Po mnoho let nejen v Rusku, ale i v jiných zemích světa zůstávají brambory jedním z nejoblíbenějších produktů. Cesta k všeobecnému uznání této okopaniny se však ukázala jako velmi trnitá.
Odkud brambory pocházejí?
Historickou vlastí brambor je jihoamerický kontinent. Povodí Titicaca, ležící mezi moderním Peru a Bolívií, je považováno za centrum šíření kultury., i když keře rostly i v Chile. Asi před 10 tisíci lety indiáni ještě pěstovali divoké brambory, které se dodnes vyskytují v Andách v nadmořské výšce více než kilometr, ale po 5 tisících letech byly „přeměněny“ na zemědělskou plodinu. Již v dávných dobách byli indiáni schopni vyšlechtit a křížit různé odrůdy moučné kořenové zeleniny.
Obyvatelé kontinentu měli zvláštní vztah ke kultuře – například Peruánci nejen zbožňovali plody, které pěstovali, ale dokonce jim přinášeli oběti a prováděli s nimi magické manipulace. Tuto skutečnost zjistili španělští dobyvatelé, kteří dorazili do Jižní Ameriky v roce 1547. Brambory se dostaly i do kalendáře starých Indiánů: čas potřebný k jejich přípravě byl považován za míru denního světla. Tato doba odpovídala 40–60 minutám. Peruánci vzali na cestu vařené nebo pečené brambory a než je zasadili do země, rozdělili je na více částí a na teplém místě je ohřáli.
Vzhled v Evropě
Kultura původem z Jižní Ameriky se na evropský kontinent dostala v XNUMX. století. Všeobecně se má za to, že produkt dorazil po moři s geografem Pedrem de Cieza Leonem v roce 1551, ale není jisté, zda tuto kulturu objevil poprvé mezi Evropany. Výživové vlastnosti a chuť kořenové zeleniny popsal cestovatel ve své Kronice Peru s tím, že zvláštní druh podzemnice olejné po uvaření změkne jako pečený kaštan. Nejprve se kultura dostala do Španělska, odtud do Itálie, poté do Belgie a poté se rozšířila po celém kontinentu.
Postoj zemí k zelenině exotického původu se lišil. Španěly zaujal vzhled rostliny, a tak začali pěstovat keře na záhonech pro dekorativní účely. Postupně obyvatelstvo země ocenilo chuť kořenové zeleniny. Používání brambor se mezi léčiteli rozšířilo kvůli vlastnostem ovoce při hojení ran. Zeleninu začali využívat i Italové a Švýcaři při přípravě každodenních pokrmů. Zpočátku bylo pěstování plodin v Německu extrémně obtížné.
Obyvatelstvo země trpělo intoxikací, v jídle místo hlíz používalo jedovaté bobule, a proto odmítalo sázet zeleninu. V roce 1651 dokonce královský dekret nařídil, aby těm, kdo odmítli pěstovat brambory, byly uříznuty nosy a uši. Postupem času se však našlo východisko ze situace a ve 1590. polovině XNUMX. století byly již rozsáhlé oblasti po celém Prusku osety zeleninou. Dovoz brambor do Irska se datuje do roku XNUMX. Zelenina se úspěšně vyvíjela i v drsném klimatu, a proto v příštích letech zabírala třetinu celé plochy určené k pěstování.
Více než polovina úrody byla použita na nakrmení místních obyvatel, kteří začali jíst brambory s celou rodinou třikrát denně. Taková závislost na povětrnostních podmínkách si Irům dělala špatný vtip. V roce 1845 došlo k neúrodě brambor způsobené plísní. A vzhledem k tomu, že v zemi byla vysazena pouze jedna odrůda, všechny kořenové plodiny rychle zemřely. Situace se opakovala i v dalších letech, což vyvolalo nejprve nezaměstnanost a následně hladomor. V důsledku toho zemřela více než čtvrtina obyvatel země.
Britové zaujali stejný postoj jako zbytek Evropy, odkud brambory obecně pocházely, ale za vzhled produktu v jejich kuchyních poděkovali vlastnímu viceadmirálovi a pirátovi na částečný úvazek Francisi Drakeovi. Na pomníku této historické osobnosti, postaveném v Offenburgu, bylo dokonce uvedeno, že to byl on, kdo v roce 1580 přivezl brambory do Evropy. Podle legendy dal Drake rostlinu svému příteli, který nejprve nabízel poslancům parlamentu smažené vršky, ale pak si uvědomil, že na stůl by se měly přinést tepelně upravené hlízy. Jiná verze říká, že po neúspěšném ochutnání vršků následovalo spálení keřů, v důsledku čehož byly v popelu objeveny pečené brambory, které už byly po jejich chuti. To, že byl celý tento příběh vymyšlený, však později přiznali i samotní Angličané, protože lodě slavného piráta do Jižní Ameriky ani nedopluly.
Další chybná verze naznačovala, že kultura přišla do Anglie z Virginie díky siru Walteru Romefovi. Samotní Britové tuto legendu vyvrátili a připustili, že brambory byly v té době ve Virginii neznámé.
Někteří badatelé jsou toho názoru, že za vznik této kultury je třeba poděkovat mnichovi Neronimu Cordanovi, který v roce 1580 dopravil do Španělska košík kořenové zeleniny.
Historie distribuce ve Francii
Francouzský vztah k bramborám se vyvíjel podle vlastního scénáře. Kultura se do evropské země dostala za vlády Ludvíka XVI. Exotický produkt se nazývá pomme de terre, což v překladu znamená „zemské jablko“. Právě s tímto názvem, přeloženým do ruštiny, se produkt později dostal do Ruska. Ve Francii byli k jablkům podezřívaví nejen rolníci, ale dokonce i vědci. Zástupci vědecké komunity nazývali brambory hrubou potravou, vhodnou pouze pro nenáročné žaludky, a lékaři si byli jisti, že kořenová zelenina šíří lepru a dokonce vyvolává zatemnění mysli. Až do konce XNUMX. století se rostlina pěstovala pouze pro dekorativní účely: pro zdobení záhonů, zdobení účesů a aranžování kytic. Marie Antoinetta jí vetkla poupata do vlasů a Ludvík XVI. se na plesech objevoval s bramborovou květinou v knoflíkové dírce.
Vše se změnilo díky zásahu pařížského lékárníka a agronoma Antoine-Auguste Parmentiera. V roce 1755 zemi zasáhlo hrozné město. Pařížská akademie uspořádala soutěž o objevování možných potravinářských produktů a slíbila vítězi peněžní cenu. Jedním z účastníků byl Antoine-Auguste Parmentier, který svou esej věnoval výhodám brambor a obsadil s ní první místo.
Kdo přivezl brambory do Ruska?
Jak víte, rostlina se do Ruska dostala díky Petrovi I. na samém počátku XNUMX. století. V těchto letech král aktivně cestoval, včetně celého Holandska. Na této cestě měl vládce Ruska možnost vyzkoušet pokrmy na bázi vařených brambor a líbila se mu originální chuť exotického produktu. Vzhledem k tomu, že tato zelenina nebyla v Rusku známá, jednal Petr velmi jednoduše – poslal pytel kořenové zeleniny do své vlasti a nařídil, aby byla zásilka odeslána do všech provincií. U nás se tak objevil nejoblíbenější produkt.
Přestože zeleninu přinesl sám panovník a zjistilo se, že plodina dobře roste v rozšířených středně kyselých půdách a černozemě, lidé se k ní chovali podezřívavě. Navíc neznalost specifik přípravy kořenové zeleniny vedla k častým otravám. Car přistoupil k řešení problému velmi neobvyklým způsobem: na polích, kde byly hlízy vysázeny, nařídil v noci rozmístit stráže. Zvědaví rolníci začali hlízy krást a sázet je na svých pozemcích, ale k popularitě této plodiny to nijak zvlášť nepřispělo. Navíc otravy pokračovaly, a proto bylo na „zemské jablko“ na dalších 50–60 let zapomenuto.
Kateřina I. se také pokusila „zavést“ škrobovou kořenovou zeleninu do všech oblastí Ruska a dokonce si v roce 1765 objednala z Německa 57 sudů hlíz. Na příkaz panovníka byl po celé říši rozmístěn sadební materiál s pokyny k pěstování a místním guvernérům bylo nařízeno kontrolovat, co se děje, ale ze strany rolníků opět došlo k sabotáži. Ujištění novinářů, že kořenová zelenina léčí všechny nemoci a umožňuje z jednoho produktu vyrobit chléb, škrob a prášek, mnoho výsledků nepřineslo a až do druhé poloviny XNUMX. století zůstal tuřín hlavní zeleninou na farmě.
V polovině XNUMX. století, za vlády Mikuláše I., vypukly po celé zemi bramborové nepokoje v reakci na vládní dekret o nepochybném vysazování plodiny na veřejných polích. Rolníci nejenže odmítali pěstovat plodiny, ale dokonce vypalovali pole a bili statkáře. Stalo se tak ani ne tak kvůli nenávisti k zelenině, ale kvůli strachu, že upadne do nevolnictví ministra zemědělství hraběte Kiselyova, a zvěstem o zavedení „nové víry“. Zlomem v „integraci“ brambor však byl hladomor, který nastal v 1860. letech XNUMX. století. Od úřadů přicházely jasnější pokyny k pěstování a strach z otravy postupně ustupoval. Stát navíc slíbil, že odmění rolníky, kteří vypěstují velkou úrodu. Postupem času se „zemní jablko“ začalo pěstovat všude.
Plocha osetá bramborami se každou sezónu zvyšovala a v roce 1881 již přesáhla 1,5 milionu hektarů. Do jisté míry to bylo usnadněno rozvojem průmyslu a vznikem průmyslu zpracování hlíz. Majitelé půdy otevírali továrny na výrobu škrobu a lihu, v důsledku čehož poptávka zvedla nabídku. V roce 1913 již plodina zabírala více než 4 miliony hektarů půdy a sklizeň dosáhla 30 milionů tun.
V roce 1919 otevřela své brány první sovětská stanice, jejíž zaměstnanci se zabývali výběrem nových, odolnějších odrůd. V roce 1930 na jeho základě začal fungovat Výzkumný ústav bramborářský.
