Historie vzniku Povolžského výzkumného ústavu pro výrobu a zpracování masa a mléčných výrobků (v současné době Federální státní rozpočtová instituce „Povolžský vědecký výzkumný ústav pro výrobu a zpracování masa a mléčných výrobků“)
Velký encyklopedický slovník definuje chov hospodářských zvířat jako odvětví zemědělství zabývající se chovem hospodářských zvířat pro produkci živočišných produktů.
Vznikl v dávných dobách, kdy si člověk divoká zvířata začal krotit, domestikovat a využívat pro hospodářské potřeby. Vytrvalou a dlouhou prací člověk změnil povahu divokých zvířat a dosáhl prudkého zvýšení jejich produktivity. Chov zvířat poskytuje světové populaci potraviny a lehký průmysl poskytuje suroviny, tahovou sílu a organická hnojiva. Některá krmiva a různé léky se získávají ze živočišných produktů a odpadu. V předrevolučním Rusku patřil chov dobytka k nejzaostalejším odvětvím zemědělství. Malé rolnické farmy, zničené nadměrnými daněmi carské vlády, v područí statkářů a kulaků, neměly ekonomické podmínky pro rozvoj. Na farmách kulaků a vlastníků půdy se chov dobytka rozvíjel rychlejším tempem. Podle statistik zemstva byl ve 48 provinciích evropské části Ruska v letech 1870 až 1914 průměrný roční nárůst počtu skotu menší než 1%.
V roce 1914 bylo v Rusku 31,6 % farem bez koní a 24 % bez krav. Převažoval outbrední skot s nízkou užitkovostí. Dojivost krav byla 900-1000 kg, stříhání vlny z ovcí asi 2 kg, produkce vajec kuřat 40-50 vajec ročně. Krávy neměly v průměru více než 300 kg, ovce byly většinou hrubosrsté a prasata byla neproduktivní a pozdě dozrávající. V malých chudých a středních rolnických farmách měl chov hospodářských zvířat polopřirozený charakter, v kulacích a zejména statcích měl výrazně komerční charakter.
Od 80. let 19. století se v konzumní zóně a zejména v příměstských oblastech rozvíjel komerční chov dojnic. Koncentroval se počet krav, oddělil se chov mléčného skotu od jeho využití a chov mladých zvířat jako pracně nejnáročnější a nerentabilní byznys přešel na bedra malých producentů a využití mléčného skotu se soustředila ve velkých farmách. Zpracování mléka se soustředilo především do rukou velkých podnikatelů.
Ve většině rolnických farem se práce na zlepšení chovných vlastností hospodářských zvířat neprováděly. Pouze v některých oblastech komerčního chovu mléčného skotu, především v důsledku lidového výběru, vznikla plemena a rodokmenové skupiny mléčného skotu: Kholmogory, Jaroslavl, Tagil, Červená step, Červená Gorbatovskaja. Majitelé půdy měli malá stáda chovných, většinou dovezených zvířat, ale na zvelebení rolnického dobytka neměli prakticky žádný vliv. Ve stepních oblastech Ukrajiny, Severního Kavkazu, Povolží, Sibiře a Kazachstánu se choval masný skot (šedá ukrajinská, kalmycká a kazašská). Chov masného skotu, který byl rozsáhlý, se soustředil na kulacké farmy. Krmení dobytka bylo v rukou velkostatkářů a výkrm převážně vyřazených pracovních volů probíhal na statcích statkářů, kteří měli vlastní výkrmny v cukrovarech a lihovarech. Na jihu Ukrajiny a na severním Kavkaze byla významná populace mazaevských a novokavkazských ovcí merino. Rozšířená byla plemena Kuchugurovskaya, Mikhnovskaya, Voloshskaya, Romanovskaya, Gissarskaya, Karakul, ovce tlustoocasé a tlustoocasé.
Rozvoj obilnářství v jižních a středních oblastech Ruska přispěl k určitému růstu chovu prasat a drůbeže. Před první světovou válkou (1–1914) se v těchto oblastech začaly objevovat továrny na slaninu. Rusko začalo na světovém trhu vystupovat jako vývozce vajec. Chovatelé koní vytvořili vynikající plemena koní – ruský klusák, Donskaya, Bityug, Akhal-Teke, Kabardian, Karabair atd.
Produktivita dobytka byla v Rusku na počátku 20. století přibližně 2,5 – 3x nižší než ve vyspělých kapitalistických zemích Evropy a Ameriky. Například v roce 1913 bylo vyrobeno maso v porážkové hmotnosti 5 milionů tun, mléko – 29,4 milionu tun a vejce – 11,9 miliardy kusů. Prodejnost chovu dobytka byla velmi nízká. Všeobecný úpadek zemědělství za 1. světové války byl doprovázen silným snížením stavů dobytka a ještě větším poklesem jeho produktivity.
Vítězství Velké říjnové socialistické revoluce a bezúplatný převod více než 150 milionů hektarů úrodné půdy vlastníků, klášterních a státních pozemků rolníkům otevřely cestu k rozvoji zemědělství. V červenci 1918 byl podepsán dekret o chovu hospodářských zvířat, který znamenal začátek organizace chovu v zemi. Začala organizace množíren.
V roce 1920 byl v zemi vytvořen první moskevský zootechnický institut, což znamenalo začátek systematického školení vysoce kvalifikovaného zootechnického personálu. Občanská válka a vojenská intervence v letech 1918-1920, sucho v roce 1921 však nejenom zabránily obnovení chovu dobytka, ale ještě více ho podkopaly. Sovětský stát poskytoval chudým a středním rolníkům velkou pomoc při získávání dobytka, dodával jim koncentrované krmivo a travní osivo, organizoval práce na zvelebování plemene zvířat a přispíval ke sjednocení chudých a středních rolníků do výrobních a odbytových družstev. Do roku 1928 dosáhl počet hlavních druhů hospodářských zvířat a živočišných produktů v zemi předrevoluční úrovně. Malé rolnické farmy však nebyly schopny zajistit vysokou míru rozvoje průmyslu.
Jeho vzestup byl možný až díky rekonstrukci zemědělství. Začalo vytváření velkého veřejného chovu dobytka na JZD. Hlavní, nejvhodnější formou zemědělského artelu je komerční dobytčí farma, začalo se používat státní plánování, byly stanoveny úkoly pokrývající celou škálu opatření pro rozvoj průmyslu.
Od roku 1934 začal výrazný nárůst sítě JZD a stavů hospodářských zvířat na nich. Do roku 1940 se počet farem v JZD zvýšil z 62 na 631 1940. Do roku XNUMX byl vytvořen mocný veřejný chov dobytka, který během Velké vlastenecké války hrál důležitou roli v zásobování armády a obyvatelstva potravinami. V důsledku obsazení řady oblastí fašistickými nájezdníky došlo opět ke značným škodám na chovu dobytka.
V poválečných letech se na základě posilování JZD a státních statků začalo rychlým tempem rozvíjet chov hospodářských zvířat. Již v roce 1950 byla překročena předválečná úroveň stavů skotu a ovcí (stavy prasat byly obnoveny o 88 %). Produkce masa, mléka a vlny dosáhla úrovně roku 1940. Výrazně se rozšířily šlechtitelské práce na zušlechťování stávajících plemen a šlechtění nových. V roce 1950 byl schválen plán zónování chovu všech druhů hospodářských zvířat ve vztahu k přírodním a ekonomickým podmínkám různých zón.
Důležitou roli ve vzestupu chovu hospodářských zvířat sehrálo rozhodnutí pléna ÚV KSSS v roce 1953, které zajistilo výrazné zvýšení pořizovacích cen živočišných produktů. Byl definován široký systém ekonomických opatření zaměřených na podporu zemědělství.
K růstu chovu hospodářských zvířat v SSSR došlo především díky kolektivním a státním farmám. Produkce živočišných produktů rostla, a to jak zvýšením stavů hospodářských zvířat, tak zvýšením jejich užitkovosti, neustálým posilováním potravní nabídky, zlepšováním plemenné skladby stáda, zlepšováním údržby a péče o hospodářská zvířata, rozšiřováním výstavba budov pro hospodářská zvířata v souladu s požadavky hygieny zvířat, zvýšená mechanizace, zlepšení organizace práce na farmách a veterinární služby.
Volgogradský region byl vždy jedním z největších regionů země s rozvinutým chovem dobytka a zemědělstvím. Z hlediska hodnoty hrubé produkce tvořil podíl živočišné výroby 50,5-56,9 %. Pro úspěšné plnění úkolů Potravinového programu v 80. letech bylo nutné zvýšit objem živočišné výroby. Toho by bylo možné dosáhnout přechodem k intenzivním metodám řízení průmyslu založeným na vědě a úzkou spoluprací s vědci. Proto byla otázka vědecky podloženého chovu hospodářských zvířat a rekvalifikace odborníků v tomto odvětví akutní.
V tomto ohledu vedoucí odboru zemědělství krajského výkonného výboru N.I. V roce 1984 Mamontov předložil regionálnímu výboru KSSS memorandum o potřebě vytvoření výzkumného a výrobního sdružení (NPO) pro chov hospodářských zvířat v našem regionu. Jejich hlavními cíli byly:
— zlepšování stávajících plemen, typů a linií hospodářských zvířat vhodných pro chov v podmínkách průmyslové technologie;
— vývoj a zavádění pokročilých technologií pro chov a krmení hospodářských zvířat na vysoce mechanizovaných farmách a komplexech;
— zavádění výpočetní techniky při zlepšování stáda;
— zlepšení organizace výroby a práce na základě kolektivních smluv v chovu hospodářských zvířat;
— vytvoření na základě farem, které jsou součástí nevládních organizací, škol excelence v chovu dobytka;
— organizace vědecké, metodické a praktické pomoci kolektivním a státním farmám v regionu při zavádění vědecky podložených systémů chovu dobytka.
Doporučil, aby pro plnění funkcí svěřených NNO zahrnovala výzkumnou instituci pro chov zvířat, krajský státní chovatelský svaz, 3-4 státní chovatelské farmy a personálně ji osadila 90-100 zaměstnanci z vědeckých institucí v zemědělství.
Další zvyšování živočišné výroby bez zavedení vědeckotechnického pokroku a vědeckých úspěchů je samozřejmě nemožné. A mezi výzkumnými organizacemi existujícími v regionu Volgograd se výzkumem v chovu zvířat zabýval pouze malý počet zaměstnanců. Proto bylo vhodné vytvořit výzkumný ústav pro chov zvířat, ve kterém by se mohli sjednotit specialisté a výrazně tak rozšířit výzkum chovu zvířat. Hlavní činností takového ústavu bylo zdokonalování technologií výroby mléka a masa, rozvoj veterinárních a hygienických opatření a technologií výroby krmiv.
V roce 1985 bylo rozhodnuto, že pro plnění úkolů Potravinového programu země a vědeckotechnického pokroku v živočišné výrobě je zapotřebí užší propojení vědy a výroby. Dosavadní systém šlechtitelské práce, založený na autonomní činnosti vědeckých institucí, státních chovatelských svazů a množíren, zabývajících se stejnými problémy, ale podřízenými různým resortům, však nezajišťoval rychlé zavedení nových chovatelských úspěchů do produkce.
Výzkum byl prováděn nesourodým způsobem, témata byla duplikována a mnoho zásadních otázek zůstalo neprošetřeno. To nám neumožnilo efektivně řešit problémy kvalitativního zlepšení stavů hospodářských zvířat v regionu. V té době dostupné šlechtitelské statky nemohly plně zajistit plemenným zvířatům všechna JZD a nesplňovaly zcela požadavky na šlechtitelský genetický potenciál hospodářských zvířat.
Proto je potřeba vytvořit jednotný výrobní a vědecký spolek pro selekci a šlechtitelskou práci na bázi krajského Státního chovatelského svazu. Jeho hlavní úkoly:
— zlepšování stávajících a vytváření nových vysoce produktivních plemen, typů, linií hospodářských zvířat;
— produkce a prodej spermatu hospodářských zvířat s vysokým genetickým potenciálem regionálním farmám;
— chov a hodnocení hospodářských zvířat pro kvalitní potomstvo;
— rozvoj a zavedení jednotného systému velkochovu;
— zavádění a podpora progresivních technologií a osvědčených postupů v oblasti chovu hospodářských zvířat;
— zvyšování kvalifikace zaměstnanců v průmyslu.
V říjnu 1988 se nejvyšší představitelé Volgogradské oblasti obrátili na předsedu Rady ministrů RSFSR s dopisem o organizaci Všeruského výzkumného a konstrukčního a technologického institutu pro chov masa a mléčných výrobků ve Volgogradské oblasti.
Motivovali k tomu skutečnost, že JZD a státní farmy v našem kraji do konce 13. pětiletky vytyčily plán na zvýšení živočišné výroby o 40–50 %. A abychom toho všeho dosáhli, potřebujeme zvýšenou vědeckou podporu pro průmysl. Region v té době neměl potřebný vědecký potenciál pro rozvíjení vědeckých a technických problémů chovu hospodářských zvířat a zavádění intenzivních technologií do výroby, což bránilo rozvoji průmyslu.
Zemědělsko-průmyslový výbor Volgogradské oblasti vyvinul projekt, ve kterém byly vysvětleny všechny nuance práce nového institutu. Směry jeho vědecké činnosti byly založeny na:
— vývoj a zdokonalování vyspělých technologií pro chov masa a mléka;
— vytváření vnitroplemenných linií, typů a perspektivních plemen, která jsou nejlépe přizpůsobena podmínkám intenzivního chovu hospodářských zvířat;
— rozvoj a zlepšení nových forem organizace a odměňování práce v podmínkách kolektivních, nájemních a rodinných smluv;
— vývoj a zlepšení systému chovu dobytka využívajícího biotechnologii;
— vývoj a návrh nových konstrukčních řešení budov pro hospodářská zvířata s přihlédnutím k fyziologickým vlastnostem nově vytvářených typů a plemen skotu, komplexní mechanizaci a automatizaci výroby;
— zdokonalování a upřesňování systémů krmení v chovu masného a mléčného skotu podle regionů.
Bylo navrženo vytvořit nový ústav na základě oddělení hospodářských zvířat Výzkumného ústavu zemědělství Dolní Volhy, plánovala se práce 7 laboratoří a 3 oddělení s celkovým počtem 145 lidí a ročními náklady na výzkumné práce 970 tisíc rublů. Pro provádění experimentálních a realizačních prací ústavu bylo vyčleněno 6 základních farem pro dojné a 2 pro chov masného skotu, kde již probíhaly práce na vytvoření nových typů simentálského červeného tmavého a černobílého skotu s využitím holštýnského, výběr Kazašský bělohlavý masný skot a plemena Aberdeen Angus.
V listopadu 1988, v souladu s pokyny Rady ministrů RSFSR, Gosagroprom RSFSR spolu s Všeruskou akademií zemědělských věd předložily návrh obecného schématu umístění výzkumných institucí pro výrobu a zpracování zemědělských produktů v RSFSR za období do roku 2000. Do druhé linie tohoto projektu patřil Všeruský vědecko-výzkumný a projekční-technologický ústav chovu masného a mléčného skotu, který by měl být organizován v roce 1989.
Politické události a změna socialistického systému však přinesly určité úpravy. Volgogradský výzkumný ústav pro chov masného a mléčného skotu a zpracování živočišných produktů byl předurčen zahájit svou činnost až v roce 1991 na základě Volgogradské laboratoře chovu hospodářských zvířat VNIIplem, oddělení intenzivního chovu zvířat a výroby krmiv Nižně- Výzkumný ústav zemědělství Volzhsky, Laboratoř imunogenetiky a Laboratoř transplantace embryí hospodářských zvířat PNO pro selekci v chovu zvířat “Volgogradskoe”.
Byl pověřen koordinací a vědecko-metodickým vedením tvorby a realizace cílených vědeckotechnických programů pro živočišnou výrobu v regionu. Pracovníci ústavu začali rozvíjet a zavádět vědecky podložený systém chovu hospodářských zvířat a výroby krmiv metodami selekce a šlechtitelské práce, komplexním zpracováním produktů živočišné výroby a výrobou produktů šetrných k životnímu prostředí v extrémních podmínkách regionu Dolní Povolží.
V této době bylo obtížné pracovat, chyběly základní farmy a zpracovatelské podniky pro provádění výzkumných a vývojových prací, nebyly kapitálové investice do jejich rozvoje, nebyly materiální zdroje na výstavbu výrobních zařízení a jejich vybavení vysokými -výkonné stroje a zařízení.
Prvním ředitelem výzkumného ústavu byl kandidát zemědělských věd N.I. Mamontov. Jedná se o významného vůdce a organizátora zemědělské výroby, který se této práci věnoval několik desetiletí, obdržel vládní řády a medaile, čestná osvědčení a diplomy. Byl vyznamenán titulem „Ctěný pracovník zemědělství“, získal 2 Leninovy řády, Řád rudého praporu práce, Řád Říjnové revoluce, medaili „Za statečnou práci“ a „Veterán práce“, Zlaté a stříbrné medaile VDNKh.
Ústav okamžitě dostal naléhavý úkol – vyvinout nové technologie výroby masných výrobků s racionálním využíváním surovin a s využitím bílkovin živočišného a rostlinného původu, zavést technologii výroby plnotučných mléčných náhražek s využitím ne tradičních surovin, rozvíjet systém plateb a vztahů mezi farmami, komplexy hospodářských zvířat a masozpracujícími podniky, s přihlédnutím k tržním vztahům, jakož i intenzivním technologiím pro produkci hovězího masa, metodám pro urychlené vytváření stád hovězího masa racionálním využíváním superopravárenské jednotlivé jalovice a nízkoprodukční krávy ze stáda dojnic, základní technologické postupy pro zvýšení masné užitkovosti šlechtěných plemen a kříženců skotu, k vytvoření masného typu simentálského skotu, přizpůsobeného technologii specializovaného chovu masného skotu.
Kromě toho se vědci výzkumného ústavu zabývali šlechtěním nových typů červenostrakatého, červeného a černostrakavého mléčného skotu křížením simentálských, červených stepních a černostepních krav s holštýnskými býky, aby vyvinuli účinná opatření k zajištění produkce minimálně 95 telat na 100 krav, zlepšit metodu imunogenetické kontroly v chovu hospodářských zvířat, vyvinout intenzivní technologii výroby, obstarávání, skladování a racionálního využívání krmiv pro hospodářská zvířata.
Chov skotu je odvětvím produkční živočišné výroby, ze kterého se získává více než 99 procent mléka a asi 40 procent masa. V závislosti na přírodních a ekonomických charakteristikách regionů a farem může být chov skotu mléčný, mléčný nebo čistě masný, přičemž hlavním produktem je mléko a vedlejším produktem, neméně důležitým, je hovězí maso. .
Úroveň produkce hovězího masa a její dynamika v různých regionech a zónách nejsou dány ani tak směrem – masným, mléčným nebo kombinovaným, ale organizací, technologií a intenzitou využití hospodářských zvířat pro produkci masa. Potenciál produkce masa předních mléčných a kombinovaných plemen není v průměru nižší než u specializovaných plemen.
Zahraniční i tuzemská praxe prokázala, že chov mléčného a masného skotu jako dvě specializované oblasti téhož odvětví umožňují získat vysoce kvalitní hovězí maso za podmínek vydatného krmení, liší se však biologickými a technologickými vlastnostmi. Konečný výsledek závisí na jejich racionálním použití. V mlékárenském sektoru je hlavním produktem mléko a vedlejším produktem hovězí maso, které se získává intenzivním chovem a výkrmem superopravovaných mladých zvířat. Ve věku 16–18 měsíců dosahuje živé hmotnosti 450–500 kg při nákladech 6,5–7,5 jednotek. za kilogram přírůstku.
Stůl 1. Stupeň přeměny hlavních živin krmiva na různé produkty živočišné výroby
Druhy domácích zvířat a produkty z nich
Dojný skot (mléko)
Hovězí dobytek (hovězí maso)
Kombinovaný skot (mléko+hovězí maso)
Brojleři (drůbeží maso)
Výrobní cyklus v masném segmentu zahrnuje dvě hlavní části, které se výrazně liší z hlediska nákladů: reprodukce stáda a odchov telat až do odstavu od krav, tedy systém „kráva-tele“, a odchov nebo výkrm mladých zvířat. . Při optimální údržbě sajícího telete po dobu až osmi měsíců dosahují náklady na krmivo na kilogram přírůstku 27,2 k.u., s následným pěstováním a výkrmem – 7,2 k.u. a v průměru za cyklus – 15,5 k.u. Toto zvýšení nákladů na počáteční fázi je způsobeno tím, že celkové náklady na reprodukci masných telat zahrnují náklady na obsluhu krav, plemenných býků a samotných telat. Veškeré náklady na krmení a chov mléčného skotu v období laktace jsou na rozdíl od masného skotu odepisovány do nákladů na mléko a na odchov a výkrm mladých zvířat jsou připisovány pouze ty výdaje, které přímo souvisejí s jejich údržbou. Od 6–8 měsíců věku probíhá odchov a výkrm mladých zvířat v chovu mléčného i masného skotu stejnou technologií.
Opakovaně jsou testovány biologické vlastnosti efektivnosti využití krmiv u mléčného a masného skotu. První má nejvyšší míru přeměny energie a bílkovin z krmiva na mléko. U druhého jsou tyto ukazatele nízké, ale v průměru u mléka a hovězího masa se úroveň konverze výrazně zvyšuje. Svého času akademik E.F.Liskun důvodně tvrdil, že v Rusku v podmínkách častého nedostatku krmiva by se hlavním faktorem řešícím problém s masem měl stát chov mléčného skotu, protože vysoce specializované výrobky z čistého masa vyžadují velké množství živin na jednotku růstu. V tržních podmínkách tyto rozdíly nemohou zůstat bez povšimnutí. Z hlediska rentability jsou si dojnice a masné krávy rovny, když vyprodukují tisíc kilogramů mléka, tedy pouze na krmení telat. Pokud však první zvíře produkuje např. 2–4 tisíce kg mléka a více, pak z hlediska rentability převyšuje druhé 2–4krát a více.
Studie výkrmu a kvality masa čistokrevných a křížených zvířat ukazuje významný ekonomický efekt při výkrmu a dosažení živé hmotnosti 425,4 kg do 18 měsíců života např. u Aberdeen Angus a také snížení o 7,06–9,25 procenta. v metabolické energii na jeden cent růstu při pokusech na kazašském plemeni bělohlavých. Simmentálští býci mají vysokou úroveň přeměny bílkovin a energie krmiva a kalmycký skot má vynikající výkrmové vlastnosti a možnost pokračující selekce. Vědci také odhalili nejlepší hodnoty energetického výdeje v procentech hmotnostních přírůstků u kříženců plemen Kian a Bestuzhev – o 11,2 procenta vyšší ve srovnání s mateřským. Přitom podrobné srovnávací hodnocení masné užitkovosti a kvality masa různých plemen ukázalo rozdíl v sušině 1–1,1 procenta a ukazateli kvality bílkovin 1,6–3,9 procenta ve prospěch kalmyckého plemene. U polynenasycených kyselin však nebyly zjištěny žádné významné rozdíly.
Chov masného skotu, zejména produkce hovězího masa, se dynamicky rozvíjí v mnoha zemích světa – USA, Kanada, Austrálie, Argentina a další. Ve velkých evropských zemích – Velká Británie, Francie, Itálie, kde se v 17.-18. století chovala hlavní masná plemena, se tato specializovaná oblast rozvíjela spolu s chovem a úspěšným využíváním mléčného skotu k produkci hovězího masa. V posledních desetiletích se však díky prudkému nárůstu mléčné užitkovosti krav a nadprodukci mléka i pro racionální využití uvolněných pozemků začal masný skot chovat téměř po celé Evropě.
V závislosti na přírodních, klimatických, ekonomických a ekonomických charakteristikách stupně využití hospodářských zvířat k produkci masa lze všechny země rozdělit do tří skupin: s intenzivním chovem masného skotu – USA a Kanada; středně intenzivní produkce – Argentina, Mexiko, Austrálie, Nový Zéland; rozsáhlý masný sektor – země Jižní Ameriky. Cesta rozvoje chovu masného skotu v Evropě, která má mírné klima a velké pastviny, navazuje na zkušenosti Spojených států a Kanady. Je charakteristické, že v zemích s rozvinutým chovem masného skotu jsou objektivní biologické a technologické vlastnosti zvířat neustále zohledňovány a umně využívány. Zároveň byly jasně definovány principy organizace a technologie: za účelem snížení nákladů na kojené tele omezují náklady na údržbu chovné dobytka a také maximálně zintenzivňují následný odchov a výkrm mladých zvířat, zajišťující plné využití jeho masového potenciálu.
V bývalém SSSR a Ruské federaci dlouhodobě studují a zaměřují se na praxi chovu masného skotu ve Spojených státech amerických. V této zemi se od roku 1945 do roku 1970 radikálně změnil poměr mléčného a masného skotu. Za 25 let se počet dojnic snížil o polovinu, masné krávy vzrostly 2,5krát, přičemž dojivost se zvýšila z 2080 na 4158 kg a produkce hovězího z 5,4 na 10,5 milionů tun, z toho 71 procent bylo získáno z masa. sektor. Tato restrukturalizace chovu hospodářských zvířat byla založena na zásobování potravinami. Problém krmných bílkovin se vyřešil rozšířením výroby sójového šrotu, vytvořilo se rozvinuté obilní a pastevní hospodářství a zavedla se produkce dostatečného množství sena a kvalitní siláže.
Dosažený poměr mléčného a masného skotu ve Spojených státech zůstává i dnes s výrazným nárůstem průměrné mléčné užitkovosti krav a také živé a porážkové hmotnosti superopravárenských mladých zvířat. Na produkci 8,5 milionu tun hovězího masa se 41 milionů tun koncentrovaného krmiva zkrmuje masnému skotu, včetně 10,9 milionu tun, neboli 26,6 procenta, pro krávy, náhradní mláďata a rostoucí telata; na výkrm mladých zvířat – 31,1 milionu tun, tedy 73,4 procenta. Hrubá a šťavnatá krmiva zabírají 77, respektive 23 procent, pastevní krmiva ve stravě krav a telat – 72-75 procent, a pro mláďata na výkrm – pouze 5-8 procent. To znamená, že fáze výkrmu je obecně rozhodující.
Ve Spojených státech je koncentrace produkce a rozsah krmení takové, že pouze méně než 30 procent hospodářských zvířat je ročně poraženo z farem, kde se prodává až tisíc zvířat, a zbytek z výkrmen s více než 1000 zvířaty. Mají průtokově průmyslový celoroční charakter a pracují převážně na kupovaných krmivech, jejichž hlavní část tvoří koncentráty. Má se za to, že průmyslový výkrm nemůže zcela nahradit soukromý výkrm spojený s produkcí obilí a využíváním různých odpadů. Pro zemědělce představuje sezónní doplňkový zdroj příjmů.
V Rusku byla v průběhu století přijata opatření k rozvoji chovu masného skotu: silná organizační, materiální a finanční podpora na státní úrovni, masivní dovoz masného skotu různých plemen, vytváření chovných rozmnožovačů v různých zónách zemi, přijetí více než 30 rezolucí a přípravu doporučení podporujících efektivitu chovu zvířat. V mlékárenském sektoru byly nashromážděny značné zkušenosti s produkcí hovězího masa v podmínkách specializace farem a koncentrace výkrmových zvířat v nich.
Od roku 1970 začala výstavba velkých krmných komplexů a specializovaných chovů s plným cyklem, zahrnujícím odchov telat od jednoho měsíce věku a výkrm mladých zvířat do živé hmotnosti 440–450 kg. Tyto farmy byly dostatečně zásobovány krmivem jak vlastní produkcí, tak vládními dodávkami. V důsledku přijatých opatření dosáhla produkce hovězího masa v roce 1990 4,3 milionu tun porážkové hmotnosti, zatímco 155 velkých výkrmen v Belgorodu, Leningradu a dalších regionech prodalo 1,2 milionu kusů mladých zvířat na maso o průměrné živé hmotnosti 424 kg. Průměrný denní přírůstek přesáhl 800 g při spotřebě osmi krmných jednotek na kilogram přírůstku.
Navzdory tomu, že proces probíhal po vzoru a zkušenostech zahraničí – Itálie, USA, NDR, v důsledku liberálních reforem prováděných od počátku 1990. let 50. století byl systém speciálních farem a komplexů pro výkrm hospodářských zvířat pro maso se zhroutilo. Stát náhle „uvolnil“ vznik fondu krmného obilí jak vlastní produkcí obilí, tak jeho dovozem. Následoval úpadek krmivářského průmyslu. V důsledku toho byla většina farem opuštěna a produkce hovězího masa se pro svou rozsáhlost stala nerentabilní. To vedlo k současné situaci: levná, super-opravitelná mladá zvířata, nevyhnutelně získaná na mléčných farmách a dříve dodávaná do výkrmen, se stala nevyžádanou. Z tohoto důvodu a také za účelem zvýšení prodejnosti mléka je nyní asi XNUMX procent těchto mladých zvířat poráženo ve věku jednoho měsíce.
PLÁNY DO BUDOUCNA
V celé zemi se produkce hovězího snížila téměř 2,5krát a v posledních letech se při rostoucím dovozu drží v rozmezí 1,7–1,9 mil. tun. Tato situace vyvolává velké obavy na všech úrovních státní správy, protože souvisí s potravinovou bezpečností státu. Zároveň dochází k poklesu spotřeby hovězího masa. Například údaje za rok 2012 jsou výrazně nižší než údaje za rok 2005, s úrovní bezpečnosti 71 procent a prahovou úrovní zabezpečení potravin 85 procent.
Stůl 2. Ukazatele chovu hospodářských zvířat, produkce a spotřeby produktů v Ruské federaci za období 2010–2013
