К Proč není pro Korejce výhodné jíst psí maso? Odpověď na tuto otázku by nás podle zákonů žánru měla nasměrovat na skutečného viníka rozkolu, který dozrál v Jižní Koreji.
Faktem je, že závislost na psím mase rozdělila malou asijskou zemi na dva znesvářené tábory: 20-30letou mládež, která vyrostla na „západní“ lásce ke zvířatům, a lidi starší generace, pro které je pes primárně „tan kogi“, pak jezte sladké maso.
Všichni mladí Korejci obhajující zákaz pojídání psího masa mají obecně stejný příběh. Lin například milovala psy a chtěla se stát veterinářem. Chu ji odradil a řekl jí, co jeho přítel veterinář v Soulu skutečně dělá. Prohlédl psy na jatkách, aby se ujistil, že jejich maso je poživatelné. Po poslechu Chu si Lin uvědomila, že je její povinností bojovat proti barbarskému zvyku jíst psy a v případě potřeby tomu zasvětit svůj život. Nyní je aktivní účastnicí všech akcí a shromáždění na obranu čtyřnohých přátel člověka.
Old Choi má také hodně co říct o psím mase. Jednou ho prodal na malém trhu v Soulu, prašném kousku půdy ztraceném mezi obytnými oblastmi. Jedné deštivé zimy, nechtěl ztratit jedinou výhru, neopustil svou mizernou kůlnu ani na minutu. V důsledku toho Choi onemocněl. Pak ho před smrtí zachránil posinthan, polévka ze psího masa. Každý správný Korejec ví, že polévka je v zimě výborný lék na nachlazení. A v dusném korejském létě, kdy je teplota plus čtyřicet stupňů a vlhkost stoprocentní, to dusno snáší snáze.
Od té doby Choi provozuje vlastní restauraci – jednu ze šesti tisíc – na předměstí Soulu s malým neonovým nápisem „Tang Kogi“. V této jídelně se ze psího masa připravuje hustá polévka, ražniči, která se obaluje v hlávkovém salátu, a speciální léčivý likér. “Psí maso mi kdysi zachránilo život,” říká Choi, “a já chci, aby to lidé věděli a hlavně jedli.”
Je nepravděpodobné, že se mladý Lin a starý Choi někdy dohodnou. Hlavním argumentem Lin a jejích ideologických soudruhů je, že závislost na psím mase je nemorální. “Národ, který jí psy,” jsou si jisti, “je národem divochů.” Starší Korejci naopak trvají na tom, že konzumace psího masa je v tomto regionu staletou tradicí. Etnografové se domnívají: potvrzuje dlouholeté vazby Korejců s jihovýchodní Asií, protože ani severní Číňané, ani Japonci nejedí psy.
Tuto verzi podporují i vědci. Ukazuje se, že psí maso je pro Korejce stejné jako pro Eskymáky tulení tuk. Korejské tělo je zvyklé přijímat látky nezbytné k životu ze psího masa a na jiné produkty se jen obtížně adaptuje. Odtud čísla: v Jižní Koreji se ročně sní až 8400 XNUMX tun psího masa. To je přibližně jeden a půl tisíce hlav denně.
Kdo tedy nemá prospěch z toho, že Korejci jedí psí maso? To je nerentabilní pro restaurace s evropskou kuchyní, které se dlouhodobě a neúspěšně snaží prosadit na perspektivním jihokorejském trhu. Není divu, že v západním tisku byla zahájena agresivní kampaň na ochranu korejských míčků a es. Naposledy Brigitte Bardot zaútočila na „tyto divoké lidi“ hněvem.
Staří Korejci však takové útoky vnímají s filozofickým smutkem. „Rozumím Evropanům, pro které je pes především racionální bytostí,“ říká Choi, „ale nerozumím svým mladým krajanům. Ostatně většina z nich, když je nemocná, ke mně přiběhne pro horký posinthan. A možná psí polévka zase někomu zachrání život.“
Kirill ZHURENKOV
Fotografie použité v materiálu: Východ NOVÉ
Ano, Korejci jedí psy, tak co?! Jedí, bez ohledu na to, jak civilizované národy, které byly stále v primitivním divošství, protestovaly proti takovému „barbarství“, když starověký Joseon („Země ranní svěžesti“) byl již zavedeným státem. Obránci našich malých bratříčků zapomněli, jak jejich předkové, Řekové a Římané, jedli barbos mocně a servírovali je dokonce na luxusních hostinách – sám Plinius napsal, že chuť smažených štěňat je skvělá. Nejsou však jediní. Mnoho indiánských kmenů v Severní Americe jedlo psy – například Irokézové museli před zahájením rituálních tanců ochutnat psí maso. Polynésané chovali masné psy po staletí a dokonce jim říkali „poi“, protože byli vykrmováni převážně na „poi“ – vařených hlízách taro. Na Havajských ostrovech bylo ještě nedávno psí maso ceněno nade všechny ostatní druhy masa – v roce 1830 misionář William Ellis napsal, že se zde psi krmí zeleninou a na hostinách se jich peče až 200 kusů. A první angličtí osadníci, kteří přistáli na americkém kontinentu, sežrali během hladové zimy všechny své dogy – ne nadarmo se jim říká „masní psi“.
Myslíte si, že relikvie minulosti? Vůbec ne! A nyní v řadě horských kantonů civilizovaného Švýcarska a Rakouska nepohrdnou psím masem. Říká se, že v jedné z restaurací ve švýcarském městě Widnau můžete ochutnat pokrmy z něj, a to zcela zdarma! Ukazuje se, že místní zákony zakazují prodávat maso domácích zvířat, ale není zakázáno je jíst. V roce 1996 sesbírali Švýcaři sedm tisíc podpisů požadujících naléhavý oficiální zákaz pojídání psího masa, ale petice byla na kantonální úrovni zamítnuta. Verdikt zněl: „Kontrola nad kulinářskými preferencemi občanů není v odpovědnosti státu“.
Pokud mluvíme o asijských zemích, pak tato „barbarská“ tradice má velmi staré kořeny. V jižní Číně se psi jedli zhruba od 372. století. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. Čínský filozof Mencius (asi 289-XNUMX př. n. l.) psal o léčivých vlastnostech psího masa, doporučoval ho při malárii, žloutence a onemocněních jater. V mnoha asijských zemích, včetně Koreje, je psí maso považováno nejen za potravu, ale také za zázračný prostředek, který posiluje jangový mužský princip.
Nicméně dost historie – pojďme na věc. Pro začátek uklidním Brigitte Bardot, která kategoricky prohlásila, že „národ, který jí psy, je národem divochů“ – nebudu agitovat za pojídání psů. Navíc v naší rodině žije pohledný toy teriér Lenchik, který v nikom nevyvolává gastronomické fantazie. Zkusme se k problému postavit nestranně. Odborníci tvrdí, že psí maso je velmi zdravé maso. Není nacpaná hormony ani antibiotiky. A psí tuk je skvělý při nachlazení a jiných onemocněních dýchacích cest. To je Korejcům dobře známé a mimochodem vyzkoušené z vlastní zkušenosti.
. Náš značně otlučený GAZ-69 se už sedm hodin třese nad výmoly rozbité, prašné polní cesty. Jsme čtyři: místní řidič Kosťa, korejský vrták Mishanya, já (geofyzik) a další petrohradský geolog Yura z naší party. V kabině je příšerné dusno, konverzace už dávno utichla a ticho prolomí jen Yurův otravný kašel, který přehluší neméně otravný řev starého motoru i v těch nejprudších stoupáních. Chudák se stihl pořádně nachladit, když se snažil nějak uniknout třicetistupňovému vedru v ledové horské řece. Ten chlap se zjevně zhoršoval, navzdory zoufalému používání našich osvědčených speciálních prostředků – silného sladkého čaje s vodkou a jen vodky, ale bez čaje. Mishanya ho ujistil: “Teď se dostaneme do mého domu – moje matka, velká léčitelka, tě rychle vyléčí!” Věřila jsem mu, korejské stařeny v Primorye byly odedávna známé jako fantastické léčitelky a chodili k nim léčit lidé s nejrůznějšími neduhy (Dálný východ ani tehdy nezkazili atestovaní lékaři). Udělali jsme totéž, naštěstí cesta byla příznivá: museli jsme se přestěhovat na nové místo poblíž jezera Khasan a Mishanya požádala, aby si po týdenní směně jela domů na týden odpočinout.
O hodinu a půl později jsme konečně dorazili k farmě na břehu klikaté řeky. My, vedeni Mishanyou, jsme šli vytopit lázeňský dům a Yura byl předán scvrklé staré Korejce. Když se po zapálení kamen a napuštění vody vrátili do domu, postižený, který zřejmě dokončil úvodní léčbu a byl pevně zabalen do deky, tiše chrápal. A Míšina maminka už prostřílela stůl a řekla nám: „Zítra, až vstane, bude vše v pořádku – namazala jsem mu hruď a záda psím sádlem, dala vypít rozpuštěný psí sádlo s mlékem a medem a zabalila v šátku z psích chlupů až do pasu.“ . Na stole zapařený hrnec bohaté masové polévky, někdo pronesl ozdobný přípitek na zdraví hostitelky (naštěstí tam byly ještě zbytky naší staré „léky“ ve smečce) a vrhli jsme se na první část jídla (druhá byla plánována po koupeli).
První porce polévky spolkla doslova okamžitě. Hosteska se zjevným potěšením nalila druhou sklenici. Teprve poté, když jsem ukojil svůj první hlad, jsem se pokusil zhodnotit chuť – polévka byla jasně připravena z nějaké zvěře (kachna nebo zvěřina – Mishův otec byl známý jako velmi zručný lovec). Bylo v něm zjevně hodně česneku, červeného pepře a velmi příjemnou kyselost pocházela nejspíš z citronové trávy, hlavní léčivé bobule ussurijské tajgy (tady se dokonce vaří čaj z řízků její révy).
Když jsme vyšli na dvůr kouřit, okamžitě jsem se zeptal Mishanyi, co bylo tak chutné? Potutelně se usmál: “Hádej!” Nebylo to nijak zvlášť těžké uhodnout – v regionu se mnoho lidí bavilo o korejských léčitelích, o zázračném psím sádle a mase, které si cenili zlatem, a proto jsem ocenil mazaný pohled na Mishanově přivřené tváři. okamžitě odpověděl: „Psí maso!“. Taková rychlá reakce Mishana zjevně zklamala – samozřejmě doufal, že zhýčkaného petrohradského obyvatele omráčí a pak se do sytosti zasměje výrazu ve tváři svého šéfa. Snažil se marně – my geologové jsme na výpravách nikdy nemuseli nic jíst, hlavní bylo déle vařit (např. medvědí maso se vařilo minimálně 6 hodin a nikdy jsme z něj nesmažili kebab – trichinelóza nebyla zrušena) a nedávat do kotlíku moc muchomůrek. Pravda, abych byl upřímný, tehdy jsem poprvé jedl psa a samozřejmě jsem v této věci nebyl příliš zkušený.
Ráno vypadal pacient jasně vesele, kašlal zřetelně méně často a tišeji a po několika dnech na nemoc úplně zapomněl. Zajímavé je, že i ostatní se probouzeli s pocitem jakési mimořádné veselosti – to však možná bylo výsledkem superpozice mnoha faktorů: báječné lázně, vydatná večeře, láhev ženšenu, kterou nás majitel pohostil po lázeňský dům, zdravý spánek a pohostinná atmosféra samotná korejská rodina.
Poté, co jsem se již vrátil do Petrohradu, vzal jsem tuto otázku vážně a konečně jsem něco zjistil. Korejci začali jíst psí maso („kekogi“) kolem 4. století (s největší pravděpodobností je přijali Číňané). Dosud je toto maso v oblíbenosti na čtvrtém místě před vepřovým, hovězím a kuřecím. Navíc je pes v Koreji pochoutkou, podobnou například našemu medvědímu masu. Proto se na severu Koreje psímu masu říká „sladké maso“ („tan-kogi“), pokrmy z něj stojí poměrně hodně peněz a nelze je najít všude.
Korejci přitom nejedí zatoulané křížence, ale speciálně chovají psy Nurong, speciální masné plemeno, na speciálních farmách. Navíc jsou chováni téměř výhradně na rostlinné potravě a je s nimi zacházeno jako s našimi prasaty a kravami – ani jim nedávají jména. A obecně, korejská kultura si zpočátku nevytvářela žádný zvláštní vztah ke psům a chovat je v domácnostech jako domácí mazlíčky nebylo nikdy akceptováno (zdá se, že Korejci byli docela spokojeni s láskou ke svým bližním). Muži této země jsou naprosto upřímně přesvědčeni, že psí maso je nejen dobré pro zdraví, ale je zvláště cenné při stařecké impotenci. Toto maso bylo považováno za tak silné afrodiziakum, že se nepodávalo ve venkovských hostincích, aby cestovatelé a tuláci „nelámali lesy“ daleko od domova (z nějakého důvodu jsem si okamžitě vzpomněl na své kolegy geology). bylo jasné, proč místní kuchaři vymysleli tolik jídel z jejich přírodní „viagry“.
Psí maso se například vaří stejně jako hovězí v místním oblíbeném pokrmu zvaném ohnivé maso (bulgogi). Filet se nejprve nakrájí na plátky a marinuje 1,5–2 hodiny v sójové omáčce, přidá se rýžové víno, cukr, sezamový olej, sezamová sůl (sezam se opraží a rozdrtí s hrubou solí), černý pepř (nešetřete!) , zelenou cibulku , prolisovaný česnek a zázvor a pak si maso sami opečou na uhlí nebo na plynovém grilu, který je umístěn přímo ve středu stolu. Tento zázrak se jí tak, že se nakrájí na proužky a obalí se s plátky česneku v listu salátu, nebo nejlépe perilly, která má jasně citrónovou vůni.
BULGOGI – „OHNIVÉ MASO“
450 g hovězího masa (nejlépe s vrstvami tuku); 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka; 1 polévková lžíce. l. Sahara; 1 polévková lžíce. l. sezamový olej; 1 polévková lžíce. l. sezamová sůl; mletý černý pepř podle chuti; 4 zelené cibule (nakrájené na 3-4 cm kousky); 3 stroužky česneku (jemně nasekané); 1 lžička nasekaný zázvor; 2 polévkové lžíce. l. rýžové víno
Nejprve si připravíme sezamovou sůl. Na suché pánvi za občasného míchání orestujte sezamová semínka do tmavě zlatohnědé barvy a nerozvine se vůně. Necháme vychladnout a poté rozdrtíme v hmoždíři spolu se solí (na 200 g sezamových semínek 1 lžička soli). Nyní můžete začít vařit. Hovězí maso nakrájejte na plátky 7,5 x 7,5 cm a silné asi 3 mm. Smíchejte všechna koření a maso marinujte 1,5 hodiny. Poté položte na stůl gril na dřevěné uhlí a opečte maso do požadovaného stupně propečení. Pokud nemáte gril, můžete maso opéct na lehce vymazané pánvi. Hotové maso se nakrájí na nudličky a položí na mísu pokrytou listy salátu. Samostatně podávají nasekaný česnek a nepostradatelná koření, bez kterých si žádný Korejec nedokáže představit život: tmavá sójová omáčka „Gangjang“, zlatobéžová sójová pasta „Twenjang“ a pasta z jasně červené papriky „Gochujang“. Pokud jsou sójová omáčka a sójová pasta velmi starodávná koření, pak se „gochujang“ objevil na konci XNUMX. století, kdy se chilli paprička objevila v Koreji a rychle si tam našla druhý domov. Gochujang se vyrábí z červených chilli papriček, soli, lepkavé rýže a rostlinného oleje.
Pokud máte po ruce pouze psí žebra, můžete je nakrájet na kousky, namočit je na hodinu do směsi sezamového oleje a cukru (ve stejných dílech), poté přidat sójovou omáčku, zelenou cibulku, česnek (více), černý pepř , sezamová sůl, trochu mouky, dobře promícháme, orestujeme, přidáme dřevěné houby, podlijeme horkou vodou, podusíme, a když je maso téměř měkké, zalijeme rýžovým vínem a přivedeme k varu. Těsně před podáváním posypte pokrm ginkgo ořechy. Korejci si zkrátka se psím masem dělají, co chtějí: dusí ho v páře, dusí v pikantně-sladké omáčce, marinuje, smaží v těstíčku a samozřejmě připravují širokou škálu pokrmů z mletého psa. Například smícháme mleté maso se sójovým sýrem („tubu“), přidáme sójovou omáčku, zelenou cibulku, česnek (bez toho Korejci nemohou žít!), sezamovou sůl a olej, černý pepř, vše dobře promícháme, tvoříme karbanátky, namáčíme je v rozšlehaných vejcích, obalíme v mouce, orestujeme a dochutíme jimi zeleninovou polévku. Používá se i Trip – smaží se s kořením nebo se z něj dělá klobása.
Charakteristickým pokrmem tohoto „psího“ trendu je pikantní polévka „posinthan“, v doslovném překladu „polévka dlouhověkosti“. Už z názvu je jasné, že tato polévka je zdraví prospěšná a prodlužuje život (pravděpodobně i ten sexuální). Kdo by odmítl? A chuť této bohaté polévky (o tom, co jsme jedli mezi Korejci v Primorye!) zjevně není špatná, protože maso se vaří velmi dlouho se zeleninou, bylinkami, česnekem, zázvorem, pórkem, semínky perilly, feferonkou a na závěr nalijte sklenici korejské rýžové vodky „soju“ (stejným způsobem, jako přidáváme sklenici vodky do rybářské rybí polévky). Korejci tvrdí, že psí maso snáze snáší horko, a proto ho hltají v dusném létě, kdy teplota při maximální vlhkosti dosahuje +40° C. Tento pokrm lze ochutnat v cuketách poblíž hlavního soulského trhu, cena bude strmá. Psí maso!
Ale! Uklidněme ochránce domácích mazlíčků a mírně rozrušme zastánce zdravého rozumu. Za posledních 20 let se situace v této poněkud delikátní gastronomické sféře radikálně změnila. Mladí a spíše amerikanizovaní Korejci dnes preferují hamburgery a cheeseburgery (krávy nikdo nechrání!) a ze „psího masa“ (bohužel!) používají „hot dogy“ – primitivní vepřové párky v těstě. Historická fráze Brigitte Bardot o „barbarských Korejcích“, kteří nemilosrdně pohlcují „přátele člověka“ (hvězdy ne vždy znamenají to, co říkají – obraz je na prvním místě!), však svůj účinek měla. Před olympijskými hrami v roce 1988 korejské úřady naléhavě nařídily odstranění všech restaurací specializovaných na psí maso z měst a přirozeně zakázaly pokrmy ze psího masa z oficiálních jídelníčků. Pravda, stále směli vařit psy, ale pouze „na žádost klientů“. Od té doby, kdy se v Koreji plánuje další celosvětová událost, jako je mistrovství světa nebo asijský fotbalový šampionát, znovu vyvstává otázka: „Mělo by být v nabídce psí maso?“ Rychle se objevují nové zákazy, které, jak se zdá, nikdo nezrušil, ale nikdo je nedodržuje. Korejci si svůj „posinthan“ připravili a budou připravovat i nadále, ale zákazy, jak už to bývá, každým rokem jen prudce zdražují, což je už tak dost drahé.
Mimochodem, v sovětských dobách v Taškentu (většina pobřežních korejských rodin byla deportována do Uzbekistánu ve 40. letech minulého století) existovaly napůl nelegálně „kyadyang-tibi“ – domácí taverny, kde se podávaly typické pokrmy byly „kyadya“ – polévka ze psího masa a „on“ – kousky psího masa ochucené octem, pepřem, česnekem a cibulí. Existují informace, že stále existují, ale neexistují žádné záruky, že „on“ a „kyadya“ budou vyrobeny ze „správného“ masa, a ne z nějakého triviálního hovězího nebo jehněčího, protože dnes je v Taškentu velký nedostatek psí žrádlo. A ani Korea není výjimkou. Proto se lze jen smát obavám turistů, kteří se obávají, že ve skutečné korejské restauraci místo „normálního masa“ dostanou psí maso. No, kdo bude podávat drahý jeseter pod rouškou levného sledě?! My sami nestačíme!
Esmarhov
