V předvečer svátku zamilovaných probírá šéfkuchař restaurace Zolotoy Dmitrij Zotov romantické téma afrodiziaka.
— Proč jsou nyní afrodiziaka v módě?
— Myslím, že tato móda se nezrodila sama o sobě, ale kvůli obecné vášni pro zdravé stravování. To znamená, že k tomu došlo u nás poměrně nedávno, kdy lidé dostali příležitost koupit čerstvé, vysoce kvalitní produkty. A afrodiziaka jsou obsažena právě v nich, především v mořských plodech.
— A jaké mořské plody jsou přeborníkem v obsahu afrodiziak?
– Ústřice, samozřejmě. To znamená, že můžete přijít do restaurace, objednat si jídlo z 12 ústřic – a všechno bude v pořádku. Na tělo v tomto smyslu působí blahodárně i další mořské plody: ryby, černý kaviár, humr. Důkazem je temperament lidí žijících na pobřeží, jako jsou Španělé a Italové. Hned je jasné, že základem jejich jídelníčku jsou mořské plody. Ale pro člověka, který na to není zvyklý, je hlavní, aby to nepřeháněl: mořští plazi obsahují velmi velké množství bílkovin, a proto jsou ve skutečnosti afrodiziaka, takže pokud jíte hodně různých věcí najednou můžete dostat otravu bílkovinami a na romantiku nebude čas.
— Ukazuje se, že středomořská kuchyně je nejbohatší na afrodiziaka?
– Nejen. Ostatně na východě jsou hlavní potravou čerstvé ryby a mořské plody, takže konzumují hodně afrodiziak.
— A co domácí recepty s mořskými plody?
— Pokud si koupíte čerstvé ústřice, je s nimi vše jednoduché – jsou dobré samotné, ale pokud přidáte omáčku z afrodiziakálních bylin! Například vezměte celer, piniové oříšky, koriandr, vše rozdrťte v mixéru s přidáním sójové omáčky. Radím přidat sóju, protože takové pyré samo o sobě není moc dobré a sója velmi zlepší chuť, aniž by to nějak ovlivnilo obsah stimulantů.
— Ukazuje se, že afrodiziaka se nacházejí i v bylinkách a ořeších?
– Naprosto správně. Z bylin jsou nejsilnější ty s výraznou vůní – koriandr, petržel. Celer je také velmi silné afrodiziakum, takže i jednoduchá čerstvě vymačkaná šťáva z něj je výborným lékem. Může být také pyré a podáván s dušenou nebo lehce smaženou rybou. Pokud jde o ořechy, to jsou téměř všichni zástupci, protože obsahují tolik bílkovin! První místo bych udělil piniovým oříškům a vlašským ořechům, druhé místo arašídům a mandlím. Proto je dobré udělat další salát: rukolu, piniové oříšky a čerstvé krevety, přidat sójovou omáčku nebo zálivku z olivového oleje a octa. Úplně jsem zapomněl na další silný lék – houby. Především je to samozřejmě vynikající lanýž. Toto afrodiziakum zvýrazní každý salát. Solené, dušené, smažené nebo nakládané houby jsou téměř stejně výkonné, protože obsahují hodně zinku, který má pozitivní vliv na reprodukční schopnost těla.
– A co maso, zvěřina?
— Kuře je pro tyto účely snad nejvhodnějším produktem. Má více bílkovin než běžné maso. Hlavní je ale pamatovat na to, že pokud je kuře nebo jakýkoli jiný produkt zmrazený, přišel o dobrou polovinu prospěšných látek, včetně afrodiziak, které obsahuje. A také, pokud chcete minimální ztráty při vaření, nesmažte. Nejlepší je vařit kuře ve vlastní šťávě. Je třeba uvařit v pečícím sáčku nebo alobalu, kuře tam zabalit celé nebo na kousky, přidat sůl a koření podle chuti – pepř, kari, šafrán je dobrý – vložte do trouby a pečte asi třicet minut při 180 stupňů. Kuře můžete dusit i se zeleninou – celer, mrkev, cibule, přidat bílé víno a rajčata. Vařte na mírném ohni, zakryté, půl hodiny. Co se týče masa, to vyžaduje od těla hodně energie na trávení, takže v tomto smyslu jsem spíše proti než pro. Omáčky na bázi masových vývarů, jako je polosklo, by se také měly vyhnout – jsou příliš těžké.
– Co koření, jsou to afrodiziaka?
– Pouze ty, které výrazně voní – hřebíček, skořice, zázvor, šafrán. Proto je svařené víno nápojem s vysokým obsahem afrodiziak. Navíc je nyní v zimě velmi aktuální a navíc romantická. Můžete si také připravit čaj se zázvorem: stačí uvařit čaj v konvici, nastrouhat zázvor a přidat špetku. Výsledkem bude velmi chutný, aromatický nápoj, opravdu velmi horký, protože zázvor je tak pikantní.
– Co podávat k tomuto čaji? Existují nějaké afrodiziakální dezerty?
— Nejdůležitější sladké afrodiziakum je čokoláda. To znamená, že pokud jakýkoli bobulový dezert přelijete rozpuštěnou čokoládovou omáčkou, bude to lahodné a romantické. Med je také afrodiziakum, protože obsahuje hodně kalorií. A pokud jíte ořechy s medem, elán ducha i těla je zaručen. Můžete udělat i tento dezert: vezměte krekry, rozdrťte je v mixéru, smíchejte s pralinkou, přidejte bílou čokoládu, dejte na plech, nechte ztuhnout. Připravíme si vzdušnou čokoládovou pěnu: smícháme hořkou čokoládu s želatinou, přidáme šlehačku. A pak výsledný základ pokryjeme touto pěnou – získáme velmi jemný dezert ze dvou vrstev, právě včas na Valentýna.
Rozhovor s Annou KAMANOVOU
- Časopis “Kommersant Weekend” č. 20 ze dne 09.02.2007. listopadu 63, str. XNUMX
