Minulý týden moderátor italské kuchařské show Beppe Bigazzi prozradil divákům, jak správně vařit kočku. Beppe dostal padáka a my jsme se rozhodli zjistit: je opravdu možné jíst kočky? A mluvili jsme s historikem jídla Dmitrijem Seredou o tradicích pojídání koček
Dmitrij Sereda, historik a gastronom, autor knih „Lanýže. Francie a Itálie. Tajemství houbové kuchyně v kontextu historie“ a „Orientální a evropské kuchyně – styčné body“. Připravuje se k vydání kniha „Zákazy jídla v dějinách kultury“.
Proč lidé vůbec začali mít kočky?
Nikdo nedostal kočky – přišly samy. Když člověk asi před deseti tisíci lety začal hospodařit, bylo potřeba obilí skladovat. V hromadách obilí byly myši a kočky je tam chodily jíst. Egypťané, kteří jako první kočku domestikovali, rychle pochopili její užitečnost. Výsledkem je symbióza: lidé na kočky nesahají, ale zbavují je myší. To je první důvod, proč se je nikdo v Evropě a na Blízkém východě nepokusil uvařit k večeři. Druhá je v kulturní tradici jídla, která se vyvinula pod vlivem náboženství. O kočce není v Bibli jediná zmínka, i když například pes je zmiňován velmi často. Kniha Leviticus, která předepisovala, co smíš jíst a co ne, říká o všem, dokonce i o ještěrkách. Kočky nebyly nikdy brány v úvahu v souvislosti s jídlem.
Proč se ještěrky mohou jíst, ale kočky ne?
Od pradávna lidé nejedli dravce. Kočka je dravec, který jí i věci škodlivé pro člověka.
Jedli medvědy.
Medvědi se jedí od 18. století, od chvíle, kdy se začali podávat u stolů restaurací jako exotické jídlo. Zpočátku používali medvědí kůži a tuk, ale maso nejedli – bylo hořké. Chcete-li ji jíst, je třeba ji namočit na tři týdny.
Proč nejedí dravce?
Všude, od Aztéků po Židy, se věřilo, že zvířata, která jedli maso ostatních, jsou nečistá. Všichni měli své vlastní nuance, ale podstata zůstala společná: pokud jedí maso, znamená to, že nejsou vhodní k jídlu. Mimochodem, ani v knize Leviticus se o psech nic neříká, ale z jiného důvodu: pes je sluha člověka a kočka je symbiont.
Pojďme nyní zjistit, proč se kočky stále jedí. A kde se to děje?
V Číně, Vietnamu a v celé jihovýchodní Asii s výjimkou Indonésie, Singapuru a Filipín. Všechno je to o příběhu. Kde žijí myši?
V norkách.
V norách se hrabou v zemi. Proto se myši zamořily v jámách a sklepích, kde se skladovalo obilí na Blízkém východě a v Evropě. V Číně nikdy nekopali obilné jámy. Rýže byla vysypána na obrovské hliněné plošiny, kde ji nejedly myši, ale ptáci – hlavně vrabci. V roce 1969 dokonce soudruh Mao Ce-tung zorganizoval totální kampaň na hubení škůdců: Číňané vyhubili všechny vrabce. Tleskali rukama, nedovolili jim sednout, stříleli je – nakonec samozřejmě vypukla ekologická katastrofa. To ukazuje, že hlavním důvodem, proč jedí kočky, je to, že nikdy neměly žádný přínos. Úrodu nesežraly myši, ale ptáci. Proto v Číně první, v 7. století př. Kr. e. objevili se bojoví sokoli. Naši králové se v tomto ohledu trochu opozdili. Dalším důvodem je věčný problém přelidnění. Bylo velmi těžké nakrmit všechny rýží: musela se pěstovat mazaně a dlouho. Lidé proto jedli vše, co jim přišlo pod ruku: kočky, opice, kobylky a hady. Naopak chovat zvířata doma nebylo až do XNUMX. století běžné. Teprve s evropským vlivem se objevili psi, kteří byli chováni doma a z nějakého důvodu nejedli.
Ukazuje se, že psi se jedí ze stejného důvodu – nikdo je nepotřeboval?
Ano, Asiaté je v žádném případě nepoužívali: ani k řízení, ani k hlídání, dokonce ani k boji – vůbec ne. Teplé klima, absence velkých predátorů a doba ledová, která do Evropy přivezla například šavlozubé tygry – to vše zachránilo Asiaty od potřeby psů. A proto je nikdo neocenil. Proč je nejíst?
Zkoušeli jste kočky? Jak chutnají?
Jak říkají lidé, kteří to zkusili, to znamená, kteří žili v Číně, je to něco jako kuře. Nikdy v životě bych nezkoušel kočku, ani krokodýla, ani hada – opravdu miluji zvířata. Spíše by to bylo lidské. Méně miluji lidi.
