Beauty Humanity má facebookovou stránku. Přihlaste se a spojte se s Beauty Humanity.
Beauty Humanity má facebookovou stránku. Přihlaste se a spojte se s Beauty Humanity.
Velrybí maso Obecný popis Podle historických údajů v roce 800 AD tam byl aktivní lov velryb v Evropě. Jeho hlavním účelem byl tuk (velrybí tuk), ale o maso se začalo zajímat až ve 20. století. V důsledku rozsáhlého lovu velryb se počet velryb postupně snižoval, až nakonec klesl na kritickou úroveň. Díky zákazu komerčního rybolovu přijatému na konci minulého století se situace mírně zlepšila. Ale dnes jsou některé druhy těchto savců na pokraji vyhynutí. Mezi nimi jsou velryba šedá, velryba grónská a velryba modrá. Kromě toho je znepokojující i stav životního prostředí. Znečištění životního prostředí způsobuje, že se v játrech velryb a delfínů hromadí velké množství rtuti. Studie ukázaly, že obsah rtuti v játrech velryb překračuje stanovené normy téměř 900krát. Při této koncentraci by 60letý člověk, který snědl 0,15 gramu jater, překročil týdenní limit příjmu rtuti WHO. Snadno se tak můžete otrávit. V plicích a ledvinách velryb také obsah rtuti překračuje normu – asi o 2 řády. To byl důvod, proč bylo zakázáno jíst vnitřnosti těchto savců. Poptávka po velrybím mase přitom stále neslábne. Historicky byli spotřebitelé velrybího masa zástupci severních národů. Nyní přední místa mezi spotřebiteli tohoto produktu zaujímají Norsko a Japonsko. Jak si vybrat Při výběru velrybího masa je třeba zvážit mnoho faktorů. Především je to jasně růžový nebo červený odstín dužiny bez skvrn a také typická „rybí“ vůně, která svědčí o čerstvosti produktu. Kromě toho je třeba vzít v úvahu rozdíly ve vaření masa mezi mraženým a chlazeným. Chlazené velrybí maso je považováno za vhodnější pro vaření. Jak uchovávat Čerstvé maso by mělo být skladováno v chladničce, nejezte ho déle než několik dní. Pro skladování na delší dobu (až šest měsíců) by měl být zmrazený, aby byl zajištěn dodržení určitého režimu, ne vyššího než -18 stupňů Celsia. Dalším oblíbeným způsobem skladování masa je konzervování, které je možné i doma. Používají k tomu podobné technologie zpracování jako při přípravě masové konzervy z běžného masa. Při vaření Hmotnost velryby může dosáhnout 160 tun, a to je velké množství masa, tuku, kostí a kůže. Chuťově je toto maso velmi podobné hovězímu masu, má však výraznou vůni po rybím tuku. Barva velrybího masa je jasně růžová. Nejčastěji se tento výrobek používá k přípravě řízků, klobás, klobás, paštik, želé a dalších masových pokrmů. Velmi často se maso používá v konzervách. Přes své zjevné výhody má velrybí maso také řadu neobvyklých vlastností: hodně pojivové tkáně a poměrně specifický zápach. Z tohoto důvodu musí být velrybí maso před vařením předem ošetřeno vroucí vodou nebo blanšírováno po dobu 20 minut. Při konzumaci zmrazeného velrybího masa je třeba jej nakrájet na tenké plátky a dvakrát opařit vroucí vodou, poté lze produkt vařit do měkka. Při takovém zpracování se chuť výrazně zlepšuje a maso lze bezpečně přidávat do okroshky, salátů, používat k plnění různých koláčů a koláčů, smažené a pečené. Nezvyklé jsou plněné kapustové závitky s rýží a velrybím masem. Z tohoto produktu můžete vyrobit i ražniči: vhodný je i klasický způsob vaření – marinování v octu nebo s cibulí a kořením. Za dobrou přílohu k tomuto druhu masa se považují pečené brambory a různá zelenina, zejména rajčata. Chuť pokrmu z velrybího masa dokonale zvýrazní suché červené víno. Velrybí maso se také používá do želé a na jeho základě lze připravit horký vývar. Pro domácí konzervy se kousky masa vkládají do malých sterilizovaných sklenic spolu s bobkovými listy a solí. Vzhledem k charakteristickým vlastnostem velrybího masa se blanšíruje vroucí vodou o teplotě 100 °C nebo párou. Poté se maso nakrájí na kousky o hmotnosti 120 gramů a vloží do sklenic se solí, bobkovým listem a černým pepřem.
Foto z kroniky · 24. září 2021 ·
Tento produkt se připravuje různými způsoby. V mnoha zemích světa je považován za pochoutku. Bývá přirovnáván k losu nebo hovězímu masu, ale velrybí maso má jemnější texturu, s výraznou rybí vůní a chutí.
Historie produktů a geografie
Kulinářský životopis velrybího masa sahá až do starověku. Byl připravován ve starověku a dodnes ho jedí obyvatelé západní Evropy, Ameriky, Japonska, Islandu, Norska, Faerských ostrovů, Kanady, Grónska a Sibiře. V těchto zemích je velrybí maso považováno za zvláštní pochoutku, i když se jeho konzumaci brání ochránci divoké zvěře. Na obranu populace jedinců stojí Mezinárodní velrybářská komise, která monitoruje ohrožené druhy.
V Evropě pokračoval lov velryb po celý středověk. Byly ceněny jako alternativa k hovězímu masu. Katolíci konzumovali produkt během období půstu. Velryby byly aktivně loveny ve středověku v Holandsku. Produkt se rozšířil zejména po druhé světové válce ve Velké Británii. V těch méně krmených dobách se hovězí maso v konzervě vyrábělo z velrybího masa. Móda pochoutky skončila spolu se snížením počtu jedinců a zahájením boje proti její komerční výrobě.
Od starověku považovali Japonci velrybí maso za chutné a výživné. Loví velryby je známo minimálně od 8. století. Existují o tom zmínky ve starověkém rukopisu. “Kojiki”. Velrybí maso se v různých regionech země připravovalo odlišně. Například na Kjúšú se podával čerstvý, zatímco obyvatelé severních oblastí preferovali ochucené mražené kousky.
Američané vařili z velryby “praskání” nebo “palačinky” a používal tuk jednotlivců pro technické účely při výrobě paliva pro lampy, mýdla a převodových kapalin. Když byly k dispozici další, levnější alternativní zdroje, začala Mezinárodní velrybářská komise stanovovat pravidla pro omezení lovu velryb, což nakonec vedlo k zastavení aktivních loveckých společností.
Nejvyšší spotřeba pochoutky byla zaznamenána u Japonců. Dříve se používal ve stravě školáků jako alternativa k hovězímu masu, dokud nezasáhly ekologické organizace a nepožadovaly ukončení masových velrybářských společností. I přes zákazy se velryby nadále chytají hlavně v Norsku a na Islandu.
Japonci se nyní aktivně snaží oživit komerční rybolov populace, a to i přes zákazy OSN lovit jedince v antarktických vodách. Velrybí maso přichází na trh ve velkém z Islandu, což také vyvolává kritiku ze strany ekologů. Norsko má kvótu na lov velryb, která však nestíhá ani polovinu limitu stanoveného vládou.
Druhy a odrůdy
Nejběžnějším typem velryb uváděným na trh je velryba minke. Těží se ve značném množství. Někdy se dostane do regálů baleen velryba. Pro některé velrybářské země je tradičním cílem, nicméně dnes je tento druh ohrožený.
Vědci z Harvardu provedli v letech 1998-1999 studii velrybího masa na japonském trhu a zjistili, že produkt byl z velké části směsí plejtváků malých, delfínů a sviňuch. Byly zaznamenány i výskyty ohrožených druhů, jako je keporkak nebo plejtvák.
Dnes lze výrobek zakoupit ve specializovaných japonských obchodech s označením “Kujira” (znamená velryba), stejně jako v některých supermarketech, kde je označen jako “velrybí slanina” nebo “Sashimi”. V Norsku se velrybí maso prodává uzené nebo čerstvé. Lze jej zakoupit ve městě Bergen.
Nejcennější část kostry je velrybí ploutev. Předpokládá se, že maso v jeho blízkosti je nejlepší kvality. Kuchaři oceňují i ocasní část jatečně upraveného těla.
Kvalita Taste
Velrybí maso má nutriční vlastnosti podobné hovězímu nebo losu. Chutná jako rybí játra a má výrazné rybí aroma. Velrybí maso je mnohem křehčí, snáze stravitelné a méně tučné než maso skotu.
Užitečné vlastnosti
Produkt, jako je velrybí maso, byl vždy považován za užitečný a hodnotný pro lidskou stravu. Solil se, konzervoval a různě se připravoval.
Pochoutka obsahuje slušný výčet z vitamínové tabulky: C, B2, B1, PP, A, E a minerální látky – vápník, železo, draslík, hořčík, fosfor, sodík. Výrobek obsahuje mastné kyseliny, které jsou zdraví prospěšné.
Velrybí maso je dobře stravitelné, obsahuje hodně vitamínu A. Jeho nutriční hodnota je srovnatelná s hovězím, obsahuje velké množství bílkovin, příznivě působí na nervovou soustavu, stabilizuje hladinu cukru, povzbuzuje trávení.
Je známo, že vzorky z Japonska a Faerských ostrovů obsahují vysoké množství rtuti, která se hromadí především v plicích, játrech a ledvinách velryby, ale lze ji nalézt také v mase.
Aplikace pro vaření
Při vaření se používá hlavně filé, dále játra, srdce, ledviny a vnitřnosti velryby. Z masa se vyrábí dušená jídla, saláty, klobásy, náplně do koláčů, želé, mleté masové kuličky, polévky a hlavní jídla.
Jak vařit velrybu?
• Steaky opečte se solí a pepřem.
• Připravte „Hari hari nabe“ (dušené maso s houbami).
• Připravte si hamburger se smaženým velrybím masem.
• Smažte v těstíčku.
• Připravte polévku Miso.
• Dusíme s vývarem a zeleninou.
• Připravte „Blubber“ z nasoleného velrybího masa.
S jakými přísadami se velryba hodí?
Zelenina/ovoce: chilli papričky, rajčata, brambory, cibule, citron.
Zelení: hlávkový salát, petržel.
Výrobky z mouky: pšeničná a kukuřičná mouka.
Omáčky: sójové, Teriyaki.
Koření/Koření: sůl, pepř, ocet.
Houby: shiitake.
Obiloviny: rýže.
Alkohol: červené víno, likér z černého rybízu.
Norové dělají steaky z velrybího masa s petrželkou a sladkou paprikou nebo je dusí v hrncích ve vývaru s bramborami. Domorodci z Aljašky ji používali jako důležitý zdroj potravy po tisíce let. Za nejlepší část jatečně upraveného těla považují tlustý ocas. Populace Faerských ostrovů loví velryby již od vzniku prvních norských osad. Domorodci ji vaří nebo jedí čerstvou, podávají jako řízek, osolí a uvaří s bramborami. Japonci připravují Sashimi nebo Taki z ocasní části jatečně upraveného těla, dělají hamburgery a maso také suší jako hovězí.
