Kančí maso je na prvním místě v chuti, mnoho lidí ho má rádo, jeho textura je podobná vepřovému, ale trochu tužší. Kančí maso má specifickou vůni. Čím je jedinec mladší, tím je méně výrazný. Na druhém místě v chuti jsou jeleni a srnci, textura je skoro jako jehněčí, ale vůně je jiná. Ideální volbou je maso zvěřiny do roku, klidně i do 9 měsíců, to je nejlepší varianta.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
390 rublů. na 1 krát (maloobchodní)
Balení: 325 g sklenice
2005 rublů. na 1 krát (maloobchodní)
Balení: 0.25-400 kg, vakuové
450 rublů. na 1 krát (maloobchodní)
Balení: 325 g sklenice
Losí maso je tvrdé a svou strukturou a chutí se podobá hovězímu masu. Někteří milovníci si zaječí maso chválí, ale také je suché a po namočení a marinování se dlouho vaří. Existují různé druhy medvědího masa v závislosti na stravě zvířete.
Mnoho divokých zvířat je předky domácích zvířat a maso zvěře je „sportovnější“ variantou. Má méně tuku a hrubší svalová vlákna. Prase tráví celý život ve chlévě, zatímco divočák je nucen neustále se pohybovat. Totéž lze říci o kachnách, zajících a jakékoli jiné hře. Domácí zvířata prošla dlouhou cestou selekce a evoluce, jejich maso je nám známější a snadněji se připravuje. Hra je vhodná pro speciální příležitosti, její příprava je mnohem složitější.
Jakou hru můžete jíst?
Neexistují žádná divoká zvířata s jedovatým masem; to, jakou zvěř můžete jíst a co ne, závisí na okolnostech. Nelze jíst zvěřinu s pochybnou minulostí, která není ověřena veterináři. Maso proto musíte nakupovat pouze od spolehlivých dodavatelů.
Existuje zvěř, která není zvykem jíst, je považována za podmíněně jedlá. Například vlci a lišky, jejich maso se jí, ale musí se vařit déle než dvě hodiny. Chuťově je výrazně horší než ostatní druhy zvěře.
Zvěř pernatá
Lovci rozdělují pernatou zvěř do skupin:
- Bažinná zvířata: sluky a jiné sluky, všechny druhy brodivých ptáků, chřástal polní.
- Pole (step): křepelka, bažant, koroptev šedá a dokonce i divocí holubi.
- Les (borovice): tetřívek obecný, tetřívek lesní, tetřívek lískový, koroptev a sluka lesní.
- Vodní ptactvo: známé kachny, labutě a husy.
Kulinářské rozdělení volně žijících ptáků je mnohem jednodušší a jasnější:
- Malý. Holubi, sluky lesní, křepelky. Je s nimi velký povyk, receptury jsou složité a pracné. Nejčastěji se taková zvěřina plní a přidává se maximum přísad, protože masa je v ní velmi málo. Ukázalo se, že jde o analogii „kaše ze sekery“, když jsou další přísady důležitější než hlavní.
- Průměrný. Například kachny a husy. Připravují se jako domácí, ale nejprve se namočí a dlouho marinují.
- Velký. Tetřev hlušec, bažant a tetřívek obecný. Cenné lovecké trofeje, náročné na přípravu. Po lovu se tetřev pověsí na několik dní na chladné místo. Díky tomu je maso měkčí.
Rozdíl oproti domácí drůbeži pochopíte na příkladu kachen a hus. Domácí jsou jednodušší na přípravu, jejich maso je šťavnatější a křehčí. Divoké mají i u mladých jedinců hrubé a tuhé maso.
Savci
Nejoblíbenější jsou losi, snadno se loví, poskytují hodně masa a jsou všestranní ve vaření. Mnoho ukazatelů je podobných hovězímu masu, jen maso je trochu tužší a méně tučné. Navzdory jejich rozšířenosti se na jídelních lístcích restaurací tak často nevyskytují, hned po jelenech a divokých prasatech.
Kanci a medvědi se od ostatní běžné zvěře liší tím, že mohou napadnout člověka. Proto je mezi lovci los považován za banální trofej, zatímco divočák nebo medvěd za prestižní.
Jeleni jsou často zaměňováni s losy, i když jejich maso je šťavnatější a křehčí. Oblíbená je především jelení klobása, sušená a uzená zvěřina.
