Mnoho lidí zná Pangasia nebo sumce žraloka. Akvaristé ji pěstují ve svých akváriích a v mnoha akváriích plave. A v rybích odděleních obchodů se prodávají filé z této ryby. Mnoho lidí má otázku: jaký druh ryby je pangasius? Odkud je?
Pangasius jsou ryby z řádu Sumec (vědecký název Siluriformes) z třídy kostnatých ryb. V tomto řádu se vyskytuje čeleď žraloků nebo sumců pangasových (Pangasiidae).
Ve starých publikacích, např. v Ilustrované encyklopedii ryb z roku 1975 (jejíž autorem je slavný český zoolog Frank D.S.), rod Pangasius patří do čeledi sumců Schilbových. Později taxonomové identifikovali samostatnou čeleď sumců pangasových nebo žraločích, která zahrnuje 4–6 rodů (tento údaj se v různých zdrojích liší) a přibližně tři desítky druhů.
Právě podobnost se žralokem je důvodem jeho oblíbenosti
Žralok sumec je svým vzhledem velmi podobný žralokovi, a to je důvodem neuvěřitelné popularity zástupců čeledi Pangasiidae pro jejich chov v různých typech akvárií: na veřejných místech i doma. Říká se jim také sladkovodní žraloci. Při sledování pohybu pangasia ve vodě si můžete všimnout, že se pohybují téměř jako žraloci.
V tomto videu jste pozorovali pangase vysokoploutvého (Pangasius sanitwongsei), který je často chován ve velkých veřejných akváriích a oceanáriích. Kromě názvu žraločí sumec je známý jako žralok praporečkový nebo praporečkový pangasius, a to díky velmi vysoké hřbetní ploutvi a prvnímu paprsku ve hřbetní ploutvi protaženém do vlákna.
Neobvyklý vzhled a působivá velikost
Pangasius vysokoploutvý (Pangasius sanitwongsei) má vzhled charakteristický pro žraločího sumce:
- Protáhlé tělo ve tvaru torpéda, ze stran mírně stlačené.
- Hlava je shora dolů zploštělá.
- Velké oči a velmi široká ústa, umístěné téměř na stejné úrovni. Zdá se, že oči jsou na okrajích úst.
- Čtyři krátká tykadla na spodní čelisti.
- Krátká a vysoká hřbetní ploutev.
- Dlouhá řitní ploutev, zabírající téměř čtvrtinu těla.
- Výkonná dvoulaločná ocasní ploutev.
Všechny výše popsané vlastnosti lze vidět na fotografii ryb pangasius.
Pangasius vysokoploutvý má vzhledové rysy, které jej odlišují od ostatních zástupců rodu Pangasius:
- Podél okraje řitní ploutve je patrný černý pruh a u mláďat je černá barva pouze na koncích prvních paprsků této ploutve.
- V ploutvích – hřbetní, prsní a břišní – jsou první měkké paprsky protaženy do dlouhých vláken, díky čemuž se tyto ploutve zdají být velmi dlouhé.
Pokud jde o velikost, tento typ pangasia může být na stejné úrovni jako sumec Soldatov, protože maximální velikost, kterou může dosáhnout, je 3 metry. Nejvyšší naměřená hmotnost byla 300 kilogramů. Pangasius sanitwongsei lze považovat za jednu z největších sladkovodních ryb. Fotografie ryby Pangasius highfin demonstruje její podobnost se žralokem díky její prodloužené hřbetní ploutvi.
![пангасиус высокоплавничный]()
Stanoviště v přírodních podmínkách
Všichni sumci z čeledi Pangasiidae žijí v jižní Asii. Pangasius highfin je obyvatelem dolního toku řeky Mekong, která prochází několika zeměmi (Vietnam, Laos, Thajsko, Kambodža a Čína). V Thajsku žije také v řece Chao Phraya. Na rozdíl od velkého evropského sumce je pelagický a v období rozmnožování provádí migraci na velké vzdálenosti po řece Mekong. K tomu dochází koncem jara nebo začátkem léta. Podle typu stravy jsou pangasius všežravé ryby, ale preferují masovou potravu; jejich potravou jsou jiné ryby a korýši.
Po získání stručné informace o tom, jaký druh ryby pangasius je, je snazší pochopit, proč někteří odborníci považují pangase vysokoploutvého (Pangasius sanitwongsei) za zcela nevhodného pro domácí akvária. Jako velmi aktivní pelagičtí obyvatelé se ve stísněném akváriu mohou stydět a začít klepat na skleněné stěny nádob nebo dekorativních prvků. V důsledku toho utrpí ryba vážná zranění. Pro pohodlný stav tohoto typu jsou zapotřebí velmi velké nádoby. V zajetí samozřejmě nedosáhne maximální velikosti, ale může dorůst i více než metrové délky. Představa, že malá velikost domácího akvária bude značně bránit růstu ryb, je mýtus. Ryba stále poroste a časem bude potřebovat větší nádobu. Je třeba mít na paměti, že sumec žralok pangasius se může dožít až 20 let.
Odborníci varují, že byste neměli kupovat mláďata tohoto konkrétního druhu do svého domácího akvária, protože mají velmi vysoký růstový potenciál. A když přijde okamžik, kdy amatérský akvarista nedokáže svému mazlíčkovi poskytnout potřebný objem, začnou problémy „umístit“ vzrostlého sumce do „dobrých rukou“.
Kteří žraločí sumci se hodí do domácího akvária?
Pokud opravdu chcete, aby v domácím akváriu plavala ryba velmi podobná žralokovi, pak je tu další druh žraločího sumce – Pangasius sutchi (synonymum Pangasianodon hypophthalmus), jehož maximální velikost v přírodních podmínkách je mnohem menší (130 centimetrů). V akváriu obvykle dorůstá až 60 centimetrů. Rybám této velikosti je o něco jednodušší zajistit dostatek vody.
Doporučené podmínky uzavření (stručně):
- Akvárium o objemu více než 300 litrů.
- Teplota vody není nižší než 23 stupňů.
- Potravu podávejte do vodního sloupce nebo na hladinu (může odmítnout nabrat potravu ze dna).
- Potrava: suché granule, chobotnice, živé rybičky, krvavci.
- Pro akvarijní sousedy vybírejte klidné a úměrně velké ryby (cichlidy, rejnoci, cejni, brokátové, cejni a další.
Je důležité si uvědomit, že žraločí sumci jsou převážně noční. Je lepší jim dát jídlo večer. Bylo pozorováno, že v jasném světle mohou odmítat jíst. Proto se doporučuje při krmení mírně ztlumit osvětlení v místnosti. Tyto ryby jsou hejnové a cítí se pohodlněji v hejnu 3-4 jedinců.
Pangasius a tilapie patří k atraktivním levným a přitom překvapivě chutným sladkovodním zástupcům rybího trhu. Mnozí je upřímně milují pro jejich nízký obsah kalorií, vysoký obsah bílkovin, jemné maso a nízký počet kostí.
Navzdory naprostému nedostatku rodinných vazeb jsou si pangasius a tilapie z kulinářského hlediska skutečně velmi podobné. Při výběru konkrétní odrůdy však stojí za to vzít v úvahu stávající vlastnosti každé ryby.
Внешний вид
Na pultě je docela snadné rozlišit pangase a tilapii podle vzhledu. Ostatně se výrazně liší jak velikostí, tak tvarem těla.
| kritérium | Pangasius | tilapie |
| Barvení | Barva jatečně upraveného těla, která nemá šupiny, je převážně tmavě šedá. V tomto případě má břicho stříbřitě bílou barvu. Dospělí jedinci jsou výrazně lehčí než mláďata. U zástupců mladší generace lze podél těla od hřbetu k ocasu rozlišit světlé pruhy, které časem mizí. | V rodu tilapie existuje více než 100 druhů, které se výrazně liší vzhledem. Nejoblíbenější odrůdy, pěstované komerčně, mohou mít hnědavé, modrošedé, nazelenalé nebo nažloutlé odstíny šupin. U některých druhů jsou na těle viditelné slabé tmavé pruhy. |
| tvar těla | Mohutná zploštělá hlava se širokou tlamou a dvěma páry vousů připomíná sumce. Obrys zbytku těla s vysokou hřbetní ploutví dává rybě podobnost se žralokem. | Tělo tilapie je bočně znatelně stlačeno a vyčnívající ústa obvykle lemují široké, často oteklé rty. |
| Размеры | Až 1,5 m na délku | Až 0,6 m na délku |
| Hmotnost | Až do 40 kg | Až do 4 kg |
| Barva buničiny | Růžově bílé až šedé, vždy proložené růžovými plochami. | Maso tilapie je vždy bílé bez dalších odstínů. |
Přirozené prostředí tilapie a pangase se výrazně liší. Tilapie pochází z řek, rybníků a jezer v severní Africe a Levantě. Její vzdálení předkové hráli nejen důležitou roli v rybářském průmyslu starověkého Egypta, ale stali se také symbolem renesance egyptského umění. Pangasius se přirozeně vyskytuje ve sladkovodních řekách a jezerech Indočíny, hlavně v Mekongu a Chao Phray.
Přečtěte si více Tilapie na pánvi: jak chutně smažit nebo dusit
Složení a ekonomický účel
Tilapie a pangasius se na náš stůl dostávají nejen a už vůbec ne ze sladkovodních řek a jezer v Asii a Africe. Oba tyto druhy jsou absolutně nenáročné na potravu a životní podmínky, a proto se v podmínkách akvakultury dobře rozmnožují a rostou. Jediným faktorem nutným pro jejich chov je teplota vody alespoň 15-20 ˚C. Proto se v poslední době stala lídrem v jejich umělém chovu jihovýchodní Asie.
Vlastnosti tilapie
Tilapie patří mezi všežravé a rychle rostoucí ryby, což určuje hlavní vlastnosti jejího masa. Tato ryba ve svém těle nehromadí rtuť, neobsahuje příliš mnoho nasycených tuků a sacharidů, ale je výborným zdrojem bílkovin a užitečných mikroelementů, jako je fosfor, niacin, selen, draslík, vápník a vitamín B12. Zvláštností tilapie je, že tato ryba obsahuje nízké hladiny omega-3 mastných kyselin a vysoké hladiny omega-6 mastných kyselin. Tuto nerovnováhu však lze napravit změnou postupů akvakultury tilapie.
Nízký obsah kalorií a vysoký obsah bílkovin činí tilapii nepostradatelnou složkou stravy pro skupiny populace, které potřebují dietní výživu:
- sportovci;
- děti;
- staří lidé.
Vlastnosti pangasia
Pangasius maso je notoricky známé, protože tato ryba je považována za všežravou a je chována především na farmách nacházejících se na jedné z nejšpinavějších řek světa – Mekongu. Proto se v jeho složení často nacházejí fosfáty a další zdraví škodlivé látky.
Pangasius, pěstovaný za podmínek přísné kontroly kvality vody a krmiva, je však velmi užitečný, protože je bohatý na všechny druhy vitamínů a minerálů. Obsahuje značné množství mastných kyselin, lehce stravitelné bílkoviny, vitamíny A, E, K, PP a skupiny B a cenné aminokyseliny. Pangasius je také zdrojem pro tělo nezbytných aminokyselin a stopových prvků: draslíku, hořčíku, železa, zinku, fosforu a vápníku. Díky tomuto složení má pravidelná konzumace pangasia mnoho zdravotních výhod:
- posílení nervového systému;
- aktivace mozkové aktivity;
- posilování srdečního svalu;
- pozitivní vliv na fungování zrakových orgánů;
- zvýšená odolnost vůči stresu;
- zpomalení procesu stárnutí;
- zmírnění chronického únavového syndromu.
Přečtěte si více Tilapie v pomalém hrnci: jak vařit chutnější ryby
Který je lepší?
Pangasius a tilapie se liší pouze původem. Jinak jsou si tyto ryby velmi podobné, jak složením, tak i cenou. Proto je výběr mezi nimi poměrně obtížný.
| kritérium | Pangasius | tilapie |
| Obsah tuku na 100 g | 4 g | 1,7 g |
| Množství bílkovin na 100 g | 16 g | 20,1 g |
| Obsah kalorií na 100 g | 100 kcal | 96 kcal |
| Minerální složení | Ve složení pangasia dominují minerály jako draslík, fosfor, hořčík, sodík, selen a zinek. Z vitamínů je nejplněji zastoupena skupina B, zejména vitamín B12. | Maso tilapie má vysoký obsah vitamínů B, zejména vitamínu B12, a také vitamínů D a PP. Z pro tělo cenných mikroprvků obsahuje maso tilapie hodně selenu, fosforu a draslíku, dále hořčík, sodík, měď, železo a zinek. |
| Chuťové vlastnosti masa | Maso má tenké vrstvy tuku a jemnou strukturu, je šťavnaté a chutná trochu jako hrudí. | Maso tilapie má jemnou, neutrální chuť a nemá výraznou rybí vůni. Někdy mohou mít ryby zemitou nebo zatuchlou chuť kvůli složení vody, ve které rostly. |
| Cena | Je zahrnuta do rozpočtového segmentu ryb, ale stojí o něco méně než tilapie | Stejně jako pangasius patří do rozpočtového segmentu rybích produktů, ale stojí o něco více. |
Maso tilapie i pangasia je dost libové. Ostatně neobsahuje tolik mastných kyselin jako sardinky nebo losos. Oba druhy ryb jsou však stejně bohaté na fosfor a draslík a také na vitamín B12. Nízký obsah kalorií a pestré minerální složení činí z pangasia a tilapie cenově dostupný dietní produkt prakticky bez kontraindikací.
Zároveň je třeba při výběru té či oné ryby pamatovat na to, že obě jsou „mrchožrouti“, jedí vše, včetně potravinového odpadu a odpadních vod. Tilapie a pangasius jsou navíc schopni přežít i v té nejšpinavější vodě. Chutný světle růžový nebo sněhově bílý filet proto může být někdy plný vážného ohrožení zdraví. Před nákupem byste se měli ujistit, že ryby prodává svědomitý výrobce, který sleduje kvalitu potravin a vody v nádrži a nezneužívá hormony a antibiotika.
