Ne každý se může pochlubit tím, že ryba je jeho oblíbeným jídlem.
Rybí den je pro mnohé synonymem něčeho extrémně nudného. Ale jakmile se naučíte rozumět rybám, všechno se změní.
Která ryba je tedy nejchutnější, nejzdravější a jak ji správně vybrat?
Kdy jsou pro vás ryby dobré?
Ryba není vůbec totéž co maso.
Mnoho druhů masa je kontraindikováno pro osoby se srdečním onemocněním nebo vysokou hladinou cholesterolu v krvi. A ryby, i tučné, jsou nejen povoleny, ale i indikovány.
Především díky obsaženým Omega-3 mastným kyselinám, které cévy neucpávají, ale chrání. Dále obsahuje multivitaminový komplex – v tucích rozpustné vitamíny A, D, E, F – a minerální látky – fosfor, fluor, zinek a mangan.
Kromě toho se ryby vařené bez dalšího tuku tráví téměř dvakrát rychleji než maso nebo drůbež a nevytvářejí další zátěž pro játra a slinivku.
Kolik ryb byste měli jíst?
Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje jíst minimálně tři porce ryb týdně. Je třeba si uvědomit, že porcí se rozumí 100 g rybího filé bez kůže, kostí a dalších přísad.
Jak však říkají odborníci na výživu, ryby můžete jíst každý den. Hlavní je to s tukem nepřehánět.
O rybím tuku zvlášť
Navzdory skutečnosti, že užitečné látky jsou obsaženy ve všech odrůdách ryb, ne všechny ryby lze považovat za skutečně dietní.
Rybí olej, navzdory všem svým výhodám, není o nic méně kalorický než kterýkoli jiný – 9 kcal na 1 g tuku. Pokud tedy chcete v rámci hubnutí nahradit část masa ve svém jídelníčku rybou, pečlivě sledujte, jaký druh ryby skončí na vašem stole.
Takže například ve 100 g tučného sledě – 248 kcal na 100 g, ve stejném množství makrely – 239 kcal, v nyní populárním lososu – 208 kcal.
Poloviční množství tučného vepřového masa ve 100 g, ale velká porce může být čtvrtinou denního příjmu kalorií.
Pro ty, kteří pečlivě počítají kalorie, jsou vhodné libové ryby s obsahem kalorií do 100–120 kcal na 100 g. Mezi mořské ryby patří treska, platýs, štikozubec, mořský okoun a treska modravá. A z těch říčních – štika, sumec, kapr, karas, cejn a candát.
Jaké ryby byste neměli jíst?
Navzdory tomu, že mnozí považují dobře nasoleného lososa nebo filet z jesetera za zdravé, ano příliš slané produkt pro pravidelné používání. Například slaná strana lososa může obsahovat až 1,5 g soli na 100 g, což je asi třetina maximálního denního příjmu doporučeného WHO.
Jak si vybrat rybu
Čím severněji ryba žije, tím je tučnější. Ale abyste s sebou netahali zeměpisný atlas, použijte kalorickou tabulku a vyberte si odrůdy ryb, které vám vyhovují.
Ze stejného důvodu nelze solené sledě, šproty, šproty, makrely a jejich příbuzné ze slaného nálevu zařadit mezi zdravé pokrmy, z nichž několika plátky získáte celou denní potřebu soli. Přesolené jsou i suché solené ryby, například plotice.
A v konzervy, které zahrnují uchovávání ryb v oleji, kromě přebytečné soli je tam i přebytečný tuk – a už vůbec ne rybí tuk, ale často levný rostlinný tuk. Takže 100 g makrely v konzervě ve vlastní šťávě obsahuje asi 200 kcal a makrela v oleji už má o 118 kcal více.
Bezpečnostní techniky rybolovu
Ne všechny ryby jsou zdravé a některé mohou být dokonce nebezpečné. Není třeba kupovat:
— Ryby na pouličních podnosech, z aut a nádrží mimo osvědčené trhy. A to nejen na vrcholu léta, ale i v zimě, kdy se na váhy vrhají dobře zmrzlé mršiny neznámých druhů. Mohly by to být ryby, které uhynuly na parazity, podkrmení nebo nemoci a byly shromážděny za účelem prodeje.
— Spící ryba se zapadlýma očima, silnou vrstvou krve a hlenu na šupinách a s vůní, což vás alespoň trochu znepokojuje.
— Ryba v ledové polevě, přes kterou nerozpoznáno rybí vzhled. Často se pod takovým obalem skrývají levnější druhy ryb a vydávají se za dražší. Stejně jako rozmražené a zkažené ryby a nekvalitní kusy.
— Rybí konzervy v oteklý nebo zdeformované sklenice nebo ve sklenicích bez štítků nebo průhledných plastových nádob, které jasně ukazují zakalenou solanku obsahující krev nebo vločky.
Pokud je ryba nezdravá
Hlavním problémem každé čerstvé ryby je parazity, které lze získat z výsledku úspěšného amatérského rybolovu a dokonce i nákupem produktů z renomované továrny na ryby. Nacházejí se nejen ve střevech, ale také ve svalových kapslích.
Proto je prvním pravidlem vaření ryb doma tepelné ošetření podle všech pravidel. To znamená, že vnitřek kousku filé nebo rybího řízku musí dosáhnout teploty minimálně Stupňů 70a celý kus ryby se musí rovnoměrně zahřát 10 minut.
Pokud chcete syrové ryby, jezte je pouze v důvěryhodných restauracích, které mají všechna povolení pro takové produkty.
To nejdůležitější o rybách
Ryby jsou velmi zdravé, a to nejen kvůli jejich tuku. Pokud si ale hlídáte váhu, je lepší volit nízkotučné ryby. Solené, uzené a konzervované ryby budou mít jen malý užitek – většinou obsahují přebytek soli. Rybu si pečlivě vybírejte v obchodě a nezapomeňte ji tepelně upravit.
