Kuchyně různých zemí světa mají ve svém arzenálu pokrmy z kuřecího, krůtího, husího, pštrosího, kachního masa. A co holubí maso na vašem stole? Než dáme definitivní odpověď na otázku, zda je možné jíst holuby, podívejme se na historii domestikace těchto ptáků. V tomto článku se budeme zabývat nejen teoretickou stránkou problému, ale také mluvit o složitosti přípravy zdravých a chutných pokrmů z holubího masa.
Příklad návrhu a podávání pokrmu z holubího masa
Historie domestikace holubů
Holuby zkrotil člověk asi před pěti až šesti tisíci lety. A hlavním účelem domestikace těchto ptáků bylo získat co nejkřehčí maso, které se podávalo u stolu bohatých vlivných lidí v Itálii, Egyptě, Řecku a Turecku.
Právě v zemích na pobřeží Středozemního moře byli holubi poprvé zmíněni v kronikách jako pochoutka na císařském stole. Historie říká, že ve starověkém Římě byly postaveny první školy kulinářského umění, ve kterých se připravovala ta nejvybranější a nejdražší gastronomická mistrovská díla. Holubí maso bylo považováno za cennější než hovězí.
Zmínka o holubicích se nachází na kresbách starých Egypťanů.
Mimochodem, pokrmy z holubího masa si získaly velkou oblibu v dalších zemích: Maďarsku, Francii, Indii, USA, Vietnamu, Číně, Ukrajině a dalších.
Existuje teorie, že k osobě přišla samotná holubice. A v budoucnu se toto sousedství stalo prospěšným pro obě strany. Ptáci se usadili nedaleko od zemědělské půdy, protože na zahradě byly vždy jedlé bylinky a ovoce. A postupem času si člověk všiml, že na zemi pokryté holubím trusem rychleji raší vegetace.
Můžete jíst městské holuby?
V moderní společnosti můžete často slyšet, že holubi jsou distributory nebezpečných virů a nemocí, často se jim říká „opeřené městské krysy“. A taková prohlášení jsou bohužel oprávněná.
Holubi jsou přenašeči mnoha virových, bakteriálních, plísňových a dalších chorob, které se mohou do lidského těla dostat kontaktem s infikovaným ptákem nebo jeho sekrety (tekutina z očí a zobáku, ptačí trus), vzdušnými kapkami. Newcastleská choroba, histoplazmóza, encefalitida, ornitóza, erysipel, salmonelóza, askarióza, tuberkulóza, toxoplazmóza – to není úplný seznam chorob.
Viz také: Newcastleská nemoc
Akutní virová infekce, která je extrémně nebezpečná pro ptáky a může poškodit lidské zdraví. Příznaky, diagnostika a metody léčby newcastleské choroby.
Neduživý holub je malátný, neaktivní, případně částečně ochrnutý nebo kulhající, může mít lysé skvrny nebo vředy na křídlech, těle. Pro nemocného ptáka jsou také charakteristické vlhké oči a zobák, kýchání a podivné bublání nebo sípání. Zpravidla právě takoví jedinci mohou být v náručí dítěte nebo soucitného dospělého.
Městští holubi jsou přenašeči nebezpečných nemocí
Neexistují absolutně žádní městští holubi.
Kromě toho, že jsou holubi přenašeči nebezpečných nemocí, nejsou nijak zvlášť vybíraví v jídle a v podmínkách velké metropole často jedí odpadky, mršinu, pijí špinavou vodu. Je tedy snadné uhodnout, co čeká člověka, který si troufne ochutnat jídlo z masa městských holubů. Několik týdnů pod dohledem lékařů je nejlepší možná varianta.
Městští holubi pro přijetí vodních postupů
Stojí za zmínku, že kvůli skromné stravě a životu v odpadních vodách je maso městských holubů tvrdé a bez chuti. Je absolutně nevhodný pro použití v potravinách a nemá nic společného s pokrmy z jemně vláknitého, šťavnatého a křehkého pochutinového masa mladých holubů domácích.
Můžete jíst divoké holuby?
Ptáci žijící ve volné přírodě jsou méně ohroženi nemocemi než ptáci ve městech.
Vyakhir – divoký holub hřivnáč
Vzpomeňte si ale na události z let 2004-2005, kdy se světovými médii prohnala vlna zpráv o viru ptačí chřipky. Holubi, stejně jako kuřata, byli náchylní k této chorobě, v souvislosti s níž byly prováděny karantény a likvidace infikovaných jedinců. V některých oblastech Ruska byla zastřelena celá hejna divokých holubů.
Divoký holub je hra, která se může stát kořistí zkušeného lovce. Ne každý lovec je ale schopen posoudit zdravotní stav ptáka podle vnějších znaků a ani po tepelném ošetření mršiny nelze zcela vyloučit pravděpodobnost nákazy člověka.
Ale navzdory tomu jsou divocí holubi považováni za cennou trofej a lahodné jídlo na loveckém stole. Myslivci si chuť masa hrdliček a holubů opakovaně pochvalovali. Obvykle se z takové zvěřiny připravují polévky nebo se pečou v alobalu na uhlí.
Na základě výše uvedených informací můžeme usoudit, že v 85-90% případů není maso divokého holuba lidskému zdraví nebezpečné, ale naopak je to spíše hodnotný dietetický produkt.
Video – Divocí holubi v jejich přirozeném prostředí
Můžete jíst domácí holuby?
Pokud jsou domácí holubi zdraví, očkovaní a mají dostatečnou živou váhu a máte chuť ochutnat jejich maso, můžete ptáčky uvařit a podávat. Častěji se porážejí velcí jedinci, kteří jsou utraceni vnějšími znaky a nemají pro chovatele žádnou cenu. Ale chovatelé dekorativních domácích holubů maso svých mazlíčků téměř nikdy nejedí. Jde nejen o náklonnost a humánní přístup k ptákům, ale také o to, že maso dospělého ptáka je poměrně tvrdé a suché a kuřata okrasných plemen ve věku, kdy je nutné porážet, ještě nemají čas. nabrat na váze.
Mladí jedinci masného plemene král
Abychom si mohli pochutnat na pokrmech z nízkokalorického a zdravého drůbežího masa, byla složitou šlechtitelskou prací vyšlechtěna speciální „masná“ plemena holubů.
Viz také: Masové holuby
Plemena domácích holubů, která byla chována za účelem získání jemného masa. Vlastnosti chovu a chovu masných holubů.
Ještě v minulém století se v Evropě a ve Spojených státech amerických objevily automatizované farmy, specializující se na chov holubů masných plemen: King, Texan, Modena, Strasser a další.
Poražená kostra průměrného dekorativního holuba má hmotnost asi dvě stě až tři sta gramů a hmotnost kostry masného holuba je dvakrát až třikrát větší. Někteří velcí jedinci jsou schopni dosáhnout hmotnosti přesahující 1200 gramů.
Tito ptáci jsou udržováni v čistotě, krmeni správnou zdravou potravou a každoročně očkováni. K porážce se vybírají mladí jedinci, jejichž věk nepřesahuje dva měsíce. Jejich maso má nejlepší chuť a jemnou křehkou texturu.
Holubí maso: výhody a poškození lidského zdraví
Holubí maso je potravou pro posílení imunitního systému, normalizaci krevního tlaku a trávicího traktu, hubnutí, rychlé zotavení organismu po nemoci nebo chirurgické léčbě.
Polévka z holubího masa s nudlemi a bylinkami – zdravé a chutné jídlo
Holubí maso je bohaté na bílkoviny, jeho množství je o osm procent vyšší než obsah bílkovin v kuřecím mase. Sto gramů holubího masa tvoří pouze jedno nebo dvě procenta tuku. Kalorický obsah produktu se liší v závislosti na způsobu jeho přípravy, ale v průměru je asi 100-120 kcal na 140 g vařeného nebo pečeného masa. Železo, vápník, hořčík, zinek, fosfor – to není úplný seznam minerálů, které by měly být přítomny ve stravě zdravého člověka a které se nacházejí v mase holubů.
Níže uvedená tabulka uvádí vitamíny a minerály obsažené ve 100 gramech syrového holubího masa.
| Vitamíny | minerální prvky | ||
|---|---|---|---|
| Název vitaminu | Jeho obsah ve 100 gramech syrového masa | Název minerálního prvku | Jeho obsah ve 100 gramech syrového masa |
| А | 0,03-0,06 mg | Železo | 3,7 mg |
| С | 5,3 mg | Hořčík | 22,5 mg |
| RR | 6,3 mg | Vápník | 12-15 mg |
| V2 | 0,24 μg | Draslík | 180 mg |
| V5 | 0,73 μg | Sodík | 53,8 mg |
| V6 | 0,42 mg | Mangan | 0,018 mg |
| V9 | 0,46 μg | Zinek | 2,27 mg |
| V12 | 0,41 μg | selen | 12,9 mg |
Kontraindikací pro konzumaci holubího masa se může stát pouze vaše osobní přesvědčení, žádná další omezení a opatření neexistují.
Kromě prospěšných vlastností je maso mladého holuba velmi jemné a jen se rozplývá v ústech.
Jak si vybrat, řezat a vařit holuby
Chovatelé masných holubů vědí, že je lepší oškubat a porazit holuby ihned po porážce. Chcete-li to provést, položte čistou utěrku nebo plastový sáček, kam vložíte chmýří a peří ptáka. Nasaďte si gumové rukavice.
Holuba můžete oškubat „nasucho“ nebo po opaření mršiny horkou vodou. První způsob je vhodnější, protože jako výplň polštářů můžete použít ptačí peří a maso, které nebylo dodatečně tepelně upraveno, si lépe zachová chuť.
Oškubaná mršina divokých holubů
Po odstranění peří se korpus lehce opeče ohněm, opláchne ve studené vodě a vysuší.
Ceny za různé typy plynových hořáků a svítilen
Plynové hořáky a hořáky
Proces vykuchání holuba začíná odstraněním hlavy, nohou a části křídel. Poté se tělo podélně rozřízne od krku ke kloace a vyjmou se všechny vnitřní orgány ptáka.
Níže je uveden podrobný návod pro řezání jatečně upraveného těla a extrahování filé z holuba.
ceny kráječů masa
Nůž na krájení masa
Svíčková z holubího filetu
Na farmářských trzích se mršiny holubů prodávají již poražené a oškubané, ale tlapky a hlava jsou ponechány, aby si kupující mohl být jistý, jakého ptáka si koupil. Maso holubů má stejně jako jiná zvěř kaštanový odstín a samotná kostra je modrofialová. Čerstvé poražené tělo drůbeže by nemělo mít nepříjemný zápach.
Holubí maso si můžete koupit v některých obchodech s potravinami. Kusy masa jsou zpravidla již naporcované a zmrazené.
Bez ohledu na to, kde kupujete holubí maso, ujistěte se, že prodejce má pro své produkty potřebný certifikát kvality.
Nejlepší možností pro vaření holuba je lehká pečeně na grilu nebo grilu. Před vložením korpusu na gril se potře pepřem, solí, můžete experimentovat a přidat papriku, česnek nebo různé bylinky. Pro chuť se doporučuje maso namazat tenkou vrstvou másla. Smetanová houbová omáčka bude vynikajícím doplňkem k jídlu.
Jatečně upravená těla holubů v koření
Maso můžete také vařit, dusit se zeleninovým gulášem, uvařit polévku nebo vývar, napěchovat korpus a upéct v troubě. Ale smažení holubů se nedoporučuje, protože během procesu vaření se drůbeží maso vysuší a ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.
Holubí maso lze chuťově přirovnat k masu divokých ptáků, ale s charakteristickou nasládlou pachutí, kterou lze zastínit čerstvými bylinkami, lesními plody a dokonce i ovocem. Jako příloha k holubím pokrmům se hodí dušená zelenina, rýže, vařená nebo smažená na oleji s česnekem, pečené brambory.
Filet z holuba s koriandrem, pistáciemi a medovou omáčkou
Video – Jak řezat a vařit holuby
Francouzský recept na holubí maso
- 3-4 jatečně upravená těla holubů;
- 200 ml suchého bílého vína;
- 150 gramů másla
- 30 ml citronové šťávy;
- sůl, pepř, aromatické bylinky podle chuti.
V hluboké pánvi rozpustíme máslo a na středním plameni podusíme holubí maso do měkka. Zatímco maso chřadne pod pokličkou, smícháme víno, citronovou šťávu, voňavé bylinky, sůl, pepř. Když je maso hotové, stáhněte ho z plotny a na pár minut dejte do marinády.
Holub pečený s plátky slaniny a sušenými rajčaty
Holuby můžeme podávat s čočkou, fazolemi nebo artyčoky. V ideálním případě po uvaření můžete oblohu projít mixérem, dokud nezískáte homogenní vzdušnou hmotu.
Pokrm ozdobíme snítkou bazalky nebo plátkem hrušky a podáváme. Dobrou chuť!
Líbil se vám článek? Ušetřete, abyste neztratili!
