Moře odnepaměti pomáhalo člověku v těžkých dobách. Během válek a hladomoru bylo v Anapě vždy možné získat potravu v podobě sardel, gobies a dalších ryb. Dnes, kdy nejsou problémy s jídlem, bereme jeho pochoutky z moře – ústřice a mušle. Slávka z Černého moře se stává jedním z oblíbených a zdravých produktů místních obyvatel a restaurace po celé zemi chtějí ve svých kuchyních vidět pouze čerstvé skořápky z Anapy. Dnešní příběh je o nejcennějším mořském měkkýši – mušlích.
Внешний вид
Slávka je mlž, jejím domovem jsou dvoje identické lasturové dveře, které se vyvíjejí a rostou spolu se svým obyvatelem. Skořápka mušle má podlouhlý tvar, který se ke konci mění v něco jako trojúhelník. Vnější povrch mladé skořápky je hladký, ale jak dozrává, na chlopních se objevují výrůstky. Interiér je vyleštěn do vysokého lesku a po celou dobu životnosti zůstává čistý a perleťový.
Barva skořápky se liší a závisí na vnějších podmínkách a pobytu, ale hlavní barvy jsou hnědá, tmavě modrá nebo fialová. Samotný měkkýš je ukryt uvnitř domu, mezi jeho vnitřky jsou jasně viditelné svalové uzávěry, které jsou zodpovědné za včasné zavírání a otevírání dvířek lastury. Obvyklá velikost mušlí, které se těží v Anapě, je 5-7 centimetrů. Občas narazíte na domy do 10 centimetrů i více. Uvnitř se měkkýš vyvine do velikosti 2-3 centimetry. Životnost mušlí je asi osm let.
Návyky
Slávky se mohou pohybovat po dně, ale preferují existenci ve skupinách a zvláštních koloniích. K životu mušle nacházejí velké vyčnívající podmořské kameny a mohou si tvořit domovy na kůlech, molech a jiných nepravidelnostech. Oblíbené hloubky pro mušle jsou 5-40 metrů. Mušle mají speciální vývodku, která vytváří tenký, ale pevný závit, který pevně spojuje majitele a místo trvalého bydliště.
Slávky jsou připraveny k zahájení reprodukce v centimetrové formě, 1 nebo 2 roky po narození. U skořápek je zřetelné rozdělení na samčí a samičí jedince. Je velmi obtížné určit pohlaví měkkýše podle vzhledu.
Tření začíná v polovině léta. K oplodnění larev dochází přímo ve vodním sloupci, kde mušle vymetají své reprodukční produkty. Jakmile jsou slávky počaty, existují jako plankton, pak se usadí na dně a dozrávají.
Slávky jsou přírodní filtry, které jimi propouštějí stovky litrů vody, aby získaly živiny. Nejmenší plankton se usadí na žábrách a poté vstoupí do jícnu měkkýše. Díky svalnatým nohám měkkýš mírně otevírá ventily, aby umožnila vniknutí vody a další zpracování a čištění kapaliny.
Zajímavá fakta
Slávky jsou díky svým filtračním schopnostem plnohodnotnými plícemi Černého moře. Každý měkkýš projde denně více než 70 litry vody a očistí ji od bakterií a škodlivých organismů. Bylo zjištěno, že v akumulaci kolonií mušlí je vždy čistá a čistá voda. Vzhledem k této vlastnosti se nedoporučuje konzumovat skořápku syrovou, zvláště pokud je zachycena v kontaminované vodě. Navzdory tomu gurmáni z jihoevropských zemí věří, že jíst mušle syrové je mnohem zdravější.
Díky podrobnému studiu životního stylu mušlí byla v Anapě zavedena produkce pro růst cenných měkkýšů. Ukázalo se, že pěstování skořápek je výnosnější než neustálá těžba. Nejvýznamnější farma na slávky se nachází v oblasti Utrish, kde se slávky rozmnožují na dlouhých sběračích zasahujících do vodního sloupce. Slávky díky své skvělé potravní nabídce produkují velké potomstvo. Čerstvé mušle se okamžitě posílají do obchodů a restauračních kuchyní v Anapě. Hlavní nutriční hodnotou měkkýšů jsou bílkoviny. Tento cenný protein se v těle vstřebává lépe než maso.
Mimo vodu může slávka zůstat naživu déle než dva dny. Slávka získala tuto schopnost díky tomu, že uvnitř lastury měkkýš zadržuje živiny a vodu nezbytné pro život.
Hlavním nepřítelem milovaného midi v Anapě je dravý měkkýš rapana, který v posledním desetiletí výrazně snížil počet lastur mlžů. Rapana drze jazykem provrtává záklopky a vzniklým průchodem slávku odsává.
Kde chytit mušle v Anapě
Už není možné vrátit se do dob, kdy velké slávky kolonizovaly hromady mola Anapa na centrální pláži. Mušle se daly chytat na oblázkových plážích Anapa v hloubce tří až čtyř metrů. Dnes velké kolonie slávek jdou hluboko do moře a bojí se svého nepřítele rapany. Chcete-li nezávisle sklízet mušle v Anapě, budete potřebovat profesionální potápěčské vybavení. V hloubce přes 15 metrů můžete najít měkkýše.
Doporučujeme zajít na farmu mušlí ve vesnici Utrish, kde si můžete k obědu koupit své oblíbené měkkýše. Kavárny a restaurace Anapa také nabízejí výběr pokrmů z čerstvých mušlí. Připomeňme, že v resortu je několik rybích restaurací.
Tito mlži těší lidstvo svým nejkřehčím, mírně slaným masem už tisíce let. Po korýších zaujímají ve vaření druhé místo v důležitosti. Jak vybírat, na co si dát pozor, co je lepší – čerstvé nebo mražené, co je zdravé a jak mušle správně jíst?
Které mušle lze jíst a které ne?
Rozhodně by se neměly jíst říční mušle. Bez ohledu na to, jak vás přesvědčí.
Zpočátku byly mořské a oceánské mušle získávány přirozeně v pobřežních oblastech, kde si je obyvatelé mohli dovolit jíst čerstvé. Ale časy se změnily. a nyní mnoho zemí chová mušle v umělých podmínkách. A do celého světa se dodávají hluboce zmrazené, vařené, zmrazené nebo konzervované.
Klece pro mušle existují již od starověkého Říma. Ale až od 1235. století se lidé začali aktivně věnovat chovu měkkýšů. Podle legendy vynalezl způsob jejich pěstování Ir Patrick Walton. V roce XNUMX ztroskotal a aby se nasytil, chytal ptáky tak, že do vody kladl tyče a natahoval mezi ně síť. Ptáci nebyli chyceni dobře, ale Patrick si všiml, že mušle jsou připevněny k tyčím a překvapivě rychle rostou.
Které mušle bych si já osobně raději koupil? Nežijeme v pobřežní oblasti. Proto i přes to, že na trhu máme živé mušle, kupuji čerstvé mražené i vařené-mražené. A konzervované – pokud je jen potřebujete rychle přidat do salátu.
Nevěřím slávkám v zajetí v akváriích. A jejich cena je mnohem vyšší. Pokud se gurmáni přesto rozhodnou ve prospěch živých, je docela snadné rozeznat živého měkkýše od mrtvého. Živý pevně zmáčkne chlopně – jeho sval je velmi silný a mrtvý bude mírně otevřený o 2-3 mm. Při tepelné úpravě ale bude vše přesně naopak – mrtvý měkkýš zůstane zavřený, ale živý se otevře dokořán. Mrtvá mušle může také zapáchat jako čpavek. Jíst takové mušle je nebezpečné.
Pokud žijete blízko moře-oceánu, upřímně vám závidím – máte mnohem více příležitostí koupit čerstvé, chutné mušle.
Jak uchovávat čerstvé mušle
Čerstvé mušle dejte do misky, přikryjte vlhkou kuchyňskou utěrkou a dejte do lednice. Navlhčete ručník, pokud vyschne. Slávky není potřeba plnit vodou ani je vkládat do igelitového sáčku. Čerstvé mušle je nejlepší použít co nejdříve. Mohou být skladovány ne déle než 1 den.
Slávky jsou dobré zejména od poloviny července do konce března. Ale v zásadě se na rozdíl od ústřic mohou jíst po celý rok, bez ohledu na absenci písmene „P“ v názvu měsíce.
No, půjdeme do obchodu pro mražené mušle. Moderní technologie umožňují rychle zmrazit ulovené mořské plody, aniž by byla ohrožena kvalita.
Takové různé mušle. Které koupit?
Globální trh pro umělé pěstování a dodávky slávek se již dávno vytvořil. Existuje poměrně hodně druhů. Pojďme se bavit o těch nejčastějších.
Dnes se většina měkkýšů nechytá ve volné přírodě, ale chová se v umělých podmínkách. Především se jedná o východní Asii, Evropu, Severní Ameriku, Austrálii a Nový Zéland. Náš trh ovládá Nový Zéland, Chile a Čína. Pokud vezmeme v úvahu tuzemské dodavatele, pak je to právě ta část mořských plodů, která se nepěstuje na akvafarmách, ale chytá se přirozeně.
Lídrem v dovozu je Nový Zéland se dvěma druhy velkých mušlí – zelenou a modrou. Zelené mají opravdu smaragdový okraj na záklopkách, jejich délka je 7-10 cm.Modré, které jsou vlastně skoro černé, jsou trochu menší – 5-7 cm.Modré jsou chutnější – maso je měkčí , na rozdíl od větších zelených. A proto jsou modré dražší.
Dorazí k nám v klopách, napůl složené a vyčištěné. A dělí se na čerstvě zmrazené a vařeno-mražené.
Na co si dát pozor při výběru mražených mušlí
Dveře musí být neporušené, bez třísek nebo poškození. Uzavřené mušle obvykle dorazí v dobrém, obchodovatelném stavu. Ale s vyčištěnými produkty je třeba zacházet opatrněji. Maso měkkýšů by nemělo být zmrzlé a v balení by nemělo být mnoho sněhu. Obojí může znamenat, že produkt byl během přepravy rozmrazen, což výrazně ovlivňuje jeho kvalitu.
Které mušle jsou nejchutnější?
Čerstvě zmrazené nebo vařené zmrazené? Samozřejmě, že první. A mezi čerstvé mražené produkty – ty, které jsou zmrazené v křídlech. Uvnitř mají stále cennou šťávu, která kromě chuti samotných mušlí dodá jas každému pokrmu.
Mušle. Rozmrazit nebo ne?
Mušle bez skořápky, oloupané, lze vařit, jakmile je vytáhnete z mrazáku. Mušle v chlopních nebo polovičních záhybech se musí nejprve rozmrazit. Několik hodin před vařením je vyjměte z mrazničky a vložte do chladničky.
Mušle. Jak vařit
Existuje mnoho způsobů, jak vařit mušle. Navíc vše závisí na pobřežní oblasti, kde se korýši loví.
Slávky se vaří v páře, grilují, smaží, vaří na pánvi s přídavkem bílého vína a petrželky, ve Španělsku je to nepostradatelná přísada pro přípravu paelly, v Itálii se slávky dávají do raviol a vaří se oblíbená mušlová polévka s česnekem, celerem a cibulí.. Britové preferují polévku s ciderem, pórkem a petrželkou, ochucenou smetanou. Francouzi, vyhlášení gurmáni, připravují polévku z mušlí s anýzovým nálevem a estragonem a podávají je s omáčkou ravigote jako předkrm. Nebo jak se vám líbí tohle – mušlové brože? Aby bylo jasno, hod je špejle.
„Po uvaření z nich zbavte skořápky, křehká těla dejte do hrnce a dlouze vařte s celerem, muškátovým oříškem a hřebíčkem a omáčka by měla být taková: pivo s máslem a také by se měly podávat s toastem toast na másle“ – Charles de Coster , autor nesmrtelné „Legendy o Ulenspiegelovi“ věděl, o čem mluví. Ostatně slávky v pivu jsou klasickým vlámským receptem.
Jak dlouho trvá vaření mušlí?
Slávky se vaří velmi rychle.
- Čerstvě zmrazené (dříve rozmražené) ve skořápkách – 7-10 minut.
- Oloupané čerstvě zmrazené – 5-7 min.
- Vařené-zmrazené ve skořápkách – 3-4 minuty.
- Čerstvé ve skořápkách – 4-6 minut.
- Oloupané vařené-mražené – 2-3 minuty.
Nyní si připravíme hodgepodge s mušlemi.
Na přípravu 4 porcí potřebujete:
- 400 g čerstvě zmrazených oloupaných mušlí
- 600 g čerstvého nebo kysaného zelí
- 1 střední cibule
- 1 střední mrkev
- 2 st. l. rajčatová pasta
- 2 st. l. rostlinný olej
- 2 nakládané okurky
- 70 ml bílého vína
- 10 kusů. olivy nebo olivy
- 2 st. l. kapary
- Připravte dušené zelí. Cibuli nakrájíme na čtvrtky. Zelí nakrájíme na nudličky a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a orestujte na něm cibuli a mrkev.
- Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a vařte 2 minuty.
- Nahoru položte nakrájené zelí, přikryjte a vařte 12-15 minut bez míchání. Kysané zelí se vaří déle.
- Mušle povařte na samostatné pánvi. Rozpalte pánev na střední teplotu a přidejte mušle bez rozmrazování.
- Zalijeme bílým vínem a přivedeme k varu. Vařte na středním plameni 5-7 minut.
- Zelí promíchejte a vyzkoušejte, zda je hotové. Sůl a pepř na dochucení.
- Okurky nakrájíme a přidáme k zelí.
- Pokud je zelí téměř hotové, přidejte mušle, olivy, okurky a kapary. Směs.
- Přiveďte k varu a vařte 2 minuty.
- Odstraňte z ohně, nechte pokrm odpočinout a podávejte posypané petrželkou.
