávají objemy produkce, proto by měly být krávy vybírány z plemen, která poskytují dobrou mléčnou užitkovost, například holštýnská, shvitská, černo-bílá. Mléko produkované těmito plemeny má obsah tuku 3,5–4 %, což je přijatelné pro konzumní produkt.
Jak zjistit obsah tuku v kravském mléce
Pro přesné stanovení obsahu tuku v kravském mléce se používá speciální zařízení, takže měření tohoto ukazatele doma je poměrně obtížné. Dáme doporučení, jak to přibližně udělat.
Pro odhad procenta tuku v mléce se provádějí následující kroky:
- Čistě omyjte a osušte průhlednou skleněnou kádinku.
- Na úrovni 10 cm je vyznačena čára.
- Čerstvé mléko se nalije do sklenice až po rysku a nechá se 8 hodin na teplém místě.
- Změřte tloušťku vrstvy krému vytvořené nahoře v cm.
- Vezmeme-li 10 cm jako 100 %, obsah tuku v mléce se vypočítá z tloušťky vytvořené vrstvy smetany.
Ještě jednou podotýkáme, že získaný výsledek bude přibližný.
Faktory ovlivňující obsah tuku v kravském mléce
Existuje mnoho důvodů, které ovlivňují průměrný obsah tuku v kravském mléce. Všimněme si dvou z nich – péče o zvířata a plemen.
Všeobecně se uznává, že obsah tuku v domácím mléce od krávy „od babičky z vesnice“ je vyšší než u krav z velkochovu a může dosáhnout 11 %. Jak ale ukazuje zkušenost, kvalita mléka nezávisí na tom, zda je zvíře chováno doma nebo na farmě. Důležité jsou pouze podmínky zadržení a správné krmení.
Jak již bylo uvedeno, je téměř nemožné přesně určit obsah tuku v produktu doma, takže jeho obsah kalorií je často nadhodnocován. Kromě toho je používání netestovaného čerstvého mléka plné zažívacích poruch a dalších důsledků, což také dává důvod mluvit o nadměrném obsahu tuku v domácím mléce.
Genetika
Již bylo uvedeno výše, že plemeno zvířete velmi ovlivňuje obsah tuku ve výrobku. Chovatelé se samozřejmě snažili vyšlechtit krávu, která by měla jak vysokou dojivost, tak dobré procento tuku. Ale jak již bylo zmíněno, tyto dvě vlastnosti spolu nepřímo úměrně korelují, a pokud si stanovíte cíl zvýšit dojivost, nevyhnutelně to povede ke snížení obsahu tuku a naopak.
K dnešnímu dni vykazují nejlepší výsledky následující plemena krav:
- “Trikot”. Rekord v obsahu tuku – 14 %! Průměrný obsah tuku v kravském mléce je 5 %. Její dojivost je však nízká, v průměru – 2,5-3 litrů. Obvykle se chovají jeden nebo dva v malých farmách.
- “Červená dánština”. Obsah tuku v jejím mléce je 5,1 %.
- Simmentalskaja, Jaroslavskaja. Obsah tuku v mléce krav těchto plemen také dosahuje 5 %.
Z těch chovaných v Rusku lze kromě Jaroslavle jmenovat také “Kholmogorskaya” и “Kostroma” plemen. Obsah tuku v jejich mléce dosahuje 4 %.
Za povšimnutí také stojí “Black and Motley” и “Červená step” plemen. Dávají sice mléko s nižším obsahem tuku (asi 3,3 %), ale vykazují dobrou dojivost. Celkový obsah tuku v jejich produktech je tedy ještě vyšší než u dojných plemen skotu.
Optimální kombinace obsahu tuku a mléčné užitkovosti činí plemena Black-and-White a Red Steppe velmi oblíbená mezi velkochovateli hospodářských zvířat. Žádaný je také tučný dojný skot, ale spíše v ojedinělých případech, nikoli pro chovná stáda.
Kromě genetiky ovlivňují obsah tuku v kravském mléce následující faktory:
- krmivo a jeho kvalita;
- věk;
- podmínky zadržení.
Jídlo
Jídlo – důležitý faktor ovlivňující obsah tuku v kravském mléce. Závisí na něm také mnoho jeho organoleptických vlastností, jako je chuť, barva, vůně. A konečně dojivost závisí také na krmení. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost stravě krav a složení jejich stravy.
Níže je uveden seznam produktů, jejichž přítomnost ve stravě zvířat zvyšuje obsah tuku v mléce:
- Čisté, kvalitní seno z luštěnin a obilovin. Snížení míry spotřeby tohoto produktu povede ke snížení obsahu tuku v kravském mléce.
- Strava by měla obsahovat dostatek vlákniny.
- Cukr a další lehké sacharidy, přestože jsou důležité pro normální fungování bachoru, jsou omezeny na 10 % stravy.
- Stopové prvky a vitamíny: vápník, zinek, vitamín E, fosfor, vitamín A.
Zelená hmota, řepkové seno a řepné řízky pomáhají snižovat obsah tuku v mléce. Na jaře a v létě je třeba krávy vyhánět na pastvu, aby většinu času trávily venku. Růst dojivosti a obsahu tuku v kravském mléce se zvyšuje díky rozmanitosti rostlinné potravy.
V zimě je zelená tráva nahrazena senem, které do jisté míry nahrazuje její absenci.
V tomto případě by seno mělo být suché, bez hniloby. V chladných dnech můžete zvířatům podávat kaši s vařeným bramborem, dýní a cuketou, dále travní moučku a siláž. U koncentrovaných krmiv je třeba dávat pozor, aby nedošlo k předávkování.
Věk
Pozorování ukázala, že od otelení k otelení se obsah tuku v kravském mléce zvyšuje a svého vrcholu dosahuje u šestého telete. Obecně platí, že mladé krávy dávají mléko s vyšším obsahem tuku než starší.
V chovu zvířat se často používají různé technologie pro zvýšení mléčné užitkovosti. Je však třeba mít na paměti, že zvýšení dojivosti nevyhnutelně povede k poklesu obsahu tuku v čerstvém kravském mléce.
Kotce pro krávy by měly být suché a větrané i v zimě.
Kromě toho je pro zlepšení kvality mléka nutné dodržovat následující pravidla:
- Na začátku dojení je třeba nadojit malé množství mléka odděleně od hlavního objemu. To zajistí čistotu hlavního produktu a zvýší obsah tuku v domácím kravském mléce v procentech.
- Mléko musí být plně nadojeno, aby ve vemeni nezůstaly žádné zbytky. Můžete to zkontrolovat tak, že zvíře po dojení promasírujete vemenem. Nutno podotknout, že právě tyto zbytky kravského mléka mají nejvyšší obsah tuku.
Obsah tuku v kravském mléce samozřejmě není tím nejdůležitějším ukazatelem, který rozhoduje o rentabilitě výroby. Mnoho farem však někdy tento ukazatel záměrně zvyšuje, a to i za cenu snížení dojivosti. To je často nákladově efektivnější.
Zvýšením obsahu tuku v kravském mléce musíme zajistit, aby se z něj získal kvalitní produkt. Když známe obsah tuku v produktu, který potřebujeme, pochopíme, jaký by měl být optimální obsah tuku v surovinách, můžeme přijmout určitá opatření k jeho regulaci. Mezi taková opatření patří například správně sestavený jídelníček.
V létě, když je kráva vyhnána na pastvu, dává mléko příjemné chuti s mírnou smetanovou dochutí. Typicky se toto mléko vyrábí od pozdního jara do začátku podzimu. Na přírodních krmivech bude obsah tuku v tvarohu a dalších mléčných výrobcích střední.
V zimě ve stravě zvířat chybí tráva. Pro zvýšení obsahu tuku v kravském mléce a jejich dojivosti je nutné zvířatům přidávat suché seno, jehož podíl na celkové stravě by měl být minimálně 20 %.
Zásoba sena je obvykle rozložena rovnoměrně v čase po celý den. Zároveň se v malém množství přidává do stravy melasa.
Existuje několik pravidel pro zvýšení obsahu tuku ve vesnickém kravském mléce.
Uveďme některé z nich:
- Asi 1 % dodaného mléka přijatého na začátku dojení by se nemělo míchat s hlavním objemem.
- Před dojením můžete vemeno masírovat. V tomto případě se dojí mléko s maximálním obsahem tuku.
- Zvláštní pozornost věnujte stravě krav v období sucha.
Faktem je, že krmení zvířat v zimě má své vlastní vlastnosti. Některé přísady do sena kazí chuť a vůni i kvalitnímu produktu. Pokud tedy například krávě dáte v zimě hodně melasy, získáme mléko s vysokým obsahem škrobu. Řepa, siláž a kapusta dodávají mléku nepříjemný zápach. Stanovte si pravidlo: stimulace obsahu tuku v mléce by neměla vést ke zhoršení jeho chutnosti. Činnosti pro postupné zvyšování podílu tuku v mléce provádějte.
Obsah tuku v kravském mléce je jedním z ukazatelů jeho kvality. Existuje mnoho poměrně jednoduchých způsobů, jak pomoci zvýšit obsah tuku v domácím kravském mléce. Hlavní věcí je nepoškozovat zvířata a starat se o ně tak, aby se prodloužila doba maximální laktace a vždy se získal vysoce kvalitní tukový produkt.
“Vitasol” je spolehlivý! Komfortní! Profesionálně!
V současné době má JSC “Vitasol” moderní výrobní zařízení a vědecký potenciál, který dokáže uspokojit potřeby každého zákazníka – od osoby, která chová doma kočku nebo psa, až po největší drůbežářské farmy a komplexy hospodářských zvířat. Vědecký vývoj naší společnosti v oblasti výživy zvířat a ptáků byl opakovaně oceněn medailí All-Russian Exhibition Center a je velmi žádaný v praktickém chovu zvířat.
Naše produkty přispívají k:
Zlepšení trávení a asimilace krmiva.
Zvyšování plodnosti zvířat.
Zvýšení bezpečnosti mladých zvířat.
Zvyšte přírůstek hmotnosti o 10-15%.
Snížení spotřeby krmiva na jednotku produkce o 5-10%.
Snížení výskytu nemocí u zvířat.
Zvýšení bezpečnosti dospělých hospodářských zvířat o 4-8%.
Pro konzultaci nás můžete kontaktovat na tel.
+7(800)-707-28-52.
Populární články:
Co jsou premixy?
Hodnocení kejdy a stav krmení krav
Vitamíny pro prasata
249013, okres Kaluga, okres Borovský,
Borovsk, vesnický institut, 16
© 2002-2022 JSC Vitasol ®
.jpg)
Jak zvýšit procento tuku v mléce krav a jiného skotu? Existuje rychlé řešení: krmit tukem
Produkt doporučují naši zákazníci, zavolejte nám zpět a my vám poradíme! (050) 495-37-71, 0800 33-12-13
Nejdůležitějším faktorem při posuzování kvality kravského mléka je obsah tuku. Je to on, kdo určuje procento vitamínů, bílkovin, její nutriční hodnotu a chuť. Procento obsahu tuku závisí na plemeni krávy, ale existují faktory, které mohou negativně i pozitivně ovlivnit obsah tuku v hotovém výrobku. A tento aspekt vyžaduje zvýšenou pozornost výrobců.
Klíčové vlastnosti
Procento obsahu tuku v mléce závisí nejen na plemeni zvířete, ale také na jeho věku. Čím je kráva starší, tím je obsah tuku v mléce nižší. S věkem se toto číslo snižuje na 10%. (Tučnost mléka se zjišťuje butyrometrem.) Indikátor se může měnit i během laktace. Nejnižší hodnoty jsou pozorovány od 2 do 6 týdnů, následně se zvyšují na předchozí úroveň. Navíc dojivost je ráno méně tučná než odpoledne nebo večer. Důležité jsou také intervaly mezi dojením, čím jsou delší, tím je obsah tuku nižší.
Pro zvýšení ukazatelů kvality mléka se používá také selekční metoda. Ale v mnoha případech se zvýšením mléčné užitkovosti procento obsahu mléčného tuku klesá. Existují i modernější plemena, u kterých zvýšením množství mléka nedochází ke snížení obsahu tuku.
5 faktorů výživy
Hlavním faktorem přispívajícím ke zvýšení obsahu mléčného tuku je správné krmení a péče. Obsah tuku a množství mléka se výrazně snižuje při častém nedokrmování nebo hladovění. Někteří vědci však dokázali, že krátká redukce stravy naopak vede ke zvýšení procenta tuku v mléce.
Při sestavování jídelníčku zvířete stojí za zvážení 5 aspektů, které by měly být ve stravě každý den: minerální soli, sacharidy a bílkoviny, tuky, vitamínové doplňky. Například zvýšení obsahu bílkovin ve stravě vede ke zvýšení obsahu tuku a nedostatek sacharidů vede ke snížení nabídky mléka. Nízkou mléčnou užitkovost lze pozorovat v případě převahy koncentrovaného krmiva ve stravě v důsledku poklesu množství sena. Obsah tuku v krmivu zároveň nijak nezvyšuje obsah tuku v mléce a v některých případech může vést ke snížení dojivosti a problémům s trávicí soustavou.
5 kroků ke zvýšení obsahu tuku v mléce:
· Doplňte stravu zvířat cukrovou řepou nebo jinými potravinami obsahujícími velké množství rychlých sacharidů. V průměru tato metoda zvyšuje obsah tuku ve výrobku o půl procenta. Zvláště důležité je používat tuto metodu během období stání.
· Přidáním pivovarských kvasnic (nutno použít krátce po dobu 3 dnů, každé 3 kg), tím se procento obsahu tuku zvýší během 1,5 měsíce na 0,3.
· Základ stravy musí tvořit šťavnaté a objemné krmivo obohacené cukrem, škrobem a vlákninou a také sacharidy, které jsou hlavním faktorem při tvorbě mléčného tuku.
· Užívání jodizované soli jako doplněk (až 300 g denně), která zlepšuje činnost štítné žlázy.
· Zavádění kyseliny octové do střev – zvyšuje obsah kyseliny octové, což zase podporuje tvorbu tukových buněk.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat krmnému tuku, který se používá v chovu hospodářských zvířat jako krmná přísada. Pro zvýšení množství dojivosti a tuku v mléce v průměru o 3 litry je nutné použít u krav během laktace od 200 do 1000 g doplňkové látky denně.
Krmný tuk se navíc používá ke zlepšení kvality masa skotu, drůbeže a prasat. Krmný tuk kromě zvýšení kvality mléka a masa pomáhá snížit riziko „smrtelného syndromu“ u brojlerových kuřat. V naší prodejně si můžete doplněk objednat v 25 kg balení. Výrobce Malajsie. Získejte podrobnější rady ohledně použití krmného tuku od našich poradců.
Následující druhy krmiv mohou snížit obsah tuku v mléce:
· kapsička pastevecká, řepka a jiné brukvovité rostliny;
· snížení množství vody a sena;
Nadbytek koncentrátů ve stravě.
Podmínky vazby
Pro zvýšení obsahu tuku v mléce stojí za to věnovat pozornost podmínkám, ve kterých jsou krávy chovány. Mezi hlavní aspekty je třeba zdůraznit následující:
· optimální vlhkost a kvalitní větrání místnosti;
· krátké intervaly mezi dojením. Poslední porce mléka jsou přitom nejtučnější. Dojení by mělo být kombinováno s masáží vemene, která podporuje plnější produkci mléka;
· komfortní teplotní rozsah od 10 do 16 stupňů;
· každodenní a dlouhé procházky, včetně za chladného počasí, pasení dobytka v létě.
