Jedinečný svým vitamínovým složením, skutečný přírodní léčitel, lahodná pochoutka – to je jen část vlastností medu. A v důsledku toho je často padělaný. Používají se různé techniky – přidávání kukuřičného sirupu do medu, jeho ředění cukrem nebo roztokem glukózy. Cílem každého chytrého triku je zvýšit objem medu (a tedy zisk). Ale v tomto případě se vitaminová hodnota produktu snižuje. Proto by bylo užitečné pochopit, jak můžete rychle a bez speciálních zařízení vyhodnotit přirozenost produktu. V tomto článku se podíváme na 8 způsobů, jak otestovat med doma.
- Posouzení vzhledu
- Hodnocení stupně cukernatosti
- Odhad hustoty a specifické hmotnosti
- Hodnocení sortimentu
- Voda
- Jod
- Genetika
- Teplo
Posouzení vzhledu
Med jako včelařský produkt nelze „zahnat“ do jediné definice založené na barevných a chuťových vlastnostech. Paletu ovlivňují místa sběru, sezónnost a řada dalších faktorů. Ale konzistence medu, když si na ni dáte pozor, hodně napoví o kvalitě. Dobrý med je hustý. Přeléváte-li ji z jedné nádoby do druhé, tvoří kopec, hustý, se záhyby. Ale padělek vyjde jako rovnoměrná hmota nebo bude na povrchu prohlubeň. To znamená, že med obsahuje hodně vody.
- Lipový med (zůstává tekutý po dobu 2-4 let, poté zhoustne a získá bílý odstín, připomínající konzistencí másla);
- akátový med (udrží tekutou formu až 5 let);
- kaštan (tekutý po dobu až šesti měsíců, poté krystalizuje);
- melilot – uchovává kapalnou formu několik let.
Hodnocení stupně cukernatosti
Tato metoda je složitá a časově náročná, ale umožňuje určit, že med je skutečný. Včelí produkty časem kandují (nebo správněji krystalizují). Navíc časem roste velikost granulí-krystalů – jemnozrnných, hrubozrnných, tukových. Pokud je med nekvalitní, zředěný a s přísadami, tak ke krystalizaci nedojde.
Odhad hustoty a specifické hmotnosti
Zde je další způsob, jak zkontrolovat přirozenost medu – musíte vyhodnotit jeho hustotu. Pamatujte si jednoduchý vzorec: litr medu není kilogram. Jedna litrová sklenice včelařského produktu může obsahovat podstatně více – až 1,45 kg a vřes ještě více – 1,6 kg na litr. Nepřirozený med má zpravidla menší váhu. Proč se tohle děje? Jediným důvodem je, že přírodní včelí produkty, jak je uvedeno výše, obsahují minimální množství vody (do 21 %, ne více). A čím více vodní složky med obsahuje, tím nižší je jeho hustota a tím i měrná hmotnost. Zředěný med je lehčí, proto objem a váhu přizpůsobte nabízenému produktu. Tento poměr nebude menší než 1:1,41.
Hodnocení sortimentu
K této metodě dochází, pokud med není nakupován od velkého distributora, který spolupracuje s různými včelařskými farmami (jako je například medki.ru), ale od jednoho prodejce. Široká nabídka vystavená u včelaře by vás měla rozhodně upozornit.
Včely sbírají med v okruhu nejvýše 6 km od včelína. Navíc v tomto okruhu pravděpodobně roste omezený počet druhů medonosných rostlin, respektive rozsah medu by měl být velmi vzácný. Pokud včelař nabízí hojnost druhů, pravděpodobně některé z nich nejsou přirozené.
Ještě nápověda: hlavními dodavatelskými regiony medu u nás jsou Altaj, Baškirsko, Volgograd, Voroněžské oblasti, Krasnodar, Dálný východ a Rostovská oblast. Nabídky medu jiného původu by měly přimět pozorného kupujícího k zamyšlení.
A pak nabízíme způsoby, jak pomocí improvizovaných prostředků určit, že med je skutečný.
Voda
Do sklenice nalijte vodu pokojové teploty a dejte do ní lžičku medu. Přírodní včelí produkt spadne na dno v hrudce nebo vrstvě, zatímco nepřirozený se okamžitě rozpustí. Totéž platí při použití studené vody. Pokud uděláte stejný experiment s kouskem čisté bavlněné látky, efekt bude stejný – přírodní med se nevstřebá.
Jod
Toto je další známý způsob, jak otestovat med doma. Umožňuje určit přítomnost škrobu/mouky a dalších složek v produktu, aby umělý med získal vlastnosti přírodního medu.
Smíchejte malé množství medu a jódu (v poměru 1 ku 1) a počkejte pár minut. Opakované experimenty ukazují, že padělaný produkt se zbarví do modra a tento odstín je nejnápadnější.
Genetika
Jednoduchý, ale úžasný test. Rozprostřete malou část medu na talířek (po smíchání se stejným množstvím vody), doslova po 5 sekundách med získá tvar šestiúhelníku (voštiny). Předpokládá se, že se jedná o stejnou genetickou paměť medu. Zatím pro to však neexistují žádné vědecké důkazy.
Teplo
Pokud ohřejete přírodní med na pánvi, zkaramelizuje. Padělek může pěnit, prskat nebo bublat (tak se obvykle chová cukr přidaný do medu). Na další zkoušku budete potřebovat zápalku – namočte ji do medu a zapalte. Pokud je produkt hodně vlhký nebo nebyl správně skladován, nedojde k požáru. Spálení zápalky zabrání i umělý med s přísadami. Vysoce kvalitní med přírodního původu hoří.
