Jak chutná losí maso?

Při pohledu na nabídku masných výrobků si labužníci občas povzdechnou: značek je stále více, ale produkty jsou v podstatě stejné – drůbeží, vepřové, hovězí a vnitřnosti. I když se pomalu začínají objevovat exotičtější druhy jako losí maso. Je považován za vzácnost, ale na úsvitu lidstva byl tento produkt základem stravy. Podívejme se, proč je sokhatina zajímavá a jak ji vařit.

• Hlavní vlastnosti a chuťové vlastnosti
• Chemické složení sochatiny
  • Vitamíny
  • Minerální látky
  • Pečené v troubě
  • Basturma z losího masa
  • Bobryatyn
  • Pštros
  • Kenguryatina

  Hlavní vlastnosti a chuťové vlastnosti

  —>Toto maso je považováno za výbornou náhradu za tučnější odrůdy – hovězí a vepřové a také jehněčí. Nejcennější jsou svalová vlákna, která jsou ve svíčkové obsažena a jsou tělem dobře vstřebána. Mezi odborníky na výživu a gastroenterology je čerstvý a správně zpracovaný produkt považován za léčivý.

  Los je mírně nemotorné a velké zvíře, v průměru jeden jedinec váží 300-400 kg (najdou se i exempláře pod půl tuny). Nejužitečnější je maso samic ve věku 1,5-3 let. U starších zvířat je tužší (a je tam více tuku), a aby vlákna změkla, musí se namáčet.

  Důležité! Lékaři doporučují tuto odrůdu zařadit do jídelníčku lidem trpícím vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Zároveň však poznamenávají, že pokrmy s kousky masa by se měly jíst 2, nejčastěji 3krát týdně.

  Co se týče chuti, na první vyzkoušení se vám bude zdát nezvyklá, protože má charakteristickou dochuť, kterou „naklepávají“ různá dochucovadla. Drátovitá panenka po navlhčení se skvěle hodí k pokrmům s mletým masem – řízky, knedlíky apod. Ale největší chuť má samozřejmě pečeně a mezi myslivci oblíbené marinády.

  Věděl jsi? Los se od ostatních lesních zvířat liší svou učenlivou povahou – dá se celkem snadno ochočit.

  Chemické složení sochatiny

  Z hlediska obsahu vitamínů a minerálních látek je losí maso na třetím místě za mlékem a obilnými výrobky. Když se podíváte na čísla, je jasné proč.

  Vitamíny

  Charakteristickým rysem produktu je množství vitamínů B. Takže 100gramová porce svíčkové obsahuje:

  • niacin (B3) – 5,97 mg;
  • kyselina pantothenová (B5) – 0,84 mg;
  • pyridoxin (B6) – 0,63 mg;
  • riboflavin (B2) – 0,3 mg;
  • thiamin (B1) – 0,18 mg.

  Působení těchto látek je podpořeno nevýznamným (v mikrogramech) obsahem dalších užitečných sloučenin, mezi nimiž vyniká kyanokobalamin (3,45 mcg).

  Minerální látky

  Mezi hlavní makroživiny patří draslík (328 mg při stejné hmotnosti), síra (214 mg) a fosfor (196 mg). Méně sodíku a hořčíku: 49 a 22 mg. Dále je přítomno železo se zinkem – 7,17 a 5,82 mg.

  Vápník v dávce 4 mg je vazebným prvkem, který zesiluje působení základních složek ve formě mědi (0,16 mg), manganu (0,04 mg) a síry (214 mcg).

  Výživová hodnota a kalorie

  Sohatina je unikátní tím, že neobsahuje žádné sacharidy a tuky jsou téměř neviditelné. Ve struktuře nutriční hodnoty má přednost voda (75,8/100 g). Stravitelných bílkovin je 21,4 g a tuků ne více než 1,7-1,8 g. Popel tvoří asi 1 g.

  Obsah kalorií je 101 kcal na 100 g. Existují údaje o 70 a dokonce 50 kcal, záleží však na věku zvířete a způsobu zpracování (výživáři se zaměřují konkrétně na „stovku“).

  Jaké jsou výhody losího masa?

  Je logické, že produkt s tak bohatým obsahem cenných látek může při konzumaci přinést mnoho výhod. Mezi prospěšné vlastnosti sochatiny patří:

  zlepšení metabolismu v těle;

  Důležité! Sohatina je velmi užitečná pro sportovce a osoby zabývající se těžkou fyzickou námahou – při mírné konzumaci vám umožňuje rychle vybudovat svalovou hmotu.

  Toto maso má navíc ještě jeden efekt, který bude muže zajímat. Faktem je, že zinek obsažený ve vláknech má pozitivní vliv na reprodukční systém.

  Pravidla pro výběr kvalitního produktu

  Pro mnoho obyvatel města je okamžik výběru a nákupu takového masa zároveň prvním setkáním s tímto produktem. Chcete-li si pořídit skutečně kvalitní svíčkovou, měli byste mít na paměti několik jednoduchých pravidel.

  Začněme místem nákupu. Obvykle se jedná o specializované oddělení supermarketu nebo tržnice. Obchod může prodávat maso získané z farem, kde se chovají losi. Na trzích se musíte vypořádat se zvěří. Je lepší ho koupit v obchodech, kde je nějaká záruka, ale stále záruka, že výrobek prošel veterinární kontrolou.

  Nezapomeňte zhodnotit, jak je produkt zabalen a v jakých podmínkách je uchováván. V každém případě se zeptejte na věk zvířete. Ideálně se jedná o zvíře staré 1-2 roky, nejlépe samici (3 roky jsou považovány za horní hranici). Tyto informace mohou být uvedeny na obalu a prodejce na trhu je musí mít.

  Věděl jsi? V případě nebezpečí velké zvíře snadno zrychlí na 50 km/h. Kromě toho jsou losi dobrými plavci.

  Je zde jedna nuance: bylo by dobré se zeptat, v jaké oblasti žil los, který přišel k lovcům. V přírodě se tito živočichové živí převážně vodní a bahenní květenou, proto se v těle hromadí kadmium. Po zjištění, že maso bylo získáno ze zvířat, která žila v blízkosti průmyslových center, je lepší odmítnout nákup – v takových místech je přebytek solí těžkých kovů.

  Barva masa by měla být načervenalá a čím jasnější odstín, tím lépe. Vosková barva naznačuje, že se tento kousek povaloval už hodně dlouho. Pokuste se zachytit vůni. Samozřejmě bude poněkud kyselejší než u sterilních brojlerů, ale stále bez jakýchkoli cizích aromat.

  Olejové a ještě více hnilobné tóny v „jantaru“ jsou vyloučeny. Zbývá jen vyzkoušet hustotu: pokud maso při stlačení prstem snadno získá svůj předchozí tvar, lze jej vzít – to je známka čerstvého produktu.

  Jak chutně vařit losí maso: recepty krok za krokem

  Pouze při plánování nákupu sakhatiny mnozí přemýšlí o tom, jak ji proměnit v kulinářské mistrovské dílo. Často takové vzorky začínají přípravou pečeně.

  Pečené v troubě

  Seznam produktů začíná svíčkovou v podobě svalů, které jsou na dotek těžké. K jeho zpracování budete potřebovat:

  • sůl;
  • cukr;
  • hrášek z černého a nového koření;
  • hořčice;
  • česnek;
  • bobkový list;
  • sójová omáčka (podle chuti)

  Důležité! Množství přísad se volí v závislosti na hmotnosti sochatinu (a vašich vlastních chuťových preferencích).

  Proces vaření krok za krokem vypadá takto:

  • Nejprve se na středně velký talíř rozemelou pepř (lze pomocí česneku).
  • Tam se posílá i nasekaný bobkový list a prolisovaný česnek v množství 5 stroužků.
  • Výsledná směs se nalije do velkého kastrolu, do poloviny naplněného vodou a koření se promíchá. Ihned se přidá sójová omáčka (asi půl láhve).
  • Vložte maso do této marinády. Do jednoho dne od této chvíle by mělo být marinováno (pánev je umístěna na chladném místě).
  • Po této době začneme marinovat svaly zevnitř. To bude vyžadovat zavařovací sklenici o objemu 0,5-1 l, na kterou se umístí malé sítko. Po položení husté gázy v několika vrstvách na ni filtrujeme marinádu (pouze jedna nádoba).
  • Maso vyjmeme z pánve a vezmeme lékařskou stříkačku „kostek“ na 20. Po naplnění marinádou ze sklenice nasadíme jehlu a každý kousek propíchneme – takto se odstraní zbývající krev. Vezměte prosím na vědomí, že je provedeno několik vpichů na různých místech (nemá smysl zadávat celý objem do jednoho).
  • V takovém případě kousek nabobtná, vyteče z něj tekutina smíchaná s krví. Nechte je vystoupit.
  • Takto zpracované maso vložíme do kastrůlku s marinádou a dáme na 2 dny na chladné místo.
  • Poté položte kousky na plech a pošlete je do trouby zahřáté na +180 ° C.
  • Obrobek tam zůstane 2 hodiny: prvních 30 minut při stejné teplotě, poté při +150. +160 °C. Nezapomeňte sledovat proces.
  • Po uplynutí stanovené doby by se maso mělo dusit v uzavřené troubě další 1 hodinu.

  Vše je připraveno!

  Věděl jsi? Losi byli jedním z prvních zvířat vyobrazených člověkem v malbě – v jeskynních malbách primitivních lidí byl jedním z ústředních dějů hon na toto zvíře.

  Jak vidíte, recept je celkem jednoduchý, i když trvanlivý. Ale trpělivost bude odměněna – sokhatina ve vlastní šťávě, a dokonce i vařená vlastníma rukama, se stane úžasnou pochoutkou.

  Basturma z losího masa

  Milovníci sušeného masa si zamilují recept na basturmu z této panenky.

  • maso bez žil (1 kg), nakrájené na střední kousky – asi 7×4 cm (při sušení znatelně vyschnou a zmenšují se);
  • hrubá sůl;
  • koření chaman – 1 polévková lžíce. l.;
  • paprika a pálivá červená paprika – 0,5 polévkové lžíce. l.;
  • černý pepř – 1 lžička se skluzavkou;
  • česnek – hřebíček 3;
  • Suneli chmel (1 polévková lžíce) a nové koření (1 lžička) působí jako další koření – přidávají se podle chuti.

  Proces krok za krokem je zredukován na algoritmus:

  • Již nakrájené kousky opatrně, ze všech stran, otřete solí.
  • Tento polotovar se okamžitě umístí do vhodné nádoby. Nahoře je umístěn útlak a slaný sukhatin je odeslán do chladničky po dobu 4 dnů.
  • Během této doby maso ztuhne, ztmavne do hnědého odstínu a dá šťávu. Začneme máčet.
  • Kusy na 5-6 hodin se umístí do hrnce se studenou vodou (některé zaberou více, až jeden den). Každou hodinu se zčervenalá tekutina vypustí a nahradí novou: takto se odstraní přebytečná sůl a krev.
  • Fronta na koření. Smíchejte všechna výše uvedená koření ve velké míse. Je zde několik bodů. Na pepř – zkuste 10-15 minut před přípravou směsi namlít nové koření z hrášku. Česnek je potřeba vylisovat na kaši (3 stroužky budou asi 1 polévková lžíce), ten se přidává jako poslední. Ti, kteří se již zabývali sušenou sokhatinou, poznamenávají, že k hlavním kořením můžete přidat další, podle chuti.
  • Výsledná hmota se zalije malým množstvím horké (+80. +90 °C) vody – měli byste získat složení blízké zakysané smetaně v tloušťce. Hodnotí se tak, že se nechá asi 15 minut uležet, v případě potřeby opatrně doléváme vodou (pasta zůstane hustá).
  • Po vypuštění vody z pánve, ve které bylo maso namočené, počkáme, dokud mírně nevyschne, a důkladně ze všech stran hustě naneseme na kousky naši omáčku.
  • Poté se znovu umístí do nádoby pod tlakem a dají se na 4 dny do chladu.
  • Po dodržení tohoto intervalu se kusy vyjmou a připraví k sušení. Nahoře každého z nich je vyříznut otvor, do kterého se navine lano (hned se sváže do smyčky). Takové vazy udrží maso při nakládání.
  • Konečná fáze – okraj každé smyčky je uchopen silnou kancelářskou sponkou na vodorovné lano, na kterém obrobek uschne.
  • V kuchyni při pokojové teplotě maso dosáhne požadovaného stavu po 7-10 dnech. Pro urychlení procesu je místnost pravidelně větrána (zatímco menší kusy budou připraveny za 6 dní).

  Důležité! Při práci s velkým množstvím dochucovadel je vhodné nosit rukavice – silné aroma se vstřebává do pokožky rukou. Koření musí být samozřejmě čerstvé (podívejte se na datum balení).

  Ti, kteří provádějí tento postup poprvé, by měli mít na paměti, že koření dodává losímu masu zvláštní chuť. Proto se při prvních testech koření přidává střídmě.

  Existuje nějaká škoda a kontraindikace?

  Předpokládá se, že čerstvá a správně připravená sokhatina nemá žádné zjevné kontraindikace. Ale odborníci na výživu doporučují zdržet se užívání:

  • s individuální nesnášenlivostí k produktu;
  • během exacerbace dny nebo osteochondrózy;
  • těhotné ženy a děti do 7 let (pokud mluvíme o mase divokých zvířat).

  Zároveň by si při jeho užívání měli dávat pozor lidé s narušenou kapilární propustností, systémovými onemocněními nervové soustavy a dispozicí k onemocněním trávicího traktu (ze zvyku jde o dosti těžko stravitelnou potravinu).

  Škodlivost takového masa se projevuje především při jeho nadměrné konzumaci nebo při požití pokrmů obsahujících zvěřinu. Rizikem je, že lesní zvířata na rozdíl od svých protějšků žijících na farmách nedostanou potřebné očkování.

  Věděl jsi? Nejrychleji rostoucím orgánem těchto krasavců jsou rohy. Spadnou v předvečer zimy a do 3-5 měsíců dorostou (tím si tělo zvířete zachová energii, kterou tolik potřebuje v chladu).

  To je plné encefalitidy, finnózy nebo přítomnosti různých parazitů v mase. Aby se předešlo takovým následkům, surový produkt se opaří po dobu nejméně 3 hodin.

  Další vzácná masa

  Kromě losů jsou v regálech i další druhy produktů, které jsou v našich končinách považovány za exotické. Zaslouží si o nich krátkou zmínku.

  Bobryatyn

  V podstatě se jedná o hru z příměstských lesů s rybníky. Užitečné a relativně snadno ovladatelné. Na chuť – něco mezi jehněčím a králičím masem a s jasnou rybí vůní.

  Pštros

  Snahou farem chovat tyto obří ptáky je stále více. Je považován za hodnotný dietní produkt (neobsahuje tukovou vrstvu) a nejvyšší šik je vyzkoušet jemné filé. Tmavě červené maso se při odběru velmi blíží hovězímu.

  Kenguryatina

  Také jemné suroviny. Připravují se z něj řízky, řízky a dokonce i knedlíky a za nejslanější část se považuje smažená špička ocásku. V chuti jsou patrné tóny hovězího a vepřového masa.

  Důležité! Jakákoli hra vyžaduje značnou dávku opatrnosti: není známo, co přesně a na jakých místech zvíře žralo.

  Nyní víte, jak je losí maso užitečné, jak ho správně vybrat a zpracovat. Doufáme, že tyto informace budou pro naše čtenáře užitečné a budou si moci rozšířit své kulinářské znalosti.

  ČTĚTE VÍCE

  Jak rychle odstranit absces?