Aby byl připravovaný pokrm nejen chutný, ale i zdravý, je důležité používat výhradně čerstvé suroviny. Ve větší míře se toto doporučení týká masných složek, které mohou způsobit vážné otravy. Proto se dnes pokusíme zjistit, jak pochopit, že se kuře pokazilo.
Barva masa
Jedním z kritérií kažení masa je změna jeho barvy. Čerstvé kuřecí maso se vyznačuje narůžovělým odstínem, který se zhoršujícím se stavem zešedne.
Pokud maso právě začalo měnit barvu a převládá narůžovělý odstín, mělo by být co nejdříve propečené. Pokud většina produktu zešedla, měli byste přestat používat takovou složku při přípravě pokrmu.
Známkou shnilého masa může být nejen našedlá barva jatečně upraveného těla, ale také výskyt nažloutlých skvrn na něm. Věnujte pozornost také vzhledu produktu po jeho přípravě.
Pokud jste pro tyto účely použili nahnilé maso, nemění při tepelné úpravě svou barvu směrem ke světlejší barvě.
Vůně masa
Nezapomeňte věnovat pozornost vůni vycházející z masa. Pokud je masová složka odpudivá s ostrým a nepříjemným aroma, maso je zkažené a je lepší se ho zbavit.
Někdy není možné zkažený masný výrobek včas rozpoznat, ale při vaření se taková přísada může stát zdrojem nepříjemného aroma. V takovém případě je lepší přerušit vaření a maso vyhodit.
Jaký je pocit kuře?
Metoda palpace vám také umožní určit znehodnocení kuřecího masa. Zjevným znakem toho, že máte zašlý produkt, je přítomnost lesklého a silného filmu, kterého se nezbavíte ani důkladným umytím pod tekoucí vodou.
Ohmatejte kuřecí maso rukama. Pokud je povrch lepkavý, není pochyb o tom, že maso není vhodné k vaření.
Přítomnost plísní
Nesporným faktem kažení kuřecího masa je výskyt skvrn se známkami plísně.
Takové útvary na výrobku mají nazelenalý nebo černý odstín a způsobují charakteristický zápach, což naznačuje procesy rozkladu. Přísně se nedoporučuje používat takové kuře při vaření.
Žádná ledová krusta
Nákup mraženého masa nezaručuje čerstvý masný výrobek. V tomto ohledu důrazně doporučujeme, abyste si pečlivě prostudovali zakoupený produkt.
Čerstvě zmrazené kuřecí tělo se nutně vyznačuje přítomností silné ledové kůry, jejíž přítomnost potvrzuje skutečnost, že produkt byl zmrazen správně a v souladu se všemi požadavky.
Pokud je na výrobku pozorována přítomnost bílého ledu, mluvíme s největší pravděpodobností o zmraženém mase. Mražené maso lze samozřejmě bezpečně použít při vaření, protože nepředstavuje žádné nebezpečí, ale v tomto případě musíte být připraveni na to, že chuť konečného produktu bude mírně zkažená.
Trvání a podmínky skladování kuřecího masa
Při nákupu kuřecího masa nezapomeňte věnovat pozornost datům použitelnosti uvedeným na obalu. Dodržení tohoto požadavku bohužel ne vždy zaručí nákup čerstvého masa, protože výrobek může být skladován v nevhodných podmínkách.
Aby nedošlo k chybám, doporučuje se seznámit se s podmínkami skladování masa. Výrobek musí být balen ve vakuových obalech a uzavřených nádobách.
Kuře musí být skladováno při nízkých teplotách, aby se zabránilo rychlému zkažení. Kuřecí maso lze tedy uchovávat v chladničce ne déle než dva dny. Pokud jde o zmrazený produkt, maximální doba jeho skladování v mrazničce může být až 12 měsíců.
Studium povrchu kůže
Čerstvé kuřecí maso je hladké a elastické, takže dotykem kuřete poznáte jeho čerstvost. Chcete-li to provést, jednoduše pevně zatlačte na kostru prstem, abyste vytvořili důlek. Pokud se poté maso rychle vrátí do své původní polohy a důlek zmizí, máte čerstvý produkt.
Kuřecí maso s prošlou dobou použitelnosti se vyznačuje volností a po vylisování nezmizí vzniklé promáčkliny. Jak již bylo uvedeno, kromě drobivosti bude na povrchu zkaženého kuřecího masa určitě lepkavý a kluzký film.
Pokud pozorujete alespoň jeden z příznaků kažení masa, které byly podrobně popsány v tomto článku, nebo máte pochybnosti o čerstvosti masa, je lepší odmítnout jeho použití při vaření. Taková chyba může způsobit vážnou otravu a rozvoj nebezpečných komplikací.
