Moderní odborníci na výživu a potravinoví koučové jsou často kritizováni za to, že doporučují zařazovat do jídelníčku potraviny, na které většina lidí prostě není zvyklá. Bojí se neznámých jmen a nechápou, čím to jedí. Extrémní míra popírání je vnímat nové produkty jen jako další nesmyslný trend. Špatná a jednotvárná strava je přitom jednou z hlavních příčin zdravotních problémů. Proto, aby tělo dostalo všechny potřebné živiny, je potřeba mu tuto možnost dopřát prostřednictvím různých zdrojů.
Chcete si zpestřit zásoby jídla, ale nevíte, kde začít? Nyní je přidáme do vašeho nákupního košíku, který můžete vyzkoušet, pokud jste to ještě neudělali.
Quinoa
— Quinoa je bohatá na makro- a mikroživiny. Mezi obilovinami drží quinoa spolu s pohankou rekord v obsahu bílkovin, říká nutriční specialistka Alena Lee. — Díky jedinečné rovnováze esenciálních aminokyselin má quinoa vysoké nutriční vlastnosti. Navíc quinoa kaše je vynikající. Pokud ji uvaříte s ořechovým mlékem a přidáte bobule, získáte vydatnou a zdravou snídani. Quinoa se také používá jako základ do salátů a poke.
Je fér se ptát: škodí quinoa nějak? Existuje, ale to je způsobeno především, jako obvykle, individuální nesnášenlivostí. Na seznamu kontraindikací jsou také ulcerózní exacerbace, gastritida, pankreatitida a další gastrointestinální problémy.
– Někdy může quinoa způsobit tvorbu kamenů, ale to se stane pouze v případě, že zrno dobře nepromyjete a budete ho jíst ve velkém množství. V moderních podmínkách je zvláštní si to představit,“ říká odbornice na výživu Olga Kuzněcovová. – Ve velmi vzácných případech jsou možné alergie. Mohou za to saponiny, které jsou součástí quinoy. Tato látka chrání zrno před škůdci a dodává quinoi hořkou chuť, ale zároveň obsahuje toxiny, které mohou způsobit podráždění trávicího traktu. Celkově lze tento problém vyřešit, pokud cereálie půl hodiny před vařením namočíte a důkladně opláchnete.
Amaranth
Amarant tropický k nám přišel z Jižní Ameriky. Používá se v kosmetologii, medicíně a samozřejmě ve vaření. Semena amarantu se používají k výrobě oleje, polévek, cereálií a čajů. Jsou ceněné pro svůj vysoký obsah bílkovin, fytochemické složení a nekonečně blahodárné působení na organismus.
— Stejně jako quinoa má amarant antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Amarantová kaše by měla být přidána do vašeho jídelníčku, už jen kvůli snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a obezity. Quinoa a amarant navíc neobsahují lepek a jsou vynikající alternativou k oblíbeným ovesným vločkám, krupici, pšenici a ječmeni, říká Alena Lee.
Amarant je také bohatý na draslík, vápník, hořčík a křemík a jeho obsah vlákniny dosahuje 14 %. Díky methioninu zlepšuje amarant činnost trávicího systému, normalizuje metabolismus lipidů a metabolismus.
Moucha v masti je pořád stejná individuální nesnášenlivost. Pokud se tedy rozhodnete vyzkoušet amarant poprvé a obáváte se, že byste mohli mít alergii, začněte s malou porcí. Mezi zřejmé kontraindikace patří pankreatitida, cholecystitida, urolitiáza a cholelitiáza v anamnéze.
Špagety
Špalda a výrobky z ní v poslední době zaujímají čestné místo na pultech obchodů. Špalda je v podstatě druh pšenice. Je nenáročná a odolná vůči houbovým chorobám, ale postupem času ji vystřídala vrtošivá a produktivnější pšenice tvrdá.
— Má se za to, že špalda obsahuje méně lepku, ale nelze ji označit za plnohodnotnou alternativu k pšenici, na kterou jsme zvyklí. U celiakie, citlivosti na lepek a alergie na lepek budou špalda a výrobky z ní stejně kontraindikovány jako výrobky vyrobené z běžné tvrdé pšenice, říká Alena Lee.
Špalda přitom oproti stejné pšenici vyniká vysokým obsahem bílkovin, sacharidů, tuků a vlákniny. A ty, kteří si hlídají postavu, potěší energetická hodnota špaldy: 115–117 kcal na 100 gramů kaše. A to i přesto, že špalda je považována za produkt s vysokým obsahem bílkovin a glykemický index celozrnné špaldy je 45 jednotek – to je nízký ukazatel, pacientům s diabetem se doporučují výrobky s GI pod 50.
“Takovou kaši můžete zařadit do svého jídelníčku, pokud chcete zhubnout nebo nechcete jít nad rámec své fyzické kondice,” říká Olga Kuzněcovová. — Kromě toho vláknina ve špaldě pomáhá zlepšit střevní motilitu, ale tato obilovina se nedoporučuje pacientům s poruchami trávení.
Kuskus
Dalším pšeničným zrnem je kuskus, ze kterého se připravuje stejnojmenný pokrm. Původně se kuskus vyráběl z prosa. V moderní realitě je běžnější možností krupice a mouka, která se zase získává z tvrdé pšenice.
— Kuskus se připravuje z masa, ryb, zeleniny a koření. Je jedním z hlavních zdrojů potravy ve východních zemích: Alžírsku, Tunisku, Libyi a Maroku. Tady možná jeho kouzlo končí. Z hlediska přínosů pro tělo bych kuskus neřadil mezi zdravý produkt. I když nás výrobci přesvědčují o opaku a jaké báječné vlastnosti této obilnině připisují, říká Alena Li.
Na druhou stranu kuskus z tvrdé pšenice je bohatý na vitamín B5, který má pozitivní vliv na vitalitu, a selen.
— Jedna porce této cereálie obsahuje 60 % doporučené dávky selenu. Jedná se o silný antioxidant, snižuje záněty a riziko kardiovaskulárních onemocnění, zlepšuje imunitu a normalizuje hladinu cholesterolu, vysvětluje nutriční specialistka Irina Toropygina.
V každém případě při výběru produktů pro vaši dietu vezměte v úvahu individuální vlastnosti těla, přítomnost příznaků a onemocnění a také věnujte pozornost složení, původu, způsobu výroby a přípravy určitých produktů. Mimochodem, nebylo by na škodu zjistit, co se skrývá ve vaší oblíbené kaši, kterou všichni znají od dětství.
Pokud jsme vytřídili obiloviny, podívejme se, co se děje s ostatními produkty. Zkontrolujte, co víte o prospěšných a škodlivých vlastnostech potravin.
