Jak dlouho indické kachny rostou na maso?

Účelem chovu indoutoku je získat chutné a výživné maso. Majitelé kachních farem se proto potýkají s potřebou ptáka porazit a oškubat. Začínající chovatel drůbeže zažívá velké potíže.

Nesprávná porážka indoutoku může zkazit chuť masa a nepřesné škubání může zkazit vzhled jatečně upraveného těla. Aby si produkt zachoval svůj prodejný vzhled a chuť, je třeba se naučit indo-outku správně krájet a trhat.

Maso indoutok: vlastnosti a recenze

Masový indoutok má výraznou načervenalou barvu, jemnou chuť a vůni. Je mnohem křehčí než maso obyčejných kachen, má nízký obsah tuku a nemá specifický zápach, charakteristické pro jatečně upravená těla vodního ptactva.

Kupující tvrdí, že maso indoutok je chuťově lepší než maso kuřecí nebo krůtí. Je šťavnaté a jemné, má bohatou chuť a příjemnou vůni. Jeho obsah kalorií 271 100 kcal g produkt.

Náklady na kilogram masa indoutky jsou 220–280 rublů.

Výhody

Maso Indoutok je považováno za dietní: it obsahuje málo tuku dobře stravitelné a vysoce výživné. Mastné kyseliny, které jsou jeho součástí, příznivě ovlivňují činnost srdce a stav cév, kachní sádlo odstraňuje karcinogeny, vitamín A udržuje dobrý zrak a zlepšuje stav pokožky.

Indické maso pomáhá obnovit oslabený organismus a pomáhá posilovat imunitní systém. Lékaři ji proto doporučují užívat pacientům s anémií a cukrovkou a také lidem trpícím fyzickým či nervovým vyčerpáním.

Vysoký obsah bílkovin dělá z tohoto masa ideální jídlo pro lidi, kteří jsou ve sporu nebo těžké fyzické práci.

Možná škoda

Kachní maso pro zdravého člověka neuškodí. Zvýšený obsah bílkovin však negativně ovlivňuje stav lidí s dnou nebo selháním ledvin.

Chov pro maso

Indické samice dosahují porážkové hmotnosti ve 12. týdnu života: hmotnost samice v tomto věku je 2,4–2,5 kg, mužský – 4,2–4,5 kg. Standardní doba porážky pro ženy je 77 dní, pro muže – 84 dní. Po tomto období začnou kachny línat, takže byste neměli déle čekat.

V období línání je prachové peří a měkké peří nahrazeno tvrdým peřím, které kazí vzhled oškubané mršiny. Kachny proto musí být poraženy dříve, než se začnou objevovat na těle “konopí” – počátky budoucího tvrdého peří.

Není těžké zkontrolovat přítomnost “pahýlů”: musíte vzít kachnu do rukou, zatlačit peří a dolů na prsa a držet ruku proti růstu peří.

Pokud je tělo hladké, pták může být poražen. Pokud jsou pod prsty cítit tvrdé, drsné „pahýly“, budete muset počkat, až bude línat.

Pokud se pták začal línat, porážka je odložena až na 120-130. den. V období výměny peří kachna téměř nepřibírá, ale hromadí podkožní tuk. Proto budou jatečně upravená těla kachen poražených po línání tučnější.

Porážka doma

Výkrm masa indoutok

Indové určení na porážku dostávají vysoce kalorické jídlo, které přispívá k rychlému nárůstu svalové hmoty. Základem jejich stravy je obilné krmivo (75–80 %), koláč a otruby (3–5 %), vařené brambory a krmivo pro zvířata (8–10 %). Také v jejich “menu” zahrnuje krmné kvasnice, minerální krmiva, rybí tuk a travní moučku.

Krmení se provádí často:

• od 1. do 10. dne – 6krát denně;
• od 11. do 30. dne – 5krát denně;
• od 31. dne – 4x za zaklepání.

Zároveň se musíte ujistit, že ptáci jedí hodně: v krmítkách by mělo být vždy čerstvé jídlo.

Pokud je v procházkové oblasti nádrž bohatá na okřehky, bahno a rybičky, lze počet krmení snížit na 3 a ponechat v “menu” pouze mokré drobivé mixéry. Přidejte do směsi:

• vrcholky mrkve a řepy;
• vařené brambory;
• listy zelí;
• suché chlebové kůrky;
• vařená slepičí vejce;
• obiloviny (kukuřice, ovesné vločky, pšenice);
• tvaroh;
• čerstvé bylinky;
• masokostní moučka;
• rybí odpad;
• minerální doplňky (mušle, křída);
• rybí tuk.

Pokud si kromě chutného masa potřebujete pořídit i ztučnělá játra, uchýlí se k umělému násilnému krmení.

Pomocí krmné nálevky se do ptačího zobáku vpraví kukuřice ochucená tukem nebo zápar z obilné (hlavně kukuřičné) mouky.

Intenzivní nucený výkrm trvá 3-4 týdny.

Технология

Před porážkou jsou ptáci posláni do speciální místnosti se síťovanou podlahou a nepřetržitým osvětlením nepodávejte jídlo po dobu 12-16 hodin. To se provádí tak, aby se pročistil žaludek a struma kachny.

Po půstu je pták poslán do speciálního kužele pro imobilizaci. Je zavěšena tak, že tělo a křídla ptáka jsou bezpečně drženy stěnami a hlava a krk trčí přímo dolů z otvoru.

Objednávka porážky:

• znehybněte ptáka kuželem;
• vezměte ho za hlavu a stáhněte dolů, aby se krk co nejvíce natáhl;
• najděte krční tepnu za dolní čelistí;
• přeřízněte tepnu a kůži nad ní a nasměrujte nůž pod čelist;
• nechte jatečně upravené tělo vykrvácet po dobu 5-10 minut;
• vytáhněte korpus z kornoutu a oškubejte.

Pokud není imobilizační kužel, je třeba kachnu pověsit za nohy hlavou dolů a křídla položit na sebe, aby se netřepotala. Pokud si nejste jisti, že najdete krční tepnu, můžete nejprve uříznout hlavu a poté ptáka pověsit na vykrvácení.

škubání

Pokud nemáte speciální řezačku na ptáčky, bude se muset kachna oškubat ručně. To je dlouhý a namáhavý úkol. Existují dva způsoby škubání ptáka: suché a horké.

Suchá metoda

Tato metoda se používá, pokud je pták oškubán ihned po porážce a vykrvení. Postup je následující:

• posaďte se na židli a dejte si pod nohy nádobu s peřím;
• položte kostru na kolena tak, aby hlava visela dolů;
• jemně vytáhněte peříčka z hrudníku a zad, pohyb ruky směřujte proti růstu peří;
• trhat křídla a ocas, vytahovat velká peří ve směru jejich růstu.

Při škubání působí opatrně a pomalu, aby nepoškodily jemnou kůži kachny. Pokud se kůže roztrhne a začne se šířit, bude téměř nemožné ptáka vytrhnout.

Horká cesta (opaření)

Tato metoda se používá, pokud po porážce a vykrvení ptáka uplynulo více než 4 hodiny. Postup je následující:

• nalijte vodu do velkého hrnce a zahřejte ji na sporáku na 80ºС;
• vložte kachnu do hrnce a počkejte 1-2 minuty;
• ochlaďte kostru po dobu 10 minut;
• vytrhněte peří z křídel a ocasu, poté zpracujte krk a prsa, poté nohy a záda;
• zapálit ptáka nad plynovým hořákem.

Po krátké tepelné úpravě Peří se snadno vytrhává. Pobyt mršiny v horké vodě však zkracuje její trvanlivost: po horkém škubání je nutné ptáčka sníst do 1–2 dnů.

Opalování

Po vyškubání velkého peří zůstane na tělě jemné chmýří a chlupy. Není možné je utrhnout prsty, takže musíte použít nůž. Musíte jednat takto:

• připevněte čepel nože na kostru (tupá strana);
• palcem přitiskněte chloupky k noži;
• prudce vytáhněte nůž směrem k sobě a vytáhněte chloupky;
• tímto způsobem zpracujte celé tělo;
• osušte ji ručníkem nebo válejte v mouce (aby absorbovala přebytečnou vlhkost).

Existuje jednodušší možnost – opalování kachního těla nad hořákem. Rozložte kostru tak, aby na kůži nebyly žádné vrásky, roztáhněte křídla do stran a přiveďte na hořák. Otočením jatečně upraveného těla přes hořák se ujistěte, že se pták nezapálí a jeho podkožní tuk se nerozpustí. Po zpracování musí být pták omyt od sazí.

Správná porážka a škubání zachová chuť masa i vzhled jatečně upraveného těla. Hotový výrobek rádi koupí supermarkety, restaurace nebo kavárny.

Kachny pižmové (indo-kachny) jsou úspěšně vykrmovány pro získání dietního masa. Během letního období, při pastevním způsobu chovu, ptáci krmí dobře živenou mršinu. Pokud jde o náklady na pěstování, tito ptáci nejsou o nic horší než husy.

Indo-kachní maso se vyznačuje jemností, výraznou vůní a vynikající chutí. Obsahuje málo tuku, což umožňuje jeho konzumaci široké kategorii lidí.

Něco málo o indickém mase

Struktura a druh masa kachny pižmové se výrazně liší od masa jiných odrůd kachen. Chutí se blíží huse, má málo tuku. Barva – tmavě červená, tučná – světle žlutá. Pižmový tuk snadno taje, aniž by zanechával praskliny.

Kvalita Taste

Maso mladých kachen je jemné, rychle vařené (ne více než 50 minut). Vzhledem k malému množství tuku, který je obsažen pod kůží a v oblasti ocasu ptáka, se kachna vaří ve vývaru nebo peče ve fólii nebo rukávu. Smažený produkt vyjde suchý.

Gurmáni tvrdí, že němé maso má chuť blízko k masu divoké kachny. Má stejně bohatou chuť a vůni. Hodí se k němu omáčky s lesními houbami a kyselými bobulemi. Pokud byl pták poražen blíže k zimě, maso bude tučnější, jatečně upravená těla získaná brzy na jaře se považují za libové.

Pižmová játra jsou téměř stejně chutná jako husí játra a lze je použít jako levnější alternativu foie gras.

Maso dospělých Indů je hutné, ale ne houževnaté. Zachovává si chuť a vůni vlastní danému druhu. Připravují se z něj řízky, karbanátky, karbanátky. Zkušené hospodyňky radí před vařením korpus přelít vroucí vodou, aby bylo maso šťavnatější a křehčí.

Výhody a ublížení

Maso Indoutok obsahuje kompletní seznam vitamínů a minerálů, včetně vitamínu A, E, železa, selenu, aminokyselin, retinolu. Produkt je užitečný pro starší lidi, těhotné ženy a ty, kteří trpí cukrovkou.

Nízký obsah tuku umožňuje zařadit kachní prsa do jídelníčku dětí již od 1 roku.

Použití masa pižmové kachny nemá žádné závažné kontraindikace, neobsahuje zdraví škodlivé látky. Omezit množství přípravku je nutné pro osoby s chronickým onemocněním jater, ledvin a slinivky břišní, osoby trpící aterosklerózou.

Doporučuje se sníst 100-150 g kachního masa denně, nejlépe dušeného nebo pečeného. Výhody konzumace masa indoo jsou zřejmé a střídmá porce není vůbec na škodu.

Indická hmotnost podle měsíců: tabulka

Aby mohl chovatel drůbeže zjistit, jak úspěšný je proces odchovu mladých zvířat, potřebuje vědět, jak kachňata přibývají na váze. Kachny pižmové rostou pomaleji než jiné druhy vodního ptactva, ale proces růstu vyžaduje méně krmiva. V němé nabídce je hodně zeleného, ​​což výrazně snižuje náklady na krmení a má pozitivní vliv na kvalitu masa.

V tabulce jsou uvedeny přibližné hmotnostní normy pro kachňata od narození do 3 měsíců.

Váha při narození	Dny 15	1 měsíc	1,5 měsíc	2 měsíc	3 měsíc
Bílý drak	48-50 g	300 g	650-800 g	1700 g	2700 g	3000-3200 g
bílá kachna	44-48 g	250 g	500 g	1200-1300 g	1700 g	2000 g
Barevné odrůdy	42-45 g	220-250 g	450-550 g	1000-1200 g	1700-2200 g	2800-3000 g

Uvedené údaje platí pro výkrm drůbeže s použitím krmných směsí a přídavkem zeleného.

Ve volném výběhu s koncentrovaným krmením může být rychlost přírůstku hmotnosti nižší. Po 3 měsících věku indo-kachny mírně přibývají na váze, ale o 4-5 měsíců se zlepšuje chutnost jatečně upraveného těla. Kuchaři oceňují především maso ze 7měsíčního ptáčka, jako chuťově nejsytější.

Krmení drůbeže pro zvýšení tělesné hmotnosti

Pro maso se indoutok chovají v období léto-podzim, kdy je možnost pastvy na čerstvé trávě. Krmení je tedy levnější. Pastva se volí na břehu vodní nádrže nebo na louce – přírodní nebo pěstovaná. Otevřená voda ke koupání není naléhavá. Dobrého přírůstku hmotnosti se dosahuje na pastvině s luštěninami a obilovinami: jetel, vojtěška, vičenec, směs vikve a ovsa.

Kachňata jsou vypouštěna na procházky, když jsou stará 2-3 týdny a teplota venku neklesne pod +20 stupňů. Při absenci pastvy jsou ptáci chováni v kotcích a zeleň je denně bez omezení umístěna do krmítek.

Při krmení indoutokem kromě zeleně používají obilné krmivo a krmné směsi, koláče, mléčné výrobky a potravinový odpad. Pižmo nejraději jedí jídlo ve formě mokré drobivé kaše. Mladá zvířata krmíme kaší 2-3x denně, suché krmivo by mělo být v krmítku neustále.

Pro domácí výkrm indút na maso bez krmných směsí se používá následující receptura krmné směsi:

• drcená kukuřice, pšenice, ječmen – 100 g;
• tvaroh – 10 g;
• slunečnicový koláč – 10 g;
• krmné droždí – 4 g;
• stolní sůl – 0,3 g.

Zelení se dávají volně. Pro mláďata se stříhá na jemno, u dorostenců se tráva dává do pletivových krmítek. Pták kluje šťavnaté listy a mladé výhonky, přičemž hrubé stonky nechává nedotčené. Indoutok se vypouští na pastvu, když výška trávy nepřesáhne 10 cm.

Výše uvedená rychlost krmení se doporučuje pro kachňata ve věku 3 týdnů. Je ukázkový, kachny by měly být hojně krmeny. Řídí se chováním ptáka – pokud se mladý růst setká s majitelem s hlasitým vrzáním a krmítka jsou prázdná, denní dávka potravy se zvýší.

Od 30 dnů do porážky se kachňatům podává 160–180 g obilné směsi, 20 g koláče, 5 g droždí.

Polnoratsionnogo krmné směsi pro výkrm kachen na mladý růst hojně nalévat. Žádné další přísady, kromě zelené, nedávejte.

Doma jsou pižmové kachny po uvaření krmeny zeleninovými slupky a bramborami. Dávají potravinový odpad: obiloviny, polévky, dušená jídla, malé množství chleba. Vyhněte se krmení slanými a sladkými, kořeněnými a zkaženými potravinami. Podíl potravinového odpadu ve stravě drůbeže může být až 50 %.

Přídavek odstředěného mléka nebo syrovátky do kaše má dobrý vliv na přibírání na váze.

Na podzim, kdy po úklidu zahrady zůstane spousta nekvalitní zeleniny a ovoce, se nakrájí najemno a krmí se ptákovi.

Čistá voda by neměla chybět vykrmujícím se indiánům, kteří při krmení vydatně pijí. Nedostatek vody nutí ptáka odmítat potravu.

Jak často krmit

Při krmení suchou krmnou směsí ji lze nasypat do krmítek 1x denně. Pták může kdykoli přiletět a sníst tolik, kolik potřebuje.

Mokré mačkače se mohou v létě zkazit, pokud jsou delší dobu ponechány v krmítkách. Kachny krmí 2-3x denně. Doporučuje se vyčistit krmítka od jídla, které nebylo snědeno do hodiny.

Voda musí být vždy volně dostupná.

Kdy krájet indoutok na maso

Obvykle se porážka inda provádí před začátkem prvního svleku nebo po něm. Začíná u kachen pižmových ve věku 90–100 dní. Pokud se porážka provádí ve výšce svlékání, kůže ptáka bude zcela pokryta pahýly – začíná růst peří. Línání trvá asi měsíc.

Ne vždy pižma dosahují hmotnosti vhodné k porážce ve 3 měsících, nejčastěji se řežou ve 4,5–5 měsících. Maso téměř dospělé kachny má jasnou chuť a příjemnou hustou strukturu.

Mladá zvířata se nekrmí 12 hodin před porážkou, aby se úroda a žaludek očistily od potravy a bylo snazší vykuchat mršinu. Porážejí dvěma způsoby: useknou kachně hlavu sekerou nebo přeříznou tepnu v krku, přičemž ptáka umístí do speciálního kovového kužele hlavou dolů. Při jakékoli možnosti porážky musí mršina viset alespoň 30 minut, aby krev co nejlépe odtekla.

Jak řezat

Po odsátí krve se konec kachního krku v místě řezu sváže motouzem. To se děje tak, aby se tekutina ze strumy nevylila a nezasahovala do skřípnutí ptáka. Kachny „nasucho“ zaštípou, vytáhnou z vychladlého korpusu pírko a chmýří nebo je předpaří v horké vodě. Druhá možnost výrazně zjednodušuje a urychluje proces:

1. Do velké kádě s horkou vodou o teplotě 70–80 stupňů se umístí indouka.
2. Dřevěnou tyčí otáčejte korpus ze strany na stranu, aby horká voda pronikla přes peří až ke kůži ptáčka.
3. Nechte kachnu ve vodě po dobu 5-10 minut.

Indo-kachna, která nestihla vychladnout, se oškube a začne se odstraňovat peří z křídel a ocasu. Aby se zabránilo pahýlům na kůži ptáka, oškubaná kachna se opálí (smolně) nad ohněm. Korpus můžete přikrýt slámou a zapálit, ale pohodlnější je použít plynový hořák. Oheň se provádí pouze v blízkosti kůže, aby se zabránilo zuhelnatění. Po dehtování se kostra otře suchým hadříkem.

Vykuchání ptáka začíná řezem kolem kloaky. Opatrně naříznou kůži a svaly od kloaky ke kýlu, projedou rukou řezem a oddělí vnitřnosti ptáka od kostry. Je vhodné odstranit droby přidržením žaludku rukou. Trachea a jícen jsou také vytaženy spolu se zbytkem vnitřností.

Žluč se opatrně oddělí od jater, rektum se vyřízne spolu s kloakou. Vnitřní povrch jatečně upraveného těla se osuší suchým ručníkem. Maso před uskladněním nemyjte!

Chcete-li zlepšit chuť masa, mělo by vykuchané indo uležet na chladném místě (na spodní polici chladničky) asi 12 hodin. Poté lze vařit nebo zmrazit pro pozdější skladování.

Pěstování pižmových kachen umožňuje získat chutné, zdravé a výživné maso. Velkým plusem při výběru tohoto plemene je rychlé přibírání na váze s minimálními náklady na jídlo. Pokud byl pták poražen včas, maso se nemusí namáčet nebo vařit po dlouhou dobu – bude již měkké a šťavnaté.