Asi před měsícem a půl nebo dvěma vepřové maso prolomilo „cenové ticho“ a zdražilo o 30 procent. Ani Federální antimonopolní služba neodolala a vytvořila speciální komisi na téma cenových dohod mezi chovateli prasat. S největší pravděpodobností však k žádné tajné dohodě nedochází, na trhu prostě není dostatek produktů. Faktem je, že podle veterinárních pravidel mají soukromé farmy přísně zakázáno chovat prasata. Ještě před několika lety bylo farmářům povoleno provozovat chov prasat. Dostali ale takové podmínky, že už nebylo lidí ochotných chovat selata.
MK našel farmáře, který se vrhl do tohoto odvětví. Pouze jeho farma (kozy, husy, brojleři) se nachází v Moskevské oblasti a chová prasata. 300 mil daleko, v Nižním Novgorodu.
S farmářem Dmitrijem z Ruzského okresu hovoříme o problémech soukromého chovu prasat ve virtuální podobě, protože jeho prasata jsou tam, v provincii Nižnij Novgorod, a on je tady, v Moskevské oblasti. „Tam“ obsahuje 40 selat, převážně ruského lojového plemene. Existuje také maďarský mangalec – směs s divočákem – pro výrobu lahůdek. Tato zvířata mají velmi silný imunitní systém, v zimě se volně pohybují. Což je v Moskevské oblasti přísně zakázáno veterinárními pravidly, aby se nešířil africký mor prasat – ASF.
O „pobočku“ Nižnij Novgorod se starají jeho rodiče, místní obyvatelé. Navíc pracovní síla je tam mnohem levnější než v regionu hlavního města. Tady nikdo nesouhlasí s tím, že bude pracovat na farmě za méně než 45 tisíc rublů měsíčně. Obecně se jedná o obecný trend pro oblast Moskvy. Produkce klesá kvůli vysokým nákladům na půdu a ziskovosti, jsou zde soustředěny zpracovatelské a obchodní podniky – koneckonců Moskva je poblíž, obrovský prodejní trh.
A samotný farmář Dmitrij je na hladině jen díky svému zpracování. Kdybych jen prodával maso, už bych dávno zkrachoval. A tak má jamon, carpaccio, klobásy, dušené maso a uzené.
Mor na našich hlavách
Jak jsme již řekli, chovat prasata na soukromých pozemcích pro domácnost je přísně zakázáno, ale v soukromých farmách je směli chovat ještě nedávno, ale kladou velmi přísné požadavky. Vše je regulováno: plocha na hlavu, typ ventilace a podlahy, uspořádání přívodního potrubí.
Musí tam být určitý pás, plot, aby dovnitř nemohli přijít cizí lidé a zavlekli nějakou infekci. Veterinární pravidla vycházejí ze skutečnosti, že v soukromých chovech, kde není řádná kontrola, může propuknout africký mor prasat a rozšířit se na velkochovu prasat. Pak musí být zlikvidován celý dobytek – desítky tisíc prasat. Z tohoto důvodu by v okruhu 20 kilometrů od takových objektů neměla být žádná další prasata.
Zvířata lze porážet pouze na certifikovaných jatkách, kterých není příliš mnoho. Například nejbližší je 50 kilometrů daleko. Je potřeba se předem přihlásit do fronty (jatky mají vlastní dobytek, který má přednost) a samozřejmě zaplatit za obsluhu – 1000 rublů na hlavu.
To znamená, že za určitý poplatek musíte objednat dopravu (ne jednoduchou, ale specializovanou na přepravu zvířat!), zaplatit lidem za pomoc při nakládání a vykládání – to vše je velmi drahé. Ale jinak nedostanete veterinární osvědčení a nebudete moci maso prodat, pokud je někde poraženo. Takový produkt prostě nespadne do systému Merkur, který sleduje celou cestu živočišných produktů k pultu.
Chovat hospodářská zvířata pro malého výrobce nemá smysl. Proč to pěstovat, když to později neprodáte?! Soukromí vlastníci je nepěstují. Ti, kteří vyrábějí lahůdky, klobásy atd., kupují vepřové maso, ale nevědí, co přesně kupují.
“Za starých časů,” řekl jeden z těchto soukromých obchodníků pod podmínkou anonymity, “každá farma měla místo pro porážku dobytka. Můžeme také zorganizovat takové stránky, podle všech pravidel SanPiN. To výrazně sníží ziskovost výroby.“
Nyní o africkém moru prasat, jehož šíření se veterináři bojí jako ohně. Staří lidé si pamatují, že v dobách Sovětského svazu stranické úřady důrazně nabádaly obyvatele vesnic, aby na svých farmách chovali dobytek, včetně prasat. Na výkrm dostali zdarma obilí a seno. Aniž by se věnovali tomu, zda je poblíž velká prasečí farma nebo ne. Nebyla zaznamenána žádná ohniska ASF.
Kromě toho měly podniky zpravidla své vlastní vedlejší farmy pro závodní jídelny. Dokonce mezi nimi probíhala socialistická soutěž o počet hospodářských zvířat. A opět žádné ASF!
To je důvod, proč lidé na vesnicích nevěří na africký mor prasat. Říkají, že je to něco vymyšleného, jako s Covidem. OSN uvrhla celý svět do karantény a nyní se ukazuje, že to nebylo možné. Tohle si myslí rolníci.
Veškerá síla je v tuku
Protože farmář chová prasata na sádle (dnes vzácnost, velkoproducenti preferují masná plemena), ptám se: proč dnes sádlo stojí víc než maso? Ostatně, než bylo vše naopak, stálo to korunu. A teď vykostěná šunka v obchodě stojí 350 rublů za kilogram a sádlo je 600, ne-li 700 rublů, a pořád to musíte hledat.
Ukázalo se, že tuto otázku mu klade mnoho lidí, a to i ve VDNKh, kde byl farmář pověřen provozováním stránky „City Farm“. Tam předvádí svá „tajemství“ při výrobě lahůdek.
“Mastné prase roste nejméně rok, nebo i déle,” odpovídá Dmitry. — Potřebuje zvětšit tukovou vrstvu. Masné plemeno přibírá na váze za 10 nebo dokonce 8 měsíců. Pro výrobce se nevyplácí řešit mastná prasata.
Jak můžete pochopit z farmářských slov, mastná prasata musí mít správné krmení, aby sádlo mělo pruhy masa, „Adidas stripes“. Masné plemeno je výhodné i v tom, že z masa lze připravit jakýkoli pokrm – dokonce i řízky, knedlíky nebo klobásy.
“Ačkoli ve středním Rusku je sádlo pro tělo prostě nezbytné, je to skutečný vitamínový komplex,” říká farmář. To je však názor jeho manželky praktické lékařky. S nímž rozvíjí svou farmu.
Obecně je nyní vše jasné. Pokud lze masná plemena napumpovat růstovými stimulanty, aby rychleji přibírala na váze, pak takové triky u mazových plemen nefungují, naštěstí takové léky nebyly vynalezeny. Protože je tento produkt přírodní, nemůžete ho padělat, nemůžete ho osvěžit, jak se to často dělá s kouskem masa nebo lahůdkami za účelem prodeje produktu důvěřivému kupci.
Deset prasátek
Podívejme se na ekonomiku chovu selat – co to stojí producenta a v konečném důsledku i kupujícího na trhu nebo v obchodě. Pro usnadnění výpočtu bereme 10 selat. Denně snědí 5 kbelíků mleté kukuřice a stejné množství pšenice. Toto je samozřejmě zjednodušené schéma. Jak jsme již řekli, masná plemena se chovají 10 měsíců. Během tohoto období jsou náklady na krmivo pro takové stádo asi 60 tisíc rublů, nepočítaje náklady na pracovní sílu.
Náklady lze částečně snížit, pokud někde koupíte zlevněné pečivo. Podle veterinárních pravidel je zakázáno krmení prasat potravinovým odpadem z jídelen.
Pokud tedy prodáte těchto 10 selat do masokombinátu za cenu 120–150 rublů za kilogram živé hmotnosti, získáte příjem 120–150 tisíc rublů. V průměru jde prase na porážku o váze 100 kilogramů. Zdá se, že zisk je velmi slušný: mínus náklady na krmení, výsledek je 60–90 tisíc rublů. Ale to není za měsíc, ale skoro za celý rok, za 10 měsíců! Děleno podle měsíců to vyjde na 6–9 tisíc. Nedá se na nich žít. Vždyť je tu rodina, daně, poplatky a nákup krmiva pro nová prasata. To znamená, že neexistují žádné příjmy, pouze haléře.
„Prodávat jatečně upravené tělo na maso i na trhu, kde to bude samozřejmě dražší než v masokombinátu, není vůbec rentabilní,“ říká Dmitry. — Dělám zpracování, dělám jamon, uzené maso.
Jamon ve španělštině. Ve skutečnosti má tento produkt také zcela ruský název: prohýbaná šunka – naši předkové ji vyráběli za starých časů. Maďarské mangalice je třeba krmit obilím, žaludy a bylinkami a po porážce by měla být šunka umístěna do speciálního láku na bázi bylin, medu a soli. Jedná se o přírodní konzervanty. Po měsíčním zavěšení by měl zrát. rok!
Farmář Dmitry připravuje tuto pochoutku na objednávku a letos stojí 8,5 tisíce rublů za kilogram. Ale lahůdku si objednávají. Příští rok bude dražší šunka jamon – propadlá. Protože všechno zdražuje, včetně krmiva pro zvířata.
Brojlerové husy
S rekordní úrodou obilí v Rusku jsou tyto, základ krmiva, stále dražší. A spolu s nimi zdražují všechny druhy masa. Farmář si je jistý, že je to kvůli zprostředkovatelům, z nichž každý přidává svou vlastní „marži“.
“Často navštěvuji jih Ruska, kde probíhá sklizeň obilí,” vysvětluje, “pytel pšenice tam stojí 200–250 rublů a kupuji ji samozřejmě tam – v Rostově nebo Voroněži.” Protože v moskevské oblasti na základnách tato taška již stojí 700–750 rublů. Velmi drahý. 20 hus sní pytel pšenice za tři dny. Takové ceny nestimulují rozvoj malých výrobců. Farmáři dlouhodobě žádají úřady, aby pro ně zavedly jakési slevové kupony.
Protože farmář má na své farmě téměř celou škálu hospodářských zvířat, ptám se: jak nejlépe začít podnikat, abyste nezkrachovali?
Dmitrij si je jistý, že husy jsou nejspolehlivější z ptáků, na rozdíl od brojlerů nepotřebují zvláštní krmivo a péči.
— Během měsíce začne vylíhnuté housátko sledovat hejno a okusovat trávu. Do této doby může být krmen obilím a jemně nasekanou trávou. Husy kynou samy, pouze v srpnu, pokud plánujete vařit guláš, na tuk jim můžete do krmítka přidat obilí.
Na Nový rok farmář na objednávku vyrobí ve své udírně pečenou uzenou vánoční husu a nacpe ji voňavými jablky Antonov. Existuje spousta objednávek, stojí to 2,5 tisíce rublů za kilogram, ale do tohoto nového roku to bude dražší.
Aby byly husy „mrazuvzdorné“, dlouho se na vesnické husy díval zblízka. Nakonec zkřížili toto plemeno s vylíhnutými. „Za starých časů se husám a drůbeži obecně nedávaly žádné zvláštní podmínky,“ vysvětluje. “Pokud se pro brojlera vytvoří takové podmínky, cena bude zlatá.”
Chovatel chová brojlery ne 40 dní jako ve velkých drůbežích, ale dva měsíce. Obecně je zastáncem vesnické „výchovy“: chodit po dvoře a žádné růstové stimulanty nebo hormony.
“Předtím jste vařili kuře, přes noc se vývar změnil na želé, tohle je skutečné, přírodní domácí kuře,” říká. – Léčivý vývar. Dnes, vařte z obchodu, vývar ani nezežloutne. Pokud si pamatujete „Příběh skutečného muže“ od Borise Polevoye, pak legendárního pilota Maresjeva, když si při cestě k vlastnímu zmrazil nohy, obnovil horký kuřecí vývar. Tehdy, během války, jsme měli přírodní kuřata, ale teď je nemáme.
Vasily – vůdce koz
Jdeme na farmu, kde brečí ovce, kdákají husy a kdákají brojleři. Vítá nás velmi společenská chovná koza Saanen jménem Vasily. Je skutečným vůdcem smečky, kozy ho následují do ohně a vody. Jednoho dne se mu podařilo otevřít bránu a odvedl „dívky“ do nedaleké vesnice vzdálené 5 kilometrů. Vesničané, kteří na svých pozemcích dlouho nechovali žádné živé tvory, se vyděsili a utekli. Po správě jejich zahrad přivedl Vasily své stádo zpět.
Vtipné i smutné. V moderních vesnicích obyvatelé nevědí, jak chovat hospodářská zvířata nebo jak se o ně starat. Staří lidé, kteří chovali krávy, prasata a kozy, zemřeli a jejich děti a vnoučata netuší, jakým způsobem se ke krávě přiblížit. Všechny stupně rolnického vědomí jsou vynechány. Hledají štěstí ve městě.
„Posílají mi SMS z Nižního Novgorodu: „Řekni mi, jak rozřezat mršinu prasete,“ říká Dmitrij. — Je těžké to vysvětlit slovy, natočím video s komentáři a pošlu ho. Ukazuje se, že farmáři poblíž Moskvy jsou jako vůdci a rádci moderních rolníků. Jsme si vědomi i právních zákonů, kterých je spousta a které je třeba dodržovat. A praktické zkušenosti.
“Zemědělství se musí rozvíjet v regionu hlavního města,” pokračuje, “jinak bude spojení mezi generacemi zcela přerušeno.” Chovat dobytek na maso je prostě nerentabilní, musí se zpracovat na finální produkty, pak bude nějaký zisk. Kde se to můžeš naučit?
Všechno by bylo v pořádku, ale vesnice Nižnij Novgorod, kde se dnes zapomnělo na rolnické základy, vzkvétala před 30-40 lety, měla obilný výtah a velkou vepřínu – vše „umřelo“ v důsledku Gorbačovovy perestrojky a následných tržních reforem . Obyvatelé jdou do obchodu a stěžují si, že produkty „nejsou stejné jako dřív“ a nejsou přírodní.
. Když jsem šel k farmáři Dmitriji, už jsem věděl, že má na farmě od všeho trochu: slepice (v létě jich bylo 250), 22 hus, 15 koz, kachen a ovcí. Je zde dokonce i vlastní malý včelín. A prasata jsou „tam venku“, ve vzdálených táborech.
Proto jsem očekával, že uvidím velkou farmu s výkonnými zpracovatelskými závody.
Ve skutečnosti je vše ve vlastnictví farmáře. 4 akry půdy a dalších 11, které zabírá po dohodě s konkurzním správcem pozemku „nikdo“. Tedy na ptačí průkaz. Naštěstí konkurzní správce chápe důležitost okamžiku a umožňuje mu chovat na tomto pozemku kozy a drůbež.
Stále ale potřebujete oficiální právní dokument o pronájmu. Na místě stojí starý zchátralý dům, který hodlá farmář zrekonstruovat a zřídit v něm masnou dílnu. Obecně se Japonci, kteří trpí nedostatkem místa, mají od ruského farmáře co učit. Na maličkých pozemcích se mu podařilo založit skutečnou zemědělskou výrobu!
“Také,” říká Dmitrij, “chci si pronajmout 60 hektarů půdy, je to pustina zarostlá trávou a stromy.” Vedení obce Ruza mě podporuje a vychází mi vstříc na půl cesty. Ale zase je lepší nechat si vypracovat doklady podle zákona. Pak budu moci výrazně rozšířit svou výrobu.
Proč ne, když tohle je skutečný majitel?!
