Každý z nás od raného dětství zná krupicovou kaši připravovanou ze sněhově bílých cereálií záhadného původu pro děti. Děti i dospělí mají k chuti krupice nejednoznačný postoj. Ale jedna věc je zřejmá: krupice je nepostradatelným produktem při vaření, protože kromě kaše se z ní připravují četné dezerty a krémy.
Co to je a jak to vypadá?
Krupicová kaše ve své syrové podobě je shluk malých sněhově bílých zrn, které jsou tvarem naprosto identické, které při vaření bobtnají a vytvářejí lepkavou konzistenci. Barva obilovin, stejně jako kaše samotná, v závislosti na odrůdě, se může pohybovat od tmavě bílé až po sněhově bílou. Krupicová kaše, která má širokou škálu použití, má poměrně nízkou cenu, díky čemuž je velmi dostupná.
Kaše z krupice, která má poměrně vysoké množství škrobu, a krémy na jeho bázi mohou mít konzistenci od extrémně tekuté až po extrémně hustou, v závislosti na množství přidané cereálie. Je třeba poznamenat, že příliš mnoho obilí přidaného do pokrmu způsobuje, že je hrudkovité a gumové.
Díky přítomnému lepku se dostatečně rychle vaří a tělo ho snadno vstřebává. Výše uvedené vlastnosti udělaly z krupice velmi oblíbený produkt, ale v poslední době odborníci na výživu zpochybňují její údajně nesporné výhody pro lidské tělo. Abyste pochopili předpokládané škody a výhody, musíte zjistit, z čeho se krupice vyrábí.
Z jakého obilí se vyrábí?
Krupicová kaše je obilný produkt, protože se vyrábí z pšenice, která roste v každém regionu. Možná to je důvod nízké ceny produktu.
Nejlepší zrna jsou vybírána ze sesbíraných obilovin a procházejí více než jedním zpracováním na výrobu krupice.
Nejprve je proveden rozbor ke stanovení přítomnosti lepku v pšenici. Zrnům je pak dána hustota prostřednictvím procesu zvaného „temperování“. Zpracovaná a omytá zrna se loupou a nahrubo melou.
V poslední fázi zpracování se krupice získává přímo oddělením od slupky a rozemletím. Konečný produkt by měl být dokonale bílý, ale jak již bylo uvedeno, jeho barva se může lišit od šedé nebo žlutobílé až po sněhově bílou. Nezáleží na druhu pšenice (tvrdá nebo měkká), ale na kvalitě zrn a jejich zpracování. Mějte to na paměti Prémiová krupice by měla být vždy sněhově bílá.
druhy
Četné odrůdy pšenice jsou rozděleny do dvou hlavních typů: měkké a tvrdé. A právě druh výchozího zrna ovlivňuje kvalitu krupice. Pro přípravu pokrmů hutné konzistence (například suflé) je vhodné zakoupit krupici z tvrdé pšenice, která tím, že dobře absorbuje vlhkost, dodává pokrmu tloušťku. A krupice z měkkých odrůd naopak dělá pokrm měkký a drobivý, takže je ideální pro přípravu kastrolů a stejných kaší.
Původ krupice lze snadno určit podle speciálního označení na sáčku: T – vyrobeno z tvrdých odrůd, M – z měkkých odrůd. Bez existujícího značení je možné určit, z jakého druhu pšeničné krupice je vyrobena, pouze pohledem na připravovaný pokrm.
Na přípravu hustého pudinku z 1 litru mléka potřebujeme asi 3-4 lžíce. lžíce krupice označené „T“ a na přípravu stejného pokrmu z měkkých odrůd krupice můžeme potřebovat o něco více než 5 polévkových lžic.
Je třeba poznamenat, že na obalech s dotyčnými cereáliemi můžete vidět označení „MT“. Je snadné odhadnout, že tato obilovina je zastoupena heterogenní směsí měkkých a tvrdých odrůd, kde se stále dává přednost měkkým, kterých je v procentech 80 až 20. Abyste pochopili použití konkrétní odrůdy, musíte zvážit složení každého z nich.
Složení a výživová hodnota
V pokračování tématu odrůd tvrdé a měkké pšenice bych rád poznamenal, že se liší svým složením a obsahem rostlinných bílkovin v nich. Jeho množství u tvrdých odrůd dosahuje více než 20 %, u měkkých od 10 do 20 %. Protein je převládající látkou (po sacharidech) v krupici, ale ne jedinou.
Pokud mluvíme o nutriční hodnotě produktu, pak Krupicová kaše vyrobená z měkké pšenice je považována za nejbohatší na kalorie., která v suché formě obsahuje 100 kcal na 328 gramů a krupice z tvrdé pšenice je považována za méně kalorickou, proto se doporučuje lidem na dietě. Ale s tepelnou expozicí se jejich počet snižuje na 100, kde bude BJU: 70 g sacharidů, 29 g bílkovin a pouze 1 g tuku, což musí vzít v úvahu ti, kteří drží konkrétní dietu.
Obilí samozřejmě obsahuje tuky v dostatečném množství, ale při mletí se stejně jako vláknina ztrácí. Díky sníženému obsahu vlákniny je produkt rychle stravitelný.
Krupica, stejně jako brambory, obsahuje škrob, který pomáhá čistit žaludek. Právě kvůli mírnému obsahu vlákniny a žaludečním čisticím vlastnostem škrobu je krupicová kaše vždy doporučována lidem, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem.
Vydatná krupicová kaše není zbavena užitečných látek, i když ve srovnání s jinými produkty obsahuje minimum užitečných látek. Obsahuje zinek (posiluje imunitní systém, podílí se na tvorbě kostní tkáně, zlepšuje činnost mozku), draslík nezbytný pro růst, fosfor posilující kosti a zuby, železo, které je zodpovědné za hemoglobin, vitamíny B, E, PP a jiné, které předcházejí některým neduhům.
Krupicová kaše, stejně jako mnoho jiných produktů, se skládá nejen z prospěšných látek, ale obsahuje i složky negativní. Vápno-hořečnatá sůl fytin v něm obsažená spolu s gliadinem (forma bílkoviny) může při nadměrné konzumaci narušovat vstřebávání živin v těle. Fytin má na jednu stranu příznivý vliv na játra, na druhou ničí vápník v těle.
Kvůli již zmíněnému lepku (lepku) a škrobu je krupice přísně zakázáno podávat dětem do jednoho roku (mnohem zdravější je začít přikrmovat zeleninovým či ovocným pyré) a lidem se žaludečními vředy, protože tyto látky mohou způsobit zánět žaludku. V některých případech navíc lepek způsobuje těžké alergie. A sacharidy obsažené ve velkém množství v krupici mohou přispět k rychlému nárůstu hmotnosti.
Krupicová kaše, která je tradičně považována za mléčný výrobek, byla jedním z nejzdravějších výrobků, ale složení této kaše, nedávno zkoumané odborníky, zpochybnilo jednoznačný přínos výrobku. Právě pro špatnou nutriční hodnotu a vysoké množství sacharidů a lepku ve složení se krupicová kaše nedoporučuje těhotným ženám.
Samozřejmě, s kompetentním přístupem k výživě, jakýkoli produkt, včetně krupice, nepoškodí, ale bude pouze prospěšný. Porce krupicové kaše snídaná k snídani vám díky své sytosti nezpůsobí hledání často škodlivé svačiny. Kaše s mírným množstvím cukru, vařená v mléce, pomůže rychle obnovit sílu a zmírnit nervové a fyzické napětí.
Střídáním porce krupicové kaše připravené dietně (bez přidání oleje, s vodou nebo odtučněným mlékem) s porcí ovesných vloček si můžete zpestřit jídelníček, aniž byste si ublížili. I když by bylo užitečné připomenout, že krupice se neomezuje pouze na přípravu banálních kaší.
Pokud vezmeme v úvahu nutriční hodnotu pokrmů, kde krupice působí jako jakési zahušťovadlo (dortové krémy) nebo kypřící činidlo (kastróly z tvarohu), pak by měl být na tuto obilovinu kladen zvláštní důraz pouze v případě, že hraje roli hlavního produktu v jídlo.
Například krupice se přidává do tvarohového kastrolu, aby byl sypký a díky lepku držel tvar. Samozřejmě nemůžeme mluvit o výhodách a škodách krupice, protože tvaroh je hlavním produktem receptury.
U sladkých dezertů na bázi krupice by si ale měli dávat pozor alespoň lidé trpící alergií nebo nadváhou. Vzhledem k tomu, že obiloviny, které jsou již bohaté na sacharidy, mohou díky své kombinaci s cukrem, barvivy a dalšími přísadami způsobit vážné poškození lidem trpícím cukrovkou.
Co můžu vařit?
Krupica je široce používána jak ve vaření, tak v kosmetologii. Připravují se z něj nejen kaše, krémy a kastrol, ale také různé peelingy a masky, které výrazně zlepšují pleť. Zvažme tento aspekt, počínaje vařením.
Kromě tradičních krupicových jídel z ní moderní kuchaři připravují krémy, těsto a používají ji také jako obal na řízky a podobně. Podle vaší fantazie a chuťových preferencí můžete dokonce vyrobit krupičnou kaši, kterou mnozí nemilují, skutečné mistrovské dílo tím, že ji zkombinujete s bobulemi, ořechy a různými kořeními.
Těsto na bázi krupice v kombinaci se stejnou nenáročnou dýní bude mít nejen neuvěřitelnou konzistenci, ale také nádhernou barvu a vůni. Aby bylo jídlo chutné, zdravé a atraktivní, musíte si uvědomit, že krupice velmi bobtná, takže při vaření musíte kontrolovat její množství.
Samozřejmě vidět krupici v kuchyni je pro mnohé běžná věc, ale osvědčila se jako čisticí a omlazující prostředek. Díky dokonale hladkým a kulatým zrnům se z něj připravují peelingy, které v kombinaci se zakysanou smetanou působí zjemňujícím dojmem. Pokud máte smíšenou pleť a maska na bázi zakysané smetany pro vás není vhodná, můžete do krému, který používáte, přidat malou špetku krupice a použít ji jako peeling.
Kromě toho jsou na základě této obiloviny vyrobeny bělící, změkčující a obnovující masky.
- Pro omlazení pokožky připravte řídkou kaši (2 lžíce krupice na 100 ml mléka), přidejte dvě lžíce piva a malou hrst kopřivových listů smíchaných s 1 lžičkou oleje.
- Dobrý výživný produkt se získá ze směsi 10 g olivového oleje, jednoho žloutku, 5 g medu a 15 g krupice.
- Chcete-li obnovit 100 gramů husté kaše, přidejte dvě lžičky medu, olivový olej, šťávu z melounu a 0,5 lžičky soli. Do výsledné směsi přidejte žloutek. Maska je připravena.
- Pro čištění obličeje smíchejte jeden protein se 2 polévkovými lžícemi. lžíce krupice (pokud je to žádoucí, můžete přidat 2-3 lžíce okurkové šťávy).
- V boji proti vráskám pomohou 3 lžíce středně husté krupice, do které přidáme 5 gramů kakaového prášku a kokosový olej.
- Pro boj s akné zkombinujte 2 lžičky cereálií s lžičkou zeleného jílu, směs zřeďte 4 kapkami santalového oleje. Výsledným krémem masírujte problémové oblasti po dobu 10 minut a smyjte.
- Mastnou pleť lze vyčistit smícháním jednoho kiwi v mixéru se dvěma lžícemi krupice a 10 kapkami retinolu. Udržujte jej na obličeji ne déle než deset minut.
- Suchá pokožka je zvlhčena maskou na bázi zakysané smetany, která se smíchá s teplou krupicovou kaší v poměru 1 lžíce zakysané smetany s vysokým obsahem tuku na 3 lžíce kaše. Do výsledné konzistence přidejte 3 kapky mátového oleje.
V současné době odborníci zpochybňují výhody krupicové kaše jako pokrmu, ale krupice je široce používána v kosmetologii.
Přečtěte si, proč lékaři nedoporučují podávat krupicovou kaši dítěti.
Krupica je vysoce kalorická, výživná potravina, která je lehce stravitelná. Z krupice se připravují pokrmy, které se rychle připravují při zachování všech živin. Produkt jsou částice endospermu pšeničných zrn a vypadají jako zrna určité velikosti. Výroba krupice je organizována v každém mlýnském závodě, kde se mele kvalitní pšenice. Nezbytnou podmínkou je přítomnost sítovacích strojů.
Vyrábí 3 značky krupice:
- M – z odrůd měkké pšenice.
- TM – ze směsi měkké a tvrdé pšenice, která se přidává v množství nejvýše 20%.
- T – z tvrdé pšenice.
Každá značka má své vlastní požadavky na barvu produktu. Krupice značky M by tedy měla obsahovat bílá, prášková, neprůhledná zrna. U produktu značky TM dominují moučnaté, neprůhledné bílé částice s inkluzemi průsvitně žlutých nebo krémově žebrovaných zrn. Cereálie značky T se vyznačují převažujícím obsahem smetanových nebo žlutých žebrovaných průsvitných cereálií.
Jak se vyrábí krupice. Technika
Zpracování pšeničného zrna na krupici se provádí při odrůdovém pekařském mletí. V tomto případě se neodebírá více než 2-3 % z celkového zpracovaného obilného materiálu. Technologie výroby krupice značky M se provádí v souladu s předpisy GOST 7022-97 s výtěžností nejméně 50%. Tento výnos se získává pouze z vysoce kvalitního zrna měkké pšenice.
1 roztrhaný systém by měl obdržet zrno s následujícími indikátory:
- sklovitost – ne méně než 60%. Výtěžek se sníží o 0,1 %, když sklovitost klesne o každé procento méně, než je požadováno;
- příroda – ne méně než 750 g/l. Výnos se snižuje o 0,05 % s naturálním poklesem o každé procento;
- obsah popela – ne více než 1,75%. Výkon je snížen o 1 % za každý procentní bod nad požadovanou hodnotu.
Sada zařízení pro výrobní cyklus krupice z měkké pšenice zahrnuje:
- Přípravné oddělení.
- Oddělení broušení.
- Oddělení pro vyřezávání hotových obilovin.
V přípravném oddělení sídlí:
- aspirační kolona;
- sběrač kamenů;
- sítový odlučovač vybavený lapačem kovových magnetických nečistot;
- trier sběrač loutek;
- balicí stroj;
- odvodňovací nádoby;
- zvlhčovací stroje.
V tomto oddělení prochází zrno před odesláním do 1-drainového systému efektivním čištěním od nečistot, dvojitým navlhčením a také odvlhčením a zvlhčením. Tím jsou zajištěny potřebné podmínky zrna pro jeho správné zpracování.
Dále se pomocí technologie krupice dodávají suroviny do jednotek, kde se ze zrn odstraní vrchní skořápky. Výsledkem je výroba otrub. Jádra se posílají do mlýna na mouku. Zde se zrna melou na prach. Není však jednotný, ale obsahuje poměrně velké částice. Oddělují se od mouky pomocí speciálních třídicích jednotek. Tato frakce je krupice.
Pro získání krupice značky TM se míchají druhy krup z tvrdých a měkkých odrůd pšenice v poměru 2:8.
Jak se krupice balí a přepravuje
Krupicová kaše se balí ihned po výrobě do papírových nebo plastových sáčků. Papírové obaly mají vnitřní vrstvu odolnou proti vlhkosti. Obiloviny se naváží na 700, 800, 900 g, příležitostně na 1 a 1,5 kg. Výrobci balí produkty tak, aby kupující mohli vizuálně posoudit kvalitu produktu. Balené cereálie se vkládají do kartonových krabic nebo uzavřených plastových sáčků.
Takové kontejnery jsou přepravovány jakoukoli dopravou za dodržení regulovaných hygienických norem a vlhkosti na úrovni 70-75%. Obiloviny se skladují za stejných podmínek.
