Cukr, voda, škrob, mouka – bezohlední výrobci přidávají všechny tyto produkty do medu a vydávají je za přírodní. Včelaři řekli Gazeta.Ru, jak rozlišit přírodní med od falešného – k tomu potřebujete lapis tužku a kapku jódu.
Všechny metody identifikace přírodního medu, které prodejci předvádějí na veletrzích, nic nestojí, říká Oksana Perova, expertka z Apiary Yunga.
„Jen v laboratorních podmínkách lze spolehlivě určit, zda je med přírodní či nikoliv. Zvláště pokud je med čerstvě odčerpaný a ještě nestihl zkrystalizovat,“ vysvětluje.
Návštěvníci veletrhu si vybírají med podle chuti, ale to nezaručuje nákup přírodního produktu.
Chuť medu vydrží v ústech asi 40 minut, a pokud vyzkoušíte více druhů, vše se promíchá a produkt, který byl ochutnán jako první, se bude zdát nejlepší.
Podle Dmitrije Sokolova, majitele malého včelína v Moskevské oblasti, stále dokážete rozlišit přírodní produkt sami.
“Dej si trochu medu na hřbet ruky a potři si ho.” Pravý med by se měl vstřebat beze zbytku, jako dobrý krém. Med s přidaným cukrem snadno poznáte pomocí lapisové tužky z lékárny. Přidejte trochu lapisu do slabého roztoku medu – bílá sraženina ukáže, že produkt je nepřirozený,“ říká Dmitrij Sokolov.
Jak se vyhnout trestu za domácí přípravky
V Rusku je konzervování zeleniny prakticky národní tradicí. Nutné je však domácí zavařování.
03. září 16 54:XNUMX
K vytvoření umělé krystalizace přidávají bezohlední výrobci do medu mouku a škrob. “Padělek je snadné rozpoznat: přidejte do medu kapku jódu; pokud obsahuje přísady navíc, produkt zmodrá,” dodává Dmitrij Sokolov.
Stojí za to věnovat pozornost vůni medu. Podle Artema Panina, odborníka ze společnosti Cheese.Med.Hamon, bude padělek vonět jako bonbón nebo sirup. Ale přírodní mohou mít velmi slabé aroma, pokud jsou ponechány delší dobu otevřené. „Med z otevřené sklenice je chuťově i vůní mnohem slabší než výrobek z uzavřené nádoby. Pokud kupujete med z otevřených kostkových nádob na pouti, požádejte prodejce, aby před vámi med míchal stěrkou. Pokud je produkt pravý, pak jeho aroma při míchání zesílí,“ radí specialistka.
Někteří lidé volí med podle barvy a konzistence. Odborníci ale tuto metodu považují za neobjektivní. Konzistence totiž závisí na okamžiku sběru medu a barva na rostlinách, ze kterých byl sebrán.
Odstíny se mohou lišit, ale přírodní med je vždy průhledný, dokud nezkrystalizuje. Pokud je med zakalený nebo má sediment, je lepší nákup odmítnout.
„Med by měl mít po ztuhnutí na dně homogenní strukturu bez oddělování a nahoře je polovina sklenice tekutá. Výjimkou je, pokud se do sklenice nalijí dva různé druhy medu, mohou se usadit nerovnoměrně,“ vysvětluje Panin. Podle něj lze čerstvý med poznat podle „malé bílé pěny, která vypadá jako skvrny“. „Pokud je to vyhřívaná z loňska, pak bude pěna objemnější a nadýchanější, bude to více připomínat mýdlo a bude mít kyselou chuť,“ pokračuje odborník.
Krásný tekutý med s homogenní strukturou je mezi kupujícími nejžádanější. Zatímco „scvrklému“ – krystalizovanému medu – mnozí se mu vyhýbají a produkt si pletou s falešným. A je to úplně marné: pro ty, kteří si nejsou jisti kvalitou, je lepší si ji koupit, radí Oksana Perova.
Na medu a placentě: jaký je rozdíl mezi levnými a drahými krémy na obličej
Kosmetický trh je nyní přeplněný různými produkty, jejichž ceny se mohou lišit.
18 červenec 21: 18
Med z cukru se totiž nikdy neusadí a nevytvoří hustý krystal. „Kaštan, akát a medovice zůstávají tekuté. Stejně jako med ze středního pásma, pokud byl dlouhodobě skladován při rovnoměrné teplé teplotě,“ dodává odborník.
„Med se skládá z 80 % přírodních sacharidů – glukózy a fruktózy. Na nich závisí krystalizace. Pokud je v medu více glukózy, tuhne rychleji, pokud převažuje fruktóza, krystalizace probíhá pomaleji. Ale jakýkoli med se „scvrkne“ – stane se tvrdším a neprůhlednějším,“ vysvětluje Dmitrij Sokolov.
Producenti medu doufají, že jejich průmysl začne označovat oblasti původu produktu a na místě bude kontrolováno botanické složení nektaronosné báze, podmínky výroby a balení.
Odborníci se zároveň obávají, že při honbě za komerční produktivitou se ztrácí jedinečná chuť a vlastnosti samotného produktu. Zatímco v Evropě kromě chráněných oblastí územního původu medu existuje profese medového sommeliéra. Nejlepší taková škola je v Itálii.
“Med, stejně jako dobré víno, má svou jedinečnou chuť, absorbuje nektar léta a rok od roku se liší,” je si jistá Oksana Perova.
Podle výrobců v Rusku neexistuje kultura spotřeby medu, a proto je pro obyčejné lidi obtížné odlišit běžné levné odrůdy od produktů prvotřídní kvality.
„Med sbíraný z řepkových a slunečnicových polí, který se sbírá od dubna, se nemůže srovnávat s medem z divokých bylin. V očích kupujícího jsou ale téměř rovnocenné,“ uzavírá odborník.
Přihlaste se k odběru Gazeta.Ru ve zprávách, zenu a telegramu.
Chcete-li nahlásit chybu, zvýrazněte text a stiskněte Ctrl + Enter
Všichni si rádi užíváme dary včel. Kromě toho, že se jedná o velmi chutný dezert, mnohé přitahují jeho léčivé a zdraví prospěšné vlastnosti. Ve skutečnosti je skutečný med zásobárnou cenných živin, vitamínů, mikro- a makroprvků, prospěšných kyselin a dalších organických sloučenin. Ale aby měl přírodní produkt všechny tyto výhody, musí být přírodní a kvalitní.
Cukrování medu
Proces krystalizace medu je přirozený, navíc povinný pro každou odrůdu, která se může pochlubit přírodním původem. Otázkou je pouze rychlost a intenzita jeho smršťování. Dříve nebo později potká takový osud jakoukoli včelí pochoutku. Není na tom nic špatného, kandovaný dezert si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti včetně chuti.Výrobek houstne díky speciálnímu složení, ve kterém převažují sacharidy.
Glukóza má tendenci krystalizovat. Hroznový cukr, který nabyl krystalické formy, klesá ke dnu. Postupně krystaly zabírají stále více místa a mění tekutý produkt na pevný dezert. Cukrování může být:
- jemnozrnný;
- hrubozrnný;
- tukové (když jsou krystaly k nerozeznání).
Jedinou nevýhodou cukrování je, že většina spotřebitelů dává přednost tekutému medu. Přeci jen je snazší si ho namazat na chleba, přidat do kulinářských specialit a v tomto případě pochoutka vypadá mnohem chutněji. Ale jak dobrý je produkt v tomto stavu?
Proč med není kandovaný?
Důvodů pro to může být mnoho. Nejnebezpečnější z nich je charakteristika odrůdy medu. Například medovice nezhoustne tak rychle jako květový med. Produkt produkovaný včelami ze sekretů jiného hmyzu a cukernatých sekretů některých rostlin (stromů včetně jehličnanů, keřů atd.) byl donedávna považován za nevhodný pro běžnou spotřebu. Používal se při výrobě cukrovinek. Dnes je stále populárnější, protože jeho složení je velmi užitečné.
Akátový med a další bílé odrůdy mají navíc schopnost dlouho nezhoustnout. Proč se tohle děje? Jak již bylo zmíněno, k hromadění včelí pochoutky dochází v důsledku krystalizace glukózy. Pokud ale obsah hroznového cukru není tak vysoký, proces cukernatění bude probíhat pomalu. Čím nižší je glukózová složka, tím déle zůstane pamlsek tekutý. A naopak, pokud koncentrace hroznového cukru ve složení přesáhne 30 %, pak během pár týdnů budete mít k dispozici sladký medový fudge se zrnitou strukturou.
Ty druhy medu, ve kterých je převládajícím sacharidem fruktóza, při správném skladování ani po celý rok nezhoustnou. Zdá se, že ovocný cukr obaluje prvky glukózy a brání jejich krystalizaci. Výsledkem je, že klec trvá poměrně dlouho. Mějte ale na paměti, že kvalitní přírodní produkt, bez ohledu na jeho typ, musí dříve nebo později stejně zahustit. Pro zkušené kupující je tento proces jakýmsi testem kvality.
Zda je med před námi přírodní, můžete zkontrolovat následujícím způsobem. Vezměte lžíci zakoupeného tekutého produktu a přidejte do něj lžičku již oslazeného produktu. Vše promíchejte a nalijte do sklenice se zbytkem „nového“ medu. Umístěte na dva až tři týdny na chladné a suché místo. Do konce tohoto období musí pochoutka změnit konzistenci na hustší.
Jak dlouho trvá, než přírodní med zhoustne?
Není možné jednoznačně odpovědět na otázku, jak dlouho zůstane konkrétní medový produkt tekutý. Faktem je, že v přírodě neexistují absolutně čisté odrůdy, všechny jsou smíšené. Názvy se získávají v souladu s převládajícím typem nektaru ve složení, přesněji s přihlédnutím k rostlině nebo květině, která sdílela svůj pyl se včelami. Proto je časový rámec pro zahušťování pro různé odrůdy stanoven pouze přibližně.
Mezi rychle kandované odrůdy patří následující odrůdy:
- pohanka (ztvrdne do měsíce nebo dvou po sklizni);
- slunečnice (tuhne za pár týdnů, má rekordní hladinu glukózy)
- vápno (pouze 2-3 měsíce po čerpání zůstává tekuté);
- melilot (několik měsíců po odběru se změní na bílou hrubozrnnou hmotu);
- řepka (po měsíci zrní).
Zahuštěný, heterogenní dezert zůstává chutný a zdravý jako tekutý. Na přání jej můžete rozpustit do sirupovitého stavu, například pokud máte pochoutku raději v této podobě nebo pro kulinářské použití. To musí být provedeno opatrně, nepřesahující teplotu 40 stupňů, jinak pochoutka ztratí své zázračné schopnosti. V tomto případě už jeho konzumace nebude zdravá, ale zůstane chutná.
Také milovníci tekutých, viskózních sladkostí si mohou vybrat z těch odrůd, které zůstávají tekuté po dlouhou dobu:
- akácie (zachovává si sirupovou konzistenci po dobu 1-2 let, ale ne bez zahuštění, protože okamžitě po načerpání prakticky vyteče);
- kaštan (není kandovaný šest měsíců nebo rok, ale zároveň je sám o sobě docela viskózní a může se oddělit, když se smrští);
- Řecká (zámořská pochoutka je řazena mezi medovice, zůstává tekutá až rok a půl, někdy se sbírá v zimě, takže není divu, že se nemusí stihnout kandovat do doby, než budou všechny naše včelařské produkty už tlustší než kdy jindy)
- Květen (může zůstat v kapalném stavu rok nebo dva, sbírá se na jaře, ale do konce léta získá skutečný produkt určitou viskozitu).
Při nákupu nehledejte jen příjemnou konzistenci. Napodobit tekutý med je velmi snadné, přičemž napodobit přirozené cukernatění pochoutky je téměř nemožné.
Odborníci radí kupovat včelí dárky v zimě nebo brzy na jaře. Během tohoto období se jakákoliv medová odrůda vyznačuje začátkem procesu smršťování. Podívejte se na dno sklenice, pokud je patrné i mírné pocukrování, bez obav ji vezměte. A dokonale tekutý, homogenní produkt v tomto ročním období by měl vzbuzovat podezření. Koneckonců, sladkost může zůstat tekutá z nepřirozených důvodů.
Co brání krystalizaci?
Existuje řada faktorů, které mohou uměle udržovat medovou pochoutku viskózní a sirupovitou. Tím je atraktivní pro neinformované kupující, a proto se k podobným trikům často uchylují i nepříliš svědomití prodejci. Některé metody jsou zcela neškodné, lze je použít k udržení přijatelného stavu pamlsku doma.
Výrobek nemusí být kandovaný z následujících důvodů:
- vysoká/nízká teplota (v podmínkách teploty pod nulou nekrystalizuje, jako velmi zahřátá látka, hlavní věcí je nepřehánět, protože agresivní vliv zbavuje produkt jeho léčivé síly);
- vysoký obsah vlhkosti (více než 17-18% vody v kompozici činí látku tekutou, ale také přispívá k jejímu rychlému kysání);
- mechanický náraz (pochoutku pravidelně míchejte, aby neztuhla);
- nezralost (nezralá pochoutka, ač má příjemnou konzistenci, může i kvasit);
- nečistoty (pokud přidáte sladký cukrový sirup nebo jej krmíte včelami, látka se stane tekutější, ale již nebude užitečná).
Поделиться ссылкой:
- Kliknutím sdílíte na Twitteru (otevře se v novém okně)
- Kliknutím sem můžete sdílet obsah na Facebooku. (Otevře se v novém okně)
