Jaká jsou nejzdravější slepičí vejce?

Zdá se, že výběr vajec není složitý. Nicméně v tomto procesu existuje mnoho nuancí.

Jak vybrat ta správná vejce v obchodě podle kategorií?

Podle současných ruských norem musí mít každé vejce vyprodukované na drůbežárně označení, které se skládá z písmen a číslic – mohou být modré nebo červené.

Vejce jsou rozdělena do kategorií na základě jejich hmotnosti. Informace o příslušnosti k jakékoli kategorii jsou uvedeny na plášti ve formě čísel nebo písmen. Stojí za to zapamatovat si jednoduché pravidlo: čím větší číslo, tím menší velikost. Největší vejce jsou označena písmeny.

• Nejmenší váží od 35 do 44,9 g – 3. kategorie (3).
• Větší váží od 45 do 54,9 g – 2. kategorie (2).
• Ještě větší – od 55 do 64,9 g – 1. kategorie (1).
• Velmi velká vejce – od 65 do 74,9 g – vybraná (O).
• Do nejvyšší (B) kategorie patří vejce o hmotnosti nad 75 g.

Čím větší produkt, tím chutnější?

Existuje názor, že velká vejce jsou chutnější než malá, ale pro toto tvrzení neexistují žádné vědecké důkazy.

Písmeno „D“ znamená, že vejce je dietní.

Taková vejce se neskladují při negativní teplotě a prodávají se do sedmi dnů. Zpravidla je v tomto případě označení provedeno červeným inkoustem. Taková vejce na trhu prakticky nejsou.

Mají na to jen týden

Nuance: dietní vejce nejsou nějaký speciální druh vajec, jsou to stejná konzumní vejce. Jejich rozdíl spočívá v čerstvosti. Jakékoli dietní vejce se sedm dní po výrobě změní na vejce konzumní.

Pokud vidíte, že od vytřídění neuplynul déle než týden, soudě podle data na obalu, pak vězte, že vajíčko je stále dietní. i když tam není D.

Písmeno “C” znamená, že vejce je stolní

Někteří lidé si myslí, že písmeno C znamená, že produkt je čerstvý. To znamená, že vejce je stolní. Taková vejce se prodávají do 25 dnů od data výroby. Na jejich skořápkách najdete modré značky. Konzumní vejce vydrží až 25 dní mimo chladničku a až 120 dní v chladničce.

Proč se některá vejce špatně loupou?

Všimli jste si, že vejce vaříte stejně dlouho, při stejné teplotě, ale některá se dokonale loupou, jiná jsou náročná? Vše je o čerstvosti vajíčka. Nejčerstvější, dietní vejce mají pod skořápkou velmi malý vzduchový váček, proto se špatně loupou. Stolní vejce mají čas získat vzduch přes póry skořápky, což značně usnadňuje proces jejich čištění po vaření.

Blogerka a fotografka jídla Maria Kovaleva sdílí tipy, jak dlouho vařit vejce a jak vařit vejce Benedikt, omeletu s tvarohem a shakshuku. Číst ZDE.

Doplňky jódu, selenu a vitamínu A ve vejcích – marketingový trik?

Na pultech obchodů jsou vejce se spíše „světlými“ etiketami: „s jódem“, „vesnice“, „s vitamínem A a karotenoidy“, „fitness“ – vejce se selenem, „vitamínová“ vejce s vysokým obsahem tuku kyseliny. Výrobci toto obohacení nazývají „vytváření produktů s požadovanými vlastnostmi“. Taková vejce se získávají přidáním vhodných přísad do krmiva nosnic.

O těchto obohacovacích postupech dnes ve společnosti probíhá vášnivá debata. Někteří tvrdí, že je to jistě užitečné, protože vejce se všemi jeho prvky se absorbuje téměř z 97–98 %. Jiní mluví o marketingových tricích a propagují přirozenost s argumentem, že příroda už do vajec snesla vše, co potřebuje.

Odborníci na výživu nemají jednotný názor na výhody obohacování vajec, protože každý člověk by měl mít svou vlastní stravu v závislosti na nedostatku nebo nadbytku určitého prvku v těle.

Mnoho výrobců také označuje své produkty slovním spojením „světlý žloutek“. Obecně platí, že barva žloutku závisí na tom, co nosnice jedla. Sytě žlutou barvu žloutku mají obvykle vejce venkovských kuřat, která rostla ve volné přírodě. U továrních kuřat sedících na krmné směsi je barva žloutku světle žlutá. Někteří výrobci proto začali do stravy kuřat zavádět aditiva, která barví žloutek do jasně oranžové barvy.

Proč jsou křepelčí vejce lepší než slepičí?

Pokud porovnáme slepičí vejce a křepelčí vejce z hlediska chemického složení, pak rozdíl není okamžitě patrný. Křepelčí vejce navíc nejsou vždy vítězem. Zejména na 100 g proteinového produktu ve slepičích vejcích je 12,7 g, v křepelčích vejcích – 11,9; tuk v kuře – 11,5 g, v křepelkách – 13,1; sacharidy v kuře – 0,7 g, v křepelkách – 0,6. Energetická hodnota křepelčích vajec je o něco vyšší než slepičí vejce: 168 kcal oproti 157, ale to také nelze nazvat významnou výhodou.

V křepelčích vejcích je navíc obsah nežádoucího cholesterolu téměř dvakrát vyšší než ve slepičích vejcích. Jaká je jejich krása? Ukazuje se, že křepelčí vejce předčí slepičí, pokud jde o obsah některých minerálů a vitamínů. Například křepelčí vejce obsahují téměř třikrát více hořčíku a o 28 % více železa a téměř dvakrát více vitamínu A.

Menší přínos, než se zdá

Minerály z vajec tělo částečně nevstřebává a vitamíny se většinou ničí tepelnou úpravou. To platí pro slepičí i křepelčí vejce.

Předpokládá se, že křepelky jsou méně agresivně využívány, protože jsou náročnější na podmínky zadržení. Nejsou „napumpované“ antibiotiky a hormony, pečlivěji se u nich hlídá čistota buněk a přísun čerstvého vzduchu. Kvalita vody a krmiva je také přísnější. Proto jsou křepelčí vejce považována za šetrnější k životnímu prostředí.

Na co si při výběru vajec nedávat pozor?

• Barva vajec. Mnohé mate a dává vzniknout bajkám. Ve skutečnosti barva závisí pouze na tom, zda bylo kuře “bruneta” nebo “blond”. U světlých plemen kuřat jsou vejce bílá, u černých, strakatých a rusovlasých skořápek hnědá. Složení bílých a hnědých vajec je totožné, nutriční vlastnosti se neliší.
• Drsnost skořápky. Existuje názor, že hrubá skořápka je známkou nekvalitního produktu, který není bohatý na vitamíny a má křehčí strukturu, to znamená, že se takový produkt snadno rozbije. Laboratorní studie Roskachestvo neodhalily žádný vztah mezi strukturou skořápky a kvalitou vajec.
• Nápisy “bio” a “eko” na obalech vajec. Vzhledem k tomu, že v Rusku neexistuje žádná certifikace na tuto problematiku, nemohou nic zaručit. U nás v zahraničí to může znamenat, že nosnice byly chovány ve volném výběhu a přírodním krmivu bohatém na chlorofyl.

Po nabytí účinnosti federálního zákona „o ekologických produktech a o změně některých legislativních aktů Ruské federace“ se potvrzení shody bioproduktů provádí formou dobrovolné certifikace prováděné certifikačními orgány akreditovanými společností Rosaccreditation. Od 1. ledna 2020 nemohou tuzemské produkty označené jako bio a mající zahraniční certifikáty nebo certifikáty od neakreditovaných certifikačních orgánů na obaly uvádět „bio“ názvy v ruštině a také používat národní značku.

Zároveň není zákonem zakázáno umisťovat na obaly zboží „bio“ nápisy v cizím jazyce (Bio, Organic, Eco atd.) (umístění označení „Bio“ a „Eco“, písemné v azbuce, zatím není regulováno).

podrobnosti ZDE.

Na co si dát při výběru vajec pozor?

1. Doba výroby. Mělo by být uvedeno na obalu. Čím čerstvější vejce, tím samozřejmě lépe.
2. Výrobce. Kdo je geograficky blíže k outletu, tím lépe. Čím méně se vejce třáslo po silnicích a dostávalo se z farmy na pult, tím lépe.
3. Shell. Zkontrolujte, zda na něm nejsou praskliny, třísky a čistota. Je žádoucí, aby vejce byla čistá, bez peří a stop trusu, bez poškození.
4. Místo pro vejce. Musí být suchý, čistý a bez cizích pachů. Vejce jako houba absorbují nežádoucí chutě. To platí i pro obaly: neměly by na nich být žádné plísně ani skvrny.
5. Trvanlivost vajec. Je regulováno GOST R 52121-2003 „Vejce k jídlu. Specifikace”.

Při teplotě 0 až 20 °C a relativní vlhkosti 85–88 % se skladuje:

• dietní vejce – ne více než 7 dní;
• konzumní vejce – od 8 do 25 dnů;
• umytá vejce – ne více než 12 dní.

Jak zjistit čerstvost vejce, pokud není uvedeno datum spotřeby?

Čerstvost vajíčka můžete vyzkoušet ponořením do vody. Pokud se potopí, je čerstvý; pokud na jednom konci vystoupí na povrch – ne první svěžest; plave na hladině – zatuchlý.

Je zaručeno, že si skutečně kvalitní výrobek vyberete pouze s pomocí Rolling research Roskachestvo se zaměřením na ruskou značku kvality, kterou se vyplatí hledat na etiketě výrobku. Seznam nejkvalitnějších vajec naleznete ZDE.

Jak ukládat a vařit vejce?

• Udržujte vejce odděleně od silně páchnoucích potravin a syrového masa. Nejlepší teplota je přibližně 0–5 °C.
• Před použitím vejce omyjte mýdlem a teplou tekoucí vodou.

Důležité! Umyjte si ruce, i když jste se právě dotkli vajíčka. Pamatujte, že původce vážného infekčního onemocnění, bakterie Salmonella, může žít na skořápce vajec.

• Vejce uvaříme ve slané vodě. I když vejce praskne, sůl zabrání vytečení bílku.
• Poté, co vejce během vaření dosáhnou požadovaného stavu, ponořte je do ledové vody, lépe se tak vyčistí.

Jak poznáte, zda je vejce syrové nebo vařené?

Můžete zkontrolovat, které vejce je před vámi – syrové nebo vařené, otáčením na rovném povrchu. Vařené vejce se bude točit rychle a dlouho. Raw stěží udělá jednu otáčku kolem své osy.

Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Nesoustřeďte se pouze na slepičí vejce – velmi chutná jsou i křepelčí, pštrosí a krůtí vejce. Pravda, musíte s nimi zacházet opatrně. AiF.ru vám řekne, proč jsou vejce zdravá a jak je nejlépe vařit.

Křepelka

Hmotnost jednoho vejce je 9 gramů

Obsah kalorií – 168 kcal (100 g)

Velmi malá (asi 4-5x menší než kuřecí) strakatá vejce si začala získávat oblibu mezi příznivci zdravého životního stylu a kulinářskými odborníky.

Jsou považována za nejzdravější vejce, jelikož obsahují málo tuku, zato hodně vitamínů a minerálů. Někdy se jim dokonce říká „přírodní vitamínové komplexy“. Obsahují vitamíny PP, B, A, E a další. A pokud jde o obsah fosforu, železa a draslíku, křepelčí vejce jsou několikrát lepší než slepičí vejce.

Nebezpečí: stejně jako ostatní křepelčí vejce obsahují cholesterol. Proto se nedoporučují lidem s artrózou a cévními chorobami. Z hlediska salmonelózy* jsou tato vejce nejbezpečnější, ale vědci upozorňují, že možnost nákazy nelze stoprocentně eliminovat, proto je potřeba před vařením křepelčí vejce také umýt.

Křepelčí vejce byste neměli dávat dětem do 1 roku – může dojít k silné alergické reakci, u dětí do 5 let buďte opatrní.

Jak dlouho vařit: natvrdo – 5 minut po uvaření, naměkko – 1 minutu.

U korunního prince

Hmotnost jednoho vejce je 46 g

Obsah kalorií – 45 kcal (100 g)

Velikost slepičích vajec, ale skvrnitá a nažloutlá.

Vejce perliček patří k nejzdravějším, složením vitamínů a dietními vlastnostmi jsou na druhém místě za křepelčími vejci. Obsahují poměrně velké množství aminokyselin přírodního původu (asparagin, lysin, glutamin a další). Vejce perliček se doporučují preventivně při chudokrevnosti a onemocněních nervového systému, mají také silné antibakteriální schopnosti.

Kromě toho mají vejce perliček velmi silnou skořápku, díky tomu je lze skladovat při teplotách až +10 stupňů po dobu až šesti měsíců.

Nebezpečí: pravděpodobnost salmonelózy je nízká, není alergická.

Jak dlouho vařit: naměkko – 2 minuty; natvrdo – 5 minut.

krocan

Hmotnost jednoho vejce je 80 g

Obsah kalorií – 171 kcal (100 g)

Krůtí maso je u nás už celkem běžné, ale vejce už tolik ne. Je těžké je koupit. Mezitím jsou na třetím místě z hlediska užitečnosti. Krůtí vejce obsahuje velké množství vitamínu B9 nebo kyseliny listové, dále vitamíny B1, B2, B5, B6 a B12, A a PP. Kromě toho obsahuje hořčík, draslík, fosfor, selen a zinek.

Předpokládá se, že krůtí vejce je mnohem zdravější než slepičí vejce. To může být pravda, ale také je třeba pamatovat na to, že obsahuje mnohem více cholesterolu. Pravidelná konzumace krůtích vajec příznivě působí na nervový systém, činnost mozku, imunitu a metabolické procesy. Kromě toho se zlepšuje vzhled vlasů, nehtů a zubů. Lékaři doporučují zařadit tato vejce do jídelníčku lidem, kteří mají zvýšenou kyselost trávicího traktu.

Nebezpečí: kvůli relativně vysokému obsahu cholesterolu je nutné omezit konzumaci těchto vajec. Pozor také na alergie.

Jak dlouho vařit: naměkko – 3 minuty, natvrdo – 10 minut

Pštros

Hmotnost jednoho vejce: 1500 g

Obsah kalorií – 120 kcal (100 g)

Tato obrovská vejce jsou svými nutričními, vitamínovými a minerálními vlastnostmi velmi podobná slepičím vejcím. Zároveň se liší chutí – mají specifickou, lehce drsnou chuť. Pštrosí vejce váží asi 1,5 kg, zatímco jeho žloutek je pouze 350 g, zbytek tvoří bílkoviny bohaté na aminokyseliny. Mimochodem, o tom druhém: vejce obsahují velké množství kyselin potřebných pro lidské tělo, ale vzácné v potravinářských výrobcích, jako je lysin a threonin. Pštrosí vejce mají také nižší obsah cholesterolu.

Nebezpečí: alergie a individuální nesnášenlivost.

Jak dlouho vařit: na měkko – 45 minut, na tvrdo – asi 1,5 hodiny. Nejčastěji se ale míchaná vejce vyrábí ze pštrosích vajec.

Kuře

Hmotnost jednoho vejce je 40-75 gramů

Obsah kalorií – 158 kcal (na 100 g)

Nejběžnější vejce, ta se v kuchyni kromě veganů a raw foodistů nevyskytují. No i pro alergiky, bohužel. Vejce jsou vysoce ceněna pro své minerální složení, množství vitamínů (skupiny B, A, E, D, kyselina nikotinová, cholin) a také pro obsah esenciálních aminokyselin. Výhodou slepičích vajec je jejich nízký obsah kalorií a snadná stravitelnost. Proto se doporučují na dietní stůl.

Nebezpečí: může vyvolat alergické reakce, žloutky jsou kontraindikovány pro osoby s vysokou hladinou cholesterolu. Existuje také riziko nákazy salmonelou konzumací syrových vajec.

Jak dlouho vařit: naměkko – 2 minuty, natvrdo – 10 minut po uvaření.

Husa

Hmotnost jednoho vejce je 150 g

Obsah kalorií – 180 kcal (100 g)

Na trzích a v obchodech se nevyskytují příliš často. Můžete si ho koupit na drůbežích trzích, ale ujistěte se, že je to pro jídlo.

Husí vejce se doporučují používat při problémech se zrakem a šedém zákalu. A to vše proto, že obsahují jedinečný antioxidant lutein. Ale kromě toho jsou husí vejce bohatá na železo, síru, fosfor, měď a mnoho dalších důležitých prvků.

Nebezpečí: může způsobit alergie. Riziko salmonelózy je vyšší než při konzumaci slepičích vajec, ale nižší než při konzumaci kachních vajec.

Jak dlouho vařit: nezapomeňte umýt a vařit alespoň 15 minut. Nebo stejnou dobu pečte/smažte.

kachna

Hmotnost jednoho vejce: 90 g

Obsah kalorií – 185 kcal

Namodralá kachní vejce obsahují poměrně hodně tuku, proto se nepovažují za dietní. To ale neznamená, že nám neprospívají. Obsahují hodně vápníku, fosforu, železa, dále vitamíny A, B6, B12. Kachní vejce navíc obsahují pro lidský organismus esenciální aminokyseliny, které se snadno vstřebávají. Kachní vejce se doporučují konzumovat pro posílení zubů a kostí, obsahují k tomu všechny potřebné prvky.

Nebezpečí: Kachní vejce jsou pravděpodobněji kontaminována salmonelou než slepičí vejce, protože kachny produkují ze svého těla více vlhkosti a jejich vejce jsou špinavější. Neměly by se jíst syrové! Také by se kachní vejce neměla jíst často, norma je 1-2x týdně, jelikož obsahují příliš mnoho tuku.

Jak dlouho vařit: Kachní vejce je potřeba vařit alespoň 13 minut. Vyjdou natvrdo uvařené.

*Salmonelóza je akutní střevní infekce způsobená bakterií rodu Salmonella. Nemoc je charakterizována rozvojem intoxikace a je čas