Často dostávám otázku, proč domácí sushi z uzeného úhoře chutná jinak než sushi z úhoře podávané v restauracích. Odpověď leží nejčastěji na povrchu: úhoř, který se používá k výrobě sushi a závitků, se ve skutečnosti neudí, ale smaží. Omylem se nazývá uzená, proto jsou lidé často uváděni v omyl. Úhoř uzený za tepla nebo za studena, který se prodává v rybím oddělení nejbližší prodejny, je zcela odlišný způsob úpravy ryb, chuťově ani strukturou podobný sushi úhořovi. K přípravě sushi se používá unagi kabayaki (neboli pečený úhoř) – nakrájená kostra úhoře ve sladké omáčce. Tento úhoř se prodává zmrazený ve specializovaných prodejnách nebo v odděleních mražených potravin některých supermarketů.
Design obalu se může u jednotlivých výrobců lišit, ale jakmile uvidíte úhoře, s ničím jiným si ho nespletete. Hmotnost úhoře na sushi se obvykle uvádí v uncích. Nejchutnější úhoři jsou malí až střední, 9-10 uncí. Větší ryby jsou často kostnaté a suché. Při přípravě sushi je prvním krokem vyjmutí úhoře z obalu. Nemusíte použít všechny ryby najednou! Bez rozmrazování ryby odřízněte potřebné množství a zbytek dejte do mrazáku. Zmrazeného úhoře lze skladovat poměrně dlouhou dobu, od několika měsíců až po rok.
Chcete-li připravit sushi z úhoře, jednoduše ho rozmrazte. U teplých jídel, jako je unagi donburi, se ohřívá. Úhoře rozpůlíme a odstraníme ploutvové kosti.
Kůži z úhoře raději stahuji, protože je dost houževnatý. Poté pomocí ostrého nože, počínaje ocasem, musíte rybu opatrně nakrájet na tenké plátky.
Aby byl řez krásný, čepel nože by měla téměř ležet na prkénku. Držte nůž pod úhlem vzhledem k rybě, abyste zajistili dlouhé kusy. Úhoře musíte krájet velmi opatrně: jeho jemné maso vyžaduje jemný přístup. Tyto požadavky jsou ale relevantní pouze v případě, že chcete připravit nigiri sushi s úhořem. Pro přípravu závitků stačí rybu nakrájet na kostičky. Recept na nigiri sushi a úhoře a různé možnosti rohlíků s úhořem jsou na stránce mistrovských kurzů.
Tloušťka plátků závisí na jejich účelu. K přípravě nigiri sushi s úhořem se hodí silné plátky, ale na zdobení závitků rýží směrem ven by měly být plátky co nejtenčí, jinak se k roláku špatně přichytí. Nezapomeňte na speciální omáčku z úhoře (unagi omáčka)! Nalévá se na vrch jak nigiri sushi, tak uramaki s úhořem.
29. ledna Tento záznam napsala Světlana, zveřejněno 29.01.2012. 2. 24 ve XNUMX:XNUMX, uloženo v části Produkty a přísady. Uložte si permalink do záložek. Sledujte všechny komentáře zde pomocí kanálu RSS pro tento příspěvek. Přidejte komentář nebo zanechte trackback: Trackback URL.
Procházet
Nigiri sushi s tuňákem, lisované sushi s lososem, tenké rolky s pikantní omáčkou. Rohlíky v zeleném tobiko kaviáru, tenké rolky s tuňákem, tlusté rolky s lososem a.
Nigiri sushi s tuňákem, krevetami, úhořem a lososem. Gunkany v okurce s chuka salátem, závitky s rýží zvenku s úhořem a smetanovým sýrem. Bonito maki s úhořem, tenkou cibulkou a.
11 Komentáře
Vloženo 19.06.2013 v 9:39 | #
Prosím, řekněte mi, mám začít stříhat úhoře z ocasu nebo z hlavy? Tady je napsáno, že je to z ocasu, ale v sekci o řezání úhoře na sushi je napsáno, že je to z hlavy.
DasMitTeufel
Publikováno 22.07.2013 ve 11:03 | #
Pokud začnete řezat úhoře z ocasu, musíte oříznout celou polovinu jatečně upraveného těla na stejnou šířku a je lepší provést úplně první řez „od ocasu“ pod úhlem 45 stupňů, aby nedošlo k upravte úhel řezu, řekněme, na nigiri) a jeden „kus“ na nigiri by měl vypadat 90% masa a 10% kůže, pro krásu)))))
Publikováno 11.01.2016 ve 7:31 | #
Díky moc! Nyní je vše jasné
Publikováno 11.01.2016 ve 8:01 | #
Jsem rád, že to pomohlo! Jedna věc, která mě netěší, jsou současné ceny úhoře
Publikováno 12.04.2016 ve 1:21 | #
Světlano, řekni mi, prosím, kde přesně teď kupuješ (myslím při takovém zdražení potravin) úhoře, tuňáka a také produkty jako vločky z tuňáka, sezamová semínka, tobiko kaviár a omáčku k nigiri sushi s úhořem?
A hlavní otázkou je, jak si vybrat úhoře? V obchodech (např. METRO) vidím jen velké (relativně) korpusy, chutnají tvrdé a hodně kostnaté, ale já chci malý (je levnější a chutnější).
A taky jsem se dočetla, že kůži z úhoře nevyhazujete.Můžete být konkrétnější – je potřeba ji před nakrájením do rolády nějak zpracovat a jaká náplň se s ní nejlépe kombinuje do rolády?
Publikováno 12.04.2016 ve 2:26 | #
Ahoj!
Eleno, potraviny většinou objednávám od Delikateska (v případě potřeby mohu dát kód pro kamarádku s dopravou zdarma). Ceny jsou stejné jako všude jinde, sortiment je nyní stejně omezený jako v ostatních obchodech v poslední době. Ale hlavní „spotřební materiál“ (úhoř, tuňák, kaviár, nori, ocet) tam jsou. Kupuji chlazeného karelského pstruha od Auchanu, nakrájím ho a zmrazím na kousky. Mimochodem, omáčka Unagi se prodává v METRO ve velké láhvi o objemu 1.8 litru a stojí 500 rublů. Je to velmi levné na objem. Vydrží rok, klidně i víc :)) A zbytek tam koupíte taky, samý úhoř, pokud je malý. Existují i úhoři, kteří váží 400-500 gramů, nejsou kostnatí, jako losi, kteří váží 800-900 gramů.
Posílám samostatné obrázky o kůži úhoře; v poslední době jsem zkoušel různé kombinace. Vskutku byla škoda vyhazovat jedlé věci za takové a takové peníze. :)) Určitě odřízněte kosti po stranách, pokud tam nějaké zbyly. A tvrdé „váhy“ lze snadno odstranit pod tekoucí vodou. Nejsou to samozřejmě váhy, ale prostě nevím, jak je nazvat.
Publikováno 12.04.2016 ve 2:51 | #
Jaká rychlá odpověď 🙂 Děkuji, kód by se velmi hodil (můžete ho poslat buď emailem, nebo ve VK na zdi skupiny, moje poslední zpráva) Budu čekat na článek o skinu; na do konce měsíce plánuji malý domácí sushi banket, recepty se slupkou se budou moc hodit!)
Publikováno 12.04.2016 ve 2:56 | #
Pošli to poštou!
Nepřihlašuji se do VKontakte příliš často, ale odtud jsou zprávy okamžitě viditelné v poště.
Vloženo 06.10.2017 v 10:10 | #
Ahoj Světlano! Otázkou je, že jsme kdysi jedli rohlíky s úhořem a celou náladu nám zkazila kost, kterou jsme v této rybě našli. Pokud vím, úhoř má jen páteř, nebo na rohlíky používají nějakého jiného úhoře s malými kostmi? Nyní je pochyb nejen o kuchaři s „odpovědným“ přístupem ke své práci, ale i o tom, že tam úhoř vůbec byl. Děkujeme!
Vloženo 06.10.2017 v 10:16 | #
Ahoj! Menší úhoři obvykle nemají kosti, ale větší (11 uncí) lze nalézt blíže k hlavě. S největší pravděpodobností nebyly odstraněny při krájení.
Vyplňte formulář se svým dotazem a náš manažer vás bude brzy kontaktovat
Požádejte o zpětný hovor
Vyplňte formulář se svým dotazem a náš manažer vás bude brzy kontaktovat
Ваш заказ
Prodej čerstvých mořských plodů s rozvozem po celé Moskvě a Moskevské oblasti
vybrat město
Moskva Skhodnya Khimki Lobnya Dolgoprudny Mytishchi Krasnogorsk Odintsovo Ljubertsy Balashikha Reutov Korolev Další město Solnechnogorsk Andreevka Goluboe Alabushevo
Vaše město: Moskva
Prodej čerstvých mořských plodů s rozvozem po celé Moskvě a Moskevské oblasti
Unagi úhoř: příznivé vlastnosti, složení a použití při vaření
Úhoř se od svých nejbližších příbuzných liší protáhlým a neobvyklým tvarem těla. Ryby se pro svou chuť a vzhled staly významnou součástí vaření a populární kultury.
Pod tělem úhoře se nachází maso s vysokou nutriční hodnotou. Nejraději ho smaží ve woku, grilují, pečou nebo vaří v polévkách. V asijských zemích unagi úhoř je důležitou složkou tradičních jídel. Kromě neobvyklé chuti a prospěšných vlastností masa ryby nezmizí v obchodech během různých ročních období: lze je vždy nalézt čerstvé nebo uzené.
Užitečné vlastnosti Unagi
Rybí maso se skládá z bílkovin, kvalitních tuků a mnoha vitamínů: A, B1, B2, E a D. Úhoř obsahuje soubor všech pro tělo nezbytných živin. Tokoferol nebo vitamin E podporuje:
• Buněčná výživa
• Zpomalené stárnutí pleti
• Stimulace imunity a prevence nemocí
• Normalizace průtoku krve
• Vývoj tkání a ochrana kůže před ultrafialovým zářením
Uzený úhoř unagi obsahuje vitamín A, který zabraňuje onemocnění očí nebo stárnutí kůže. Retinol je zodpovědný za fungování zrakových orgánů v našem těle, zmírňuje únavu a působí preventivně na patologické stavy. Vitamin A také mírně oddaluje stárnutí pleti.
Rybí oleje a kalorie
Úhoř přináší velké výhody prostřednictvím polynenasycených mastných kyselin. Vědci tvrdí, že omega kyseliny pomáhají vyživovat buňky a zabraňují náhlým změnám glukózy. K tomuto účinku dochází v důsledku působení kyselin: dělají krevní cévy pružnějšími a také aktivují průtok krve a snižují množství cholesterolu. Proto se úhoř doporučuje jako prevence srdečních chorob a cukrovky.
Omega kyseliny zlepšují funkci očí, posilují vlasy a svalovou tkáň. Pomáhají také normalizovat hormonální hladinu žen. Omega-3 stimuluje imunitní systém a působí preventivně.
Úhoř je na vrcholu žebříčku mořských plodů z hlediska obsahu zdravého tuku. Pokud budete jíst unagi úhoř v první polovině s přídavkem potravin, které obsahují vlákninu, pak bude energetická hodnota využita k zajištění produktivního fungování těla. Úhoří maso přitom neovlivní ukládání tuku. Na 100 gramů smažený úhoř unagi představuje 146 kalorií.
Použití úhoře v různých receptech
Nejraději vaří úhoře kvůli jeho jemné chuti, která se liší od ostatních mořských plodů. Strukturou úhoře připomíná lososa, ale jeho maso má jinou vůni a chuť. Při vaření asijských zemí se používají sladkovodní úhoři, jejichž maso vydává příjemnou sladkost.
V Japonsku existují určité restaurace, které se specializují pouze na přípravu úhoře v různých podobách. Oblíbený je zejména v létě, kdy blahodárné vlastnosti ryb chrání Japonce před vyčerpáním a únavou.
V Japonsku a Číně jsou preferováni mořští a říční úhoři. Z jejich masa se připravují národní polévky, dušená masa kombinovaná s kuřecím masem a kastrol s rýžovým vínem. Častěji se však úhoř udí a smaží s unagi – hustou, tmavě zbarvenou, sladkoslanou omáčkou ze sójové omáčky, cukru a japonského sladkého rýžového vína.
S unagi se úhoř podává kromě unadon nebo donburi také v sushi, závitcích a onigiri. Existuje také sladká sušenka s názvem „unagi pai“, která se vyrábí ve formě koláče z úhoře, česneku a koření.
