Фазан – один из популярных видов дичи. Охота на эту птицу разрешена с ноября по февраль. Гурманы разных стран мира считают мясо фазана роскошным деликатесом. При этом продукт обладает целым рядом полезных свойств.
Как распознать мясо
Фазан приходится «дальним родственником» домашней курицы. Поэтому, если вы не сами добыли дичь, а приобретаете ее у сторонних лиц, нужно удостовериться, что вам предлагается мясо именно этой птицы. Для этого обратите внимание на тушку. В отличие от куриного, фазанье мясо более темное по всей площади. Как правило, обработанный и готовый к использованию в кулинарии продукт поступает в продажу с ферм, где фазанов разводят промышленным способом. Мясо отсортировывается по качеству на первую и вторую категорию.
Если же вы покупаете тушки фазана, выращенного в домашнем приусадебном хозяйстве или мелком фермерском подворье, лучше приобретать их прямо в оперении, и уже самостоятельно обрабатывать и потрошить.
Užitečné vlastnosti produktu
Фазанье мясо считается активно используется в диетическом меню, так как в его составе содержится минимум жира и почти нет вредного холестерина. В ста граммах – всего 254 килокалории. При этом оно содержит витамины группы В, целый спектр микро- и макроэлементов. Регулярное употребление этого продукта способствует укреплению нервной системы, активизации работы органов ЖКТ, улучшению состояния кожи. Медики рекомендуют включить в рацион мясо фазана при высоких нервно-психических нагрузках, в период беременности. Особенно оно полезно детям и людям преклонного возраста.
Продукт абсолютно безопасен для человеческого организма. Единственным противопоказанием к его употреблению является индивидуальная непереносимость.
Kvalita Taste
Особенность мяса фазана в том, что после термообработки оно не становится жестким и волокнистым. Перед приготовлением мариновать его не обязательно. Наиболее ценной частью тушки считается грудка. Однако любая часть после приготовления становится сочной, ароматной и невероятно вкусной.
Допускаются любые способы приготовления мяса. Но если вы разделываете тушку, следует учесть риск попадания мелких осколков костей в готовые блюда. Кости фазана более хрупкие по сравнению с домашней птицей. Они дробятся при разделывании, а в процессе термообработки могут раскрошиться.
Pořezání jatečně upraveného těla
Чтобы перья легко ощипывались, тушку следует несколько минут подержать в кипятке. После ощипывания необходимо вынуть потроха. Это нужно сделать максимально аккуратно, чтобы не повредить их. Потроха также можно использовать для приготовления различных блюд.
Если вы заметили специфический запах (это характерно для любой птицы), следует вымочить тушку в холодной воде примерно 12 часов. При этом воду нужно периодически сливать и заливать свежую. После вымачивания мясо значительно посветлеет, запах пропадет.
После обработки и разделывания мясо выдерживают в холодильнике порядка трех часов. Теперь оно готово к использованию, можно приступать к приготовлению блюд.
Что готовят из мяса фазана
Если вы планируете запечь тушку целиком в духовке, лучше предварительно промариновать ее в течение четырех часов. Запекают тушку в фольге. Но примерно за 15 минут до завершения фольгу следует раскрыть, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка. Крылья и ножки используются для приготовления паштетов, из также запекают или обжаривают.
В национальных кухнях разных стран существуют свои рецепты приготовления мяса фазана. Большинство кулинаров советуют добавлять при приготовлении бальзамический уксус – он служит дополнительной «страховкой» от специфического запаха и насыщает мясо новыми вкусовыми нюансами.
Источник: Антон Муха 1 марта 2021
Фазаны — красивые птицы с очень вкусным и питательным мясом.
Сегодня популярность этих птиц постоянно растёт, и помимо охоты на них в диких условиях, их разводят на специальных фермах.
Рассмотрим, чем определена популярность фазанов, а также какие блюда из них можно приготовить.
- Kvalita Taste
- Obsah kalorií a výživová hodnota
- Užitečné vlastnosti
- Kontraindikace
- Сколько стоит мясо фазана
- Jíst
Kvalita Taste
Мясо фазана тёмного цвета, по вкусу напоминает домашнюю курицу или петуха. Самая большая питательная ценность — в грудке, которую можно давать даже маленьким детям.
Obsah kalorií a výživová hodnota
Калорийность 100 г этого продукта составляет 253,9 ккал.
Nutriční hodnota je následující:
- tuky – 20 g;
- proteiny – 18 g;
- sacharidy – 0,5 g.
Вам также полезно будет узнать о пользе и калорийности мяса цесарки, курицы, индейки, павлина, утки, гуся, перепелки, а также кролика.
В продукте содержится большое количество витаминов:
- B4 —70 мг;
- PP – 6,488 mg;
- H – 6 ug;
- E – 0,5 mg;
- B12 – 2 mcg;
- B9 – 8 mcg;
- Bl – 6 mg;
- Bl – 5 mg;
- Bl – 2 mg;
- Bl – 1 mg;
- A – 40 mcg.
Полезные вещества присутствуют в полном объёме:
- kobalt – 7 mcg;
- molybden – 12 mcg;
- fluor – 63 mcg;
- chrom – 10 mcg;
- mangan – 0,035 mg;
- měď – 180 mg;
- jód – 7 mcg;
- zinek – 3 mg;
- železo – 3 mg;
- síra – 230 mg;
- chlor – 60 mg;
- fosfor – 200 mg;
- draslík – 250 mg;
- sodík – 100 mg;
- hořčík – 20 mg;
- vápník – 15 mg;
- popel – 1 g;
- voda – 65 g.
Положительным моментом является полное отсутствие вредного холестерина.
Důležité! Мясо фазана — источник ценного для человека белка, который с лёгкостью усваивается организмом. А витамины группы В повышают общее сопротивление организма вирусам и бактериям.
Užitečné vlastnosti
Диетологи уверены, что употребление мяса этой птицы благотворно сказывается на организме человека. Эта ценность объясняется следующими моментами:
- Железо обеспечивает синтез гемоглобина, что помогает в насыщении крови кислородом.
- В организме фазана осуществляется искусственное синтезирование белка.
- Цинк и медь благоприятно отражаются на работе желудка.
- Известна польза данного продукта для зрения.
Его рекомендуют употреблять в пищу пожилым людям, беременным женщинам и даже малышам.
Ознакомьтесь с 7 лучшими породами фазанов. А также, ознакомьтесь с описанием таких пород фазанов, как золотой фазан, белый ушастый фазан, ушастый фазан.
Kontraindikace
Этот продукт является совершенно безопасным для здоровья людей. Единственное ограничение — индивидуальная непереносимость.
Сколько стоит мясо фазана
На территории Российской Федерации мясо этой птицы стоит около 1000 руб. за 1 кг. В Украине подобный продукт можно купить за 250 грн. Цена может колебаться в зависимости от региона.
Věděl jsi? Люди, которые занимаются разведением фазанов, кроме диетического продукта получают и помощников в борьбе с колорадскими жуками, которых любят поедать эти птицы.
Jíst
Мясо фазана — блюдо для торжественных случаев. Благодаря сочности, оно не требует предварительного маринования. Чаще всего его готовят в глубокой посуде в собственном соку. Его можно тушить, фаршировать, запекать. Из ножек и крылышек делают паштет. Часто блюда из этого продукта можно встретить в меню дорогих ресторанов. Тут его готовят в виде жаркого, кусочков филе в соусе. К изысканным винам подают закуску в виде хрустящих ломтиков филе.
Сегодня мясо фазана только набирает популярность, однако истинные гурманы давно оценили его вкус. Единственным недостатком данного продукта является его высокая цена. Хотя если употреблять его нечасто и по торжественному случаю — то можно не думать о цене, а наслаждаться изумительным вкусом диетического мяса.
