V našem století se staly velmi populární japonské tradiční rybí pokrmy, jako je sushi, rolky a sashimi. Pokud vám ale obvyklé rohlíky s rýží a plátky lososa hrozí jen přejídáním, pak jsou druhy ryb, které, když si je dáte, můžete přijít o život. Mezi tato nebezpečná, ale neméně oblíbená jídla patří pokrmy ze skalních ryb, souhrnně nazývané fugu.
Vzhled ryb fugu
Ryby z čeledi pufferfish, které se nazývají pufferfish, patří do rodu Takifugu, což v překladu znamená říční prase. K vaření se nejčastěji používaná ryba nazývá skalník hnědý. Puffer ryba vypadá docela neobvykle: má velké tělo – průměrnou délku asi 40 cm, ale dorůstá až 80 cm.
Přední část těla je velmi silná, zadní část je úzká, s malým ocasem. Ryba má malá ústa a oči. Po stranách za prsními ploutvemi jsou kulaté černé skvrny v bílých prstencích, hlavní barva kůže je hnědá. Hlavním rozlišovacím znakem je přítomnost ostrých trnů na kůži, ale nejsou tam žádné šupiny. Tak Koukni se téměř všechny typy puffer ryba.
V okamžiku nebezpečí se spustí mechanismus v těle pufferfish – malé duté útvary umístěné vedle žaludku se rychle naplní vodou nebo vzduchem a ryba se nafoukne jako balón. Jehlice, které jsou v klidném stavu vyhlazené, nyní trčí ze všech stran.
Díky tomu jsou ryby pro dravce prakticky nepřístupné, protože je prostě nemožné spolknout tuto pichlavou hrudku. A pokud se někdo odváží, po chvíli zemře na hlavní obranný mechanismus – jed. Nejmocnější zbraň puffer ryba je její silná virulence. Látka tetrodoxin se nachází na kůži, játrech, mléce a střevech ve zvlášť nebezpečném množství.
Tento jed je neurotoxin, který blokuje elektrické impulsy v nervech tím, že ničí tok sodných iontů do buněk, paralyzuje svaly a nastává smrt z neschopnosti dýchat. Tento jed je mnohonásobně silnější než kyanid draselný, kurare a další silné jedy.
Toxiny od jednoho jedince stačí k zabití 35-40 lidí. Účinek jedu nastupuje po půl hodině a projevuje se velmi akutně – závratě, necitlivost rtů a úst, člověku začíná být velmi nevolno a zvrací, objevují se bolesti břicha, které se šíří do celého těla.
Jed paralyzuje svaly a život člověka lze zachránit pouze včasným dodáním kyslíku umělou ventilací plic. Navzdory hrozbě tak hrozné smrti není znalců této pochoutky méně. V Japonsku se ročně sní až 10 tisíc tun této ryby a jejím masem se otráví asi 20 lidí, některé případy jsou smrtelné.
Dříve, když kuchaři ještě neuměli vařit bezpečné fugu, bylo v roce 1950 400 úmrtí a 31 tisíc vážných otrav. Nyní je nebezpečí otravy mnohem nižší, protože kuchaři, kteří připravují ryby fugu, musí dva roky absolvovat speciální školení a získat licenci.
Učí je správně krájet, mýt maso a používat určité části mrtvého těla, aby svého klienta neotrávili. Dalším rysem jedu, jak říkají jeho znalci, je stav mírné euforie, který prožívá ten, kdo jej požil.
Ale množství tohoto jedu by mělo být minimální. Jeden ze slavných sushi šéfkuchařů řekl, že pokud vám při jídle začnou otupit rty, je to neklamné znamení, že jste na pokraji smrti. Pořádají se ochutnávky jídel z této ryby, které obvykle stojí 40 – 100 dolarů. Cena totéž pro plné jídlo z puffer ryba se bude pohybovat od 100 do 500 USD.
Stanoviště pufferových ryb
Ryba Fugu žije v subtropickém klimatu a je považována za nízkoboreální asijský druh. Oceánské a říční vody Dálného východu, jihovýchodní Asie, severozápadní část Tichého oceánu, Okhotské moře – to jsou místa, kde hlavní stanoviště puffer ryb.
Velké množství této ryby je také v západní části Japonského moře, ve Žlutém a Jihočínském moři. Mezi sladkovodní útvary obydlené puffery patří řeky Niger, Nil, Kongo, Amazonka a Čadské jezero. V létě se vyskytuje v ruských vodách Japonského moře, v severní části zálivu Petra Velikého.
Japonští vědci z města Nagasaki vyvinuli speciální druh fugu – nejedovatý. Ukázalo se, že jed v rybách není přítomen od narození, ale hromadí se z potravy, kterou fugu jí. Po výběru bezpečného krmiva pro ryby (makrela atd.) je tedy můžete bezpečně jíst.
Ačkoli puffer ryba za japonský pochoutka, protože právě tam vznikl zvyk jíst ji, pokrmy z ní jsou velmi oblíbené v Koreji, Číně, Thajsku a Indonésii. I v jiných zemích začali uměle chovat netoxickou fugu, kterou však milovníci vzrušení odmítají jíst, není pro ně cenná ani tak chuť ryby, ale možnost polechtat nervy.
Všechny druhy fugu patří k nestěhovavým rybám žijícím u dna, nejčastěji žijí v hloubce do 100 metrů. Starší jedinci se zdržují v zátokách, někdy vyplavou do slaných vod. Potěr se často vyskytuje v brakických ústích řek. Čím jsou ryby starší, tím dále žijí od pobřeží, ale před bouří se přiblíží k pobřeží.
Životní styl pufferových ryb
Život fugu zůstává dodnes záhadou, výzkumníci o těchto jedovatých predátorech nevědí prakticky nic. Bylo zjištěno, že tyto ryby nejsou schopny vyvinout ve vodě vysoké rychlosti, nicméně aerodynamika jejich těla to neumožňuje.
Tyto ryby však snadno manévrují, dokážou se pohybovat dopředu hlavou nebo ocasem, obratně se otáčet a v případě potřeby i plavat do stran. Další zajímavou vlastností fugu je čich. Pro svůj čich, kterým se mohou pochlubit jen bloodhoundi, se této rybě říká také psí ryba.
Málokdo z obyvatel podmořského světa se dokáže srovnávat s fugu v umění rozlišování pachů ve vodě. Rocktooth má pod očima malé výběžky podobné chapadlům. Tato chapadla mají nozdry, kterými ryba na velkou vzdálenost cítí různé pachy.
Výživa pro ryby puffer
Strava strašlivých ryb obsahuje na první pohled nepříliš chutné obyvatele dna – to jsou hvězdice, ježci, různí měkkýši, červi a koráli. Někteří vědci jsou si jisti, že právě kvůli této stravě se fugu stává jedovatou. Toxiny z potravy se hromadí v rybách, hlavně v jejich játrech, vnitřnostech a kaviáru. Kupodivu samotná ryba vůbec netrpí, věda pro to stále nenašla vysvětlení.
Reprodukce a životnost pufer ryb
Během procesu rozmnožování mezi skalními zuby zaujímá otec zodpovědnější pozici. Když nadejde čas tření, samec se začne samici dvořit, tančí a točí se kolem ní a vyzývá ji, aby klesla ke dnu. Nadšená fenka splní tanečnici přání a nějakou dobu spolu plavou na dně na jednom místě.
Po výběru vhodného kamene na něj samička naklade vajíčka a samec jej ihned oplodní. Poté, co samice vykoná svou práci, odejde a samec bude ještě několik dní stát, krýt snůšku svým tělem a chránit ji před těmi, kteří rádi hodují na nenarozených potěrech.
Když se pulci vylíhnou, samec je opatrně přenese do připravené díry v zemi a dál funguje jako bodyguard. Pečující rodič považuje svou povinnost za splněnou teprve tehdy, když se jeho potomek dokáže sám uživit. Puffery žijí v průměru asi 10-12 let.
