Platýs je mořská dravá ryba patřící do čeledi platýsovitých. Jeho velikost dosahuje dvou metrů a jeho hmotnost je sto kilogramů. Zvláštností této ryby je umístění očí: obě jsou umístěny na pravé straně hlavy. Barva kůže mořského obyvatele se může lišit od tmavě zelené po hnědočernou v závislosti na jeho stanovišti.
popis
Dnes existují čtyři druhy halibutů:
- whitebark (obyčejný) – největší druh halibuta, jehož hmotnost může dosáhnout tři sta padesát kilogramů a délka – pět metrů, tito obři jsou obyvateli Beringova a Okhotského moře;
- modrosrstá (černá) – středně velká ryba, vážící padesát kilogramů a dlouhá až jeden a půl metru, vyskytující se na stejných místech, kde se vyskytuje druh s bílou kůží;
- Americký šípový zub – velikost takové ryby obvykle nepřesahuje osmdesát pět centimetrů a její hmotnost je tři kilogramy, nejčastěji žije v severní části USA;
- Asijský šípový zub je nejmenší odrůda platýse, která dorůstá délky až sedmdesáti tří centimetrů a váží až dva kilogramy, nalezená v Japonském moři a Beringově moři.
Maso halibuta je bílé barvy a má nekostnatou a mastnou strukturu. Chuťově je u této ryby vůdčí typ s bílou kůží. Je považován za nejjemnější a nejchutnější.
JSOU MOUKY A HALIBUT PŘÍBUZNÍ?
Mnoho lidí se mylně domnívá, že platýs a halibut jsou stejné ryby. Ve skutečnosti patří do čeledi platýsovitých, ale existuje řád halibutů. Vzdálený vztah s platýsem určuje preference stanovišť tohoto mořského obyvatele. Celý životní cyklus těchto ryb se odehrává u dna. Těmto rybám se daří v hloubce více než dvou kilometrů. Aby mohli existovat v podmořských oblastech, mají halibuti, kterých je nejméně pět druhů, upravené tělo. Tito obyvatelé dna raději žijí ve studených vodách čtyř moří, včetně:
- Ochotsk;
- Barentsevo;
- Japonský;
- Beringovo.
Rybě se lidově říká „mořský jazyk“. Mezi sebou se druhy halibutů liší barvou, velikostí v závislosti na jejich stanovišti. Některé vzácné druhy jsou uvedeny v Červené knize. Na rozdíl od platýse je halibut větší velikosti a má vyšší procento tuku v mase.
Vlastnosti života
Pomalí obři dna preferují bílkovinná jídla. Hlavní metodou kořisti je čekání na neopatrnou kořist na mořském dně. Tito dravci, kteří se co nejvíce mísí s pískem na mořském dně, jsou schopni hodiny čekat na malé ryby, olihně a měkkýše.
Na rozdíl od svých příbuzných platýsů nejsou halibuti proti pronásledování kořisti. Milovníci dna stoupají do mělkých vod během období tření. Přibližující se k teplým paprskům se samice snaží naklást až čtyři miliony vajíček. Jde o druhý nejpočetnější výsledek mezi všemi rybami. Samci se zvedají ze dna, aby oplodnili četné snůšky, načež se vracejí do hlubin moří.
Kaviár je ponechán bez dozoru rodičů. Jak se vyvíjejí, plůdek vyplouvá na hladinu a proudem je unášen do mělké vody. Po vylíhnutí má tělo malých halibutů standardní konfiguraci pro všechny ryby. Jak rostou, ryby získávají asymetrickou strukturu. Zralí jedinci jdou do větších hloubek, když dosáhnou věku čtyř let. Tyto ryby pokračují v růstu po celý svůj život.
Životní styl ryb halibutů
Všechny druhy halibutů jsou dravé ryby; jejich potravu tvoří treska, pískomil, platýs, makrela, sleď, rejnok, treska, korýši, měkkýši atd. Ryby pro život „upřednostňují“ vodu o teplotě minimálně +3 °C. V boreálních oblastech oceánů žije v hloubkách až 200 metrů, v chladnějších oblastech se vyskytuje v hloubkách 700 metrů. Hlavním stanovištěm halibutů jsou spodní vrstvy. Dožívají se 30 let a jsou schopni produkovat potomstvo po 7. 17 letech věku. Platýs se tře ve studené (+2 °C. +10 °C) vodě, obvykle v zimě a na jaře, v hloubce 300. 1 tisíc metrů. Plodnost samic je 2,5. 0,3 milionu vajíček. Potěr se líhne 17. den při +6 °C. K jejich vývoji dochází s transformacemi, které jsou vlastní všem platýsům.
Halibut je dravá a stěhovavá ryba, která dokáže migrovat 3500 kilometrů. Živí se převážně rybami (treska, losos, platýs, losos a další druhy), korýši (krab sněžný, krevety, krabi poustevníci), olihněmi a chobotnicemi. Mláďata konzumují krevety a sněžné kraby.
Pohlavně dospívají halibuti ve věku 4 – 10 let (samci) a 6 – 14 let (samice). V Beringově moři dochází k tření v říjnu – březnu, u pobřeží Kamčatky – v prosinci – únoru, v Okhotském moři – v srpnu – září. Plodnost je od 600 tisíc do 4 milionů vajec. Vejce o průměru 3,0-4,3 milimetrů se vytírají ve velkých hloubkách ve vrstvě od 75 do 400 metrů, při teplotě vody od 2 do 9,7 °C. Při teplotě vody 6 °C se po 16 dnech líhnou larvy. Larvy stoupají do horních vrstev vody a proudy jsou unášeny do pobřežních zón, kde se na dně v hloubce 40-50 metrů živí. Očekávaná délka života u žen je 35-45 let, u mužů – 25 let. Počet samců je velmi nízký, na rozdíl od samic jejich hmotnost nepřesahuje 18 kilogramů.
Halibut je k dispozici na prodej ve zmrazené a čerstvé formě. Kuchaři a jen hospodyňky připravují z halibuta nejneobvyklejší, rozmanitá jídla: studené a teplé předkrmy, pečené, smažené, vařené, dušené, solené, uzené na různé způsoby. V obchodech si můžete koupit halibuta v konzervě nebo jeho kaviár, které jsou dobré svačiny a používají se při přípravě salátů, sendvičů apod. Maso halibuta se vyznačuje bílou barvou a obsahem tuku (až 1 g tuku na 100 g filé ); díky tomu jsou rybí pokrmy jemné. Tuk v játrech obsahuje vitamín A, který je 200 (!)krát hojnější než treska. Nutriční hodnota halibuta v přítomnosti rekordního množství omega-3 kyselin je užitečná pro lidi trpící nádory a kardiovaskulárními poruchami. Maso halibuta dále obsahuje draslík, fosfor, hořčík, selen, bílkoviny a vitamíny D, B, E, kyselinu glutamovou a nikotinovou. Vše dohromady umožňuje použití v dietní výživě
- Plůdek halibuta se rodí úplně obyčejné ryby. Během procesu růstu a vývoje se tělo potěru znatelně mění: ryba „leží“ na levé straně, zatímco její oči a ústa se posouvají doprava.
- Halibut je největší ze všech plochých ryb. Jeho průměrná hmotnost dosahuje 11-13 kg, i když může dorůst až 300 kg.
- Od okamžiku narození má halibut oči na obou stranách hlavy, takže plave jako losos. Po šesti měsících se jedno oko přesune na druhou stranu.
Halibut kaviár
Kaviár halibuta se připravuje bez odstranění skořápky – jedná se o tenký film, ve kterém se nacházejí vejce, po kterém se kaviár okamžitě osolí a zraje asi 10 dní v dřevěných sudech. Další zpracování kaviáru halibuta je ještě složitější: kaviár se vyjme ze sudů, umyje se a znovu se umístí do sudů, aby dva týdny zrát.
Kaviár halibuta patří díky jikry k dílčí odrůdě a vzhledově se liší od jeseterového černého kaviáru. Za prvé, jikry halibuta jsou větší; za druhé, jeho přirozená barva je béžová, ale kaviár je na prodej tónovaný, což neovlivňuje jeho chuť. A za třetí, vše, co je v halibutovi, je i v kaviáru – vitamíny, minerály, omega-3 mastné kyseliny atd.
Výživoví poradci doporučují halibut kaviár pacientům s trávicími a obecně nutričními problémy jako kompletní zdroj mnoha látek cenných pro lidský organismus.
