Solit jídlo musíte nejen podle chuti, ale také podle určitých pravidel. Pak budou všechna vaše jídla chutnat báječně. Povídáme si o tom, jak solit určitá jídla a pokrmy.
Speciální nabídka
Přečtěte si k tématu
Jak správně vařit játra: užitečné tipy
Perfektní rostbíf: 5 kuchařských tajemství
Ovesné vločky ve sklenici: tajemství vaření + 3 recepty
Jak vařit hodgepodge: 5 tajemství a jemností
Listové těsto: 10 tajemství vaření
Kuře Kyjev: 7 kuchařských tajemství
Recepty nejčastěji doporučují solit pokrmy podle chuti. A to komplikuje situaci těm, kteří nemají s přípravou vlastního jídla příliš zkušeností. Jak moc solit mleté maso na knedlíky nebo jak zjistit, zda je dost soli do těsta?
Každý má jiné chutě a každý také preferuje jiné množství soli. Ale jsou základní principy, o kterých chceme mluvit. Jako základ používáme nejběžnější jemnou sůl.
Obecná doporučení
- Pokrmy se slanými přísadami, například solyanka, salát Olivier, vinaigretty, by se měly solit velmi málo.
- Abyste pochopili, jak pokrm chutná sůl, je třeba jej vychladit. Pokud ochutnáte horkou pečínku, zjistíte, že je méně slaná, než ve skutečnosti je.
- Pokud připravujete salát, přidejte sůl až těsně před podáváním. Pokud používáte slanou omáčku nebo majonézu, neměli byste do salátu přidávat další sůl.
- Pokud vaříte polévku, pak zkuste jen samotný vývar. Pokud jste se vším spokojeni, dobře osolené budou i zbývající složky pokrmu.
- Při přípravě pokrmu ho zkuste maximálně párkrát ochutnat. Větší počet vzorků udělá medvědí službu, protože citlivost na sůl je otupená.
- Sůl od různých výrobců chutná různě. Je vhodné vybrat si „své“ balení a vždy jej používat při přípravě jídla.
Solení ryb
Rybu před vařením nejlépe potřete solí a nesolte běžným způsobem, jako jiné produkty. Ryby potřebují hodně soli, asi 3 lžičky na kilogram. Pokud chcete získat rybí polévku bez přesolování nebo nedosolení, pak přidejte asi 4 lžičky. Polévku potřebujete o něco více soli, protože část soli přijímají i další přísady v pokrmu. Rybí pokrmy se solí, než se začnou vařit.
Maso osolte
Maso nepotřebuje mnoho soli, samo o sobě není mdlé. Problémy proto nejčastěji vznikají u masitých pokrmů. Množství soli závisí na zvoleném způsobu vaření. Pečené maso bude potřebovat asi půl polévkové lžíce na kilogram. Steak na otevřeném ohni bude potřebovat lžičku soli. Na řízky stačí půl lžičky soli na kilogram mletého masa.
Sůl pro sladké pečivo
I sladké pečivo je solené. Není to nutné pro dodání slané chuti, ale pro zdůraznění sladkosti a vzdušnosti těsta. Na sladké těsto stačí špetka běžné soli. Do kynutého těsta dejte 2 špetky na kilogram těsta. Do listového těsta z másla přidejte půl lžičky soli na kilogram těsta.
Sůl na slané pečení
Pokrmy z mouky s masovou náplní budou osolené rovnoměrně, pokud těsto nepřisolíte, ale náplň přesolíte. Masové náplně je třeba silně osolit, pak při interakci s téměř nekynutým těstem se získá vyvážená chuť.
Solení kaše
Pohanka má již zpočátku lehce slanou chuť, proto je potřeba ji solit minimálně – stačí pár špetek soli, aby se zvýraznila výrazná přirozená chuť pohankové kaše. Toto množství soli se bere na 250 gramů obilovin. Stejné množství rýže vyžaduje více soli – asi 1 lžičku.
Solení zeleniny
Zeleninu je vhodné osolit až na samém konci vaření. U zeleniny hrozí, že kvůli soli ztvrdne. Když připravujete pokrm ze smažených lilků, před smažením vydatně osolte olej a lilky na něm orestujte. Samotné lilky není třeba solit, nasají správné množství soli z oleje. Brambory se osolí, když jsou téměř hotové, asi 15 minut po varu vody. Na kilogram brambor budete potřebovat půl polévkové lžíce soli. Sůl dělá zeleninu vlhčí a šťavnatější. Proto jsou zeleninové omáčky, rajčatový kaviár a zeleninové saláty solené až na konci, již v hotové podobě. Na 4 porce přílohy z různé dušené zeleniny budete potřebovat asi 10 gramů soli.
