Jak chutná maso tetřívka?

Jsou pokrmy prověřené časem a jsou pokrmy, které by měly odhalit nové chuťové kvality ulovené zvěře, ukázat, jak zdařilý a chutný je ten či onen recept.

Nemohu nazvat tetřívka ptákem, který se často podává u našeho stolu. Minulý rok se mému otci podařilo ulovit jednoho tetřívka a tehdy jsme poprvé vyzkoušeli tohoto ptáka. Celý loňský rok jsem měl katastrofální smůlu, ale letos v zimě jsem se pomstil a uzavřel oba naše lístky. Konečně jsem dostal kosu!

Pokud internet nelže, pak maso tetřívka obsahuje mnoho užitečných prvků. Patří mezi ně kyselina listová, jód a mangan. Maso kosach také obsahuje málo tuku (podle mě vůbec žádný) a bílkoviny jsou lehce stravitelné, proto lékaři takové jídlo doporučují při dietě. Obecně dietní maso a žádný cholesterol!

1. Korpus Kosach – 1 ks.
2. Vejce – 1 ks.
3. Chléb/housky – 1 ks.
4. Apple – 1 ks.
5. Cibule – 1 hlava.
6. Sklenka bílého vína nebo cideru.
7. Mastné mleté ​​maso z jakéhokoli masa – 250 gramů.
8. Trochu kefíru.
9. Koření: provensálské bylinky, pepř, paprika, muškátový oříšek.
10. Sůl podle chuti.

Z jatečně upraveného těla tetřívka odstraňte kůži. Pak si vezmeme housku nebo jako v mém případě dužinu z chleba.

Nalijte kefír na chléb.

Cibuli nakrájíme na půlkolečka a dáme na pánev.

Smažíme do zlatohněda.

Mleté maso posypeme kořením.

Přidáme chléb namočený v kefíru a osmaženou cibulku.

To vše důkladně promícháme a korpus tetřívka naplníme mletým masem. Samotný korpus potřete solí a pepřem.

Poté zabalte tělo tetřívka do fólie tak, aby bylo maso nahoře odhalené.

Jablko omyjte a oloupejte, nakrájejte na tenké kroužky a odstraňte střed. Tyto kroužky jablek položíme na tetřeva.

Poté opatrně nalijte sklenici vína na tetřeva v alobalu a fólii nahoře dobře uzavřete. Fólie byla vyrobena ve dvou vrstvách, umístěných tak, aby víno nevytékalo.

No, dáme to všechno do trouby. Můj tetřev stál v troubě 2,5 – 3 hodiny při teplotě 180 stupňů.

Na výstupu dostaneme následující výsledek.

Začněme prostírat stůl!

Výsledný pokrm bude bezpochyby ozdobou každého stolu!

Maso tetřívka bylo měkké a šťavnaté. Mleté maso uvnitř ptáčka konzistencí i chutí připomínalo paštiku. Upřímně se přiznám, že mně a mé rodině tento recept chutnal mnohem víc než tetřev pečený s koňakem. Myslím, že se to stane jedním z našich oblíbených receptů na kohouta z lesa!

Dobrou chuť všem! :)))

Tetřev ušlechtilý je žádanou trofejí každého lovce. Lov tetřívka je vzrušující a velkolepý je také jarní lov leků. Tento pták je právem považován za velmi hodnotnou kořist a jeho maso je výživné a zdravé. Maso tetřívka se vyznačuje dvoubarevnou barvou: blíže ke kůži je tmavě červené a uvnitř je světle růžové. Na pultech obchodů se nenachází, protože tetřívek je klasifikován jako lovná zvěř, která se uloví pouze při lovu (a poté v určitém ročním období). Pokrmy z tetřívka se připravují v mnoha kuchyních po celém světě, jsou velmi rozmanité a chutné.

Užitečné vlastnosti masa tetřívka

Maso tetřívka je považováno za lahodný a ekologický produkt. Je dietní, nízkotučné a velmi šťavnaté. Tento fakt však nesnižuje jeho hodnotu pro lidský organismus. Maso má mnoho prospěšných vlastností. Jatečně upravené tělo obsahuje velké množství užitečné organické hmoty – snadno stravitelné bílkoviny, díky čemuž je tento pták užitečný pro dietní výživu, včetně rehabilitačního období po nemoci.

Maso zvěřiny obsahuje velké množství vitamínů. Patří sem retinol (vitamin A), ve vodě rozpustný vitamin B, biotin (vitamin H), niacin (vitamin PP). Drůbeží maso dále obsahuje kyselinu listovou (vitamin B 9), cholin (vitamin B4), makro- a mikroprvky. Odborníci uznali maso tetřeva za bohatý zdroj užitečných prvků, jako je sodík, fosfor a draslík. Obsahuje také hodně železa, fluoru, síry a mědi.

Obsah draslíku v mase tetřívka má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému, zlepšuje alergické stavy a stimuluje mozkovou činnost. Přítomnost mědi v jatečně upraveném těle zvyšuje chuť k jídlu, je také prevencí proti chudokrevnosti (chudokrevnosti), kožním onemocněním (dermatóza) a vypadávání vlasů.

Požadavky na kostru

Čerstvé jatečně upravené tělo tetřívka musí mít svrchu tmavou barvu, bez jakéhokoli specifického zápachu nebo fyzického poškození.

Zvěřina by měla být skladována bez dalšího balení v chladničce nejdéle dva dny. Pokud je maso zmrazené, mělo by být v obalu bez ledových krystalků. Pro správné rozmrazování drůbežího masa musí být kostra umístěna na chladném místě, obal musí být mírně otevřený. Po roztavení jatečně upraveného těla musí být maso podrobeno dodatečnému zpracování.

Je užitečné vědět, že maso starého ptáka je tužší a méně chutné než filé z mladých tetřevů. Přibližný věk ptáka můžete určit pečlivým pohledem na jeho tlapky a také kontrolou pružnosti hrudních kostí. Čím pružnější jsou kosti a ostřejší drápy, tím je pták mladší.

Lovci si všimli další vlastnosti: maso samice má vždy jemnější chuť než to samčí.

Aplikace pro vaření

Mnoho evropských restaurací zařazuje do svých jídelníčků nejrůznější pokrmy z této hry. Pro Francouze je tento pták tradičním pokrmem na Nový rok a Vánoce a v baškirské národní kuchyni je tetřev maso obecně národní hrdostí.

Vaření tetřívka doma je poměrně jednoduché, hlavní věcí je znát některá kulinární tajemství. Maso mladého tetřívka je obzvláště křehké a šťavnaté, doporučuje se péct a smažit, maso starého tetřívka je tužší, je lepší ho vařit a dusit. V kempingových podmínkách se mršina tetřívka peče v hlíně nebo na rožni.

Chuťové vlastnosti zvěře do značné míry závisí na sezóně odlovu. Podzimní ptáci jsou považováni za nejchutnější, protože v tomto ročním období se živí hlavně bobulemi (brusinky, brusinky, borůvky atd.), Které dodávají masu zvláštní chuť a vůni. V zimě, kdy se potrava všech ptáků skládá z pupenů a jehličí, nabere chuť filé také borovicový tón.

Mnoho žen v domácnosti ví, jak vařit tetřívka, aby zvýraznily všechny chuťové vlastnosti, a rády se podělí o své recepty.

Tetřev smažený s brusinkami

K pečení tetřívka v troubě budete potřebovat následující ingredience: středně velké tělo ptáka, 170 g slaniny, 150 g sádla nebo másla, 2 šálky brusinek, 1 šálek nakládaných brusinek, 1 polévková lžíce. l. cukr, sůl podle chuti.

Opracovaný a vykuchaný korpus potřeme solí a naplníme brusinkami smíchanými s kousky sádla nebo másla a cukrem. Připraveného ptáčka obložíme plátky slaniny a omotáme je nití, aby pevně držely.

Zvěřinu položíme na plech prsy nahoru a vložíme do dobře vyhřáté trouby. Ptáček se smaží při 220 °C po dobu 1 až 1,5 hodiny.

Upečenou heru zbavíme provázků, položíme na mísu a přelijeme šťávou, která se při dušení oddělila. Pokrm ozdobíme nakládanými brusinkami a čerstvými brusinkami.

Tetřev vařený v pomalém hrnci

Hospodyňky, které vědí, jak správně vařit tetřívka v pomalém hrnci, vědí, jak důležitá je předběžná příprava jatečně upraveného těla. Chcete-li to provést, musíte odstranit žaludek a všechny vnitřky vytrhaného copu velkým řezem na zádech, poté jsou vnitřní povrchy důkladně vyčištěny kartáčem a pokryty sodou, aby se odstranil nepříjemný zápach. Zvláštní pozornost by měla být věnována oblastem střelby ptáků. Před vařením se soda smyje pod vysokým tlakem teplé vody.

A ještě jedno důležité tajemství: samice tetřívka mají křehčí maso, takže se dají vařit vcelku, na rozdíl od samců jejich maso vyžaduje předsmažení.

K vaření tetřívka v pomalém hrnci budete potřebovat: jedno tělo ptáka, 200 g studené vody, 5 kusů slaniny, 2 polévkové lžíce. l. máslo, 200 g vývaru, 100 g octa, bylinky, koření a sůl – podle chuti.

Mrtvolu tetřívka je třeba na 12 hodin namočit do octa a čas od času obrátit. Namočené a změklé maso zvěřiny osušíme, naplníme plátky slaniny a zvenku i zevnitř hustě potřeme osoleným máslem.

Korpus nakrájejte na porce a vložte do misky multivarku, poté zalijte teplým vývarem. Osolte, okořeňte a za občasného obracení vařte 60 minut v režimu „Fry“. Hotové jídlo posypeme bylinkami. Můžeme podávat s vařeným bramborem, rýží, zeleninou.

Dušený tetřev plněný houbami

Tento recept na vaření tetřívka lze nalézt v mnoha evropských kuchyních. Na své si přijdou i ti, kteří zvěřinu raději nejí.

K přípravě na 8 porcí budete potřebovat: jeden velký korpus tetřívka (tučnější), 100 g másla, 300-400 g hub (libovolných, můžete i sušených, předem namočených), 150 g zakysané smetany, cibule, 1 polévková lžíce.. l. mouka, tuk na smažení, svazek petrželky, černý pepř, sůl.

1. Připravené houby uvaříme, scedíme a nakrájíme na proužky. Nadrobno nakrájenou cibuli smícháme s rozetřeným máslem, bylinkami, černým pepřem a přidáme k nakrájeným houbám.
2. Připraveného ptáčka osušte a osušte ubrouskem. Potřete zevnitř i zvenku solí a pepřem. Ze zvěřiny odřízněte obě nohy a opečte je na pánvi do poloviny na rozehřátém másle.
3. Maso přendáme na nahřátý talíř, ptačí bříško naplníme houbovou směsí a zašijeme. Na másle, které zbylo po opečení kýt, opečte korpus dozlatova. Poté přidejte houbový vývar a nohy.
4. Nádobí umístěte na mírný oheň a pevně přikryjte víkem. Ptáčka vařte 50–60 minut na mírném ohni. Po uplynutí této doby umístěte ptáčka na misku, odstraňte provázek a rozdělte na porce spolu s náplní.
5. Do šťávy vzniklé při dušení korpusu zalijeme trochou horké vody a přecedíme. Do šťávy přidáme mouku rozředěnou ve vodě, omáčku necháme provařit, dochutíme nastrouhanou citronovou kůrou a podle chuti osolíme. Po 5-10 minutách sundejte z ohně a každou porci dochuťte zakysanou smetanou.

Pokrm podáváme se salátem z čerstvých rajčat nebo dušenou rýží.