Je možné jíst divokou husu?

Husa je velký pták, má silné kosti a silnou kůži, takže se s ní špatně manipuluje. Blíže k Vánocům se však připomíná po celém světě – a připravuje se s potěšením jako hlavní jídlo rodinné hostiny.

Husa: popis produktu

Husa je velký pták, má silné kosti a silnou kůži, takže se s ní špatně manipuluje. V minulosti, když lidé vařili jídlo v peci nebo krbu a kolem jídelního stolu sedělo tucet lidí, byla husa oblíbenější než nyní. Blíže k prázdninám na něj však lidé vzpomínají dodnes.

Zpočátku je husa divoký stěhovavý pták, oblíbená kořist lovců. Avšak již v dávných dobách byla husa zkrocena; Dokonce se věří, že jde o prvního domestikovaného ptáka.

Druhy a odrůdy

Existuje mnoho druhů divoké husy – husa běločelá (Anser albifrons), šedá husa (Anser anser), bílá husa (Anser caerulescens), suchý nos (Anser cygnoides), husa běločelá menší (Anser erythropus), fazolová husa (Anser fabalis) a další. Ve větší či menší míře všechny zajímají myslivce. Lov některých vzácných a ohrožených druhů divokých hus je zakázán – např. husa bělokrká (Anser canagicus) и horská husa (Anser indicus).

Většina domestikovaných plemen hus – potomci divoké husy šedé a biologové je považují za jeden druh. Plemena hus domácích byla vyšlechtěna pro maso, vejce, prachové peří, peří, ale i pro husí zápasy (bojová plemena). Existují tři třídy plemen: velká (těžká), střední a malá.

Nejběžnější ve Francii Toulouse plemeno hus (Oie de Toulouse). Díky výkrmu může toulouská husa dosáhnout 12 kg. Právě od něj se ve Francii získává nejkvalitnější foie gras. Hlavním výrobním centrem je předměstí Toulouse Belpech (Belpesh).

Ve Francii se chová bílá husa z poitou (Oie Blanche du Poitou) и Bourbonnais (Oie Blanche du Bourbonnais); jsou menší a váží 5-6 kg.

V Rusku jsou známá starodávná plemena hus. Mezi ně patří například následující:

• Arzamas – bojový pes, vyšlechtěný v 7,5. století, do XNUMX kg;
• Vladimirská — vyšlechtěno křížením hus cholmogorských a toulouských, do 7,5 kg;
• Pskov, je to stejné Pskov lysá husa (ptáci mají jasně definovaný bílý znak na čele) – vyšlechtěni křížením hus domácích s husami domácími běločelými, do 7 kg;
• Tula — bojové, do 9 kg;
• Kholmogory — vyšlechtěno křížením místních bílých hus s čínskými, do 7,5 kg;
• Shadrinskaja, je to stejné Ural, známý od 6,5. století, do XNUMX kg.

Čínská domácí husa – potomek husy suchonosé (Anser cygnoides). Od svého předka se liší větší velikostí (až 5,5 kilogramu), stejně jako mohutným hrbolem u kořene zobáku.

Husa jde na prodej buď celá, nebo po částech. Jatečně upravenému tělu husy, tedy masu s kostmi, se ve Francii říká kabát. (volný mužský plášť). Nejcennější částí samotného korpusu je filet, husí prsa.

K drobům, navíc uctívaným foie gras (tj. játra vykrmené husy), zahrnují ocas, srdce, jazyk, krk a droby. Používá se v mnoha receptech husí sádlo.

Jak se připravit

Na potravu je vhodný celý husí korpus – filé, kostní část, droby. Vyrobeno z husího masa ve Francii rillettes.

Mladé husy lze smažit nebo péct. Husy jsou často pečené, plněné zeleninou, bobulemi, ovocem a obilovinami. Podrobný návod na pečení husy Čtěte zde (nezapomeňte číst!).

Zralé ptáky je lepší nesmažit ani péct, ale dusit; takto budou něžnější. Husa se dusí ve speciální misce – husí dům.

Z husích vedlejších produktů (ocásek, srdce, jazyk, krk, droby) se dají dělat docela zajímavé pokrmy – od dušených drobů až po plněné krkovičky.

Sezóna

Husy domácí začínají snášet vejce v lednu (v teplé místnosti) nebo v únoru až březnu. Husy jsou obvykle kladeny na vejce koncem března – začátkem dubna. Housata se líhnou 27.–28. den inkubace. Během jara a části léta dostávají zkušení chovatelé hus dva až tři odchovy. Poslední je v polovině léta, v červnu.

Husy se nejčastěji porážejí na maso ve 2,5 měsících věku. V této době jsou jejich bedra již dobře vyvinutá a maso je obzvláště jemné. To znamená první mladá husa se objeví nejdříve v polovině léta, v Červenec.

Pokud nejsou husy poraženy před dosažením věku 75 dnů, pak jsou chovány do 4-6 měsíců věku, kdy se růst nového peří úplně zastaví. Stává se to směrem ke středu Listopad nebo začátkem zimy. Právě tyto půlroční husy končí na vánočním stole v prosinec (v Evropě) a leden (v Rusku).

s ohledem na divoká husa, pak je jarní lov na něj obvykle povolen v květnu až červnu, na podzim – od září do prosince. Konkrétní data se liší podle regionu.

Jak si vybrat a uložit

V první řadě je potřeba rozeznat kostru mladé husy od kostry staré. Tlapky mladé husy jsou žluté, měkké a na nohou mají malé množství chmýří. Staří ptáci mají na nohou suché a tvrdé blány. Mládě má ještě nezkostnatělou, chrupavčitou hrudní kost, která se ohýbá bez větší námahy.

Dobrá husa má kypré a masité prso s pružnou hrudní kostí, voskovou kůži světlého odstínu a nažloutlý tuk v dutině břišní. Ujistěte se, že husí maso není na dotek lepivé a neklouže. Zvláštní pozornost věnujte husímu zobáku, tlamě, kůži a tuku. Čerstvá husa má lesklý, pružný a suchý zobák mírně nažloutlého odstínu a dutina ústní je mírně narůžovělá.

Prohmatejte boky chlazeného (ne zmraženého) ptáka, abyste pochopili, jak masitý pták je: maso, které se volně pohybuje kolem krku, je čerstvé.

Myslete také na velikost husy. Pokud husa váží více než 3-4 kilogramy, její vaření zabere hodně času.

V prodeji najdete mražená a chlazená jatečně upravená těla drůbeže. Husa obecně dobře snáší mražení, takže zmrzlé ptáče nemá chybu.

Jen se ujistěte, že na korpusu není led s narůžovělým nádechem, což znamená, že korpus byl zmrzlý více než jednou.

Přivonět k mršině. Čerstvé drůbeží tělo zpravidla nemá nepříjemný zápach. Kromě toho by kostra neměla být navíjena.

Po vychladnutí se husí tělo uchovává v lednici velmi krátce. V mrazáku ho ale můžete uchovat i několik měsíců.

Husa je vodní ptactvo z čeledi Anatidae. Jeho tmavé maso je vysoce výživné, s vysokým obsahem bílkovin a zdravých nenasycených tuků. Pečená husa zdobila bohaté vánoční stoly ve viktoriánské Anglii. Ale dnes se více zajímáme o výhody a poškození pokrmů z tohoto ptáka.

Fotografie: Depositphotos.com. Autor: Agneskantaruk.

Husí maso se doporučuje používat při dietách zaměřených na léčbu chronických onemocnění trávicího traktu (GIT) a kardiovaskulárního systému.

Je však kontraindikován u alimentární obezity kvůli vysokému obsahu kalorií.

Struktura

V kontextu vypadá husí kostra velmi tlustá. Veškerý tuk je navíc koncentrován v podkoží: pomáhá vodní drůbeži udržovat se v teple.

Ale neměli byste se toho bát: husí tuk, na rozdíl od hovězího nebo vepřového, nevede k tvorbě cholesterolových plaků a rozvoji aterosklerózy krevních cév.

BJU

• proteiny – 23 g;
• tuky – 7,1 g;
• sacharidy – 0 g.

Vysoký obsah bílkovin a jejich převaha nad tuky je typická pouze pro drůbeží maso. Husí maso se tedy bude hodit sportovcům a lidem v rehabilitaci po úrazech a chirurgických zákrocích.

Husí maso je také bohaté na nasycené a nenasycené tuky.

Při vyvážené stravě je normální poměr omega-3 k omega-6 1:6. Většina obyvatel naší planety ale tuto rovnováhu nedodržuje. Podle odborníků na výživu je průměrný poměr 1:30.

Ve 100 g husího sádla (1:19):

• omega-3 – 0,5 g;
• omega-6 – 9,8 g.

Zatímco u husího masa se poměr blíží ideálním číslům, proto je jeho použití indikováno i při ateroskleróze.

Vitamíny

• A – 10-12 mcg;
• B1 – 0,12 mg;
• B2 – 0,38 mg;
• B3 (PP) – 4,3 mg;
• B5 – 2 mg;
• B6 – 0,65 mg;
• B9 – 31 mcg;
• B12 – 0,5 mcg;
• C – 7,3 mg.

Vitamin A je nezbytný pro zrakové a kožní orgány. Skupina B odstraňuje příznaky onemocnění pohybového aparátu a nervového systému. Vitamin C je přírodní antioxidant.

Minerály

Husí maso má bohatý minerální profil:

• vápník – 12-13 mg;
• draslík – 0,42 g;
• hořčík – 27 mg;
• sodík – 90 mg;
• fosfor – 0,3 g;
• železo – 2,5 mg;
• mangan – 24 mg;
• měď – 0,3 g;
• zinek – 2,34 mg;
• selen – 16,8 mcg.

Mnoho stopových prvků z tohoto seznamu se podílí na metabolických procesech. Jejich nedostatek v těle může vést k rozvoji metabolických poruch.

Vápník, draslík a hořčík zlepšují kontraktilitu svalových struktur, což je důležité zejména při poruchách srdečního rytmu.

Husí maso je mimo jiné ceněno pro vysoký obsah zinku a selenu. Toto množství je u živočišných produktů vzácné.

Kalorická hodnota

Chcete-li snížit obsah kalorií v husím mase, měli byste ho před vařením oddělit od vrstvy tuku.

Druh masa	Kcal na 100 g
kachňátko	337
Kuře	170
Husa	161
Turecko	84

Výhody

Husí maso se doporučuje lidem trpícím vyčerpáním, chronickým stresem, se zvýšenou fyzickou a psychickou zátěží.

Imunologové doporučují jíst toto maso mimo sezónu, kdy se zvyšuje riziko nachlazení. Aminokyseliny (AA) ve svém složení zlepšují metabolické procesy, zvyšují kompenzační a ochranné mechanismy těla.

Má následující užitečné vlastnosti:

• podporuje eliminaci toxických metabolických produktů;
• stimuluje funkce gastrointestinálního traktu: normalizuje produkci trávicích enzymů, zlepšuje kontraktilitu hladkých svalů žaludku a střev;
• pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi;
• aktivuje činnost nervového systému;
• zlepšuje stav pokožky, nehtů, vlasů;
• reguluje hladinu cukru v krvi;
• stimuluje imunitní systém;
• urychluje hojení ran a odřenin;
• vykazuje choleretický účinek;
• brání rozvoji rakoviny.

Husí maso je součástí terapeutické diety pro některá chronická onemocnění:

• anémie z nedostatku železa;
• diabetes mellitus;
• trauma;
• rehabilitační období po operaci;
• srdeční infarkt;
• mrtvice;
• otrava.

Při otravě těžkými kovy se na jejich vylučování podílí kyselina glutamová (glutamová) obsažená v husím mase. Tato AA také pomáhá tělu zbavit se dalších toxinů a produktů rozkladu organických sloučenin.

Mohou děti

Vzhledem k nedokonalosti trávicího systému by se dětem do 3 let mělo husí maso podávat opatrně. Vysoký obsah kalorií a tuků je nadměrnou zátěží pro nezformovaný enzymový systém dítěte.

Nejlepší variantou pro děti je hotová kojenecká výživa z husího masa, při jejíž výrobě probíhá speciální tepelné a chemické zpracování masa.

Při oslabené imunitě, nedostatečné tělesné hmotnosti, onemocněních krve a orgánů kardiovaskulárního systému může pediatr doporučit husu do 3 let věku.

Po třech letech může být husí maso bezpečně zahrnuto do jídelníčku dítěte, ale s přihlédnutím k jeho obsahu kalorií, jakož i obsahu vitamínů a stopových prvků.

Rada . Používejte zdravější způsoby vaření masa než smažení. V procesu vaření v páře nebo pečení v troubě je možné zachovat více užitných vlastností původního produktu.

Pro těhotné ženy

Během těhotenství žena přibere v průměru asi 10 kg. Abyste nepřibírali více, musíte kontrolovat stravu. Rychlý nárůst hmotnosti totiž může vést k různým komplikacím.

Tučné a vysoce kalorické husí maso je pro tělo nastávající matky těžko stravitelné a vede ke zvýšené práci trávicího systému. Pro trávení a vstřebávání vyžaduje hodně enzymů.

V malém množství nejsou pokrmy z husího masa v těhotenství kontraindikovány.

Ale v posledním trimestru se děloha zvyšuje, což vede ke stlačení břišních orgánů. Normální funkce slinivky břišní, žlučníku je narušena, průchodnost střev je snížena. Proto je v tomto období lepší husí maso úplně opustit.

Pro ošetřování

Kojící ženy potřebují k plné výživě svého dítěte potravu bohatou na živočišné bílkoviny.

Při absenci chronických onemocnění a akutních poruch trávicí funkce může být husí maso užitečné jak pro tělo matky, oslabené po porodu, tak pro dítě.

Je však třeba si uvědomit, že husí tuk je tělem silně zpracováván a může vést k nepříjemným následkům: snížit vstřebávání vitamínů, vyvolat pálení žáhy a nevolnost.

Kontraindikace a bezpečnostní opatření

Při některých chronických onemocněních může být husí maso zdraví nebezpečné. Nemluvíme o jeho úplném vyloučení z jídelníčku, ale bude nutné za určitých podmínek omezit jeho užívání.

Seznam kontraindikací kvůli vysokému obsahu tuku v mase:

• těžká ateroskleróza cév;
• ischemická choroba srdeční;
• arteriální hypertenze 2 a 3 stupně;
• slinivky břišní;
• alimentární obezita;
• chronická cholecystitida a cholelitiáza (cholelitiáza);
• edém různého původu, včetně patologie ledvin.

Při výskytu těchto onemocnění je třeba možnost konzumace husího masa konzultovat s lékařem.

Nežádoucí účinky

Při nadměrném užívání jsou možné vedlejší účinky:

• přibývání na váze;
• zvýšení hladiny cholesterolu v krvi;
• pálení žáhy;
• nevolnost;
• exacerbace chronických procesů.

Způsob přípravy pokrmu také ovlivňuje vznik nežádoucích účinků.

Pozornost! Denní konzumace husího masa se nedoporučuje.

Kulinářský odkaz

Tipy pro výběr

Je důležité naučit se vybrat kvalitní kostru.

• Slupka by měla mít žlutorůžovou barvu, bez poškození. Přítomnost lepivé vrstvy je nepřijatelná.
• Pružnost masa se snadno kontroluje – stačí přitlačit prstem. Dobrá kostra se v místě tlaku rychle vzpamatuje. Pokud se tak nestane, husa je zatuchlá.
• Velikost určuje šťavnatost. Vyberte si poměrně velké exempláře o hmotnosti 4-4,5 kg. Maso menšího nedospělého ptáka (do 3 kg) bude jistě houževnaté.
• Barva tlapky. Mladá mršina má žluté tlapky, zatímco stará mršina má tlapky červené.
• Žlutý tuk označuje přezrálé maso. Dávejte přednost husímu masu s průhlednou nebo bílou vrstvou podkožního tuku. Ostatně čím je ptáček mladší, tím je jeho maso chutnější, měkčí a šťavnatější.

Jak správně rozdělit

1. Zkontrolujte kostru, zda na ní nejsou zbytky peří, chmýří a chlupů. V případě potřeby je odstraňte.
2. Odřízněte křídla na úrovni ohybu lokte, tlapky – v oblasti kloubů.
3. Jemně otevřete břicho ve směru od kloaky ke kýlu, dávejte pozor, abyste nepoškodili vnitřní orgány.
4. Odstraňte ptačí vnitřnosti.
5. Korpus opláchněte pod studenou tekoucí vodou.

Jak vařit

• Husa by měla být pečená nebo dušená. Na sváteční stůl je zvykem podávat korpus plněný jablky nebo sušenými švestkami.
• Dobrou alternativou ke smažení je vaření na táboráku. Aby bylo maso šťavnaté a měkké, nezapomeňte ho předem namočit v marinádě.
• U onemocnění trávicího traktu se maso vaří. Aby nedošlo k dodatečnému zatížení žaludeční sliznice, před použitím se rozdrtí.
• Bohatý husí vývar s masovými kuličkami zařazujeme do jídelníčku při úrazech a v pooperačním období. S výjimkou případů, kdy byla operace spojena s onemocněním trávicího systému. Vývar pomáhá obnovit oslabené tělo.

Úspěšné kombinace

První místo mezi zeleninou a ovocem používaným do husí nádivky zaujímají jablka. Kromě nich často berou sušené švestky, zelí.

Maso podáváme s přílohou pečených nebo vařených brambor. V přírodě jej úspěšně nahrazují houby a grilovaná zelenina. Z obilovin: rýže, pohanka.

Byliny a koření: paprika, česnek, bazalka, černý pepř, oregano, kari, rozmarýn a tymián.

Zjistěte více o krůtích vejcích. Jak jsou pro člověka užitečné a dobré?

Ostatní výrobky

Husí sádlo

Užitečné složky ve složení husího tuku: nenasycené mastné kyseliny, vitamíny B a E, selen.

Produkt (100 g)	Tuky,%	Nasycený, g	nenasycené, g
mono-	poly-
Máslo	75-82	54	19,8	2,6
Hovězí lůj	100	54,8	36,7	2,5
Lard	100	40,8	43,8	9,6
Husí sádlo	100	32,7	55	10,8
Kachní tuk	100	26,9	57	11

Vlastnosti husího tuku:

• má příznivý účinek na gastrointestinální trakt, odstraňuje poruchy stolice;
• zlepšuje regeneraci (obsaženo v mnoha kosmetických přípravcích);
• zabraňuje hypovitaminóze;
• zkapalňuje žluč, což je zvláště užitečné při cholestáze;
• normalizuje hormonální hladiny u žen;
• podporuje vylučování toxinů, proto odstraňuje alergické kožní vyrážky.

Zevně se husí sádlo používá k odkašlávání, obnově kůže po popáleninách a také k léčbě nachlazení. Prokázal svou účinnost při léčbě gynekologických onemocnění, hemoroidů, artritidy.

Žaludky

Tyto vnitřnosti vstřebává lidský organismus lépe než maso.

Při správné přípravě se pokrmy z husích komor mohou „chlubit“ příjemnou chutí a jemnou texturou:

• žaludky plněné vejci, sušenými švestkami, česnekem;
• zeleninová guláš;
• dušené žaludky se zelím.

Srdce

Husí srdce obsahuje látky, které zvyšují hladinu hemoglobinu, vylučují žluč a posilují imunitu.

1. Důkladně očistěte od filmů, cév, tuku, krevních sraženin.
2. Pořádně vypláchněte.
3. Vařte 30-60 minut.
4. Sůl na závěr – tím zachová měkkost produktu.

Srdce se připravují jako samostatné jídlo, přidávají se do paštik, polévek, kastrolů. Můžete udělat malé špízy a smažit je na grilu.

Játra

Husí játra jsou pochoutka s vysokou nutriční hodnotou. Abyste se zbavili nepříjemné pachuti, stačí ji na 2 hodiny namočit do mléka. Sůl se také přidává v konečné fázi vaření.

• smažené foie gras;
• husí paštika;
• dušená játra.

Pozornost! Tyto pokrmy by se neměly zneužívat, protože játra plní v těle ptáka bariérovou funkci a mohou obsahovat škodlivé látky.

husí žluč

V lidovém léčitelství se používá:

• má choleretický účinek;
• snižuje zánětlivý proces;
• normalizuje hladinu cukru v krvi;
• zabraňuje rozvoji rakoviny;
• zabraňuje tvorbě kamenů.

Často se používá jako tinktura ½–1 polévkové lžíce. l. třikrát denně.

Smažená krev

Na poznámku! Při vaření se používá pouze čerstvá krev získaná z vykuchání jatečně upraveného těla.

• 5 Art. Já mléko;
• Střední žárovka 1;
• 30 g kuchyňského oleje nebo slunečnicového oleje;
• 1 sklenici husí krve.

1. Na tuku (oleji) orestujeme cibuli do měkka.
2. Přidejte krev a mléko, promíchejte.
3. Udržujte na střední teplotě dalších 10-15 minut.

Co je zdravější: kachna nebo husa?

Husa je ve srovnání s kachnou méně výživná a vedlejší produkty z ní se více používají ve vaření a léčitelství.

Kachní tuky jsou navíc více aterogenní (korelace mezi škodlivými a prospěšnými lipidy), takže jeho maso je kontraindikováno při onemocněních kardiovaskulárního systému a pro osoby starší 60 let.

Autor článku: Lyubov Deribasko

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

• Nutriové maso – výhody a škody, dietetické vlastnosti
• Výhody a poškození kozího masa: podceňované dietní maso
• Krůtí maso – výhody a škody, důležité vlastnosti a obsah kalorií
• Výhody a škody králičího masa ve stravě aneb proč je králičí maso chváleno
• Výhody a poškození acidofilu
• Výhody a poškození kuřecích srdcí
• Výhody a poškození fermentovaného pečeného mléka pro tělo
• Výhody a poškození sýra ricotta
• Matsoni: výhody, poškození a použití

Přidat komentář:
populární

• Co je více z másla: užitek nebo škoda?
• Výhody a poškození fermentovaného pečeného mléka pro tělo
• Krůtí maso – výhody a škody, důležité vlastnosti a obsah kalorií

• Tajga 8 Extra
• Sladový nebo pivní ocet z břehů Foggy Albion
• Žvýkačka – výhody a poškození, škodlivé látky ve složení

© 2021. Poleznenko.ru. Všechna práva vyhrazena. Veškeré informace na webu jsou uvedeny pouze pro informační účely. Nepodávejte samoléčbu! Před použitím jakýchkoli doporučení se poraďte se svým lékařem.