V rozhovoru zakladatel sítě Tanuki Sergej Orlov připustil, že několikrát jedl psy. Podnikatel označil maso zvířete za „kořeněné a zdravé“ a na svou obranu dodal, že psí maso se v Koreji prodává všude. Pojďme zjistit, proč lidé jedí psy v 21. století a zda je to v Rusku povoleno.
Kde a proč jedí psí maso?
V západní kultuře je pes považován za přítele a pomocníka člověka. Dvě světová náboženství – judaismus a islám – zcela zakazují konzumaci psího masa, i když z jiných důvodů (psi jsou považováni za „nečistá zvířata“).
První zmínky o konzumaci psího masa pocházejí ze 4. století, kdy čínský filozof Mencius psal ve svých dílech o přednostech masa. Zmínil, že vaření psího masa podle speciální receptury mu dodává léčivé vlastnosti, zejména při žloutence a onemocněních jater. V dnešní době je psí maso stále součástí tradiční kuchyně ve východoasijských zemích.
Do roku 2020 byla jedna z největších zemí, kde pochoutka nebyla zakázána Čína. Po vypuknutí COVID-19 však místní úřady přestaly považovat psy za „jedlá zvířata“ a přirovnávaly je k hospodářským zvířatům. Pouze dvě města zakázala psí maso úplně: Shenzhen a Zhuhai. Číňané však očekávají, že se proces delegitimizace psího masa po celé zemi zrychlí.
I po rozhodnutí úřadů však město Yulin nadále pořádá každoroční festival letního slunovratu, kde jsou zabity a sežrány tisíce psů. Proti akci se staví jak sociální aktivisté, tak sami Číňané. Místní vláda uvedla, že akci nepodpořila, ale nezakázala ji kvůli „poctě tradici“. Existuje ale i opačná situace – například v Hongkongu se za zabíjení koček a psů trestá vězením.
Zakladatel Tanuki Sergej Orlov řekl, že zkoušel psí maso Korea. „Korejci je uvaří, uvaří polévku, vývar a vy do toho dáte rýži. Není to moc chutné. Zeptal jsem se, udělali mi to jemně,“ vzpomínal podnikatel. I když to, že v Koreji ochutnáte psí maso na každém rohu, je spíše stereotyp.
Sami Korejci věří, že psí maso lze jíst jen výjimečně – nejčastěji při silném nachlazení. A ne každý si může dovolit psí maso – v restauracích stojí jako vynikající lahůdka. Statistiky ukazují, že každý rok spotřeba psího masa v Koreji klesá o 20-30%. A 27. září jihokorejský prezident dokonce vyzval ke zvážení možnosti zákazu konzumace psího masa.
V Vietnam Psí maso je oblíbené díky nízké ceně. Ale i tam je patrná pozitivní dynamika: úřady hlavního města si začaly uvědomovat potřebu změny a požádaly obyvatele města, aby se vzdali zvířecího masa, přičemž tradici označili za „skvrnu na image civilizovaného a moderního hlavního města“.
В Indonésie Většina obyvatel vyznává islám a je proti pojídání psů. Na ostrovech ale stále žije pár etnických skupin, které si říkají křesťané a konzumují psí maso. Například Batakové žijící na severní Sumatře připravují ze psího masa pokrm zvaný saksang, který je podobný guláši. Batakové věří, že psí maso posiluje ducha člověka a odměňuje ho odvahou a odvahou. Někteří obyvatelé také zůstávají fanoušky psího masa. Laos и Kambodža.
Co je známo o „výhodách“ psího masa?
Jako každé maso je i psí maso bohaté na bílkoviny. Zároveň má nízký obsah cholesterolu – pro srovnání 100 g hovězího obsahuje 55 mg cholesterolu, 100 g vepřového 80 mg a 100 g psího masa jen 44 mg, takže psí maso je považováno za dietní maso. .
Milovníci psího masa nadále věří, že chrání před nejrůznějšími nemocemi – především maso divokých psů s otužilou imunitou. Léčivé vlastnosti, které některé národnosti připisují psímu masu, však věda nepotvrdila.
Kromě toho mohou být viry přenášeny zvířecím masem. V jedné z pouličních jatek ve Vietnamu tak dva z deseti psů měli vzteklinu. Člověk se může nakazit jak při krájení masa, tak při jeho konzumaci. Geografie takových infekcí není omezena na Vietnam – případy přenosu nemoci byly zaznamenány v Číně a na Filipínách.
Můžete jíst psy v Rusku?
Zákon nezakazuje jíst psí maso, ale „kuchaři“ riskují, že spadají pod článek 245 Trestního zákoníku Ruské federace o týrání zvířat. K zahájení trestního řízení budou vyšetřovatelé potřebovat odpovědi na dvě otázky: jak byl pes zabit a s jakým motivem. Výjimkou je, pokud k vraždě dojde před nezletilým – pak se trestní odpovědnosti nelze vyhnout.
S minimální pokutou hrozí pokuta až 80 tisíc rublů. Důkazy pro získání vyšší pokuty (až 300 tisíc rublů) nebo trestního postihu (až pět let vězení) budou považovány za kruté zacházení, včetně systematického bití zvířete, odpírání psa o jídlo a vodu po dlouhou dobu, používání to za nevědecké experimenty, způsobující neoprávněné utrpení a její následnou smrt.
Západní země považují za brutální a bezcitné konzumovat psí maso jako „pochoutku“. Jak ukazují zkušenosti zemí, které si donedávna udržovaly krutou tradici, dříve či později i ony pochopí, že pes je přítel člověka, a ne bájný léčivý zdroj.
Ano, Korejci jedí psy, tak co?! Jedí, bez ohledu na to, jak civilizované národy, které byly stále v primitivním divošství, protestovaly proti takovému „barbarství“, když starověký Joseon („Země ranní svěžesti“) byl již zavedeným státem. Obránci našich malých bratříčků zapomněli, jak jejich předkové, Řekové a Římané, jedli barbos mocně a servírovali je na luxusních hostinách – sám Plinius napsal, že chuť smažených štěňat je skvělá.
Nejen však Římané. Mnoho indiánských kmenů v Severní Americe jedlo psy – například Irokézové museli před zahájením rituálních tanců ochutnat psí maso. Polynésané chovali masné psy po staletí a dokonce jim říkali „poi“, protože je krmili hlavně „poi“ – vařenými hlízami taro. Na Havajských ostrovech bylo ještě nedávno psí maso ceněno nade všechny ostatní druhy masa – v roce 1830 napsal misionář William Ellis, že se zde psi krmí zeleninou a o hostinách se peče až 200 kusů najednou. A první angličtí osadníci, kteří přistáli na americkém kontinentu, během první hladové zimy sežrali všechny své dogy – ne nadarmo se jim říká „masní psi“.
Myslíte si, že je to všechno pozůstatek minulosti? Vůbec ne! A nyní v řadě horských kantonů civilizovaného Švýcarska a Rakouska nepohrdnou nejen psím, ale ani kočičím masem. Říká se, že v jedné z restaurací ve švýcarském městě Widnau můžete ochutnat pokrmy od psů a koček, a to zcela zdarma! Ukazuje se, že místní zákony zakazují prodávat maso domácích zvířat, ale není zakázáno je jíst. Mimochodem, kočičí guláš je tradiční a starobylé švýcarské jídlo. Je zvykem zdobit vánoční stoly smaženou kočkou – je to delikatesa. Jako doplněk pokrmů se maso svatobernardské často podává s dušeným kočičím masem. Takové věci, jak řekl Kurt Vonnegut.
Podle aktivistů jsou 3 % švýcarských občanů milovníci koček nebo psů. Taková jídla jsou oblíbená zejména na jihu a východě země a mezi farmáři. V roce 1996 sesbírali Švýcaři sedm tisíc podpisů požadujících naléhavý oficiální zákaz konzumace psů a koček, ale petice byla na kantonální úrovni zamítnuta. Verdikt zněl: „Kontrola nad kulinářskými preferencemi občanů není odpovědností státu“. Není to moudré a velmi tolerantní?
Mimochodem v Rusku jedí i psy, třeba v Jakutsku. Kůže se používají k výrobě „psího opasku“ (pomáhá proti radikulitidě) a kloboučků na klapky do uší (zabraňují přimrzání uší). Pokud mluvíme o asijských zemích, pak tato „barbarská“ tradice má velmi staré kořeny. V jižní Číně se psi jedli zhruba od 372. století před naším letopočtem. Čínský filozof Mencius (asi 289-XNUMX př. n. l.) psal o léčivých vlastnostech psího masa, doporučoval ho při malárii, žloutence a onemocněních jater.
V mnoha asijských zemích, včetně Koreje, je psí maso považováno nejen za potravu, ale také za zázračný prostředek, který posiluje jangový mužský princip. A ve Vietnamu jsou psí droby vysoce respektované a věří, že konzumací psího masa získáte jeho sílu a konzumací srdce, jater a mozku získáte jeho duši. Mimochodem, v Koreji psí srdce obvykle sní otec rodiny.
Nicméně dost historie – pojďme na věc. Pro začátek uklidním filmovou hvězdu Brigitte Bardot, která to kategoricky prohlásila “národ, který jí psy, je národem divochů”: Nebudu agitovat za „žraní psů“. Navíc v naší rodině žije pohledný toy teriér Lenchik, který v nikom nevyvolává gastronomické fantazie.
Zkusme se k problému postavit nestranně. Odborníci tvrdí, že psí maso je naprosto zdravé maso, nenacpané hormony ani antibiotiky. A psí tuk je skvělý při nachlazení a jiných onemocněních dýchacích cest. To je Korejcům dobře známé a mimochodem vyzkoušené z vlastní zkušenosti. A bylo to tak.
. Naše poněkud ošuntělé „auto na plyn“ se sedm hodin třáslo nad výmoly rozbitého zaprášeného základního nátěru Primorye. V kabině jsme čtyři: místní řidič Kosťa, korejský vrták Mishanya, já (geofyzik) a petrohradský geolog Yura z naší party. V kabině je příšerné dusno, konverzace už dávno utichla a ticho prolomí jen Yurův otravný kašel, který přehluší neméně otravný řev starého motoru i v těch nejprudších stoupáních. Chudák se při snaze uniknout třicetistupňovému vedru v ledové horské řece pořádně nachladil. Ten chlap se evidentně zhoršoval, i přes zoufalé používání našich osvědčených speciálních prostředků – silný sladký čaj s vodkou a jen vodka bez čaje.
Mishanya ho uklidnil: “Teď se dostaneme do mého domu – moje matka, velká léčitelka, tě rychle vyléčí!” Věřila jsem mu, korejské hospodyňky v Primorye byly dlouho známé jako fantastické léčitelky a lidé se k nim co nejdříve chodili léčit. Udělali jsme totéž, naštěstí cesta byla příznivá: museli jsme se přestěhovat na nové místo poblíž jezera Khasan a Mishanya požádal, aby si po směně mohl jít domů na týden odpočinout.
O hodinu a půl později jsme konečně dorazili k farmě na břehu klikaté řeky. My, vedeni Mishanyou, jsme šli vytopit lázeňský dům a Yura byl předán scvrklé staré Korejce. Když jsme se zapálili v kamnech a napustili vodu, vrátili jsme se domů, postižený, který zřejmě dokončil úvodní základní léčbu a byl pevně zabalen do deky, tiše chrápal. A Míšina matka už připravila stůl a řekla nám: „Zítra, až vstane, bude všechno v pořádku – namazal jsem mu hruď a záda psím sádlem, dal vypít rozpuštěný psí sádlo s mlékem a medem a zabalil ho do šátku ze psích chlupů až do pasu. “.
Na stole se zapařil hrnec bohaté masové polévky, někdo pronesl ozdobný přípitek na zdraví hostitelky (naštěstí byly v balíčku ještě zbytky naší staré „léky“) a vrhli jsme se na první část jídla; druhá – hustší – byla plánována po koupeli.
První porce polévky spolkla doslova okamžitě. Hosteska se zjevným potěšením nalila druhou misku. Teprve poté, když jsem ukojil svůj první hlad, zkusil jsem zhodnotit chuť – polévka byla zjevně připravena z nějaké zvěře (kachna nebo zvěřina – Míšův otec byl známý jako zdatný lovec). Bylo v něm zjevně hodně česneku, červené papriky a jeho velmi příjemná kyselost pocházela nejspíš z citronové trávy, hlavní léčivé bobule ussurijské tajgy – čaj se zde dokonce vaří z řízků její révy.
Když jsme vyšli na dvůr kouřit, okamžitě jsem se zeptal Mishanyi, co bylo tak chutné? Potutelně se usmál: “Tipni si!”. Nebylo to nijak zvlášť těžké uhodnout – v regionu se mnoho lidí bavilo o korejských léčitelích, o zázračném psím sádle a mase, kterého si vážili stejně jako zlata, takže, když jsem ocenil potutelný pohled na Mishanově přivřené tváři, okamžitě jsem odpověděl: “Psí žrádlo!”.
Taková rychlá reakce Mishana zjevně zklamala – samozřejmě doufal, že zhýčkaného petrohradského obyvatele omráčí a pak se do sytosti zasměje výrazu ve tváři svého šéfa. Marně se snažil – my geologové jsme na výpravách nikdy nemuseli nic jíst, hlavní bylo déle vařit (např. medvědí maso se vařilo minimálně 6 hodin a nikdy jsme z něj nesmažili kebab – trichinelóza ještě nebyla zrušena) a nedávat do kotlíku příliš mnoho muchomůrek. Pravda, abych byl upřímný, tehdy jsem poprvé jedl psa a samozřejmě jsem v této věci nebyl příliš zkušený.
Ráno vypadal pacient jasně vesele, kašlal zřetelně méně často a tišeji a po několika dnech na nemoc úplně zapomněl. Je zajímavé, že ostatní se probouzeli s pocitem jakési mimořádné veselosti – možná to však bylo výsledkem superpozice mnoha faktorů: báječné lázně, vydatná večeře, lahvička ženšenové tinktury, kterou nás majitel pohostil aby po lázeňském domě, zdravý spánek a samotná atmosféra pohostinné korejské rodiny.
Poté, co jsem se již vrátil do Petrohradu, vzal jsem tuto otázku vážně a konečně jsem něco zjistil. Korejci začali jíst psí maso (kekogi) kolem 4. století – s největší pravděpodobností je přijali Číňané. Psí maso je zatím v oblíbenosti až na čtvrtém místě, stále před vepřovým, hovězím a kuřecím. Navíc je pes v Koreji pochoutkou, podobnou například našemu medvědímu masu.
Korejský poloostrov je poměrně malá oblast, ale od pradávna byla extrémně hustě osídlena. Navíc je hornatý. To znamená, že zemědělství zde není jednoduché. Dalším dilematem je chov hospodářských zvířat, jako jsou krávy nebo prasata, v dostatečném množství. A pak jsou tu neustálé války všech se vším všudy plus pravidelné invaze znepřátelených sousedů Mongolů, Číňanů, Japonců, které zjevně neumožňovaly místním rolníkům chovat tučná stáda přežvýkavců.
To je důvod, proč věčně hladoví starověcí Korejci obrátili svou pozornost k jídlu na nejlepší přátele člověka. Zvláště. že pes je nenáročné zvíře a zabírá málo místa. Nakrmit psa je mnohem jednodušší než dokonce prase. Psí maso také pomáhá proti tuberkulóze, nemoci z povolání mnoha korejských sběračů rýže, kteří neustále stojí po kotníky ve studené vodě. Pes je žebrák, říká stará korejská lidová moudrost. V Koreji takhle začali jíst psy. Pravda, samozřejmě ne všichni. A speciální masná plemena. Včetně “nureong” (doslova – 누렁이 – “žlutý pes”), speciálního plemene speciálně vyšlechtěného pro kulinářské účely. I v Severní Koreji je takových farem v různých částech země několik a své produkty dodávají do běžných restaurací – nikoli turistických.
Korejci si zvykli připravovat celý seznam jídel ze psího masa. Včetně polévky – poshchintan (doslova – 보신탕 – pokrm dlouhověkosti), který se obvykle dával nemocným nebo jedl v letních vedrech. Protože se věřilo, že toto jídlo obnoví sílu a pomůže přežít horko. Zmírní také artritidu a impotenci. Starší korejští muži také milují „gaesoju“ (개소주), speciální odvar ze psího masa, hrdě nazývaný „korejská viagra“. Stejně tak zvyšuje mužskou sílu. Proto se na severu Koreje psí maso nazývá „sladké maso“ (tankogi), pokrmy z něj stojí poměrně hodně peněz a nenajdete je všude.
Navíc jsou psi chováni téměř výhradně na rostlinné potravě a je s nimi zacházeno jako s našimi prasaty a kravami – ani se jim nedávají jména. Obecně si korejská kultura zpočátku nevytvářela žádný zvláštní vztah ke psům a nebylo zvykem chovat je v domácnostech jako domácí mazlíčky (zdá se, že Korejci měli dostatek lásky ke svým bližním). Jsou zde psi domácí, i když jsou poměrně vzácní. Důvodem však nejsou kulinářské preference Korejců, ale banální chudoba: lidé, zejména v Severní Koreji, prostě nemají čas na domácí mazlíčky, které je také třeba krmit.
Muži této země jsou naprosto upřímně přesvědčeni, že psí maso je nejen dobré pro zdraví, ale je zvláště cenné při impotenci. Toto maso bylo považováno za tak silné afrodiziakum, že se nepodávalo ve venkovských hostincích, aby cestovatelé a tuláci „nelámali lesy“ daleko od domova (z nějakého důvodu jsem hned myslel na své potulné kolegy geology). bylo jasné, proč místní kuchaři přišli s tolika pokrmy z jejich přírodní „viagry“.
Psí maso se například vaří stejně jako hovězí v místním oblíbeném pokrmu zvaném ohnivé maso (bulgogi). Filet se nejprve nakrájí na plátky a marinuje 1,5–2 hodiny v sójové omáčce, přidá se rýžové víno, cukr, sezamový olej, sezamová sůl (sezam se opraží a rozdrtí s hrubou solí), černý pepř (nešetřete!) , zelenou cibulku , prolisovaný česnek a zázvor a pak si maso sami opečou na uhlí nebo na plynovém grilu, který je umístěn přímo ve středu stolu. Tento zázrak se jí tak, že se nakrájí na proužky a obalí se s plátky česneku v listu salátu, nebo nejlépe perilly, která má jasně citrónovou vůni.
Psí polévka se často nazývá „sladká“, protože slovo „pes“ v Koreji je v některých interpretacích sprosté slovo. Proto, aby se předešlo dvojímu významu, mnoho věcí, kde by mohla být použita slova „pes“, se nazývá „pes“ jinak, jako například tato „sladká polévka“. Chuťově není nijak sladká a díky použití rajčatového protlaku a velkého množství zeleniny připomíná spíše zelnou polévku nebo miškvorku. Při používání nevznikají žádné nepříjemné pachy ani pocity. Pokud člověku neřekneš, co tato polévka obsahuje, bude si jistý, že obsahuje to nejobyčejnější hovězí. Jak v konzistenci masa, tak v jeho chuti. Příprava trvá asi 3 hodiny, protože. Psí maso je docela tvrdé.
Pokud máte po ruce pouze psí žebra, můžete je nakrájet na kousky, namočit je na hodinu do směsi sezamového oleje a cukru (stejným dílem), poté přidat sójovou omáčku, zelenou cibulku, česnek (více), sezamovou sůl , černý pepř, trochu mouky, dobře promícháme, orestujeme, pak přidáme houby, zalijeme horkou vodou a dusíme. Když je maso měkké, přidáme rýžové víno a přivedeme k varu. Před podáváním posypte semeny ginkga a ořechy – takové ořechy jsou na východě, určitě vám to řeknu později.
Korejci psí maso vaří v páře, dusí ho ve sladko-kořeněné omáčce, marinují a smaží v těstíčku a také připravují různé produkty z mletého psího masa. Například přidají tuba sójový sýr, sójovou omáčku, nakrájenou zelenou cibulku, česnek, sezamovou sůl, sezamový olej a černý pepř, vše dobře promíchají, tvoří kuličky, které pak namáčejí v rozšlehaném vejci, obalují v mouce a orestují v pánev a pak se smažené karbanátky vkládají do zeleninových polévek. Používají se i střeva, například se smaží s kořením nebo se z nich dělá psí klobása.
Ale přesto se pálivý pikantní guláš připravuje nejčastěji ze psího masa.“posinthan“, což v překladu není více ani méně než „polévka dlouhověkosti“. Už z názvu je jasné, že polévka je mimořádně prospěšná zdraví a dokáže prodloužit život (včetně toho sexuálního). A kdo by odmítl takový zázračný prostředek? A chuť bohaté polévky (to jsme jedli v Primorye!) není vůbec špatná!
Posinthan
- Maso se dlouho vaří se zeleninou, bylinkami a kořením, včetně česneku, zázvoru, pórku, semen perilly a feferonky, a na úplný závěr je pro zvláštní chuť sklenka korejské rýžové vodky „soju“. nalil (stejně jako vám naléváme vodku do ucha). Psí guláš se doporučuje usrkávat v letních dnech, kdy je venku +40 a vlhkost 100% – Korejci tvrdí, že psí maso takové dusno snáze snáší. Toto jídlo můžete hledat v blízkosti Soulského trhu, jen nezapomeňte na cenu.
Opět uklidníme ochránce domácích mazlíčků a naštveme zastánce zdravého rozumu. Za posledních 20 let se situace v této delikátní gastronomické sféře začala radikálně měnit. Mladí amerikanizovaní Jihokorejci se nyní více opírají o hamburgery a cheeseburgery (krávy jim není líto!), a pokud jde o psí maso, dávají přednost americkým „hot dogům“ (párky v rohlíku), a nikoli původní „sladké maso“.
Historická fráze Brigitte Bardot o „barbarských Korejcích“ požírajících „nejlepší přátele člověka“ (hvězdy příliš nepřemýšlejí o tom, co říkají – image je na prvním místě!) zapůsobila. Před olympijskými hrami v roce 1988 nařídily korejské úřady všechny restaurace specializované na psí maso z velkých měst na periferii a zakázaly zařazovat do jídelníčku pokrmy z psího masa. Je pravda, že stále bylo povoleno vařit psy, ale pouze „na žádost klientů“.
Prodej psů na maso se v Jižní Koreji rychle stává minulostí. Konzumace psího masa se ale rázem změnila ve znamení dodržování dávných tradic, na které jsou Jihokorejci dodnes hrdí. Jihokorejci proto jedí psí maso, které se rázem stalo zvláštní pochoutkou, ve významné dny národních, náboženských nebo rodinných svátků.
Farmy pro chov masných psů a pololegální trhy s tím stále fungují, i když velmi často, jak se říká, ve stínu, v odlehlých horských vesničkách. V každém případě proto nyní psí maso v Jižní Koreji zdražuje. Stejný talíř posintangu v korejské restauraci může stát až dvacet babek. Zatímco porce kuřete je dvakrát levnější.
V Severní Koreji, odříznuté od „civilizovaného světa“, se samozřejmě žádné takové etické finty se zákazy ani zdaleka nedějí. Psí maso je tam zcela legálně dostupné ve většině provozoven v zemi „druhé ráno čerstvé“. V Pchjongjangu bez problémů funguje elitní restaurace specializující se na podávání psího masa. Včetně sem přivezených turistů, kteří často ani netuší, že právě ochutnali tak specifickou chuť.
Od té doby se pokaždé, když se v Koreji blíží další globální událost, ať už jde o fotbalový šampionát nebo „summit setkání“, znovu a znovu se objevuje otázka: “Být nebo nebýt psím masem?”. Opět platí další zákazy, které jakoby nikdo neruší, ale nikdo je nedodržuje. Korejci jedli a budou jíst své kouzlo“posinthan” Ale jak už to tak bývá, jen ceny v důsledku zákazů raketově rostou a téměř každý rok u psího masa (které je už tak drahé) stále rostou a rostou.
Mimochodem, v sovětských dobách v Taškentu, kam byla většina korejských rodin deportována z Primorye ve 40. letech, existovaly pololegálně „kyadyang-tibi” – korejské domácí taverny, kde se připravovala dvě hlavní jídla: “kaďa” – polévka ze psího masa a “heh“- kousky stejného masa s octem, pepřem, česnekem, cibulí a jinými kořením.
Říkají, že stále existují, ale neexistují žádné záruky, že „kaďa“A”heh„bude vyrobeno ze správného masa (klidně by to mohlo být hovězí nebo jehněčí); v moderním Taškentu je psího masa velký nedostatek. Korea není výjimkou. V tomto světle vypadají obavy turistů legračně, říkají, v Koreji buďte ve střehu; Buďte opatrní, jinak vám restaurace místo „slušného masa“ určitě podstrčí psí maso. Pojďme snít! Kdo nám za stejnou cenu naservíruje luxusní sterlet pod rouškou triviálního sledě?
