Chov ovcí na maso a tuk je chov ovcí v pouštních a polopouštních oblastech jižních, jihovýchodních a západních oblastí Republiky Kazachstán. Charakteristickým znakem ovcí masných a tučných plemen je jejich dobrá adaptabilita na celoroční pastvu v nejextrémnějších podmínkách. .U nás je podíl jehněčího masa na celkových nákladech na produkci ovcí 80-90%, což přirozeně vede ke zvýšení role masného chovu ovcí a tím i pozornosti k problémům jeho rozvoje. V tržní ekonomice je genetický potenciál masné užitkovosti tučných ovcí žádaný. V Kazachstánu, včetně oblasti Západního Kazachstánu, se chová plemeno Yedilbaev a někteří potomci kazašských tučných ovcí, ze kterých získávají maso s vysokou chuťovou kvalitou. V chovu masných a tučných ovcí je hlavním zdrojem produkce jehňat chov mladých zvířat. Hlavními ukazateli masné produktivity masa Yedilbayev a lojových ovcí jsou porážková hmotnost a porážková výtěžnost. Maso 4,5 měsíčních jehňat má dostatečný obsah kalorií a má velkou hodnotu pro dietní výživu. Nutno podotknout, že v mase 4,5měsíčních jehňat je méně tuku než u dospělých ovcí.
Na základě analýzy výsledků výzkumu je porážka jehňat na maso ve věku 4 měsíců považována za vhodnou, protože váha jejich jatečně upravených těl odpovídá požadavkům norem pro mladé jehně. Literární údaje naznačují, že se zvýšenou úrovní krmení se zvyšuje rychlost růstu mladých zvířat a výtěžek buničiny v jatečně upraveném těle se zvýšil o 4-7% a jateční výtěžnost – ze 44,79 na 47,84%. [6] Studium výkrmu a výkrmových vlastností stavropolského plemene Valukhs od 3 do 6 měsíců věku O.V. Rudneva a kol.
Masná užitkovost ovcí úzce souvisí s tělesnou hmotností a jateční kvalitou, která je zase dána stupněm intenzity růstu tělesných tkání, které tvoří zmasilost jatečně upraveného těla [1,2]. Otázky zvyšování produkce masa v zemi by se měly řešit prodejem jehňat na maso v roce jejich narození. Mladé jehněčí patří pro svou chuť a relativně nízký obsah tuku k nejlepším druhům masa [3]. Je známo, že tuková tkáň, která se podílí na metabolismu vody v těle a plní ochrannou funkci, je pro život těla důležitá. Kromě toho je tuk zásobárnou energie a tělo jej využívá za nepříznivých podmínek prostředí. [4]
Také obsah tuku v jatečně upraveném těle je důležitým ukazatelem kvality masa, která závisí na plemeni. Tyto rozdíly spočívají jak v místech ukládání tukové tkáně u zvířat, tak přímo v množství tuku [5]. Studovali jsme porážkovou užitkovost 4měsíčních beranů získaných z různých možností výběru ovcí Edilbaev na základě živé hmotnosti (tabulka 1).
Studie výsledků selekce ovcí Yedilbayev podle živé hmotnosti byla provedena na šlechtitelské farmě Brlik LLP v regionu Západní Kazachstán.
K provedení experimentu byly plnoleté ovce Edilbaev rozděleny do tří skupin:
I – s živou hmotností v rozmezí 61-65 kg (malý);
II – od 66 do 70 kg (průměr);
III – 71 kg a více (velké);
Na děloze každé skupiny byly použity dvě skupiny beranů: skupina I (n=3) s živou hmotností v rozmezí 95-100 kg (střední) a skupina II (n=3) – od 101 do 110 kg ( velký). Výsledkem bylo získání šesti skupin jehňat, a to jak z homogenního, tak heterogenního výběru s následujícími možnostmi (beran x děloha): I – střední x malé, II – střední x střední, III – střední x velké, IV – velké x malé , V – velký x střední, VI – velký x velký. Z každé skupiny jehňat byly vybrány 3 hlavy beranů k porážce. Jejich průměrná živá hmotnost odpovídala průměru skupiny, ze které byli vybráni.
Jak dokládají údaje v tabulce 1, 4měsíční berani ovcí Edilbaevsky z chovu Brlik LLP se vyznačují dosti vysokými porážkovými indexy charakteristickými pro nejlepší masná a tučná plemena. Při porážce beranů s předporážkovou hmotností v rozmezí 35,0-39,0 kg byla jejich jatečná hmotnost s tukovým ocasem 18,06-20,47 kg, jatečná výtěžnost – 51,6-52,5 %, tloušťka ocasu – 2,4- 3,2 kg, porážková hmotnost – 18,27 -20,70 kg a jateční výtěžnost – 52,2-53,1 %.
Tabulka 1. Ukazatele porážky 4-4,5 měsíce. jehňata plemene Edilbaev, (n = 3)
Chov ovcí na soukromých farmách může být ekonomicky rentabilní pouze v případě, že produkují nejen hodně vlny, ale také hodně masa.
Mladé jehněčí je jedním z nejlepších druhů masa. Rozdíl v kvalitě jehněčího masa však může být značný kvůli rozdílům v plemeni, věku, pohlaví, podmínkách krmení (tuklost) atd. Nejkvalitnější maso se získává z mladých zvířat do jednoho roku. Po jednom roce věku začíná intenzivní ukládání tuku, což vede k produkci tučného jehněčího.
Nejvyšší nárůst svalové tkáně je pozorován u zvířat do 6 měsíců věku. Za podmínek dostatečného krmení jsou průměrné denní přírůstky jehňat masných a vlněných plemen: od narození do 60 dnů – do 300 g, 60-120 dnů – 230 a 120-240 dnů – 75-100 g. ovce plemene Romanov, denní přírůstek hmotnosti v těchto obdobích je až 200 g, 112 a 98 g, resp.
Je zcela zřejmé, že od narození do 6-7 a zejména do 4 měsíců věku je důležité zajistit vydatné a výživné krmení mladých zvířat, aby se co nejlépe využila vysoká potenciální růstová energie a zkrátila se doba potřebná pro chov a výkrm mladých zvířat. Nucený růst v pozdějším období nekompenzuje zpoždění v raném věku a vyžaduje výrazně vyšší náklady na krmivo na jednotku růstu. Takže pokud do 60 dnů věku se spotřebují až 1 ECU (energetické krmné jednotky) na 3 kg přírůstku živé hmotnosti, od 60 do 120 dnů – 3-4 ECU, později se náklady zvýší na 5-7 ( k 8 měsíců) a 8-10 ECE (o 10-12 měsíců).
Výkrm může mít různou intenzitu. Intenzita výkrmu se měří průměrným denním přírůstkem živé hmotnosti. Bylo zjištěno, že čím intenzivnější je výkrm, tím nižší jsou náklady na krmivo na 1 kg přírůstku. Při denním přírůstku hmotnosti jehňat nad 200 g jsou náklady na krmivo na 1 kg přírůstku 5-6 ECU, s nárůstem o 100-120 g se zvyšují na 10, s 60-80 g – až 14 -15 ECU. Samozřejmě, že v druhém případě se výkrm stává nerentabilním.
Výkrm supernáhradních mladých zvířat začíná ihned po odstavení od matky ve věku 3,5-4 měsíců. Doba intenzivního výkrmu, jehož cílem je dosáhnout průměrného denního přírůstku živé hmotnosti 200–250 g, je 2 měsíce, poté lze jehňata ve věku 5–6 měsíců prodávat na maso o živé hmotnosti 35–40 kg. Z ekonomického hlediska by měl být za vhodnější považován středně intenzivní výkrm po dobu 3-4 měsíců s průměrným denním přírůstkem 120-150 g. Tím je zajištěn prodej 7-8 měsíčních jehňat o živé hmotnosti 35-45 kg. Výkrm dospělých ovcí trvá 1,5-2 měsíce.
Praxe chovu ovcí v usedlosti ukázala, že mladá zvířata raně dospívajících plemen je výhodnější prodávat na maso o živé hmotnosti 45–50 kg. V tomto případě lze mláďata před porážkou ostříhat a získat cennou vlnu – poyaok. Mladá zvířata plemene Romanov se obvykle vykrmují do 8-9 měsíců, kdy jejich živá hmotnost dosahuje 30-40 kg (tabulka 1). Kromě masa se získává světlá a teplá ovčí kůže.
1. Základní parametry intenzivních technologií výkrmu a výkrmu ovcí
| ukazatele | výkrm | krmení | ||
| mladá zvířata 4-8 měsíců. | dospělé ovce | mladá zvířata 4-8 měsíců. | dospělé ovce | |
| Živá hmotnost při nastavení, kg | 25 | 40 | 23 | 40 |
| Délka období, dny | 120 | 60 | 120 | 75 |
| Průměrný denní přírůstek g | 130 | 120 | 110 | 100 |
| Živá hmotnost při sklizni, kg | 40 | 48 | 36 | 48 |
| Náklady na krmivo na 1 kg přírůstku: krmivo. Jednotky | 8,5 | 9,0 | 9,0 | 11,0 |
| koncentráty, kg | 2,8 | 2,3 | 2,1 | 2,5 |
| Náklady na krmivo na kus za období, kg: | ||||
| zelené jídlo | 420 | 360 | – | – |
| pastevní krmivo | – | – | 420 | 450 |
| koncentrované krmivo | 42 | 20-25 | 25 | 20 |
| minerální doplňky | 0,8 | 1,0 | 0,8 | 1,0 |
| Celkem, krmivo. Jednotky | 128 | 80-85 | 108 | 90 |
| V 1 krmivu jednotky, g stravitelné bílkoviny | 100 | 90 | 100 | 90 |
Během zimního bahnění se výkrm kryje s obdobím pastvy. Výkrm na přírodních a umělých pastvinách se nazývá výkrm. Existuje také rozdíl mezi krmením ve stánku; kombinovaný výkrm; kombinace krmení s krmením zeleným, objemným a častěji koncentrovaným krmivem.
Při výkrmu ovcí se používají stejná krmiva a dávky jako při krmení ostatních skupin ovcí, ale množství koncentrátů se zvyšuje o 20-30 % nebo až 500 g na kus a den. Ze šťavnatých krmiv se nejčastěji používají brambory, řepa a siláž. Při výkrmu je nutné dbát na nepřetržité zásobování ovcí vodou, neboť s jejím nedostatkem se zvyšuje oxidace tělesného tuku na oxid uhličitý a vodu a tím místo přibírání na váze vznikají olovnice (úbytek živé hmotnosti). jsou často pozorovány.
Pro zvýšení produkce jehňat a zlepšení jeho kvality má velký význam výkrm. Například jateční výtěžnost masa (poměr hmotnosti jatečně upraveného těla k živé hmotnosti před porážkou) u dobře krmených ovcí dosahuje 50–55 % au ovcí špatně krmených 35–40 %. Vyřazené matky se krmí ihned po odstavení jehňat, jehňata se umísťují po ostříhání a po odstavu a ostříhání se dávají superopravovaná mláďata aktuálního roku narození.
Úspěch krmení ovcí závisí na jeho správné organizaci. Ovce určené ke krmení se formují do samostatných stád (skupin). Musí absolvovat veterinární vyšetření a potřebná ošetření a samozřejmě jim musí být poskytnuta dobrá pastva, minerální doplňky a pravidelná zálivka v dostatečném množství. Při organizaci krmení je třeba vzít v úvahu, že jehně, jehož živá hmotnost je 30 kg, potřebuje 4,5-5,5 kg trávy denně a dospělá ovce – 6-8 kg. Průměrný denní přírůstek v tomto případě může být až 150 g a více.
V praxi chovu ovcí se v závislosti na podmínkách používají dva typy krmení ovcí:
• intenzivní – po dobu 60 dnů s přidáním koncentrátů nebo posečené trávy do krmiva pro pastvu. Průměrný denní růst mladých zvířat s takovou organizací by měl být 200-250 g a živá hmotnost při prodeji by měla být 35-40 kg;
• střední – během 90-100 dnů pastvy. Je rozšířen v oblastech, kde mají farmy k dispozici dostatečné množství pastvin.
Doba vyřazení z krmení je dána živou hmotností, kondicí zvířat a dostupností krmných míst pro pokračování v krmení.
Pro kontrolu růstu se některá z označených zvířat měsíčně váží. Pokud ovce neprodukují 100 g denního přírůstku, krmte buď koncentráty nebo čerstvě posečenou trávou.
2. Diety pro výkrm ovcí (na hlavu a den), doporučené VNIIZH
Napájení
Množství, kg
Krmit
jednotky, kg
Stravitelný
bílkoviny, g
Pro masosrstá mláďata
Pro dospělé ovce z masné vlny
Pro mladé romanovské ovečky
Pro dospělé romanovské ovce
Poznámka: Kuchyňská sůl se podává mladým zvířatům 5-8 g, dospělým ovcím – 15-20 g na hlavu a den..
Pokud není možné využít pastviny, pak se ovce vykrmují ve stájích. V tomto případě jsou dospělá zvířata krmena až 6 kg zelené hmoty a 0,5 kg koncentrovaného krmiva denně; u mladých zvířat v prvním období výkrmu (do 6 měsíců věku) 3 a 0,3 v druhém období 4 a 0,4.
Při výkrmu jsou dospělé ovce krmeny koncentrovaným krmivem s nízkým obsahem bílkovin, protože jejich živá hmotnost se zvyšuje především ukládáním tuku (tab. 2, 3). Pro mláďata, která procházejí intenzivním růstem svalové tkáně, by krmivo mělo obsahovat výrazně více stravitelných bílkovin.
3. Přibližné krmné dávky pro výkrm ovcí (v průměru na hlavu a den)
Mladý růst
dospělé ovce
vlněný
masová vlna
Romanovský
vlněný
masová vlna
Romanov
Brambory, řepa, kg
Staging živá hmotnost, kg
Plánované zvýšení, g
Pro jakýkoli výkrm, pokud nejsou k dispozici koncentráty, lze ovce vykrmovat objemným a šťavnatým krmivem. Pro objemové krmivo se používá fazolové a luštěninovo-obilné seno. Ovce na výkrm dobře využívají siláž a brambory. Krmení těmito krmivy značně snižuje spotřebu koncentrátů a sena. Siláž je součástí stravy na 2-3 kg, brambory – 1,5-2 kg. Můžete použít válcované zrno. Po celou dobu výkrmu je nutné mláďatům podávat minerální doplňky. Nejlepší je vykrmovat mláďata listopadových až prosincových jehňat. Není vhodné speciálně vykrmovat mláďata pozdních zimních a jarních jehňat. Po odstavu jsou taková jehňata ponechána na pastvině, krmena koncentráty (100-200 g denně) a do konce podzimu, ve věku 8-9 měsíců, jsou poražena. Jejich živá hmotnost je v této době asi 50-55 kg.
Ovce vykrmená v zimě dobře a ve velkém žere seno. Pokud se luční seno připravuje z obilovin a luštěnin, bude výkrm probíhat rychle a s dobrým přírůstkem hmotnosti.
Z koncentrovaných krmiv dává nejlepší výsledky ječmen. V období výkrmu se dospělé ovci podává 1,5-2 kg sena, 2-2,5 kg šťavnatého krmiva, 200-300 g koncentrátů denně.
Masná užitkovost zvířat se posuzuje podle porážkové hmotnosti, porážkové výtěžnosti, odrůdového a chemického složení jatečného těla a poměru kostí a masa.
Jateční hmotnost je hmotnost napařeného jatečně upraveného těla bez vnitřních orgánů, ocasu a hlavy. Nohy jsou odděleny od kostry: přední nohy – u karpálního kloubu, zadní nohy – u hlezna.
V závislosti na plemeni, pohlaví, věku a tučnosti zvířat je jatečná hmotnost dospělých ovcí 18-30 kg, mladých zvířat 15-20 kg a jehňat 10-17 kg. V současné době je standardní hmotnost jatečně upraveného těla jehněčího z rychlezrných masných plemen 18-25 kg. Hmotnost chlazeného jatečně upraveného těla (24 hodin po porážce) je o něco nižší než hmotnost jatečně upraveného těla v páře.
Jateční výtěžnost – procento porážkové hmotnosti (hmotnost jatečně upraveného těla bez jater, kůže, hlavy a nohou) k živé hmotnosti ovcí před porážkou po 24 hodinách hladovění závisí na tučnosti, plemeni, věku a pohlaví zvířat. . U ovcí s raným zráním masa dosahuje jateční výtěžnost 60 až 70%, u ovcí s jemnou vlnou – 35-40%, u ostatních plemen – 45-50%. Hubená zvířata, stejně jako mladé ovce průměrné tučnosti, mají nižší jateční výtěžnost.
Podle tučnosti se ovce dělí do tří kategorií – vysoká, střední a nízkoprůměrná. Tučnost ovcí a koz se zjišťuje palpací stupně vyvinutí svaloviny, vyčnívajících kostí, kohoutku a ukládání tuku na jatečně upraveném těle, přičemž tukem se naplní tukový ocas. Při externím vyšetření je obtížné tyto ukazatele zaznamenat, protože srst překáží.
Kategorie tučnosti se určuje v souladu s následujícími požadavky:
vyšší tučnost – svaly zad a dolní části zad jsou dobře vyvinuté na dotek; trnové výběžky hřbetních a bederních obratlů nevyčnívají; kohoutek může vyčnívat; tukové usazeniny lze snadno cítit na spodní části zad; Na zádech a žebrech jsou středně velké tukové zásoby. Ovce tlustoocasé a ovce tlustoocasé mají na ocasu významné zásoby tuku; tlustý ocas je dobře vyplněný;
průměrná tučnost – svaly zad a dolní části zad jsou na dotek uspokojivě vyvinuty; nápadně vyčnívají makulární a trnové výběžky hřbetních obratlů; v dolní části zad jsou pociťovány mírné usazeniny podkožního tuku; Na zádech a žebrech jsou nevýznamné usazeniny tuku. Ovce tlustoocasé mají mírné ukládání tuku na ocasu a ovce tlustocasé mají mírné ukládání tuku na ocasu; tlustý ocas není dostatečně plný;
podprůměrná tučnost – svaly jsou na dotek neuspokojivě vyvinuté; trnové výběžky hřbetních a bederních obratlů a žeber vyčnívají; kohoutek a hrudní kost výrazně vyčnívají; ložiska podkožního tuku nelze nahmatat. Ovce tlustoocasé mají tlustý ocas a ovce tlustoocasé mají na ocase malá ložiska tuku.
Při vaření se používá standardní krájení korpusu na řezy a v závislosti na kulinářských vlastnostech se jednotlivé části korpusu používají k přípravě různých masitých pokrmů.
Jehněčí maso obsahuje velké množství bílkovin, které jsou téměř totožné s vepřovým. Množství tuku v jehněčím není vyšší než v jiných druzích masa, díky čemuž je řazeno mezi zdravé potraviny. Obsahem bílkovin, esenciálních aminokyselin, vitamínů a minerálních látek není horší než maso vepřové a hovězí v mnoha ohledech, pokud jde o dietní vlastnosti. Charakteristickým rysem jehněčího masa je nízký obsah cholesterolu v tuku – 290 mg/kg oproti 750 mg/kg u hovězího masa a 745–1260 mg/kg u vepřového masa.
O přínosu jehněčího masa pro lidské zdraví není pochyb, protože obsahuje velké množství životně důležitých látek a mikroelementů, jako je jód, síra, chlór, draslík, sodík, železo, hořčík, kobalt, mangan a mnoho dalších. Tento druh masa je také bohatý na vitamíny skupiny B. Obsahem železa jehněčí maso předčí mnoho druhů masa a je srovnatelné pouze se zvěřinou. Tato prospěšná vlastnost z jehněčího dělá důležitý potravinový produkt ve stravě lidí trpících anémií.
Čerstvé syrové jehněčí maso má slabou specifickou vůni a slabou slanou chuť; Vůně masa dospělých zvířat je pronikavější než vůně mladých zvířat. Při vaření a smažení vůně jehněčího masa zesílí. Často se ta či ona nežádoucí chuť masa objeví v důsledku krmení ovcí páchnoucím krmivem v posledních týdnech před porážkou. Proto se doporučuje přestat poskytovat takové krmivo alespoň 10 dní před porážkou.
Pokud zneužíváte jehněčí maso, obecně, stejně jako jakýkoli jiný druh masa, můžete mluvit o možných nepříjemných důsledcích, které se projevují ve vývoji určitých onemocnění, například sklerózy a obezity.
