Stává se, že tuzemské obchodní řetězce prodávají ryby a mořské plody, které byly rozmraženy a znovu zmraženy.
proč je to špatné? Protože v rozmražených syrových rybách se okamžitě začnou vyvíjet patogenní bakterie, čímž se tento původně zdravý produkt promění ve zdroj vážné střevní infekce.
Kromě toho taková ryba výrazně ztrácí své nutriční a prospěšné vlastnosti.
Jak poznáte, že zmrazené mořské plody byly před prodejem znovu rozmraženy?
Nejprve se podívejme na druhy zmrazených ryb.
Zmrazená ryba se ochladí na teplotu –8 až –18 stupňů a veškerá vlhkost v jejím mase se změní na led.
Známky, které je třeba hledat při výběru mražených ryb.
1. Zmrazené ryby mohou mít ledovou polevu, která je chrání před ztrátou vlhkosti. Ale jeho tloušťka je jasně omezena podle hygienických norem.
Například hmotnost ledové glazury na rybách nesmí přesáhnout 5 % její čisté hmotnosti, na krevety a jiné mořské plody – 6 % čisté hmotnosti, na rybí filé – až 14 %.
Mimochodem, podle pravidel je výrobce povinen uvádět na obalu přesnou váhu ryby nebo mořských plodů bez ledové glazury.
Ryby rozmražené a znovu zmrazené váží více než ryby jednou zmrazené!
A někdy výrobci přidají na glazuru další silnou vrstvu ledu a kupující přeplatí „za vodu“.
Poleva na správně zmrazených rybách by měla být řídká a čirá, ne sněhově bílá nebo hrudkovitá.
2. Opakovaně rozmrazovaná a zmrazená ryba má vždy „roztrhaný“ vzhled (korpus je potrhaný, zmačkaný, zkřivený), má nažloutlý odstín a tmavé skvrny.
3. Zápach starého tuku je dalším spolehlivým znakem opakovaného rozmrazování a mrazení.
4. A maso z takových ryb se při rozmrazování doma vločkuje a roztírá a při smažení se promění v nechutnou kaši.
Nejlepší je rozmrazovat postupně – na spodní polici chladničky při teplotě +5 – +10ºС a za žádných okolností ve vodě – jinak ryby ztratí všechny své nutriční vlastnosti.
Takové ryby jsou vystaveny nízkým teplotám (od -2ºC do -5ºC) buď ještě naživu, nebo během několika minut po vykuchání a oddělení hlavy od jatečně upraveného těla.
Za tímto účelem jsou na rybářských plavidlech umístěny speciální chladničky. Pokud jsou takové ryby správně skladovány a rozmrazovány, jejich chuť, nutriční hodnota a konzistence se nebudou lišit od čerstvé!
Pravidla pro skladování čerstvých zmrazených ryb:
1) Při teplotě asi 0ºС – ne více než dva až tři dny;
2) Při teplotě -5 ºС – maximálně 15 dní.
Tyto požadavky se vztahují jak na obchodní řetězec, tak na domácí skladování ryb. Mimochodem, pokud prodejna nemá chladicí zařízení, čerstvé mražené ryby by měly být vyprodány do 24 hodin!
Jak vypadá „normální“ čerstvá mražená ryba?
1. Stříbrošedá s tmavě červenými nebo růžovými žábrami;
2. Korpus je hladký, celistvý, bez promáčklin. Pevné na dotek (ale ne „tvrdé jako kámen“ jako mražené ryby).
3. Na čerstvě zmrazených rybách by neměla být vůbec žádná ledová krusta (to je jasná známka zmrazených ryb z předchozího odstavce).
4. Má slabou vůni po čerstvých rybách (žádné „vůně“ žluklého tuku, čpavku, shnilé organické hmoty).
Ano, a mějte na paměti, že pokud se taková ryba nesprávně rozmrazí, může se rozpadnout přímo na grilu!
Mimochodem, přítomnost sněhu v balíčku ryb nemusí vždy znamenat porušení podmínek jeho skladování. Stává se také, že při přenášení zboží v balíku se objeví námraza, která se následně změní ve sníh.
Jedná se o čerstvou rybu, která si zcela zachovala svůj původní vzhled, živiny, vitamíny a minerály.
Takové ryby jsou ošetřeny studeným vzduchem (od 0 do -2 ºС) nebo jednoduše umístěny na drcený led po dobu tří dnů po ulovení.
Tato technologie umožňuje ošetřit ryby při teplotě blízké mrazu, ale nezmrazit je, ale maximálně zchladit.
Chlazené ryby lze skladovat nejdéle deset dní (a to pouze při splnění všech podmínek balení).
A požadavky na balení jsou následující.
Čisté a vykuchané ryby se vloží do nádoby, jejíž dno je vyloženo drceným ledem. Dále se z ryb a ledu připraví „vrstvový dort“: (vrstva ryby – vrstva ledu – vrstva ryby).
Vršek kontejneru je pokryt hustým materiálem a chlazená ryba je transportována do distribuční sítě.
Po otevření nádoby s rybami ji musí prodat do tří dnů, led na pultu vyměňovat dvakrát denně!
Mějte na paměti, že chlazené ryby (na rozdíl od čerstvých nebo mražených) je nejlepší ihned uvařit. Pokud ho dáte ještě na pár dní do mrazáku, po rozmrazení ztratí polovinu svých chuťových a nutričních vlastností.
Jak vybrat chlazenou rybu?
1. Ryba by měla být pokryta tenkou vrstvou průhledného slizu (ale pokud je sliz bílý, je lepší rybu nekupovat);
2. Barva ryby musí odpovídat její přirozené barvě „během života“. Například chlazený kapr bude mít tmavý hřbet a zlaté břicho.
3. Šupiny správně chlazených ryb jsou vysoce lesklé a odolné.
4. Maso chlazených ryb je v každém případě elastické. Pokud se při zatlačení na hřbet ryby promáčknutí po dlouhou dobu „nevyrovná“, znamená to, že byla zmrzlá a rozmražená, a pak se rozhodli prodat ji pod rouškou dražší chlazené ryby.
5. Zapadlé a zakalené oči chlazených ryb jsou špatným znamením, které svědčí o tom, že ryba nebyla chlazena ihned po ulovení, ale až po nějaké době. V ideálním případě by měly být konvexní, průhledné a kulaté.
6. Na žábrách chlazených ryb by neměl být žádný hlen! Tento znak znamená, že jeho implementační období již vypršelo. Žábry by měly být červené nebo růžové, u jesetera by měly být tmavé, s načervenalým nádechem.
Ryby s hnědými nebo světlými žábrami se rozhodně nevyplatí kupovat!
7. Nyní přivoňte k rybě! Vůně „správně“ vychlazené ryby by měla být lehká a lehce nasládlá. Neměl by být cítit silný zápach ryb nebo bahna (s výjimkou některých druhů ryb, např. sumců).
8. Věnujte pozornost culíku. Mělo by být rovné, ne vysušené ani ohnuté.
9. Břicho ryby je pouze ploché, bez otoků a podezřelých míst.
10. Pokud se neprodává korpus, ale filet, měl by být rovnoměrně nakrájený, hustý a téměř průhledný.
Doufáme, že vám naše doporučení pomohou se správným výběrem!
Kupte si pstruha, lososa, lososa růžového atd. >>>
Kupte si štikozubce, tilapie, královskou sponu atd. >>>
Vytváříme pro vás všechny podmínky pro nádhernou venkovní rekreaci a váš oblíbený rybolov.
Placený rybolov
Vytváříme příznivé podmínky pro příjemnou a užitečnou dovolenou a výborný rybolov.
Živá ryba
Prodáváme živé ryby. Pěstuje se v čistém jezírku a má vynikající chuť.
vánoční stromečky
Prodáváme živé, zelené vánoční stromky. Živý vánoční stromeček je tradiční novoroční vůně.
Potěr
V tuto chvíli neexistuje žádný materiál se semeny ryb! Nabídneme výbornou smaženici.
Jak vybrat správnou čerstvou rybu
Jak vybrat skutečně čerstvé ryby při nákupu ryb.
Zde je několik metod, jak zjistit čerstvost ryb. Nejprve se musíte podívat do očí ryb. Musí být konvexní, lesklé a naplněné tekutinou. Pokud je ryba s matnýma, hluboko posazenýma očima buď stará, nebo byla chycena již dávno. Takové ryby jsou z hlediska čerstvosti na posledním místě a samozřejmě si nezaslouží naši pozornost.
Mimochodem, tento vizuální test se používá i pro živé ryby. Musíte věnovat pozornost jeho chování v nádobě s vodou: zpravidla musíte vzít nejhravější ryby s jiskrou v očích.
U čerstvých ryb, pouze chlazených, je vhodnější provést víceúrovňový výzkum:
zatlačte na tělo ryby a sledujte, jak se důlek brzy vyhladí;
podívejte se na žábry. Měly by být narůžovělé nebo načervenalé, ale ne šedé nebo hnědé;
prozkoumejte váhy, pokud nějaké jsou. Měly by těsně přiléhat a neměly by být suché. Šupiny by měly být lesklé. Sliz na sladkovodních rybách je zcela normální;
cítit to. Mírná nasládlá vůně bude dalším potvrzením velmi dobré čerstvosti ryby. A pokud po přičichnutí k rybě vybíravě odvracíte nos, pak už tato ryba není nejčerstvější.
Kontrolní test můžete také provést, když se vrátíte domů: vložte rybu do vody, pokud se rychle potopí, znamená to, že ryba je čerstvá.
Podle státních norem je lhůta pro prodej chlazených ryb omezena na 14 dní.
Proto při nákupu ryby neuškodí zjistit, jak dlouho sedí, a hned se zeptat prodavačů, kolikrát denně mění led, ve kterém se ryba nachází. Určitý zmatek a neklid v chování prodejce bude znamenat, že samozřejmě ne dvakrát denně, jak by mělo být.
Při nákupu rybího filé, chlazeného a nemraženého, byste měli věnovat pozornost rybímu masu, abyste zjistili suchost, skvrny a také se ujistili, že není volné. Pro zajímavost se podívejte na místo, kde jste rybu dostali: pokud je tam louže vody, pak je to možná rozmražené filé.
Koupil jsem čerstvé ryby a přinesl domů!? Měli byste ji okamžitě začít připravovat. Pokud ji nemůžete uvařit hned, omyjte a vykuchejte rybu, pak ji zabalte do látky, fólie nebo plastového obalu a dejte do lednice nejdéle na jeden a půl dne. Před vařením je lepší odstranit šupiny, jinak ryba vyschne.
Neradi se trápíme čerstvou rybou, tak volíme mraženou. Poctivost lidí, kteří prodávají mražené ryby, lze pochopit podle tloušťky vrstvy ledu na rybách; pokud je vrstva ledu silná, kvalita takových ryb ponechává mnoho přání. A abych byl upřímný, váha našich ryb se výrazně zvyšuje.
Ryby je navíc nutné řádně rozmrazit. Nedoporučuje se ji nechávat v místnosti (aby se nemnožily bakterie), pod tekoucí vodou z kohoutku také nepřipadá v úvahu, ale nejsprávnějším a nejlepším řešením je rybu jednoduše umístit na několik hodin do lednice. Pokud vás opravdu tlačí čas, dejte rybu do velmi slané vody. Rybu není nutné úplně rozmrazovat, jakmile je ryba dostatečně pevná, aby ji bylo možné normálně krájet, můžete začít vařit.
Rybu v žádném případě znovu nezmrazujte, protože. Chuť takové ryby výrazně klesá!
V létě přímo u silnic často prodávají takzvané „čerstvé ryby“. A zdroj této ryby je vždy neznámý. V létě zde nejsou žádné chladicí komory, tolik potřebné pro takové zboží.
Hygienické normy nejsou dodržovány a zda si je tito obchodníci uvědomují, je velkou otázkou. A jak ošetřují již zapáchající rybu octem, potírají žábry barvou atd. atd., to je úplně jiný příběh.
I lehce zkažená ryba může způsobit nenapravitelné škody na vašem zdraví. Občané, buďte ostražití, určujte čerstvost ryb správně a pečlivě, zdraví je přednější.
