Med je sladká látka produkovaná včelami, především z nektaru kvetoucích rostlin (květový nebo nektarový med), dále z částí rostlin a hmyzu, které se jimi živí (například mšice) nebo medovice rostlinného původu (medovicový med) . Člověk konzumuje med od nepaměti, včely byly vyšlechtěny ve starověkém Egyptě asi před 6000 lety.
Med byl dlouhou dobu jedinou sladkou látkou známou na západní polokouli. Postupem času získal med mytologický význam a stal se symbolem života a pohody. A přesto se v dávných dobách med konzumoval jen zřídka a uchovával se hlavně pro náboženské obřady a léčení. Med si mohli dovolit jen bohatí a jeho konzumace byla obvykle považována za známku sofistikovanosti. Po středověku se med začal v Evropě používat především v cukrářství a k léčebným účelům.
Proces produkce medu včelou je složitý. Včely nejprve pomocí vhodně upravených ústních ústrojí sbírají nektar z květů, zpracovávají jej a posílají do orgánu zvaného medonos, kde se zpracovaný med mísí se včelími slinami. Pomocí enzymů obsažených ve slinách a žaludeční šťávě včely přeměňují nektar na med, sacharózu obsaženou v nektaru přeměňují na glukózu a fruktózu (hroznový a ovocný cukr). Nektar je umístěn v malých částečkách do plástů nebo na jejich stěny. Během zpracování včely mnohokrát přenášejí nektar z jednoho plástu do druhého, přidávají do produktu enzymy a odstraňují přebytečnou vodu. Když jsou plásty plné a med dosáhne požadované vlhkosti (14-20 %), plásty se uzavřou.
Med je komplexní produkt, obsahuje více než 400 různých sloučenin. Složení a vlastnosti medu jsou dány rostlinnými druhy, geografickými a klimatickými podmínkami a samozřejmě také podmínkami zpracování a skladování.
V závislosti na původu medonosné rostliny se obsah glukózy a fruktózy v medu mění, což ovlivňuje jeho vlastnosti. Med obsahuje v průměru 80 % cukrů, z toho 85–90 % tvoří fruktóza a glukóza. Na jejich poměru závisí krystalizace medu – med s velkým množstvím fruktózy zůstává déle tekutý a med nasycený glukózou krystalizuje velmi rychle. Obsah sacharózy charakterizuje zralost medu: sacharóza přítomná v nektaru se při zrání medu rozkládá enzymem invertázou na glukózu a fruktózu. Kromě toho med obsahuje malé množství různých látek (například organické kyseliny, enzymy, fenolické sloučeniny, aminokyseliny, minerály, vitamíny), které mu dodávají biologickou hodnotu.
Med by neměl mít žádné cizí chutě ani vůně nebo známky kvašení. V důsledku zahřívání se obsah biologicky aktivních látek v medu snižuje nebo úplně mizí. Spotřebitel by si měl být vědom toho, že pod názvem „med“ lze prodávat pouze med. Po přidání cukru nebo cukrového sirupu nelze výrobek nazvat „med“. Filtrovaný med, med z plástů nebo med s voštinou a pekařský med by měly být označeny odpovídajícím způsobem a neměly by se nazývat jednoduše „med“.
Některé komerčně dostupné medy jsou vyráběny primárně z nektaru jednoho rostlinného druhu, jiné jsou vyrobeny ze směsi nektaru sbíraného včelami z různých květů nebo z různých druhů medu smíchaného výrobcem. Většina medu produkovaného v Estonsku je smíšených odrůd (med polyfloral) a často je možné mu přiřadit název pouze podle oblasti sběru nektaru – luční med, lesní med, bažinný med. Při nákupu byste měli dát přednost domácímu medu, protože původ dováženého medu prodávaného v Estonsku je ve skutečnosti často neznámý a lze jej několikrát roztavit a přebalit.
Med se prodává v tekuté, krystalické a krémové konzistenci. Krémový med obsahuje krystaly, ale konzistence je stejnoměrně měkká a získává se z tekutého medu pomalým mícháním při nízké teplotě. Během procesu se někdy přidává trochu krystalického medu, ze kterého vyrůstají malé krystalky. Při pokojové teplotě má med tendenci krystalizovat (tento proces probíhá nejrychleji při 14 ºC), ale pokud med spaříte při teplotě nepřesahující 40 ºC, stane se opět tekutým. Med se doporučuje konzumovat především v přírodní formě nebo zředěný studenou vodou, protože v případě vaření pečiva a jiných tepelně upravovaných pokrmů s ním med samozřejmě dodává zajímavou chuť, ale biologicky aktivní látky v rozkládá se.
Při nahrazování cukru medem byste měli být opatrní, protože je velmi snadné překročit doporučený příjem. Med navíc neobsahuje mnohem více vitamínů nebo minerálů než cukr a sirupy.
V tomto článku se dozvíte o hlavních způsobech, jak ovládat přirozenost medu. Včelaři Akulovky sdílejí 11 způsobů, jak doma zkontrolovat přirozenost medu. Rady může uplatnit každý, všechny látky k testování sežene v lékárnách. Doporučujeme, abyste si nejprve nastudovali trochu teorie, abyste pochopili, jaké myšlenky a zásady řídí bezohlední výrobci a prodejci.
Jak zkontrolovat kvalitu medu a proč – je možné otestovat přirozenost doma?
Chcete-li vydělat více peněz na nepřirozeném medu, je pro prodejce velmi důležité zvýšit hmotnost produktu. Často bezohlední včelaři míchají medovou látku, která se podle vzhledových kritérií velmi blíží ukazatelům přírodního produktu. Pro míchání ve směsi se nejčastěji používá cukrový sirup. Použití sirupu jako příměsi má 2 funkce:
- Zvýšení hmotnosti kompozice.
- Dodání chybějící sladkosti nezralému produktu.
Mezi přísadami, které lze přimíchat do medu, se nejčastěji používá škrob, škrobový sirup, řepný sirup a v jeho složení se často vyskytuje také sacharóza nebo invertní cukr. Abyste pochopili kvalitu produktu, který kupujete, vezměte na palubu včelaři Akulovka – 11 způsobů, jak doma zkontrolovat přirozenost medu.
Jak zjistit, zda je med skutečný nebo ne
Kromě toho stojí za zmínku, že kvalitu medu můžete sami určit doma, pokud si zakoupíte všechna činidla, přísady a komponenty potřebné pro testování. Doma je nemožné určit skutečný med nebo nejen při absenci všeho potřebného – dům, to není laboratoř. Ze všech metod kontroly přirozenosti medu pro vás proto včelaři Akulovky vybrali 11, které lze snadno aplikovat doma.
Zkontrolujte si zlato:
1. Viskózní nebo ne? O přírodním medu nelze říci, že je vodnatý. Znakem přirozenosti výrobku je stav tažnosti při zahřátí na 20 stupňů. Po zahřátí mícháme lžící. Pokud lžíci vyjmete z nádoby, kde se med zahřívá, a začnete s ní točit kolem osy, znakem správné konzistence bude obalování hmoty na lžíci. V žádném případě by med neměl odtékat; pokud k tomu dojde, pak lze přirozenost produktu snadno zpochybnit.
2. Vodnatý nebo suchý? Existuje dobrý způsob, jak zkontrolovat přirozenost medu stanovením množství vody ve složení. Pro test si můžete vzít jednoduché noviny nebo jiný papír. Dále byste měli kápnout med na noviny. Sledujte stav papíru, věnujte pozornost tomu, zda nevlhne nebo ne. Vznik vlhké stopy a rozprostření medového kruhu svědčí o nepřirozenosti látky. V žádném případě by neměla zůstat mokrá stopa ve formě vody, papír by měl zůstat suchý.
3. Jak otestovat chleba? Neméně zajímavým způsobem, jak zkontrolovat přirozenost medu, je ponořit do něj chleba na 10 minut. Malý kousek pekařského výrobku by měl být umístěn v medu, po kterém, pokud je výrobek přirozený, by měl chléb ztvrdnout. Pokud je místo vytvrzení pozorováno namáčení, je to indikátor nepřirozenosti produktu.
4. Jak zkontrolovat med na přirozenost pomocí jódu? Často se do složení medového nektaru přidává mouka a škrob. Bezohlední prodejci však mohou počítat s rychlou expozicí pomocí jódového testu. Jednoduchá zkušenost pomůže určit, zda jsou v kompozici obsaženy nečistoty nebo ne. Je nutné vzít malou část medu a zředit ji ve vodě. Poté, po kapce jódu, bude výsledek testu okamžitě jasný. Kapalina s nečistotami získá namodralou barvu. Přirozenost medu tedy můžete zkontrolovat pomocí jódu, to je, jak naši včelaři přiznávají, velmi dobrý způsob kontroly kvality.
5. Jak testovat obsah cukru? Když máte k dispozici tužku lyapis, můžete rychle zkontrolovat přirozenost medu. Lapisové tužky se prodávají v lékárnách. Pro test je třeba připravit 5-10% roztok medu a ponořit tužku do této tekutiny. Indikátorem přídavku cukru v tomto experimentu bude tvorba bílé sraženiny v roztoku.
6. Zkontrolujte přítomnost cizí kapaliny. Nesmazatelná tužka a kus papíru je to, co se doporučuje vzít s sebou na veletrh. Pomocí těchto jednoduchých nástrojů můžete rychle určit přirozenost medu a přítomnost cizích tekutin v něm. Medový nektar je třeba natřít na papír tenkou vrstvou a pokusit se přes tuto vrstvu udělat nápis tužkou, protože za pár sekund bude na nekvalitním produktu vidět modrofialový nápis. Tato skutečnost se podepíše na přidání vody a sirupu do vaší oblíbené pochoutky.
7. Zkontrolujte ohněm. Pokud vezmete drát a zahřejete jej na otevřeném ohni a poté jej ponoříte do medu, lepkavá hmota by se neměla přilepit na drát. Nerezový drát zahřejete jednoduchým zapalovačem. Dokonce i drát tenkého průměru stačí k rozlišení přírodního produktu od padělku. Dalším dobrým způsobem, jak ověřit přirozenost medu, je vzít ho a zapálit v pravém slova smyslu. Je nemožné, aby se vznítilo kvalitní složení medu. Nekvalitní výrobek může při zahřátí plamenem změnit barvu na tmavě hnědou, roztavit se a dokonce začít vypouštět ostrý chemický zápach. Na nekvalitní výrobě se podepisuje i karamelová vůně medu při zahřívání.
8. Test na sediment v čaji. Pokud si dáte 1 lžíci medu a toto množství zředíte v šálku čaje, pak by se ani po 1 hodině neměly tvořit sraženiny. Tvorba sedimentu je v tomto případě indikátorem nekvalitní přípravy medu a skutečností porušení technologie a způsobů jeho skladování.
9. Zkontrolujte přídavek melasy. Abychom se ujistili, že v medu není škrobový sirup, je nutné připravit roztok s vodou v poměru 1 ku 2. Při přidání pár kapek čpavku do roztoku by neměl zhnědnout.
10. Je vůně výrazná nebo ne? Znakem přirozenosti medu, na který byste si měli dát především pozor, je výrazná vůně. Pokud prodávaný výrobek nemá silně vnímatelný zápach, pak lze jeho přirozenost zpochybnit. Přírodní med je voňavý, vždy voňavý.
11. Jak kontrolovat obsah křídy? Někdy lze do medu přidat křídu. Abyste pochopili, že v medové kompozici nejsou žádné křídové nečistoty, potřebujete octovou esenci. Do teplého medového roztoku je třeba přidat trochu octové esence. Známkou přítomnosti křídy v medové kompozici bude výrazná syčivá reakce; pokud roztok prská, pak obsahuje křídu.
Ukazatele kvality produktu
Zajímavé je, že pokud se do horkého obyčejného kravského mléka přidá nekvalitní med, pak se rychle srazí. Další pozoruhodnou vlastností kvalitního produktu je krystalizace kompozice do 6 měsíců. Existují však takové druhy lahodných pochoutek, které nejsou kandované, ale to je spíše výjimka než pravidlo.
Stává se také, že si můžete koupit med přímo ze včelína. V tomto případě byste se měli ujistit, že na výrobku není žádná pěna. Pokud je přítomna pěna, je to především známka nevyzrálosti složení a zvyšuje se pravděpodobnost, že obsah dózy brzy zkvasí. Pokud nektar v plástech nějakou dobu zůstane, vznikají ve složení látky zabraňující kvašení – přírodní antibiotika.
Při nákupu medu je důležité dbát na to, aby se včelín nenacházel v blízkosti dálnice. V opačném případě bude výrobek kontaminován škodlivými látkami nashromážděnými z výfukových plynů automobilů. Dalším znakem nezralosti medu je tzv. stratifikace obsahu sklenice.
Pokud je med zespodu pocukrovaný, ale nahoře zůstává tekutý, jedná se o nezralý produkt. Měl by se spotřebovat co nejdříve, než zkvasí. A pamatujte, že při nákupu je třeba uvažovat v kilogramech, nikoli v litrech. Litrová sklenice přírodního medu váží asi jeden a půl kilogramu. Pokud je hmotnost litrové plechovky menší než 1,5 kg, jedná se o zředěnou kapalinu.
Kvalitu kupovaného medu si tedy můžete snadno doma a hlavně – poctivě určit. Ale abyste nemuseli kontrolovat výrobek, když přijdete domů, měli byste stále zkontrolovat obsah plechovky na trhu, aniž byste opustili pokladnu.
Rada pro muže – tmavé odrůdy medu jsou velmi užitečné.
Kde koupit kvalitní a přírodní med?
Z tohoto článku jste se dozvěděli nejčastější způsoby, jak doma zkontrolovat přirozenost medu. Řekli, na jaká kritéria kvality přirozenosti je třeba dbát především. Chcete-li nakupovat čerstvé a kvalitní potraviny, přejděte na hlavní stránku internetového obchodu Akulovka – zde najdete spoustu chutných potravin pro sebe i svou rodinu.
Mohlo by vás také zajímat:
Med v plástech, rám 1,5-1,8 kg 1200 r/ks
2 komentář
Valentina Podkolzina Akulovka 30. května 2020 06:27
Nejsprávnější metoda testování medu. Vezměte lžíci medu, dejte ji na talíř, nalijte do ní trochu vody a pomalu to vše promačkejte. A po chvíli se na dně objeví jasně definované plástve. To říká skutečný med.
Elvira Soboleva Akulovka 5. února 2022 00:44
Informace jsou falešné a tento mýtus je již dávno vyvrácen. Jakákoliv hmota konzistence medu se rozmícháním vody změní na plástve, s kvalitou medu to nemá nic společného.
