V Evropě bylo výrobcům produktů povoleno přidávat do svých přísad kriketový prášek. „Snob“ vypráví, jak zavedení hmyzu do stravy šetří životní prostředí a zda se takové přísady používají v ruské výrobě
31 Leden 2023 17: 07
Foto: Sanka Vidanagama / NurPhoto / Getty Images
Cvrčci jako alternativa k masové bílkovině
Evropská unie schválila používání kriketního prášku v různých potravinách, včetně chleba, zpracovaného masa, těstovin, omáček a nápojů. Domácí cvrčky lze použít i zmrazené nebo sušené. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) prokázal, že aditivum je neškodné, a všechny země EU tuto iniciativu podpořily. Hmyz Acheta Domesticus, tedy cvrček domácí, se jako složka potravy může stát náhražkou přírodního masa díky vysokému obsahu bílkovin.
V roce 2019 přijala Evropská unie žádost o přidání nových produktů na seznam schválených produktů od asijské společnosti Cricket One, která cvrčky pěstuje a vyrábí z nich přísady do potravin, kosmetiky a krmiva pro zvířata. Výroba takového potravinového prášku se skládá z několika fází: cvrčci jsou ponecháni jeden den bez jídla, poté jsou zmrazeni – výrobce považuje tento způsob eutanazie za nejhumánnější. Poté jsou podrobeny tepelnému zpracování, sušeny a mlety.
Cricket One říká, že výroba kriketových doplňků je mnohem šetrnější k životnímu prostředí než produkce masa. Farmy pro krávy, prasata a slepice zabírají velké plochy; hmyz spotřebuje méně vody a krmiva než zvířata, což snižuje uvolňování skleníkových plynů do atmosféry. Kromě toho je Cricket One přesvědčen, že nahrazení tradičního masa práškem z cvrčků pomůže vyrovnat se s hladem ve světě.
Požírání hmyzu už bylo v Evropské unii schváleno: v červenci 2022 Evropská komise povolila prodej larev moučných červů jako složky potravy a v listopadu se na seznam připojily saranče. Lze je také použít jako potravinářskou přísadu a nahradit přírodní maso. Komise poznamenává, že hmyz je již součástí obvyklé stravy stovek milionů lidí na celém světě a konzumace stejných cvrčků jako alternativního proteinu přispěje k přechodu EU na udržitelnější potravinový systém.
Přečtěte si také
Digitální cvrčci a národní kuchyně
Novináři upozorňují, že EU podepsala dohodu o dodávkách cvrččí mouky pouze s jednou společností Cricket One, což zvyšuje riziko vytvoření monopolu na trhu s novým produktem. Sami Evropané navíc nová pravidla v potravinářském průmyslu kritizují. Italský ministr pro potraviny řekl, že během jeho úřadu nebude v zemi „žádné místo pro syntetické maso a mouku z cvrčků“. Svá slova zdůvodnil tím, že Itálie si musí zachovat svůj tradiční přístup k národní kuchyni.
Foto: Francesca Volpi/Bloomberg/Getty Images
Například v Itálii místní obyvatelé nejsou připraveni jíst těstoviny s mletými cvrčky: 54 % obyvatel země je podle průzkumu Coldiretti/Ixe proti přidávání hmyzu do produktů. Evropská vláda požadovala od výrobců, kteří nové aditivum používají, aby je označili varováním, že obsahuje zpracované cvrčky. Odpůrci novinky však podotýkají, že na zboží bez obalu nebude možné umístit varování.
Povolení používat cvrčky v potravinářských výrobcích vyvolalo reakci i na internetu. Německý výrobce čokolády Ritter Sport zveřejnil na sociálních sítích fotografii, na které je vidět balíček čokolády s přidáním cvrččích nožiček. Většina uživatelů pochopila, že jde o vtip, ale v komentářích značka stále objasňovala: „Produkt je k dispozici pouze v digitální podobě.“
Přečtěte si také
Hmyz v omáčkách a žvýkačkách
V Rusku lze hmyz nalézt v krmivu pro zvířata. V roce 2022 byla v Moskevské oblasti dokonce otevřena farma na pěstování cvrčků – vyrábějí tam i jídlo. Mletý hmyz najdeme také například v proteinových tyčinkách. A také v cukrářských posypech a žvýkačkách: při jejich výrobě se používá potravinářská přísada šelak (E904) – zpracovaná pryskyřice vylučovaná plošticemi, hmyzem podobným mšicím.
Při výrobě cukrovinek, omáček, nápojů, ale i masných a rybích výrobků po celém světě, včetně Ruska, je povoleno potravinářské barvivo karmín (E120), získané z mexické košenila. Zbarví produkt do červena. Karmín a šelak jsou považovány za neškodné pro člověka. „Pokud se E120 nebo E904 přidávají do potravin v množstvích, která jsou povolena v souladu s předpisy celní unie, pak nemají vliv na lidské zdraví,“ docentka Elena Nikitina z katedry dietetiky a klinické Výživa univerzity RUDN, řekl Snob.
Připravil Petr Buzlaev
