Afghánské kotle se v Rusku objevily ne tak dávno, ale doslova okamžitě si získaly srdce kulinářských odborníků a muži byli první, kdo jim věnoval pozornost. Kazaň oslovila lovce, rybáře, turisty i městské gurmány. Ani já jsem nemohl projít kolem tak lákavého zařízení.
Sdílím svůj nejlepší recept, jehož pravou chuť odhalí až afghánský kotel. Připravte si další, určitě budou požadavky na další!
Pokrmy v afghánském kotli se nedusí, ale dusí, a proto jsou měkké a neuvěřitelně aromatické. Připravují se rychle. Příprava šťavnatého, v ústech se rozplývajícího masa netrvá déle než půl hodiny.
Složení:
- čočka – 2 velké sklenice;
- uzená hruď – 400 g;
- cibule – 4 ks;
- majonéza – 1 lžíce l.;
- rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce l.;
- bobkový list – 2 ks;
- olivový olej – 1 st. l;
- sůl a pepř – podle chuti.
O čočce. K tomuto pokrmu se nejlépe hodí zelená.
Příprava:
Čočku roztřiďte, důkladně propláchněte pod tekoucí studenou vodou a poté na 40–45 minut namočte. Hrudník nakrájíme na tenké nudličky a opečeme na olivovém oleji v mělké pánvi. Po pár minutách přidejte cibuli nakrájenou na půlkroužky, počkejte, až zezlátne, přidejte rajčatový protlak a minutu vařte. Dát stranou.
Čočku a hrudí dejte do kotlíku, podle chuti osolte a opepřete. Promícháme, přidáme tolik vody, aby její povrch zakrýval ingredience dvěma prsty.
Zkontrolujte ventily, zavřete kotel. Nastavte na maximum, počkejte na hvizd, snižte teplotu. Vařte 35 minut. Během vaření několikrát promíchejte.
Tajemství vaření v afghánském kotli
Znalost těchto malých triků vám umožní vařit kulinářská mistrovská díla v afghánském kotli.
Produkty v afghánském kotli lze míchat pouze jedním způsobem – opatrně naklonit nádobu do úhlu a lehce protřepat.
Vzhledem k tomu, že se voda v afghánském kotli po celou dobu vaření prakticky nevypaří, je třeba s tím počítat. Měl by být přidán v množství, které by mělo být v hotovém pokrmu.
Kotlík můžete naplnit maximálně do 2/3 a v případech, kdy připravujete kaši, která při vaření nabobtná, i do poloviny.
Složitý pokrm s mnoha přísadami bude chutnat lépe, pokud bude každý produkt nakrájen jinak. Čím déle se výrobek vaří, tím jemněji se krájí.
Zkušení kuchaři doporučují přidat koření až na konci vaření. Vzduchotěsné víko v tandemu s vysokou teplotou odhalí chuť koření více než v jakékoli jiné nádobě. Pokud na to nejste zvyklí, můžete pokrm zničit. Abyste tomu zabránili, je lepší přidat koření po vyjmutí misky z ohně, poté zakrýt víko a počkat 2-3 minuty.
Výhody afghánského kotle
Mezi výhodné vlastnosti kotle patří univerzálnost a dlouhá životnost. Dobrý kotel vydrží desítky let.
Pokud kotel není uzavřen víkem, lze jej použít jako běžnou pánev pro přípravu prvních chodů. Pokud nalijete na dno olej, kotlík úspěšně nahradí dobrou pánev.
Při vaření dávejte pozor na přítomnost páry z ventilu. Pokud se přestane objevovat, znamená to, že se voda odpařila. V tuto chvíli by měl být sporák vypnutý. Pokrm bude plně propečený díky zbytkovému ohřevu kotlíku.
Pokud nepřidáte vodu nebo olej, můžete jídlo vařit ve vlastní šťávě.
Afghánský kotlík je víceúčelové nádobí a dokáže nahradit několik kusů kuchyňského náčiní najednou. Se stejným úspěchem se dá použít při vaření na ohni nebo na sporáku.
Bez ohledu na to, jak dobře se vegetariánství vyvine, milovníků masa bude vždy přibývat. Každý má svou vlastní představu o ideálním způsobu vaření masa, ale všichni se shodují na jedné věci: potřeba marinády. Zde jsou některé osvědčené způsoby marinování masa.
