Naši vzdálení předkové začali používat kachní maso jako jídlo před mnoha staletími. Nutriční vlastnosti produktu a chuť zanechaly tento druh masa žádaný dodnes.
Kachní maso je tmavá odrůda. Tento produkt je užitečný pro děti i dospělé. Ale kvůli své charakteristické nahnědlé barvě a vysokému obsahu tuku se nepovažuje za dietní. Pokrm připravený z kachny je bohatý, výživný a uspokojující.
Složení a energetická hodnota
Kachní maso obsahuje množství bílkovin, aminokyselin, tuků, vitamínů atd., které tělo potřebuje. Složení kachny zahrnuje:
- tuky, bílkoviny, sacharidy;
- stopové prvky: železo, fosfor, zinek, měď, selen, niacin, vápník, mangan, fluor, sodík a další;
- vitamíny: B6, B12, E, A, C, D, K, PP;
- kyselina listová atd.
100 g výrobku obsahuje 19,7 g bílkovin, 18,8 g tuku, 0,94 g sacharidů. Kalorický obsah takového kusu masa je 248 kcal. Užitečná je drůbeží kůže. Tato, i když tučná složka, je hlavním zdrojem prospěšných omega-3 a omega-6 kyselin.
Role kachního masa pro tělo
Výhody domácí kachny pro tělo jsou významné. Železo například zlepšuje krevní stav a zvyšuje hemoglobin. Množství tohoto minerálu v kachním mase je téměř dvojnásobné než v hovězím.
Kyselina nikotinová snižuje množství špatného cholesterolu v těle. Vitamíny skupiny B mají pozitivní vliv na nervový systém, vlasy, nehty a pokožku. Vitamin A je dobrým pomocníkem pro zrak a stav pokožky. Zinek zlepšuje funkci imunitního systému, selen zase činnost štítné žlázy.
Odborníci radí lidem s rizikem rozvoje srdečního onemocnění konzumovat kachní játra. Lékaři doporučují pravidelně jíst domácí kachní maso lidem trpícím vyčerpáním a anémií. Kachna je užitečná pro muže k normalizaci potence a pro ženy – pro reprodukční systém.
Navzdory zažitému názoru, že kachní maso je tučný produkt, odborníci na výživu doporučují jeho konzumaci s mírou jako klíč k hubnutí. Maso díky svému složení blokuje hromadění přebytečných usazenin a urychluje metabolické procesy.
Dětem lze podávat kachní maso s mírou. Skupina vitamínů B umožní správný vývoj dítěte, aminokyseliny a vitamín A příznivě působí na stavbu svalové tkáně, zrak a stav pokožky. Pro děti s anémií bude kachna zdrojem železa a kyseliny listové.
Výhody a ublížení
Kachní maso je prospěšné pro lidi ohrožené vysokým cholesterolem. Niacin v mase odstraňuje lipoproteiny s nízkou hustotou z těla. Přípravek je vhodné používat pravidelně při osteoporóze, anémii, obezitě, zhoubných nádorech atd.
Nutriční vlastnosti masa jsou důležité pro těhotné ženy. Obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, bílkoviny, živočišné bílkoviny. Konzumace masa je vhodná pro lidi se sníženou imunitou a dlouhodobou fyzickou aktivitou.
Některým lidem se doporučuje omezit konzumaci kachny. Konzumace kachny je škodlivá pro lidi s onemocněním jater nebo slinivky břišní. Maso je dost tuhé a těžko stravitelné. Tučné části a kachní tuk jsou škodlivé pro lidi s vysokým cholesterolem, kteří mají sklony k obezitě. Nemůžete jíst maso, pokud máte individuální nesnášenlivost. Kontraindikace konzumace tučného kachního masa jsou onemocnění kardiovaskulárního systému, pankreatitida a gastritida.
Kachní maso se zavádí do dětského jídelníčku nejdříve ve 3 letech. Prospěšné látky nepokryjí škody, které mohou být způsobeny trávicímu systému dítěte. Kachní maso je obtížné a dlouho se tráví nezralým trávicím systémem dítěte. Tučné kachní maso by se také nemělo podávat dětem s nadváhou, které mají sklony k obezitě. Může být zaveden do stravy ve formě nízkokalorického kachního vývaru.
Výhody a škody divoké kachny
Maso z divoké kachny je neméně zdravé. V určitých případech se stává lepší alternativou ve srovnání s domestikovanou drůbeží. Obsah kalorií ve filetech z divoké kachny je několikanásobně nižší než u kachen domácích.
Divocí zástupci nehromadí tolik tuku jako domácí, takže jejich maso je dietní a zároveň houževnaté. Příprava trvá déle. Pokud pokrm z divoké kachny neprojde řádnou tepelnou úpravou, stane se potenciálně nebezpečným pro lidi s diagnostikovanou nemocí, děti a těhotné ženy.
Výhody kachního tuku
Kachní tuk zbavuje tělo karcinogenů a toxinů. Podle dietních ukazatelů je vhodnější než máslo a tučné hovězí maso. Živočišné tuky jsou složením méně podobné kachním tukům. Ten je ve svých prospěšných vlastnostech často srovnáván s olivovým olejem.
Kachní tuk se používá ve vaření, kosmetologii a domácí medicíně. Příznivé vlastnosti tuku spočívají ve schopnosti doplňovat tělesné zásoby Omega-3 a 6 a zlepšovat metabolické procesy.
Aby nedošlo k poškození zdraví, tuk se konzumuje zřídka, s mírou.
Aplikace pro vaření
Existuje mnoho metod zpracování. Pták je dušený, smažený, pečený. Milovníci prvních chodů používají kachnu k přípravě vývarů, pečeně a polévek.
Někteří fajnšmekři konzumují sušenou kachnu. V tomto případě působí jako zdravější alternativa uzeniny. V případě potřeby lze kachní maso osolit a konzervovat. Neméně užitečné je jíst vnitřnosti – kachní játra, komora. Oblíbeným svátečním jídlem v mnoha rodinách je kachna pečená s jablky, pohankou, zelím nebo bramborami.
Drůbež pečená nebo smažená se hodí k zelenině, zelí, mrkvi a pastináku. Kromě jablek je plněná pohankou, houbami nebo pomeranči. Bobkový list není vhodné používat jako dochucovadlo, k masu se nehodí, ale trocha suchého vína dodá masu pikantní chuť.
Při vaření divoké kachny musíte nejprve odříznout kůži a tukové usazeniny z jatečně upraveného těla. Tím se pokrm zbaví nepříjemného zápachu zvěřiny. Pár mrkví vložených do korpusu před vařením pomůže odstranit zvláštní rybí chuť. Dalším tajemstvím hospodyně je namáčení kachny před vařením v mléce. Tím se odstraní pižmové aroma ptáka.
Průměrná doba vaření 2 kg kachny je více než 1,5 hodiny. Na pečení si vezměte alobal, rukáv, nebo korpus polijte kachním sádlem. Aby bylo maso šťavnaté a propečené, měl by se korpus nejprve uvařit nebo rychle osmažit. Pokud na kachně zůstanou pahýly, musí se před řezáním ptáka opálit.
V závislosti na tom, jak se kachna vaří, se mění obsah kalorií v pokrmu. Běžný kachní filet tedy obsahuje 304 kcal a uzený kachní filet 415 kcal. Pečená kachna obsahuje 307 kcal, vařená kachna – 252 kcal, smažená – 279 kcal. Nejméně kalorickým jídlem je kachní vývar. Obsahuje asi 25 kilokalorií.
Jak si vybrat a uložit
Aby bylo kachní maso čerstvé a mělo příjemnou chuť, musíte při výběru produktu dodržet několik zásad. Je lepší, když kachna není zmrzlá. Tento pták lze nalézt na místních trzích.
Není třeba pronásledovat velkého ptáka. Upřednostňuje se jatečně upravené tělo o hmotnosti do 2 kg. Takový pták byl s největší pravděpodobností zabit v mladém věku. Rychle se upeče a bude méně mastný. Korpus by neměl být příliš tenký. To se projeví na kvalitě masa. S největší pravděpodobností bude pokrm tvrdý a nebude šťavnatý.
Před nákupem musíte kachnu pečlivě prohlédnout. Jatečně upravené tělo by nemělo mít nepříjemný zápach, být lepkavé, mít řezné rány, skvrny nebo plak. Vzhled čerstvých kačerů se vyznačuje lesklou nažloutlou slupkou a jejich maso má sytou, jasně červenou barvu. Ptačí tuk je světle zbarvený, bez nepříjemného zápachu a jeho tlapky jsou žluté. Kůže na čerstvém těle je elastická a lehkým tlakem rychle získá svůj tvar.
Nakoupené maso lze skladovat v lednici při teplotě 0 až 4 stupně pod nulou asi tři dny. Pokud se vaření zpozdí, kachna se musí zmrazit.
