Podle statistik na každý zjištěný případ salmonelózy připadá zhruba stovka neodhalených. Někdy průběh onemocnění připomíná chřipku: zarudnutí v krku, kašel a zvýšená tělesná teplota. Bakterie, která onemocnění způsobuje, je velmi zákeřná, aktivně se přenáší, ale není vždy snadné ji rozpoznat.
Salmonelóza je nebezpečná a poměrně běžná střevní infekce. Jeho původci jsou bakterie patřící do rodu Salmonella. Po prodělaném onemocnění si člověk většinou vytvoří stabilní imunitu, ale opětovná infekce je možná i při kontaktu s jinými druhy bakterií Salmonella.
Původcem salmonelózy jsou různé bakterie rodu Salmonella. U nás se vyskytuje téměř 500 druhů, z nichž nejčastější jsou S. typhimurium, S. Heidelberg, S. enteritidis, S. derby, S. newport, S. Anatum, S. cholerae suis aj., náchylnost k která se u lidí liší. Minimální dávka k infikování člověka je od 1,5 milionu do 1,5 miliardy mikrobiálních buněk. Obvykle po prodělané salmonelóze zůstává silná imunita, ale k opakovaným onemocněním dochází, když je způsobují jiné druhy bakterií Salmonella.
Salmonella je velmi stabilní a může přežít po dlouhou dobu ve vnějším prostředí: ve vodních útvarech – 120 dní, v půdě – až 1-5 let, uvnitř v prachu – až 500 dní, v mořské vodě – 200 dní. V potravinách: v mléce – 20 dní, v uzenářských výrobcích – 2-4 měsíce, v kefíru – 2 měsíce, ve zmrazeném mase – od šesti měsíců do roku, v másle – 120 dní, v pivu – 2 měsíce, v sýrech – téměř rok.
Masné a mléčné výrobky dokážou salmonelu nejen zachovat, ale úspěšně se v nich množí, přičemž se nemění vzhled ani chuť výrobků. To je zákeřnost salmonelózy. Jedním z nejčastějších způsobů šíření salmonely je prostřednictvím potravinových produktů, nejčastěji bílkovinných produktů: vajec nemocných ptáků, ryb, masa a mléka. V proteinových produktech salmonela nejen přetrvává po dlouhou dobu, ale také se aktivně množí.
Uzení ani solení salmonelu nezabíjí, zmrazení pouze pomáhá prodloužit přežití těchto mikroorganismů ve výrobcích, zničit je může pouze tepelná úprava. Při 60 stupních salmonela zemře za hodinu a 80 stupňů ji zabije za 3 minuty. Všechny dezinfekční roztoky, dokonce i v běžných koncentracích, rychle zabíjejí mikroby salmonely.
Infekce salmonelózou je možná téměř všemi potravinářskými produkty. Aby došlo k onemocnění, musí dojít k masivní infekci a původce salmonelózy se lépe a rychleji množí v bílkovinných potravinách. Navíc podíl masných výrobků na všech případech infekce je asi 70 procent. Pak přicházejí na řadu mléčné výrobky, ryby a vaječné výrobky. Rostlinné potraviny často nezpůsobují onemocnění, protože v nich prakticky nedochází k růstu bakterií. Při tepelné úpravě se počet salmonel prudce snižuje, takže konzumace teplých nebo teplých jídel je naprosto bezpečná. I když malé množství bakterií stále zůstává, nestačí to k rozvoji salmonelózy. Při dlouhodobém skladování se zvyšuje množství původce salmonelózy a v souladu s tím se zvyšuje i riziko infekce salmonelózou.
K infekci může dojít také kontaktem s nemocnou osobou nebo domácími zvířaty. Infekce touto metodou se nevyskytuje tak často, postihuje především osoby s oslabeným imunitním systémem, seniory a malé děti. Zdrojem infekce jsou výkaly nemocných lidí a zvířat a také nedodržování pravidel osobní hygieny.
Infekce vodou je možná, pokud obsahuje výkaly lidí a zvířat se salmonelózou. Voda by se proto měla před použitím převařit.
Infekce prostřednictvím prachu je poměrně vzácný způsob infekce salmonelózou. Lidé s oslabeným imunitním systémem a malé děti jsou k němu náchylní, zvláště pokud je v místnosti špatné větrání.
První příznaky infekce se obvykle začnou objevovat 4 až 72 hodin po infekci. Onemocnění může být asymptomatické nebo vést k těžkým septickým formám poškození.
Onemocnění je obvykle doprovázeno poškozením trávicích orgánů a mohou být pozorovány následující příznaky:
– prudké zvýšení tělesné teploty na 38-40 ° C;
— příznaky celkové intoxikace;
– řídká, páchnoucí stolice;
– ve stolici může být hlen a krev;
– v některých případech se mohou objevit známky akutních respiračních infekcí: zarudnutí hrdla, kašel, horečka.
Navzdory závažnosti onemocnění je riziko jeho rozvoje minimalizováno, pokud budete dodržovat jednoduchá preventivní opatření:
– jíst vysoce kvalitní produkty, které přísně splňují všechny podmínky skladování;
– mléko, vejce, maso a ryby používat k jídlu až po tepelné úpravě;
— prkénka a nože na syrové maso a ryby by měly být důkladně omyty a neměly by se používat k krájení výrobků, které nejsou určeny k tepelné úpravě;
– jíst pouze dobře omyté syrové ovoce a zeleninu;
— dodržovat pravidla osobní hygieny;
– Pravidelně provádějte mokré čištění prostor.
