Od podzimu do února se v různých regionech Ruska loví zajíci, kteří jsou žádoucí kořistí pro každého lovce. Ulovením však proces lovu nekončí, musíte jej umět správně připravit.
Chuť a jemnost přípravy
Zaječí maso je bílé maso, načervenalé barvy a má velké množství žilek. Chuťové vlastnosti závisí na tom, jak byl zajíc chycen, na tom, zda je zajíc zajíc nebo zajíc, protože jejich strava je různá a závisí na tom především chuť masa.
Zaječí maso, stejně jako jiná divoká zvířata, má specifickou chuť a vůni, takže před přípravou různých pokrmů z něj se doporučuje namočit použitý produkt do marinády.
Zaječí maso si často vybírají ti, kteří preferují dietní pokrmy. Zaječí maso je mnohem zdravější než běžné hovězí nebo vepřové a ve srovnání s krůtím má zaječí maso příjemnější chuť a obsahuje více mikroprvků.
Než se rozhodnete, jak vařit zaječí maso, recepty na pokrmy, které najdete na našich webových stránkách, měli byste je správně připravit, aby byla zachována nebo dokonce zlepšena chuť:
- Před vařením zajíce ho musíte dát na 1-2 dny do chladničky nebo jiného chladného místa.
- Zavěste jatečně upravené tělo za zadní nohu a nechte krev vytéct.
- Po rozříznutí břicha a hrudní kosti se zbavte vnitřních orgánů a kůže.
- Povinným krokem je kompletní očištění výsledné mršiny od zbytků krve a chlupů. Pokud tomuto procesu nevěnujete pozornost, pokrm bude mít nepříjemný zápach.
- Odstraňte všechny fólie a omyjte maso.
- Před vařením musíte kostru vložit do marinády na několik hodin, abyste odstranili zbývající nepříjemný zápach.
Pro ty, kteří přemýšlí, jak vařit divokého zajíce, recepty na vaření masa stojí za to studovat v terénu i doma.
Způsob přípravy kořisti na poli
Nejčastěji myslivci slaví konec lovu venku a každý z nich by měl vědět, jak si připravit kořist na čerstvém vzduchu. Vaření na poli má své vlastní charakteristiky.
K vaření budete potřebovat čerstvé zajíce, nakrájené, ocet a případně sůl, pepř, česnek, bylinky a cibuli.
Mladý zajíc by měl být okamžitě vařen na ohni, protože maso bude vždy měkké a pravidla marinování lze zanedbat.
Jatečně upravené tělo dospělého zajíce by mělo být umístěno do roztoku 3 litrů vody a 1 sklenice octa a ponecháno ve směsi po dobu 2-3 hodin. Po 10 minutovém osušení korpusu potřeme kořením podle chuti, přidáme také bylinky, česnek nebo cibuli.
Zajíce maso, mladé i dospělé, opékejte na ohni, dokud nezezlátne.
Vaření divokého zajíce doma
K přípravě je třeba použít čerstvé zajíce, 50 gramů živočišného tuku, jednu střední hlávku zelí a 4-5 velkých brambor, 3-4 cibule. Na omáčku budete potřebovat 350 – 450 mililitrů zakysané smetanové omáčky, sýr a koření podle chuti.
Zvláště bych rád poznamenal, že při vaření zajíce není cibule nikdy příliš mnoho, nemůžete se při vaření omezovat jejím množstvím!
Než se rozhodnete, jak vařit divokého zajíce v troubě, musíte připravit marinádu, poté do vody přidat mrkev, bobkový list, petržel a koření, přivést ji k varu a nakonec nalít do octa a rostlinného oleje. Tou pak na několik hodin přelévejte připravené maso.
Marinované tělo zajíce nebo kousky zajíce zbavte marinády. Do korpusu nebo do každého kousku vložte malý kousek slaniny. Pro chuť můžete do sádla přidat malé kousky citronu, česneku nebo lístky čerstvé bazalky.
Na vaření je lepší vzít hrnce nebo hluboké nádobí. Nádobí nebo pekáče ošetříme máslem a na dno položíme kousky masa nebo celý korpus. Navrch posypte pár nakrájenou cibulí na půlkroužky, osolte a okořeňte podle vlastní chuti, ale v malém množství.
K masu přidáme brambory a kapustové listy, které se budou péct spolu s masem. Do každého hrnce nalijeme omáčku ze zakysané smetany a navrch posypeme strouhaným sýrem. Nastavte teplotu na 130-150 stupňů. Celková doba vaření je 1-1,5 hodiny.
Pokrmy z divokého zajíce, připravené s přísným dodržováním všech pravidel, budou vynikající odměnou pro každého lovce.
