Spustili jsme novou službu – Edascan. Edascan je vyhledávání potravinářských produktů na sociálních sítích a nástěnkách. Pomocí neuronové sítě naše služba vyhledává inzeráty na všech oblíbených sociálních sítích a nástěnkách, odstraňuje nerelevantní inzeráty a řadí je podle města a kategorie. Jediné, co musíte udělat, je vybrat si město, kategorii a přijímat reklamy ve vašem městě. Můžete použít vyhledávání na webu.
Edascan – pohodlně, rychle a snadno najděte potravinářské výrobky z ruky ve vašem městě na všech oblíbených sociálních sítích a nástěnkách. Bez prostředníků! Bio, farmářské a průmyslové produkty!
Vepřové maso je jednou z nejběžnějších surovin v kuchyni. Maso se dusí, smaží, vaří, udí, suší, vyrábí se z něj kebab, řízky, polévky a spousta dalších jídel. Není divu, že kuchaři chtějí při nákupu vepřového masa vybrat ten nejlepší řez. Navíc vycházejí ze způsobu přípravy a svého rozpočtu. Nejoblíbenější jsou části vepřového masa.
Masové odrůdy
Různé části vepřového těla mohou být vhodné pro vaření. Každý má své vlastní jemnosti přípravy. Pro výběr jednoho nebo druhého kusu se kostra rozřeže. Části masa mohou být s kostí nebo bez. Lze je zase rozdělit na odrůdy, které se liší nejen kvalitou, ale i chutí.
- Maso první třídy. Zahrnuje svíčkovou, hřbet a šunku. Jedná se o libové maso s jemnou svalovou tkání. Má vynikající kulinářské vlastnosti. Z takových kousků lze připravit téměř jakýkoli pokrm.
- Maso druhé třídy. Toto maso je také jedno z nejlepších. Skládá se převážně ze svalové hmoty, ale zahrnuje tukové pruhy. Jedná se o lopatku a krk. Jsou skvělé na grilování.
- Maso třetí třídy. Toto je hruď a řez. Takové kusy vepřového se skládají asi z padesáti na padesát masa a sádla. Nelze je však klasifikovat jako špatné. Mohou být vynikajícím základem pro lahodný pokrm.
- Maso čtvrté třídy. Všechny zbývající části: stopky, odřezky masa, šlachy, chrupavky a droby jsou šlachovité a suché. Je vhodné je vařit po dlouhou dobu při vysokých teplotách.
Části jatečně upravených těl prasat
Rozřezání jatečně upraveného těla je důležitou součástí chovu hospodářských zvířat. Maso je krájeno tak, aby bylo nejen pohodlné skladovat, ale také prodávat za odpovídající cenu. Vepřové tělo je rozřezáno na následující části:
- Šunka (s kostí nebo bez)
- Lopatkovo-krční část
- krk
- Lopatka (s kostmi nebo bez)
- Kloub
- kyčelní část
- Tenderloin
- Střední část
- Hruď
- Bedra (na kosti a bez)
- Ribs
- Hlava
- nohy
Části vepřového masa
Mezi nejmasitější kusy vepřového jatečně upraveného těla, ze kterých je dobré připravovat různé chutné pokrmy, stojí za to vyzdvihnout:
ŠUNKA
Řezníci tuto část nazývají „zadek“. Kousek je bederní a nachází se v horní části šunky. Je to skvělá volba pro vaření na otevřeném ohni. Ze šunky se po nakrájení na kousky připravují řízky a řízky, dále ražniči, guláš a smažení. Na výrobu řízku se maso nakrájí na oválný tvar o tloušťce 2 cm, naklepe se, pak se nakrájí šlachy a blány a obalí se ve strouhance. Vařené vepřové maso se navíc připravuje ze šunky tak, že se celý kus potře kořením, solí a bohatě přelije omáčkou. Poté už zbývá jen upéct maso.
KRK
Prodejci tuto část zpravidla nazývají „límec“, nabízí se ve formě slaniny, nabízené v tenkých plátcích. Krkovička se vyznačuje šťavnatostí a jemností díky zahrnutí malých tukových proužků. Maso je ideální na smažení a bude dobré k dušení i vaření. Správně připravený produkt bude určitě úžasně chutný. Celou krkovičku můžeme svinout do rolády a poté dusit nebo smažit. Maso se navíc krájí na porcované kousky a připravují se z nich ty nejlepší steaky na grilování, stejně jako eskalopy a ražniči.
ČEPEL
Toto maso se nachází v přední části vepřového jatečně upraveného těla. Nemá žádné chrupavky ani kosti. Lopatka je nejštíhlejší, není mastná a křehká. Dužninu lze dusit, smažit, vařit. Pokrmy z něj jsou velmi výživné. K přípravě pečeně nebo guláše stačí filet nakrájet na kostičky. Stěrka se také používá k výrobě klobás, želé a vařené šunky.
BOČNÍ STŘIH
Tento řez je středně jemný, libový, chutný a cenově dostupný. Kyčelní střih je nejlepší volbou pro komplexní pokrmy a steaky, protože. není tam žádný přebytečný tuk a žádné kosti. Z této části se zpravidla připravují escalope, ražniči a přírodní kotlety. Hlavní je maso nepřepéct a osolit až na závěr, aby sůl při pečení nevytahovala vlhkost.
SVÍČKOVÁ
Nejlepší a tedy nejdražší díl. Tento sval se nachází v zadním hypochondriu, podpírá páteř, ale není zapojen do pohybu. Díky malé práci na tomto místě je maso neuvěřitelně jemné. Nejčastěji se z panenky dělají steaky, které se rychle opečou a podávají s omáčkami. Navíc tato část tvoří výborný uhličitan. K přípravě této pochoutky se kus masa suší, udí nebo vaří v páře a poté se peče.
PRSA
Tato část jatečně upraveného těla patří do břišního řezu a vyznačuje se přítomností tukové vrstvy. Nejčastěji se k přípravě guláše používá hrudí, maso se krájí na kousky a je vhodné i ke grilování. Kromě toho se hrudí vaří, smaží a udí.
bedra
Nachází se v bederní části, v závislosti na poloze u hlavy, jsou „tenká a tlustá místa“. V každém případě je maso velmi jemné, lze ho vařit i ve velkých celých kusech: smažit na otevřeném ohni nebo péct v troubě. Na guláš se hodí menší kousky. Právě z hřbetu se dají připravit lalůčky, kterým se říká „vepřové kotlety“. Ve většině případů jsou to celé maso a mají oválný tvar.
Jak si vybrat vepřové maso
Nestačí vědět, která část vepřového těla je nejmasovější, nejjemnější a nejchutnější. Ještě je potřeba vybrat správně. Abyste se nedostali do problémů, je lepší vzít chlazené maso. Při nákupu byste si měli prostudovat jeho barvu, vůni, strukturu. Vepřové maso by mělo být světle růžové, lesklé, bez skvrn, bez výrazného zápachu, s jemnou vůní. Jakmile je kus stlačen, měl by se rychle vrátit do původního tvaru.
Pokud si nemůžete koupit chlazené vepřové maso, měli byste věnovat pozornost mraženému vepřovému. Čerstvost si můžete ověřit i sami. Zmrazený kousek by měl být hladký, světlý a zanechat tmavou stopu, když na něj položíte prst.
Na tržnici Farms in Avoska je velký výběr vepřových produktů, prodejci mají ke každému produktu potřebnou dokumentaci, zde si také můžete přečíst hodnocení zákazníků a přímo prodejci položit dotaz.
Komentáře mohou zanechat pouze registrovaní uživatelé. Zaregistrujte se nebo se přihlaste.
Hovězí velmi zdravý a hodnotný produkt, bohatý na bílkoviny, železo, zinek a vitamíny skupiny B. Hovězí udržováno v pozastaveném stavu po určitou dobu, aby se zlepšila chuť, je povoleno zrání až 10 dní. Kvalitní hovězí určuje barvu, mění se od jasně červené po tmavě červenou. Tuk by měl být suchý a krémově bílé barvy.
Klasifikace hovězího masa.
Hovězí rozdělena do 3 tříd: nejvyšší, první, druhý stupeň.
- hřbetní;
- hrudní část;
- svíčková;
- svíčková;
- kýta;
- kýta.
- lopatková část;
- ramenní část;
- bok;
- krk.
- střih;
- přední dřík (koleno);
- zadní stopka.
Řez (krk)
Krkovička je vhodná k dušení, vaření a přípravě vývarů.
Lopatková část
Maso z ramenní části má různý stupeň měkkosti v závislosti na jeho umístění. Maso z této části je vhodné k přípravě polévek, sekaných řízků, gulášů. Z obnaženého ramenního svalu můžete udělat i eskalopy, ale budou nekvalitní.
Ramenní část
Z této části vaří čiré vývary a dochucovací polévky, připravují sekané řízky a pečeně.
Hřbetní část (silný okraj)
Dužnina je vhodná pro vaření kotlet, řízků a pečení ve velkých kusech. Žebra na vaření polévek.
Svíčková (bederní část, tenký okraj)
Tento řez obsahuje jemné a velmi libové maso. Z této části se připravují steaky, rostbíf, azu, medailonky, guláš, kotlety, závitky.
Hruď
V tomto kostnatém řezu jsou vrstvy masa prokládány vrstvami tuku a filmů. Přední část hrudníku obsahuje hrudní kost (hrudní kost) a žebra a zadní část obsahuje chrupavčité konce žeber. Hrudník nebo jeho polovinu můžeme zcela oddělit od kostí, naplnit mletým masem a svinout do rolády k zavaření, maso lze také nakrájet na plátky na dušení nebo vaření.
- Hrudník na kosti
- Hrudník bez kostí
Svíčková (hustý filet)
Zadek – jedná se o část jatečně upraveného těla v blízkosti pánve, má tenké vrstvy tuku a volnou strukturu vláken. Tuto část lze nakrájet na kousky pro rychlé smažení, dušení a smažení.
Kýta
Kýta – Toto je horní část zadního stehna. Používá se ke smažení v troubě ve velkých kusech, ke smažení na otevřeném ohni, k přípravě řízků, medailonů, masových kuliček, sekaných řízků, hovězího stroganoffu.
Zadek (stehno)
Tento řez je rozřezán na kusy podél kontaktních linií tří hlavních stehenních svalů: hrotu, řezu a silného okraje boku. Měrka – jemně vláknité maso z vnitřní strany stehna. Silný bok obsahuje i jemné maso. Ssek – vnější část poloviny stehna. Svalová vlákna bouraného masa jsou silnější a mírně drsnější a jejich snopce jsou obklopeny vyvinutějším pojivem. Eskalopy jsou vyrobeny ze stylusu a silného boku. Řez je vhodný k dušení nebo pečení v troubě.
- Silný boční okraj
Pashina
Boček můžeme srolovat a vařit nebo nakrájet na plátky na dušení se zeleninou. Bok je také dobrý na vaření sekaného telecího masa.
Kloub
Maso kolene nebo kýty lze dusit nebo vařit s kostí nebo bez kosti. Vhodné i na želé.
Shank
Totéž jako kloub, jen ze zadní nohy.
