Gurmáni se rádi navzájem učí, jak správně zacházet s předmětem své gastronomické lásky, a za tímto účelem se scházejí na nějakém příjemném místě. Každý rok se po celém světě koná kolem 80 festivalů jídla a pití. Existují exotické: festivaly grapefruitu na Kubě, ovesných vloček ve státech, sýrů v Itálii a sledě ve Finsku, Den mraženého jídla a dokonce i Mezinárodní den půstu.
Stranou nezůstali ani milovníci ústřic. Slavnostní setkání se soutěžemi se konají v mnoha zemích. V USA se nadšenci sjíždějí na tři festivaly ve státech Maryland a Virginia. Velké shromáždění se koná v jihoafrickém městě Knysna – mimochodem jen sto kilometrů od jeskyní Pinnacle Point, kde byly nalezeny nejstarší ústřice, které člověk pojídal. Ve Spojeném království se konají dva festivaly: na poloostrově Cornwall a v severním Walesu, v Kanadě – ve Vancouveru a festival ústřic v Galway je po Dni sv. Patrika druhou nejvýznamnější událostí v Irsku.
Rychlé neznamená chutné
Galwayský festival dal světu dosud nepřekonaný rekord v rychlosti pojídání ústřic a byl to právě zástupce pořadatelské země, kdo všem utřel nos. Ir Colin Shirlow snědl v roce 2005 233 ústřic za tři minuty. Bohužel reportéry nenapadlo zeptat se držitele rekordu, jestli se mu ten proces líbil – nebo se možná prostě neobtěžovali toho člověka rozrušit. Asi neměl čas nic cítit.
Záznamy jsou tedy záznamy a skuteční odborníci nedoporučují spěchat. Ústřice byste měli jíst s potěšením a bez rozruchu. A jednejte způsobem, který je pro vás nejpohodlnější.
Nově otevřená ústřice obsahuje vodu, kterou „nabrala“ při vytržení ze substrátu a vytažení ze svého obvyklého prostředí. Je lepší tuto vodu vypustit a počkat, až měkkýš uvolní další porci vlhkosti. Říká se mu „ústřicový likér“ a je považován za velmi lahodný produkt. Právě s tímto „likérem“ byste měli jíst ústřici. Zpravidla vám v restauraci speciální mistr ekaye otevře skořápky a poté je ústřice připravena ke konzumaci vypitím přes okraj skořápky. Na mnoha místech poslouží i speciální ústřicová vidlička. Sami se můžete rozhodnout, zda je pro vás výhodnější nabírat pochoutku vidličkou, nebo si ji jen nalít přes okraj do úst.
A ano! „Pít“ neznamená polykat bez žvýkání. To je z gurmánského hlediska velká chyba. Zkušení jedlíci říkají: musíte si prasknout měkkýše na jazyku jako hroznové víno a udělat několik jemných žvýkacích pohybů. A vůbec nespěchat. Pak se plně odhalí chuť a textura. Rekordman Colin Shirlow si vysloužil celosvětovou slávu, ale přišel o spoustu příjemných vjemů!
Léto neznamená „mimo sezónu“
Staré, dalo by se říci prastaré pravidlo „měsíců bez R“, podle kterého se ústřice nesmí jíst v květnu, červnu, červenci a srpnu, již dávno neplatí.
Za starých časů, během teplého období, se ústřice kazily na cestách – lidstvo proto dávno vynalezlo lednici a technologie pro skladování a přepravu rychle se kazících potravin. V dávných dobách se věřilo, že během období tření se ústřice „staly jedovatými“ – nyní někteří dokonce preferují „letní“ ústřice. A opět se díky moderním technologiím podařilo vyšlechtit sterilní měkkýše, kteří se vůbec nerozmnožují a jejich chuť je stálá v každém ročním období.
A musíme si pamatovat, že naprostá většina ústřic, které najdete v restauracích a obchodech po celém světě, se pěstuje na ústřicových farmách. Tam je zaručeně ochrání před letním přehříváním a dalšími nepříznivými faktory „divokého“ biotopu. Nic vám nebrání vychutnat si svou oblíbenou pochoutku, ať už v létě nebo v zimě!
Neopovažujte se řezat!
Za vrchol hlouposti a nevkusu považují odborníci pokusy rozdělit syrovou ústřici na kousky. Není to prakticky potřeba: měkkýš dokonale padne do tlamy a zachovává si všechny své úžasné vlastnosti. Přerostlé ústřice se zpravidla nejedí čerstvé, ale připravují se z nich různé pokrmy a samozřejmě se mohou a měly by jíst pomocí příboru.
S přílohou nebo bez?
V restauraci se ústřice téměř vždy podávají s citronem, limetkou a černým pepřem. Klasickou možností francouzského podávání je doprovázet čerstvé ústřice omáčkou s vinným octem a šalotkou. Znalci se domnívají, že s těmito dochucovadly musíte být opatrní. Pro zvýraznění chuti pochoutky stačí přidat kapku a v žádném případě to nepřehánět. A mnoho labužníků se domnívá, že je to všechno zbytečné. Ústřice je dobrá sama o sobě!
