Jak správně vařit hovězí plíce?

Jak uvařit něco lehkého a udělat z toho lahodný masový pokrm? Mnoho lidí ho nevaří, protože mají předsudky vůči drobům nebo se nechtějí obtěžovat jeho vařením.

Ve skutečnosti není na vaření hovězích nebo vepřových plic nic složitého. Jako každá hospodyňka mám svá tajemství.

Pro začátek, snadné vaření netrvá tak dlouho, jak se obvykle popisuje v kuchařkách. Stačí 35-40 minut, ale pouze pokud pochází od mladé krávy nebo telecího masa. K vaření plic potřebujete velkou pánev, mnohem větší než objem drobů. Plíce totiž při vaření uvolňují hodně pěny a neusazují se na dně pánve – plavou nahoru.

Produkty

• Lehce vařené hovězí maso – 250 g
• Cibule 1 malá hlava – 60 g
• Česnek – zub 2
• Olivový olej, 2 lžičky – 10 g
• Suché koření (jakékoli oblíbené) – 1 lžička
• Sůl

Jak vařit světlo

1. K vaření 1 kg plic používám 5 litrovou pánev. Naplním vodou jen do poloviny a dám na oheň.
2. Zatímco se voda zahřívá, rozříznu plíci – vyříznu průdušnici a všechny velké cévy.
3. Nakrájím na kousky asi 4-5 cm silné.
4. Dal jsem plíce do vody. Jak se voda zahřívá, tvoří se velké množství pěny. Pokud je pánev velká, nemusíte odstraňovat pěnu, ale jakmile se voda uvaří, vše slijte.
5. Kousky plic opláchněte studenou vodou, zalijte a vraťte na oheň. Vodu tedy přivedu k varu a třikrát sliji. Po čtvrté je voda téměř bez pěny.
6. Počtvrté ho vařím půl hodiny ve slané vodě.
7. Plíce byly uvařené. Někdy je na něm silný film, který lze snadno odstranit. Ale pokud je plíce z mladého telecího masa, nebudou tam žádné husté filmy, není třeba nic odstraňovat.
8. Uvařené plíce roluji mlýnkem na maso: poprvé přes velké otvory, podruhé přes jemný rošt.
9. Nakrájím cibuli a orestuji ji na pánvi s trochou olivového oleje do zlatova.
10. Přidám potřebné množství světlého mletého masa (zde beru 250 g) a přidám koření.
11. Pokračujte v míchání na středním ohni další 2 minuty.

Ozdobte čímkoli, co máte rádi – těstovinami, rýží, bramborami.

Plíce jsou velmi jemné, měkké, s vlastní specifickou chutí. Toto jídlo je také hotová koláčová náplň pro ty, kteří nedrží fitness dietu. Pokud plíce nevaříte s mletým masem, ale jednoduše je nakrájíte na kousky, budou měkké, ale zároveň jakoby gumové, velmi specifický pocit. Nemůžete dělat světlé řízky – mleté ​​maso je příliš drobivé, aby se vytvořily řízky, musíte kromě vejce přidat hodně mouky, nejde o led.

Jako koření ráda používám uzbeckou masalu bez černého pepře. Skládá se z papriky, kmínu, koriandru, kardamomu, zia, dřišťálu a muškátového oříšku. Hodí se do všech drůbežích a masových pokrmů a vnitřností.

Níže uvádím přepočet, již zohledňující nutriční hodnotu hotové plíce. Ztráta bílkovin při vaření je přibližně 4 %, tuku 40 %. Plíce se velmi mírně povaří, z 1 kg syrové plíce (již zbavené cév) se získá 940 g uvařených.

Nutriční hodnota produktů:

Hovězí lehce smažené s cibulí, nutriční hodnota: