Jaký druh psů nachází lanýže?

Маленькая собака-болонка (самка) более проста в содержании, чем свинья или медведь. Поите ее молоком с настоем трюфелей, а потом прячьте трюфель, пусть ищет. А затем в лес. Выгодный бизнес.

Не все свиньи ищут трюфели, а те что ищут, делают это сугубо для того, чтобы съесть. При этом свинья — самец, а это довольно крупный зверь, у которого забрать найденный трюфель бывает не так то просто — он копает землю, находит и тут же его съедает, дело хозяина — вовремя его отогнать — попробуйте отогнать 300 килограммовую тушу от любимого лакомства. ПО статистике, из найденных свиньями трюфелей человеку достается обычно чуть более половины. А как только свинья наедается ими, она перестает искать — теряет интерес полностью. А собака, хоть и ищет менее эффективно, но зато все трюфели идут в корзину, и искать может долго.

Поскольку трюфель прячется в недрах земли, человек не имеет никакой возможности его обнаружить самостоятельно. Так что издавна люди приспособились пользоваться для этих целей дополнительной рабочей силой: свиньями, собаками и даже… медведями! Именно поэтому сбор трюфелей принято называть охотой.
Свиньи, исторически — первые помощники человека в трюфельной охоте. За лучшими белыми трюфелями «охотяться» в итальянском регионе Пьемонт, самые драгоценные
черные находят во французском регионе Перигор. Свинья — вполне утонченный гурман и просто обожает трюфели, прекрасно умея находить их по исходящему из-под земли запаху. Поэтому специально натаскивать свиней на трюфели никогда и не требовалось, они чуяли добычу за 20 м и немедленно устремлялись к цели. Главная проблема охоты со свиньями всегда была одна — животные вели себя по-свински, совершенно не желая отдавать честно, по их мнению, полученную добычу, и тут же съедали найденные трюфели. Никакие увещевания, предварительные щедрые кормления и попытки дрессировки не помогали, поэтому свинью всегда водили на поводке, а как только она начинала рыть землю, отвлекали ее внимание на другие лакомства, заранее припасенные, и довершали «раскопки» сами. Но все равно оставалась другая проблема: свиньи быстро уставали. Поэтому люди перешли на собак.
Собака — идеальный ассистент в поисках трюфелей.

ČTĚTE VÍCE

Proč je pes letargický a spí?

отвечала ~ Алён@ ~
http://otvet.mail.ru/question/11903761/

a přidat
Ни во Франции, ни в Италии, к сожалению, не имеется надлежащего количества медведей. Поэтому здешним охотникам за трюфелями приходится прибегать к услугам других животных. Спор между поклонниками собак-трюфелеискателей и почитателями свиней-трюфеле-искательниц продолжается уже пару столетий. Свиньи здесь неслучайно были употреблены именно в женском роде—только свиная особа женского пола может принимать участие в спортивно-трюфельном ориентировании на местности.

К большому сожалению, собачники, похоже, взяли верх. Натаскивание собак на трюфель столь же хлопотное занятие, как и дрессировка свиней, однако собакам запах трюфеля не напоминает запах желающего немедленного спаривания кабана: в результате гриб оказывается застрахованным от поедания чрезмерно разгорячённой свиньёй. Но говорят также, что нюх у свиней всё же лучше, кстати, для того чтобы свиные ощущения были максимально острыми, есть одно важное условие—свинья должна быть девственницей.

Именно с такой свиньёй, сбежавший от обожавшего её хозяина (ещё бы не обожать, даже тридцать лет назад, когда перигорские трюфеля не стоили по много тысяч долларов за кг, такая свинья вполне могла обеспечить безбедное существование своему владельцу), и встретился некогда, прогуливаясь в дубовой роще в окрестностях Перигора, герой одной из повестей Джералда Даррелла. Свинья была тщательно ухожена и пахла духами: «Напрягая память, я силился сообразить, где последний раз слышал такое волшебное романтическое благоухание. И вспомнил—в гостиничном лифте вместе со мной спускалась вниз прелестная дама, благоухающая так же восхитительно. Я ещё спросил её, не может ли она сказать, как называются эти изысканные духи, и она ответила: «Джой».

Далее герой Даррелла спасает свинью от неминуемой гибели в дебрях дубовых рощ, чем заслуживает пожизненную благодарность хозяина, а также возможность лицезреть легендарную по тем временам свинью-трюфелеискательницу, которую, оказывается, звали Эсмеральда, в деле: «Я никогда ещё не видел в деле свинью-трюфелеискательницу, тем более, такого блестящего мастера, как Эсмеральда. Неторопливо шествуя в дубраве около усадьбы мсье Кло с достоинством пожилой оперной дивы, степенно выходящей на очередной прощальный бенефис, она тихонько похрюкивала фальцетом. Но вот остановилась, подняла голову, с закрытыми глазами постояла, вдыхая лесной воздух, затем подошла к подножию почтенного дуба и стала обнюхивать землю и сухие листья. «Нашла!»—воскликнул мсье Кло и, оттолкнув в сторону Эсмеральду, вонзил в почву свою лопатку. Немного порывшись в земл

ČTĚTE VÍCE

Kolik váží irský teriér?

Трюфели — маленькие драгоценные дары земли. А вот цена, надо сказать, зашкаливает, стоят они как космический корабль. Где их ищут? Как находят? Как формируется цена? Ответы на все вопросы о трюфеле здесь.

Более 100 видов трюфеля

Важно знать, что трюфель — это вид гриба, который растет под землёй, в симбиозе с трюфельным деревом (дубом, орешником, сосной или липой). Для роста ему необходимо три фактора: почва, климат и дерево-хозяин. Видов трюфеля не один, не два и не три… их больше сотни! И только десять сортов представляют интерес для кулинарии: прежде всего, чёрный перигорский трюфель, также известный как tuber melanosporum. Именно его французы едят по праздникам. Более редкий и ценный для гурманов белый трюфель называют tuber magnatum. Он растёт у подножия таких трюфельных деревьев, как орешники.

Франция — мировой чемпион по трюфелю

Во Франции сегодня трудятся около 20 тысяч трюфелеводов. Страна производит почти 30% мирового объёма трюфелей, что делает её одним из крупнейших мировых производителей этих деликатесных грибов. Больше всего трюфелей находят на юго-востоке, в основном в Дроме, Воклюзе и Альпах Верхнего Прованса. При этом больше славится трюфелями северо-запад, особенно, Перигор. Также их находят в Окситании, Шаренте, Бургундии, Лотарингии и Шампань-Арденне.

Трюфель — чёрный бриллиант

Названный чёрным бриллиантом, знаменитый трюфель всегда был окутан тайнами, особенно его история. Расцвет трюфельной индустрии пришёлся на конец XIX
века, а в 1970-х производство грибов упало. Причина спада заключалась не только в двух мировых войнах, но и в быстром развитии сельского хозяйства. Сегодня трюфель стоит так дорого, потому что масштабы его производства не так велики, как раньше. Другая причина — изменение климата.

Собака нашла трюфель!

ČTĚTE VÍCE

Jak zastavit cystitidu u kočky?

Но где и как тогда собирают трюфели? Есть трюфельные фермы, но грибы можно собирать и на природе. Трюфельных собак обучают с детства — они настоящие помощники в поиске и сборе этих грибов. Приученный находить трюфели по запаху, пёс указывает хозяину, в каком месте нужно копать, чтобы добыть драгоценный гриб.

Свинья — охотник за трюфелями

В некоторых регионах трюфельных собак заменили трюфельными свиньями. Но свиней, в отличие от собак, не нужно обучать. Они находят по запаху уже созревшие, а значит, более качественные трюфели. Самое сложное — это не дать им съесть гриб! Трюфельные мушки также могут выдать трюфели своим присутствием. Они откладывают яйца прямо рядом с этими грибами.

Витаминный заряд!

Немногие знают, что в трюфелях очень мало калорий. Они состоят в основном из воды и пищевых волокон. Трюфели богаты калием, а также витаминами A, D и K, которые полезны для организма. Эти витамины важны для здоровья костей, глаз и нашей иммунной системы.

Как готовят трюфели?

Знаете ли вы, что трюфель весьма капризен в приготовлении? При тепловой обработке уходит его невероятный аромат! Поэтому его рекомендуют добавлять в блюдо прямо перед подачей, например, натерев на тёрке. Также имейте в виду, что некоторые продукты прекрасно подчёркивают вкус трюфеля. Речь идет о картофеле, пасте, а также яйцах. Сочетание с гусиной печенью или добавление в сладко-солёные блюда — также прекрасный вариант. В качестве изюминки вы можете добавить трюфель к таким десертам, как сабайон или мороженое, к груше или личи. При примеру трёхзвездного шеф-повара Пьера Ганьера трюфель можно добавить к личи, кокосовому молоку и цедре лайма.

Продукт класса люкс

Цены на трюфели меняются каждый год в зависимости от их вида и объёма производства. Это удалось выяснить на крупных рынках во Франции. Скажем по секрету, на специализированных рынках юго-запада Франции чёрный трюфель обычно стоит 800 евро за килограмм. В спецмагазинах больших городов цена варьируется от 1000 до 1200 евро за килограмм. Что касается белого трюфеля, в ближайшие годы он может вырасти в цене до 4500 евро за килограмм. При этом самым доступным остается летний трюфель — 300 евро за килограмм.

ČTĚTE VÍCE

Jak zkontrolovat papouščí strumu?

Přečtěte si více: