Biologicky se člověk zformoval jako vegan před velmi dlouhou dobou, a jak je známo, dědičné vlastnosti u vysoce organizovaných bytostí jsou velmi stabilní.
I když od doby ledové člověk jedl maso, jeho anatomie a fyziologie zůstaly stejné, přizpůsobené konzumaci rostlinné potravy, nikoli masa. Jeho zuby nedokážou trhat syrové maso, nemá tesáky dravce, ale přední zuby – řezáky – jsou uzpůsobeny k okusování ovoce nebo zeleniny, boční zuby jsou určeny ke žvýkání vlákniny a hrubé rostlinné potravy.
Lidská střeva jsou dlouhá, jako u jiných býložravých zvířat – vláknina vyžaduje značný čas na trávení.
Teplota lidského těla je nižší než u predátora (například psa), a to také brání člověku v trávení masité potravy.
Srovnávací analýza trávicího systému člověka s masožravci, býložravci a všežravci.
Člověk je nejčastěji označován jako „všežravec“. Tato klasifikace je založena na „pozorování“ široké škály rostlinných a živočišných potravin, které jako potravu konzumuje. Kultura, tradice a výchova však na tomto procesu zanechávají své stopy. „Pozorování“ tedy není přesná metoda hodnocení „skutečné“ stravy člověka.
Zatímco většina lidí je na „behaviorální“ úrovni zjevně všežravci, otázkou zůstává, zda jsou lidé anatomicky navrženi ke konzumaci živočišné i rostlinné stravy. Bude efektivnější a objektivnější vzít v úvahu anatomii a fyziologii člověka.
Savci jsou anatomicky a fyziologicky uzpůsobeni k získávání a konzumaci různých druhů potravy. (Obvyklou metodou při zkoumání fosílií vyhynulých zvířat je pečlivá analýza anatomických rysů, aby se určila podezřelá strava zvířete.)
Můžeme tedy zvážit, které anatomické znaky masožravých, býložravých a všežravých savců patří k odpovídajícím typům výživy, poté je porovnat se znaky anatomie a fyziologie člověka a určit, do které skupiny patří.
Ústní dutina
Masožravci mají v poměru k velikosti hlavy poměrně široký otvor úst. To jim dává zjevné výhody při použití síly používané při chytání, zabíjení a trhání kořisti.
Obličejové svaly jsou špatně vyvinuté, protože by překážely širokému otevření úst a nehrály by žádnou roli při přípravě jídla k polykání.
U všech masožravých savců je čelistní kloub jednoduchý trochleární kloub (závěsný) a nachází se ve stejné rovině jako zuby. Tento typ kloubu je velmi pevný a slouží jako osa otáčení pro „páku“ tvořenou horní a dolní čelistí.
Hlavním svalem používaným k ovládání čelisti u masožravců je spánkový sval. Je tak masivní, že zabírá většinu bočních ploch hlavy (když psa hladíte, hladíte spánkové svaly).
„Úhel“ se spodní čelistí je u masožravců malý. Je tomu tak proto, že svaly (žvýkač a pterygoid), které se na něj upínají, jsou u těchto zvířat druhořadé. Spodní čelist masožravců se nemůže pohybovat dopředu a má velmi omezený pohyb ze strany na stranu. Když masožravec zavře čelist, jeho pilovité lícní stoličky klouzají po sobě, čímž dochází k krájení, které je navrženo tak, aby odřezávalo maso z kostí.
Zuby masožravek jsou umístěny odděleně, aby mezi nimi neuvízly vláknité kousky. Řezáky jsou krátké, směřující nahoru a používají se k uchopení a trhání na kusy. Tesáky ve tvaru dýky jsou velmi protáhlé, aby propíchly, roztrhaly a zabily kořist. Stoličky (masožravé zuby) jsou ploché, trojúhelníkové, se zubatými okraji, takže působí jako pila. Když masožravec zavře ústa pomocí trochleárního kloubu, stoličky se pohybují tam a zpět a vytvářejí hladký řezný pohyb jako čepele nůžek.
Sliny masožravců neobsahují trávicí enzymy. Rychle polykají jídlo bez žvýkání. Protože proteolytické (proteiny štěpící) enzymy nemohou být produkovány v ústech kvůli riziku autodigesce (poškození úst), masožravci nemusí míchat potravu se slinami, ale jednoduše ji rozžvýkají na velké kousky a polykají vcelku.
Podle evoluční teorie se anatomické rysy savců v souladu s býložravou stravou vyvinuly později než u masožravců. Býložravci mají vyvinutější obličejové svaly, masité rty, relativně malý otvor úst a hustý, svalnatý jazyk. Rty pomáhají dodávat potravu do úst a s pomocí obličejových svalů se podílejí na žvýkání.
U býložravců se čelistní kloub nachází nad úrovní zubů. Přestože je tento kloub méně pevný než trochleární kloub, je mnohem pohyblivější a umožňuje složité pohyby čelistí nezbytné pro žvýkání rostlinné potravy. Tento typ kloubu navíc umožňuje při sevření čelisti vzájemné spojení spodních a horních stoličkových zubů po celé délce, což umožňuje mletí potravy. (Tento typ kloubu je pro býložravé savce tak důležitý, že se předpokládá, že se v průběhu evoluce u různých rostlinných druhů změnil nejméně 15krát.)
Úhel se spodní čelistí se rozšířil, aby poskytl širší úpon pro žvýkací a pterygoidní svaly (to jsou hlavní svaly pro žvýkání u býložravců). Spánkový sval je malý a méně důležitý. Žvýkací a pterygoidní svaly drží spodní čelist ve smyčce a umožňují jí pohyb ze strany na stranu. Kromě toho spodní čelist u býložravých savců provádí zřetelné příčné pohyby. Jsou nezbytné pro mletí jídla při žvýkání.
Uspořádání zubů u býložravců závisí na druhu rostlinné potravy, kterou jedí. Ačkoli se typy a počet zubů u těchto zvířat liší, mají určité podobnosti ve strukturálních rysech. Řezáky jsou široké, ploché a rýčovitého tvaru. Špičáky mohou být malé jako u koní, výrazné jako u hrochů, prasat a některých primátů (předpokládané použití k obraně) nebo mohou zcela chybět. Stoličky jsou ve většině případů čtvercového tvaru a mají rovný povrch pro mletí potravin. Nedělají řezné pohyby podél sebe, ale pohybují se ve vodorovné rovině pro mletí a žvýkání. Povrchové rysy molárů se liší v závislosti na druhu rostlinné potravy, kterou zvíře konzumuje.
Zuby býložravců jsou seskupeny blízko sebe, takže řezáky tvoří jediný řezací/kousací mechanismus a horní a dolní stoličky fungují jako platformy pro sekání a drcení. „Oplocená“ dutina ústní má velké množství volného prostoru, který se využívá při jídle. Býložravci žvýkají potravu opatrně a metodicky, tlačí ji tam a zpět směrem k stoličkám pomocí jazyka a žvýkacích svalů. Tento pečlivý proces je nezbytný k mechanickému rozbití buněčných stěn rostliny, uvolnění intracelulárních trávicích enzymů a jejich smíchání s vlastními slinami rostliny. To je důležité, protože sliny býložravých savců často obsahují enzymy trávící sacharidy, které začnou rozkládat molekuly, když je potrava v ústech.
Žaludek a tenké střevo
V těchto orgánech jsou výrazné rozdíly mezi masožravci a býložravci. Masožravci mají prostorný jednokomorový žaludek. Objem žaludku u masožravců je 60-70% celkové kapacity trávicího systému. (U lidí tvoří žaludek 21-27% trávicí soustavy, u býložravců – méně než 30%.) Protože u masožravců je maso rychle tráveno, a jejich tenké střevo (kde se vstřebávají molekuly potravy) je relativně krátké – 3-5 nebo 6krát delší těla (u býložravců 10-12). Vzhledem k tomu, že dravci zabijí průměrně jedno zvíře týdně, je velký žaludek výhodou, protože umožňuje rychlé spolknutí potravy, požití co největšího množství masa najednou a jeho trávení později při odpočinku. Žaludek masožravců má navíc výjimečnou schopnost vylučovat kyselinu chlorovodíkovou, přičemž udržuje kyselost na pH1 – pH2 i s potravou uvnitř. To pomáhá rozložit protein a zabít četné bakterie, které se hojně nacházejí v rozkládajícím se mase.
Vzhledem k relativní obtížnosti trávení některých druhů rostlin (kvůli velkému množství nestravitelné vlákniny) mají býložravci mnohem delší a v některých případech i mnohem složitější trávicí trakt než masožravci. Býložravci, kteří jedí rostlinné potraviny, které většinou obsahují vlákninu, je musí trávit enzymy, aby z nich získali nutriční hodnotu. Taková zvířata jsou klasifikována buď jako „přežvýkavci“ (předžaludkové fermentory) nebo zadní střevní fermentátoři. Přežvýkavci jsou konzumenty rostlinné potravy a mají vícekomorový žaludek. Býložravci, kteří se živí měkkou rostlinnou potravou, nepotřebují vícekomorový žaludek. Obvykle mají jednoduchý žaludek a dlouhé tenké střevo. Tato zvířata rozkládají nestravitelnou část potravy v tlustém střevě. Mnohé z nich obsahují ve slinách kyselinu chlorovodíkovou, která zvyšuje efektivitu trávicího procesu. Štípání pomocí vícekomorového žaludku pro zvířata, která konzumují měkkou a šťavnatou rostlinnou potravu, bude energeticky nevýhodné. Živiny a kalorie budou spotřebovány enzymatickými bakteriemi a prvoky předtím, než se dostanou do tenkého střeva pro absorpci. Tenké střevo býložravců je velmi dlouhé (více než 10krát delší než jejich tělo), což poskytuje živinám dostatek času a prostoru ke vstřebání.
Tlusté střevo masožravců je velmi krátké a má jednoduchou strukturu, protože absorbuje pouze vodu a sůl. Má přibližně stejný průměr jako tenká, proto má omezenou kapacitu a nemůže sloužit jako zásobník. Svaly jsou umístěny v celé střevní stěně, což jí dává hladký válcovitý tvar. Bakterie sice obývají i tlusté střevo masožravců, ale provádějí především hnilobné procesy.
U býložravců je tlusté střevo specializovaný orgán zodpovědný za vstřebávání vody a elektrolytů, tvorbu a vstřebávání vitamínů a/nebo fermentaci vláknitých rostlinných potravin. Tlusté střevo býložravců má obvykle větší průměr než tenké střevo a je poměrně dlouhé. U některých býložravých savců má zvlněnou strukturu v důsledku nahromadění svalových vláken ve stěně střeva. Navíc u některých býložravců je slepé střevo (počáteční část tlustého střeva) poměrně velké a slouží jako primární nebo sekundární místo pro rozklad potravy.
A co všežravci?
Na první pohled se zdá, že všežravci musí kombinovat anatomické rysy, aby konzumovali živočišnou i rostlinnou potravu. Střeva masožravců jsou podle evoluční teorie primitivnější, na rozdíl od toho, jak se měnila u býložravců. Všežravec proto musí být masožravec s určitými změnami v trávicím traktu, které mu umožňují konzumovat rostlinnou stravu. Patří mezi ně medvěd, mýval a někteří zástupci psí rodiny. (V následujícím bude hlavním příkladem medvěd, protože je anatomickým zástupcem všežravců.)
Medvědi jsou klasifikováni jako masožravci, ale svou strukturou jsou typickými všežravci. Přestože konzumují živočišnou stravu, jsou především býložravci, protože 70–80 % jejich stravy tvoří rostlinná strava. (Výjimkou je lední medvěd, který žije v ledu v řídké arktické vegetaci a živí se převážně tulením mazem). Medvědi špatně tráví vláknitou rostlinnou potravu a jsou proto poměrně vybíraví. Jejich strava se skládá hlavně ze šťavnaté trávy, hlíz a bobulí. Mnoho vědců se domnívá, že důvodem, proč medvědi hibernují, je to, že jejich hlavní potrava (sukulentní rostliny) mizí během chladné severní zimy. (Zajímavostí je, že lední medvědi se ukládají k zimnímu spánku v létě, kdy nejsou tuleni). V zásadě je anatomická stavba medvědů vhodnější pro živočišnou potravu. Čelistní kloub u medvědů je ve stejné úrovni jako stoličky. M. temporalis je masivní a úhel s dolní čelistí je malý, žvýkací a pterygoidní svaly hrají druhořadou roli při ovládání čelisti. Tenké střevo je krátké (méně než 5x delší než tělo), jako u typických masožravců, a tlusté střevo je jednoduché struktury, hladké a krátké.
Nejdůležitější vlastností zajišťující adaptaci na rostlinnou stravu u medvědů (a dalších „anatomicky“ všežravců) je stavba jejich zubů. Medvědi mají ostré řezáky, velké tesáky a řezné stoličky jako masožravci, ale stoličky jsou čtvercové se zaoblenými výstupky pro mletí a mletí potravy.
Medvědi však nemají ploché, tupé drápy jako většina býložravců, ale spíše dlouhé, ostré drápy jako masožravci. Zvíře, které loví, zabíjí a požírá kořist, musí mít anatomický „hardware“, díky kterému je proces získávání potravy praktický a efektivní. Protože medvědi jedí hodně masa, musí mít anatomické rysy, které jim umožňují lovit a zabíjet kořist. V důsledku toho mají medvědi strukturu čelisti, svalstvo a stavbu zubů, která jim umožňuje vyvinout se a vyvinout k tomu potřebnou sílu, a to navzdory skutečnosti, že většinu jejich stravy tvoří rostlinná strava. Přestože čelistní kloub býložravce (nad úrovní zubů) je mnohem efektivnější při sekání a drcení rostlin a potenciálně by medvědům umožnil rozšířit rozmanitost rostlinné potravy v jejich stravě, je čelistní kloub mnohem slabší než trochleární kloub masožravce.
Čelistní kloub se u býložravců pohybuje celkem snadno a nevydrží tlak při boji nebo žvýkání kostí (také nebude schopen zajistit široké otevření tlamy, které masožravci potřebují). Ve volné přírodě je zvíře s vykloubenou čelistí odsouzeno k hladovění nebo k sežrání, čímž ztrácí přirozený výběr. Tyto druhy zvířat tedy nemohou mít slabý, i když pohyblivější kloub, přizpůsobený pro rostlinnou potravu, protože jim hrozí posunutí čelisti, smrt a tím i vyhynutí druhu.
Trávicí trakt člověka je přizpůsoben rostlinné potravě. Ústní dutina se široce neotevírá, rty jsou husté a zahrnují svalovou tkáň. Mnoho takzvaných „obličejových“ svalů se ve skutečnosti používá ke žvýkání. Pohyblivý a svalnatý jazyk používaný ke konzumaci potravy je uzpůsoben i pro řeč a další věci.
Čelisťový kloub je utěsněn chrupavčitou destičkou a nachází se nad úrovní zubů. Spánkový sval není vyvinut. „Čtvercová“ čelist charakteristická pro dospělé muže dobře odráží evoluční proces formování úhlu dolní čelisti a zvětšených žvýkacích a pterygoidních svalů. Lidská čelist se může pohybovat dopředu, aby zabírala řezáky a ze strany na stranu drtit a drtit jídlo.
Lidské zuby jsou také podobné zubům jiných býložravců s výjimkou špičáků (špičáky některých primátů jsou protáhlé a předpokládá se, že se používají k zastrašování a obraně). Naše zuby jsou poměrně velké a obvykle přiléhají k sobě.
Řezáky jsou ploché a rýčovitého tvaru, vhodné ke kousání a trhání relativně měkké potravy. Tesáky nejsou vroubkované, nejsou ostré, ale naopak ploché, tupé špičaté a malé velikosti, používané jako řezáky. Stoličky a stoličky jsou čtvercového tvaru, ploché a hrudkovité, používané pro sekání, mletí a změkčování hrubých potravin.
Lidské sliny obsahují enzym, který štěpí sacharidy – amylázu. Tento enzym je zodpovědný hlavně za trávení škrobu.
Jícen je široký a vhodný pro malé, měkké hrudky důkladně rozžvýkané potravy. Rychlé jedení, polykání velkých kusů jídla nebo konzumace vláknitých a/nebo špatně žvýkaných potravin (nejčastěji masa) může vést k zácpě.
Lidský žaludek je jednokomorový, se střední kyselostí. (Klinicky je kyselost žaludku pod 4-5 v přítomnosti potravy v něm důvodem k konzultaci s lékařem). Objem žaludku tvoří 21–27 % z celkového objemu gastrointestinálního traktu. Žaludek slouží jako nádoba pro míchání a uchovávání potravy, změkčení spolknutých kousků potravy a jejich přesun do tenkého střeva.
Lidské tenké střevo je dlouhé, 10-11krát delší než tělo. (Naše tenké střevo je dlouhé mezi 7 a 11 metry. Délka těla se měří od temene hlavy po konec páteře a běžně se pohybuje mezi 60 a 90 cm.) Lidské tlusté střevo má vlnitý tvar, typický pro býložravce. Je elastický a má větší průměr než tenké střevo a je poměrně dlouhý. Lidské tlusté střevo je zodpovědné za vstřebávání vody a elektrolytů, stejně jako za produkci a vstřebávání vitamínů. Dochází také k rozsáhlé fermentaci vláknitých rostlinných potravin bakteriemi spolu s přeměnou značného množství metabolických produktů na energii (ve formě těkavých mastných kyselin s krátkým řetězcem SCFA), v závislosti na vlákninové složce stravy. Jak se metabolity rozkládají a vstřebávají v tlustém střevě, se teprve začíná zkoumat.
Srovnáním lidského gastrointestinálního traktu s masožravci, býložravci a všežravci tedy můžeme dojít k závěru, že lidský zažívací trakt je zcela přizpůsoben pro rostlinnou potravu.
Milton R. Mills, MD
Srovnávací anatomie stravování
Milton R. Mills, M.D.
Překlad: Margarita Bykova
Editor: Evgenia Savchenko, Centrum ochrany práv zvířat „VITA“
Líbil se vám materiál? – Sdílej se svými přáteli:
