Naše země je na prvním místě na světě v zásobách ryb a na druhém místě v produkci po Japonsku. Vodní nádrže jsou domovem více než 1000 druhů ryb, včetně až 250 komerčních. Během let sovětské moci byla vytvořena výkonná rybářská flotila skládající se z plavidel vybavených chladicími jednotkami a moderní technikou. Zpracování ryb se provádí přímo na lodích, což umožnilo přejít od rybolovu ve vnitrozemských vodách a pobřežních vodách k rybolovu na otevřených mořích a oceánech. Oceánský rybolov se od roku 1958 obzvláště rychle rozvíjel. Rybolov se osvojil ve středním a jižním Atlantiku a produkce v Tichém oceánu se zvyšuje. Výsledkem je, že podíl oceánských ryb (treska, sardinky, makrela atd.) a nerybích vodních surovin (krabi, krevety, chobotnice) tvoří více než 80 % úlovku a jen asi 20 % se uloví v vnitrozemské vody.
Ve směrnicích kongresu XXIV o pětiletém plánu rozvoje národního hospodářství Ruska na léta 1971-1975. Plánuje se rozšířit práci na studiu surovinové základny rybářského průmyslu ve světovém oceánu, výrazně zlepšit provoz rybářské flotily, široce zavést nové pokročilé prostředky vyhledávání a metody rybolovu, vyvinout výrobní zařízení na opravu lodí a přístavy pro mořský rybolov, zejména v oblasti Dálného východu.
Zdokonalování metod zpracování ryb umožňuje zlepšit kvalitu a výrazně rozšířit sortiment rybích produktů.
Chemické složení a nutriční hodnota ryb
Ryby jsou cenným potravinovým produktem, protože obsahují bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, enzymy a minerály. Množství bílkovin v rybím mase se pohybuje od 14,5 do 22 %, většina z nich (95-97 %) je kompletní, a proto jsou tělem téměř úplně vstřebány.
Odkazy:
- Rodiny a druhy ryb
- Rybí průmysl
- zmrazené ryby
- Chlazená ryba
- Živá ryba
- Slaná ryba
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 4. prosince 2010
Rybí průmysl
Rybářský průmysl vyrábí potravinářské, léčivé, technické a krmivářské produkty. Převážná část rybích surovin se používá k výrobě potravinářských výrobků, ale velká pozornost je věnována i výrobě krmiv pro hospodářská zvířata, drůbež a kožešinový chov. Pro krmné produkty se používají především nutričně deficitní ryby.
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 4. prosince 2010
Rodiny a druhy ryb
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 4. prosince 2010
Ryby jiných rodin
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 6. prosince 2010
Ryby z otevřených moří a oceánů
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 6. prosince 2010
Chuťové vlastnosti a složení mořských a oceánských ryb
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 6. prosince 2010
Živá ryba
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 6. prosince 2010
Chlazená ryba
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 6. prosince 2010
zmrazené ryby
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 6. prosince 2010
Druhy mražených ryb
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 6. prosince 2010
Zmrazené druhy ryb
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 6. prosince 2010
Balení a skladování zmrazené ryby
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 6. prosince 2010
Rybí filé
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 6. prosince 2010
Solená ryba (rybí velvyslanec)
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 6. prosince 2010
Třídění ryb před solením
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 6. prosince 2010
Druhy solení ryb
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 6. prosince 2010
Solený sleď
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 7. prosince 2010
Malé sledě a ančovičky
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 7. prosince 2010
Solené druhy lososových ryb
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 7. prosince 2010
Vady a škůdci solených rybích produktů
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 7. prosince 2010
Sušená ryba
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 7. prosince 2010
Uzené ryby
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 7. prosince 2010
Výrobky Balyk
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 7. prosince 2010
Balení, označování a skladování uzených ryb a balyk
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 7. prosince 2010
Kaviár
Kaviár se vyrábí převážně z jeseterových a lososových ryb a méně často z malých ryb (treska, parmice a sledě). Vyrábí solený, solený, pasterizovaný a sušený kaviár. Jedná se o hodnotný potravinářský produkt, protože obsahuje 20 až 30 % bílkovin, až 15 % tuků, dále vitamíny A a D a minerální soli. Kaviár z rybích částic obsahuje stejné množství bílkovin, ale tuku – 2-3%
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 7. prosince 2010
Lososový kaviár
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 7. prosince 2010
Částečný kaviár
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 7. prosince 2010
Vady a malformace kaviáru
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 7. prosince 2010
Rybí kulinářské výrobky
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 7. prosince 2010
Konzervované ryby
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 7. prosince 2010
Konzervy в olej
Rybí konzervy v oleji podle tepelné úpravy dělíme na blanšírované, smažené a uzené. Zvláště důležité jsou šproty a sardinky.
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 7. prosince 2010
Smažené a uzené ryby v konzervě
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 10. prosince 2010
Šproty
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 10. prosince 2010
Konzervované sardinky
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 10. prosince 2010
Rybí konzerva se zeleninou, strashtety, konzervované korýše a další mořské plody
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 10. prosince 2010
Zachovává
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 10. prosince 2010
Balení, označování a skladování rybích konzerv
Od: Olga Dolgová
Zveřejněno: 10. prosince 2010
Nerybí vodní suroviny
Sklizeň bezobratlých a řas se v posledních letech zvýšila. Bezobratlí mají vysokou nutriční hodnotu a některé léčivé vlastnosti. Maso bezobratlých je bohaté na esenciální aminokyseliny, vitamíny skupiny B včetně B 12. Obsahuje 40-70x více mikroprvků než maso suchozemských zvířat. Zvláště důležitou roli hrají prvky jako jód, měď, kobalt, zinek, mangan atd.
