„Kde jsou hory a údolí. “ Tato slova vykouzlí krajinu Karpat – úžasný kout a turistickou mekku naší nezávislé Ukrajiny. Právě zde jsme se o letních prázdninách setkali s Nazarijem Veprukem, 26letým majitelem ekofarmy Hutsul Cheese Factory ve vesnici Yavorov, okres Kosovsky, Ivano-Frankivsk region. Jeho energie a vášeň dělají zázraky a inspirují ostatní. Nazariy sdílí spletitost výroby sýra a práce s kozami. O mladých lidech, kteří se narodili na nezávislé Ukrajině, kteří ve své rodné zemi pracují v oblasti zemědělství, se dočtete v tomto materiálu a také v našich dalších publikacích, které redakce webu MilkUa.info věnuje 30. výročí nezávislost Ukrajiny.
— Karpaty jsou rájem pro turisty, ale jaké to je pracovat na této zemi?
— Když začínáte farmařit, musíte znát mnoho nuancí.
Zejména koza má stádový pud (jako např. ovce), bude vám chybět a nechytíte. Proto se ve vysokých údolích, která stoupají 20–30 km a zabírají v průměru 100–300 hektarů, kozy nechovají. Naše údolí je mnohem menší – 35 hektarů a celé je oplocené elektrickým ovčákem, zvířata nemohou za jeho hranice.
Další věc: kozy jsou velcí škůdci. Při volné pastvě tvoří asi 85 % jejich potravy kůra a listí stromů a pouze 15 % tráva.
Další důležitou věcí je, že není rentabilní chovat jednoduchou krycí kozu, protože ta dává pouze 1,5 litru mléka denně. Na 1 kg sýra potřebujete 13 litrů kozího mléka, na měkký sýr – od 5 do 10 kg. Nejméně mléka v našem stádě produkuje koza núbijská – 4 litry (obsah tuku je však 7,2 %!) a nejvíce kozy saanenské – 7 litrů mléka denně.
Koneckonců, vysoce kvalitní sýr vyžaduje kvalitní mléko, které neinteraguje se vzduchem a je včas chlazeno, a také odpovídající zařízení.
— Kolik let už hospodaříte?
— Obecně s otcem hospodaříme 4,5 roku a sýr jsme začali vyrábět před 2,5 lety. 8. srpna uplynou 2 roky od otevření chaty s obchodem a degustační místností. Od té doby vedu exkurze a mistrovské kurzy a vítám hosty z celé Ukrajiny.
— Jak to všechno začalo?
— Mám dvě vyšší vzdělání, první je právo, druhé je sýrař. Po dokončení školy jsem šel studovat do Oděsy. Vystudoval právnickou akademii a vojenskou katedru, získal hodnost poručíka – byl to dětský sen být právníkem. Zdrtila ji však realita života: Kyjev, Chruščov-práce-Chruščov, plat 13 tisíc hřiven.
Uspořádali jsme rodinnou radu, na které se rozhodlo pracovat pro sebe, na vlastním pozemku. V Karpatech se kromě zemědělství a turistiky v podstatě nedá nic dělat. Koupili jsme 6 ovcí a 3 kozy na testování, protože jsme předtím se zvířaty nepracovali. Následně byla lokalita srovnána a vybudována ohrada a zakoupeno zařízení na dojení, chlazení mléka a výrobu sýrů. Do této doby pracujeme bez najatých pracovníků, vše vyřizujeme hlavně s manželkou, protože otec a matka mají stále své záležitosti.
— Kolik zvířat je dnes?
— Chováme 50 dospělých koz dojných plemen (Saanen, Alpine, La Mancha, Nubian), 4 kozy (po jedné pro každé plemeno), kůzlata (10 % zbylo na opravy stáda a letos – 20 %, zbytek jsou prodány). Nechybí ani masné ovce.
Od začátku listopadu do konce května jsou kozy neustále na farmě. Druhé patro dvora plníme senem, na zimu je ho potřeba asi 70 tun, kozy krmíme také bramborami, dýněmi, červenou řepou, otruby spaříme syrovátkou. V létě se zvířata pasou.
— Jak jste zařídil farmu?
— Existuje uzavřený výrobní cyklus. Kozy dojíme dojícími stroji, mléko z vemena bez kontaktu se vzduchem proudí potrubím do nádoby, odtud do chladicí komory a po vychladnutí do automatického zařízení na výrobu sýra.
Vyrábíme 15 druhů sýrů – devět tvrdých a šest měkkých (parmezán, gouda, cacciota, bergkese, čedar, suluguni, halloumi, feta, mozzarella, sýr feta, vurda, ricotta atd.). Všechny tyto druhy sýrů jsou vyrobeny z kozího mléka a pouze jeden unikátní sýr je vyroben z ovčího mléka.
Každý druh sýra má svou technologii přípravy – různé bakterie a startovací kultury, teplotní podmínky (např. u Goudy nejsou povoleny odchylky ani 1 stupeň), způsob a dobu lisování, koncentraci solného roztoku, dobu zrání atd. – všechno je jinak. Studoval jsem výrobu sýrů v Rumunsku.
— Jaký je váš pracovní den?
— Dům se nachází vedle farmy, překročili jste práh a už jste v práci. Ráno v osm hodin dojení. Kozy dojíme ve dvou várkách po 25 hlavách. Zvířata vycházejí na speciální rampu, jsou zajištěna, jedí a dojí se. Stroje turecké výroby dojí 2 kozy najednou po dobu 30–40 sekund. Ruční dojení kozy by trvalo 5 minut. Po dojení jsou exkurze, mistrovské kurzy a pak jdu vyrábět sýr. Večer v osm zase dojení. A také příprava krmení a krmení.
Od 7:12 do 75:XNUMX jsem každý den podle programu, nejsou žádné víkendy, žádné svátky, žádná nemocenská. Jedinými přijatými zaměstnanci jsou veterinář, ale s otcem jsme se v XNUMX % případů naučili pomáhat zvířatům sami.
Kozy se dojí ve dvou várkách po 25 hlavách. Stroje turecké výroby dojí 2 kozy najednou po dobu 30–40 sekund.
— Spojili jsme tři věci v jednu: výrobu sýra, cestovní ruch a zemědělství. Každý z těchto směrů podporuje ten druhý. Jsem hrdý na to, že pracuji ve své rodné zemi a pro sebe. Jet do zahraničí pracovat pro mistra? Dá se tu vydělat slušné peníze, jen se musí tvrdě snažit. Získat vše najednou – to v přírodě neexistuje.
Vše, co nyní máme a čeho jsme dosáhli, je výsledkem našich vlastních investic a fyzické práce. Ani jedna půjčka a žádná státní pomoc. A plánů je mnoho: postavit velkou sýrárnu, položili jsme základ nové budově pro zrající sýry, vybavíme kinosál, kde budeme promítat dokumenty o tradicích výroby sýrů, budeme sázet na pstruhy chov.
Automatická instalace na 200 l pro vaření sýra.
Chovají kozy mléčných plemen – Saanen, Alpine, Lamancha, Nubian.
Mezi plemeny dojných koz existují desítky druhů různého původu. Chcete-li vybrat ty, které přinesou vysoké a kvalitní výnosy mléka, musíte vzít v úvahu určité ukazatele. V článku hovoříme o zástupcích mlékárenského sektoru a jejich charakteristikách.
Charakteristika dojných koz
Zvířata mají společné charakteristické rysy:
- elastické, vyvinuté vemeno s vyčnívajícími žilkami;
- rovná záda a zaoblené břicho;
- střední délky bradavek;
- hladká srst bez lysin;
- tělo trojúhelníkového tvaru (směrem k hrudi se zužuje);
Takové znaky pomáhají identifikovat dojnou kozu navenek, ale mějte na paměti, že jsou obvykle patrné u dospělých a jehňat.
Dalším ukazatelem jsou mléčné žíly probíhající od vemena k břichu. Překrvené a široké žíly tvoří žilní studny. Čím hlouběji budou, tím vyšší bude dojivost.
Pokud je koza v produktivním věku, lze ji podojit, aby se posoudil stav vemene a kvalita mléka.
Další funkce
V závislosti na plemeni se kozy přizpůsobují novému prostředí různě. Požadavky na podmínky ustájení a krmení, délka laktace, stupeň plodnosti a produkce mléka – to vše je také odlišné.
Vyplatí se zvážit všechny faktory, abyste si vybrali vysoce produktivní skot, kterému můžete poskytnout potřebnou péči.
Běžná plemena
Podívejte se na oblíbená plemena dojných koz a jejich popisy.
Megrelian
Externě se jedná o zvířata nejvýše 70 cm vysoká, vážící od 35 do 70 kg. Přesné parametry závisí na druhu. Někteří žijí v nížinách, jiní na vysokohorských pastvinách. Kozy mají dlouhou hlavu, vysoké rohy a tenké vztyčené uši. Postava je silná, záda jsou rovná a hrudník je poměrně široký. Barva je bílá, světle šedá nebo lehce načervenalá. Délka srsti – až 4 cm.
Laktace u samic trvá až 200 dní. Produktivita je dobrá – v průměru 300-400 litrů ročně. Mléko je ceněno pro svůj vysoký obsah tuku ≈ 4,5 %. Hustá konzistence je ideální pro výrobu sýru feta, tvarohu, ayranu a dalších mléčných výrobků.
Zaanenské
Plemeno koz Saanen je mezi chovateli oblíbené. Představují ho dosti velcí jedinci, až 80 cm vysocí v kohoutku a vážící 60-90 kg. Mají silnou tělesnou konstituci a vyvinuté končetiny. Jejich hlavy jsou středně velké a obvykle postrádají rohy. Zbarvení je převážně bílé, ale na některých místech se objevují černé skvrny, například na vemenech nebo uších.
Doba laktace je 11 měsíců a dojivost je od 800 do 1200 litrů. Obsah tuku v mléce se pohybuje od 3 do 3,5 %.
Gorkij
Získáno jako výsledek křížení saanenského a ruského plemene. Dospělé samice tohoto druhu váží přibližně 50 kg. Barva je bílá nebo našedlá s krátkou srstí. Neexistuje téměř žádná podsada, takže vlna je nastříhána na méně než 1 kg.
Kozy jsou poměrně plodné – mají 2-3 kůzlata. Laktace trvá asi 10 měsíců, dojivost je 500-1000 litrů a obsah tuku ve výrobcích je 4-5%.
Zvířata jsou aktivní a potřebují prostornou pastvu. Jsou nenároční na životní podmínky a cítí se pohodlně v jakémkoli klimatu.
Plemena koz bez zápachu
Kozí mléko je bohaté na živiny a velmi zdravé. Někdy se ale objeví specifické aroma, které změní chuť natolik, že nápoj vůbec nechcete pít.
To se děje kvůli zápachu vycházejícímu ze samotných zvířat. Důvodem jsou obvykle nevhodné podmínky držení, výživa a nedostatečná hygiena při dojení. Pokud se kozí bouda nečistí a nevětrá, vzniká zápach, který se absorbuje do vlny.
Intenzita vůně závisí také na vlastnostech konkrétního zvířete. Chovatelé proto vyhledávají plemena dojných koz bez nepříjemného zápachu. Zvažují se následující typy:
- núbijský. Zvířata vážící od 60 do 80 kg a vážící 76 cm v kohoutku. Při slušné údržbě produkují po prvním bahnění 3-5 litrů mléka denně a roční objem se blíží 1000 litrům. Kozí výrobky mají charakteristickou smetanovou chuť, protože obsah tuku je více než 5 %.
- ruská bílá. Krátkosrsté bílé kozy se silnou stavbou těla a mohutnými rohy. Živá hmotnost dosahuje 50 kg. Existuje ochmýřená podsada, díky které jsou jedinci přizpůsobeni drsnému klimatu.
Laktace je krátká – pouze 7-8 měsíců a průměrná dojivost je 550 litrů, s obsahem tuku 4-5%. - Toggenburgskaya. Zástupci plemene se vyznačují silnou tělesnou konstitucí a vyvinutými mléčnými žlázami. Poznáte je podle hnědé srsti a charakteristických světlých pruhů na tlamě. Hmotnost samic se pohybuje od 45 do 55 kg a jejich výška je asi 75 cm.
Na jedno jehně vyprodukují až tři kůzlata. Objem produkce mléka se pohybuje od 400 do 1000 litrů, obsah tuku od 3 do 7 %.
- Vysokohorský. Vysoce produktivní plemeno s různými barvami. Mohou to být černé, hnědé, bílé odstíny a jejich kombinace. Kozy dorůstají až 76 cm a váží 70-80 kg.
Produkují kvalitní mléko v množství od 600 do 1200 litrů ročně. Průměrné procento obsahu tuku je 3,4 %.
Závěr
Chcete-li si vybrat z desítek plemen dojných koz, prostudujte si jejich vlastnosti. A správnou péčí lze zajistit stabilní produktivitu a kvalitu mléka. Dodržujte hygienu, uklízejte pokoj a volte vyváženou stravu. S tím druhým pomůže speciální jídlo. Můžete si je koupit v továrnách, které obchodují prodej krmiv ve velkém.
Související materiály
- Chov jesetera
- Krmení koz
