Sibiřští vědci zjistili, že ze všech hospodářských zvířat obsahují jakutské krávy v mase a játrech rekordně vysoké množství omega-3 mastných kyselin. Konzumace těchto kyselin se doporučuje pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění u lidí. Chov jakutských krav poskytne obyvatelstvu hodnotný dietní produkt. Výsledky studie byly publikovány v časopise Potraviny .
Polynenasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem (PUFA) ze skupiny omega-3, jmenovitě kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA), jsou nezbytné pro normální vývoj a fungování lidského kardiovaskulárního a nervového systému. Navíc jsou takové kyseliny látkami, které se syntetizují ve vodních ekosystémech a na souši jsou vzácné. Hlavním zdrojem omega-3 PUFA pro člověka jsou ryby. Komerční odlovy však dosáhly svého maxima a jejich další zvyšování může vést k omezení ryb ve vodních plochách. Zároveň člověk pociťuje nedostatek omega-3 PUFA. Alternativní pozemní zdroje polynenasycených mastných kyselin v lidské stravě mohou snížit tlak na vodní ekosystémy.
Vědci z Federálního výzkumného centra “Krasnojarsk Scientific Center SB RAS” spolu s kolegy z několika sibiřských akademických organizací a univerzit hodnotili nutriční vlastnosti masa, jater a tuku jakutských krav. Studie ukázala, že maso jakutského dobytka, paseného na pastvinách v drsném klimatu, má unikátní složení mastných kyselin a je cenným zdrojem omega-3 PUFA.
Původní jakutské plemeno krav, zachované na Sibiři, žije v severovýchodní oblasti republiky Sakha (Jakutsko). Existuje jen několik tisíc zvířat tohoto plemene. O hodnotě těchto zvířat z hlediska výživy člověka však nelze pochybovat.
Vědci ve své studii vypočítali ukazatele, které odrážejí dopad složení mastných kyselin krav na lidské zdraví. Podle získaných výsledků má maso a játra jakutských krav antiaterogenní vlastnosti. To znamená, že inhibují hromadění plaku v cévním systému a snižují hladinu cholesterolu a tvorbu krevních sraženin v cévách.
Jedním z důležitých ukazatelů nutriční hodnoty potravin je poměr polynenasycených a nasycených mastných kyselin. Podle tohoto ukazatele byla kvalita lipidů v mase a játrech jakutského skotu dvakrát vyšší než doporučené hodnoty Světové zdravotnické organizace. Vědci poznamenali, že to lze považovat za ideální. U tuku však byla tato hodnota 40x nižší než u masa a jater, což svědčí o jeho nízké hodnotě jako potravinového produktu pro člověka a jako prevence kardiovaskulárních onemocnění. Podle určitých ukazatelů byla kvalita masa a jater jakutských krav vyšší než u některých druhů ryb.
Vědci poznamenávají, že tak vysoké množství masa a jater jakutských krav může souviset s prostředím a adaptací na drsné chladné klima a stravu.
„Složení mastných kyselin v potravinách ovlivňuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Maso a játra jakutských krav jsou pro člověka cennými produkty, které díky optimálnímu poměru mastných kyselin a dostatečně vysokému obsahu fyziologicky hodnotných mastných kyselin eikosapentaenové a dokosahexaenové pomáhají snižovat riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Obecně nejsou hospodářská zvířata považována za významný zdroj omega-3 PUFA, protože jejich obsah v mase je nízký. Množství EPA a DHA v mase jakutských krav bylo o něco vyšší než v mase ostatních hospodářských zvířat. Například v játrech byl jejich obsah 1,5krát vyšší než u jiných hospodářských zvířat. Naše výsledky potvrzují důležitost zachování tohoto cenného plemene skotu. Je nutné přijmout opatření ke zvýšení jejich populace při zachování současných podmínek pro chov a krmení těchto zvířat.“ , – řekl Olesja Makhutová, doktor biologických věd, profesor Ruské akademie věd, vedoucí vědecký pracovník Ústavu biofyziky SB RAS.
Na studii se podíleli také specialisté ze Sibiřské federální univerzity, Institutu biologických problémů kryolithozonu SB RAS (Jakutsk) a Sibiřského institutu fyziologie a biochemie rostlin (Irkutsk). Již dříve tým výzkumníků posuzoval obsah PUFA v mase jakutských koní a jeho souvislost s vlastnostmi jejich stravy.
